中學(xué)生食堂就餐管理制度（精選11篇）

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的中學(xué)生食堂就餐管理制度（精選11篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度1

　　為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。

　　三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

　　五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內，并加蓋。

　　七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。

　　九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度2

　　一、必須按計劃單采購。

　　二、每次采購人員不少于3人，做到互相商量、互相監督。

　　三、每次采購人員必須了解市場(chǎng)信息，商品價(jià)格做到討價(jià)還價(jià)心中有數。

　　四、采購的食品優(yōu)質(zhì)，不得腐爛、變質(zhì)的。

　　五、采購食品、物品一般要批發(fā)，做到價(jià)廉物美。

　　六、采購的食品、物品應有保管人員按照發(fā)票上所開(kāi)的品名、規格、數量、質(zhì)量逐項核對，認真驗收才能入庫。有票無(wú)貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續，并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導匯報。

　　七、發(fā)現采購人員有回扣、貪污現象，進(jìn)行處分，立即辭退。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度3

　　1、食堂職工受司務(wù)長(cháng)的領(lǐng)導，在本班班長(cháng)的分工下進(jìn)行工作，服從管理，不頂撞領(lǐng)導，如頂撞一次，視情節扣工資20～50元，直至辭退。

　　2、按時(shí)上班，不遲到，遲到5分鐘內（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超過(guò)10分鐘，扣5元，超過(guò)10分鐘以上者扣10元。

　　3、有事須請假，在其請假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請假人扣除當天工資。

　　4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理紀律，如有違規者，見(jiàn)一次扣工資2元。

　　5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見(jiàn)一次扣10元。

　　6、要愛(ài)惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現有意損壞或亂摔的現象，見(jiàn)一次扣工資5元外，并視物品的價(jià)格，酌情賠償。

　　7、各包干區衛生實(shí)行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現一處不符合規定者扣工資2元。

　　8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現離崗時(shí)間超過(guò)5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事（看書(shū)報等）如發(fā)現一次扣工資5元。

　　9、搞好團結，不拉幫結派，如發(fā)生爭吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。

　　10、除司務(wù)長(cháng)及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見(jiàn)一次按當月學(xué)生所在地交伙食費的實(shí)際數額處理。

　　11、在食堂工作時(shí)間內，不得吸煙，如發(fā)現一次，扣工資50元。

　　12、因工作失職導致飯菜浪費造成損失的，視情節輕重給予懲罰。

　　13、按時(shí)下班，按指定路線(xiàn)接受考勤，發(fā)現私帶公物回家者，視情節輕重，給予罰款100～200元或辭退。

　　14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內，不得擅離崗位，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報，確保鍋爐安全使用，如發(fā)現擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴重后果將追究法律責任。

　　15、不團結說(shuō)怪話(huà)者，經(jīng)查不實(shí)的，扣其工資一次20元。

　　16、在上班期間，無(wú)特殊情況不準進(jìn)出宿舍，以一發(fā)現扣工資20元。

　　17、所有職工按規定操作電器設備，如因違規操作導致后果的責任自負。

　　18、發(fā)現違紀現象，必須當日舉報，檢舉者有獎一次10元。

　　19、加強食堂安全保衛工作，進(jìn)出大門(mén)實(shí)行專(zhuān)人開(kāi)鎖，謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。

　　20、特殊情況、環(huán)境所致，按臨時(shí)決定為準。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度4

　　為嚴肅食堂請假制度，履行正常請假手續，以便于食堂請假制度的嚴格執行，現對食堂員工做出如下請假規定。

　　一、早餐后請假扣5元。

　　二、上午或者下午請假扣10元至15元。

　　三、全天請假扣25元至35元。

　　四、在工作中，有急事需要請假者，在請假一個(gè)小時(shí)以?xún)葲](méi)有影響正常工作不扣，也就是不需要借助別人幫助的情況下，也不是早上或者下午上班，在一個(gè)小時(shí)之內不扣，如果在一個(gè)小時(shí)之內影響正常工作照樣扣。

　　五、請假1個(gè)小時(shí)以上，2個(gè)小時(shí)以?xún)瓤?元，2個(gè)小時(shí)以上3個(gè)小時(shí)以?xún)瓤?0元，3個(gè)小時(shí)以上按半天扣，請假三天以上扣當月獎金。

　　六、請假時(shí)要經(jīng)過(guò)領(lǐng)導同意，要有請假條，沒(méi)有時(shí)間寫(xiě)的，來(lái)上班時(shí)及時(shí)補上。

　　七、如果請假沒(méi)有寫(xiě)請假條的一律按曠工（曠工半天扣一天）。

　　八、無(wú)故曠工者，曠工1天者按2天扣，曠工2天以上自動(dòng)離開(kāi)食堂。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度5

　　1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購。

　　2.采購人員要嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生關(guān)。

　　3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗合格證明。

　　6.對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。嚴禁采購非定點(diǎn)廠(chǎng)、店供應的食品原料。

　　7.實(shí)行“陽(yáng)光采購”，價(jià)格監督機制，采購的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì )和師生監督�？倓�(wù)處和膳管會(huì )要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調查，隨時(shí)調整采購食品、原料的價(jià)格。

　　8.采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗收登記后，方可結帳、報帳。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度6

　　1.食堂采購員應根據有關(guān)規定到指定的并符合食品衛生要求的供貨商處訂購物品，并按有關(guān)要求索證。

　　2.采購員必須按照經(jīng)總務(wù)處審核的排定菜單進(jìn)行購買(mǎi)，當指定食品買(mǎi)不到時(shí)，應請示并在同意后進(jìn)行適當調整。

　　3.采購員要自覺(jué)學(xué)習食品衛生知識，不買(mǎi)腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規定的食品，保證食品安全可靠，經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，確保采購的物品質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)。

　　4.驗收員應具有食品衛生常識，嚴格執行食品衛生的各項規定，驗收人員要誠信、公平、公正。

　　5.驗收時(shí)，先檢查待檢食品與當天菜單是否相符，再通過(guò)看、聞、摸等方法檢驗食品質(zhì)量，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后核對價(jià)格和數量，發(fā)現異常及時(shí)向管理員匯報。

　　6.經(jīng)驗收后無(wú)誤的在送貨單上簽字確認，并督促檢查供貨人員簽好字。一旦發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題的必須堅決退貨或及時(shí)調換，數量缺少的必須要求供貨商補足，價(jià)格偏高的要及時(shí)匯報，并如實(shí)做好記錄。

　　7.所進(jìn)貨物必須經(jīng)驗收人員驗收合格后方可加工或入庫。驗收員要及時(shí)提醒組長(cháng)按要求做好有關(guān)食品的臺賬登記工作。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度7

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理，承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度8

　　1、杯、盤(pán)等飲食器具使用后，應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈，并用清水沖洗，經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專(zhuān)柜保管。

　　2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開(kāi)，用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒)，其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

　　3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師，應勸其單獨用餐，所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管，嚴格消毒。

　　4、在專(zhuān)業(yè)人員的指導下，每學(xué)期對排污明溝、廚房周?chē)�角落進(jìn)行一次消毒。

　　5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類(lèi)用具的消毒準備工作。

　　6、認真做好餐具消毒記錄。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度9

　　1、具體負責學(xué)校食堂倉庫的.管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收三無(wú)產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長(cháng)四方簽字方可入庫，出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(cháng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時(shí)退換。

　　4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標識。

　　5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。

　　6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

　　7、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛生法律、法規。

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度10

　　一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書(shū))，保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定(無(wú)標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風(fēng)。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻

　　中學(xué)生食堂就餐管理制度11

　　一、進(jìn)入配餐間的工作人員，應先洗手，個(gè)人衛生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

　　二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品，要用消過(guò)毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤(pán)，另一只手接觸卡和錢(qián)。

　　三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈)，食品進(jìn)入后應先檢查食品的衛生和質(zhì)量情況，不合格的禁止銷(xiāo)售。

　　四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。

　　五、配餐間的銷(xiāo)售窗口，在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防工作，每天應檢查和保持三防設施的正常有效果。

　　六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

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