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餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度（精選8篇）
在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 1
為了保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保所采購的原輔材料符合本公司生產(chǎn)工藝和衛生質(zhì)量要求，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》、衛生部《餐飲業(yè)食品索證管理規定》等法律、法規規定，特制定本規定：
1、凡是本公司購進(jìn)原輔材料都必須遵守本制度，一律應當實(shí)地查驗。
2、質(zhì)檢部負責原輔材料、食品添加劑及包裝材料的檢驗和質(zhì)量監督以及執行質(zhì)量問(wèn)題的處罰工作。原料倉主管負責記錄原輔料進(jìn)貨臺賬。
3、質(zhì)檢部應及時(shí)收集原輔材料及食品添加劑的`有效的執行標準。
4、質(zhì)檢部應按規定及時(shí)抽樣檢驗，認真填寫(xiě)原輔料檢驗記錄，檢驗合格的原輔料，應通知原料倉庫入庫并及時(shí)填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬；如有檢驗不合格的原輔料，應通知原料倉庫退貨；發(fā)現有假冒偽劣品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
5、檢驗員應經(jīng)過(guò)業(yè)務(wù)培訓，考核合格后持證上崗。
6、檢驗員應檢查所采購的原輔材料的三證（營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和檢驗報告）,要求供貨方提供貨物來(lái)源的票證，并保存原件或復印件。
7、檢查原輔料包裝標識是否有品名、生產(chǎn)日期、執行標準、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、合格證等，具體請參考《食品標識管理規定》。
8、檢查所采購的原輔材料是否新鮮，無(wú)污染，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現象。
9、檢查盛裝原輔材料的包裝材料，是否完整無(wú)破損，是否符合食品衛生要求，無(wú)毒無(wú)害。
10、檢查原輔材料與添加劑是否分類(lèi)存放，不得混裝，不得與有礙食品衛生的物品放在一起。
11、檢查已入庫的原輔材料與添加劑有無(wú)掛牌明示，標識牌上的項目有無(wú)填寫(xiě)完整。
12、檢查原輔材料的使用是否做到先進(jìn)貨先使用。
13、未經(jīng)檢驗合格的原輔材料不準投入生產(chǎn)使用。
14、檢驗員檢查必須認真負責，嚴格把關(guān)，不準弄虛作假。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 2
一、與初次交易的供貨者交易時(shí)，本店負責人按照法律法規的規定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復印留存，每年核對一次是否有效：
�。ㄒ唬I(yíng)業(yè)執照；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)許可證；
�。ㄈ┦称妨魍ㄔS可證；
�。ㄋ模┯嘘P(guān)質(zhì)量認證標志、商標注冊證、專(zhuān)利、綠色或無(wú)公害食品的.證明；
�。ㄎ澹⿵娭普J證證書(shū)（國家強制認證的食品如QS）；
�。┥i定點(diǎn)機械化屠宰廠(chǎng)證書(shū)；
�。ㄆ撸┓煞ㄒ幰幎ǖ钠渌C明文件。
二、每次進(jìn)貨時(shí)，接驗員要詳細檢查食品外包裝是否符合國家《預包裝食品標簽通則》的規定，并按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者分別索取、查驗以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并復印留存；
�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量合格證明；
�。ǘz疫（檢驗）證明；
�。ㄈ┻M(jìn)貨票據。對不能提供相關(guān)質(zhì)量證明或包裝不規范、破包、透氣等的食品拒絕進(jìn)貨。
三、檢驗員對所進(jìn)商品的種類(lèi)、規格、數量、數量應與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。
四、隊獲得馳名商標、著(zhù)名商標、綠色食品等稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證，只在初次交易時(shí)索取票證直接進(jìn)店銷(xiāo)售，不再按批次索取其他票證。
五、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗進(jìn)貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
六、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現有毒有害、污染、變質(zhì)，不合格食品、要相信造冊登記，立即報告工商行政管理或質(zhì)量檢驗檢疫、衛生行政等執法機關(guān)，并按照規定予以銷(xiāo)毀或者退回供貨商處理。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 3
一、為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
二、索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
三、與初次交易的.供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
四、在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗(檢疫)證明；
3、銷(xiāo)售票據；
4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明；
5、強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品)；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
五、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；
六、對購進(jìn)的食品按照工商部門(mén)的要求作號食品進(jìn)貨臺帳。
七、對索取的票證要建立檔案，并接受工商行政管理局機關(guān)和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 4
第一章 總則
第一條 為落實(shí)食品安全主體責任，規范食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理，依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》等法律法規，制定本制度。
第二條 本制度適用于企業(yè)總部及各分店的原料采購、查驗、記錄、存儲全流程管理，涵蓋畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品、果蔬、預包裝食品、餐飲具等所有采購品類(lèi)。
第三條 設立專(zhuān)職食品安全管理員 2 名，負責統籌采購查驗管理；各分店配備兼職查驗員，確保每日進(jìn)貨查驗全覆蓋。
第二章 供應商管理
第四條 建立 “合格供應商名錄”，采購前須查驗供應商許可證、營(yíng)業(yè)執照及產(chǎn)品合格證明文件，留存加蓋公章的復印件。對長(cháng)期合作供應商，簽訂含食品安全承諾的供應合同，每季度復核資質(zhì)。
第五條 從屠宰企業(yè)采購畜禽肉類(lèi)，必須索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；采購進(jìn)口食品需留存口岸檢驗機構出具的`同批次檢驗合格證明復印件。
第三章 進(jìn)貨查驗流程
第六條 原料到貨后，查驗員按 “三查三核” 標準執行：查外包裝完整性、查標識是否符合規定、查感官性狀是否正常；核品名規格與訂單一致性、核生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、核供貨方與名錄一致性。
第七條 對無(wú)合格證明的散裝食品原料，委托第三方檢測機構按食品安全標準檢驗，合格后方可入庫。查驗不合格的原料立即拒收，填寫(xiě)《不合格原料處置記錄》并留存影像證據。
第四章 記錄與憑證管理
第八條 采用電子臺賬系統記錄，內容包括原料名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。每日進(jìn)貨記錄需由查驗員、庫管員雙簽字確認。
第九條 憑證分類(lèi)歸檔：供應商資質(zhì)文件單獨存放，購物憑證、檢驗報告按進(jìn)貨日期排序，記錄及憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的不少于二年。
第五章 監督與追責
第十條 食品安全管理員每周抽查查驗記錄及憑證，每月開(kāi)展供應商評估，對不合格供應商及時(shí)從名錄中剔除。
第十一條 對未按規定查驗、偽造記錄的人員，處以當月績(jì)效 20% 扣除；造成食品安全事故的，追究相應責任并移交監管部門(mén)。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 5
第一章 總則
第一條 為保障就餐者飲食安全，規范進(jìn)貨管理，根據《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理條例》第十五條及《食品安全法》相關(guān)要求，制定本制度。
第二條 本制度適用于餐館所有食品原料及輔料采購，由經(jīng)營(yíng)者兼任查驗員，全面負責進(jìn)貨查驗及記錄工作。
第二章 采購與查驗規范
第三條 優(yōu)先選擇證照齊全的批發(fā)市場(chǎng)或固定商戶(hù)采購，避免從無(wú)資質(zhì)個(gè)體處進(jìn)貨。每日采購前核對食材清單，明確采購品類(lèi)及數量。
第四條 進(jìn)貨時(shí)現場(chǎng)查驗：畜禽肉類(lèi)查看檢疫合格證明，蔬菜檢查新鮮度，預包裝食品核對生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，杜絕采購腐敗變質(zhì)、過(guò)期失效的原料。
第五條 從農貿市場(chǎng)采購時(shí)，索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)出具的加蓋公章的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，留存供應者簽字的購物憑證及供應清單。
第三章 記錄填寫(xiě)要求
第六條 使用統一印制的《進(jìn)貨查驗記錄本》，如實(shí)填寫(xiě)原料名稱(chēng)、數量、采購日期、供貨方姓名及聯(lián)系方式等信息，每日采購結束后及時(shí)記錄，不得補記或漏記。
第七條 購物憑證、檢疫證明等附件粘貼在對應記錄頁(yè)后，按日期順序裝訂成冊，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。
第四章 日常管理
第八條 每日營(yíng)業(yè)前核對庫存原料，清理超過(guò)保質(zhì)期的`食品，填寫(xiě)《庫存檢查記錄》。
第九條 自覺(jué)接受市場(chǎng)監管部門(mén)檢查，對查驗中發(fā)現的問(wèn)題立即整改，確保進(jìn)貨查驗制度落實(shí)到位。
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第一章 總則
第一條 為保障師生食品安全，依據《食品安全法》第五十七條及校園食品安全管理規定，制定本制度。食堂設立專(zhuān)職查驗組，由后勤主任、廚師長(cháng)、教師代表組成。
第二條 覆蓋米、面、油、肉、蛋、菜、調味品等所有原料，實(shí)行 “溯源可查、風(fēng)險可控、責任可追” 的管理原則。
第二章 供應商準入
第三條 實(shí)行供應商招標遴選制，要求供應商提供營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢測報告等全套資質(zhì)，經(jīng)學(xué)校食品安全委員會(huì )審核通過(guò)后納入準入名單。
第四條 與準入供應商簽訂食品安全責任書(shū)，明確原料質(zhì)量標準、檢驗要求及違約責任，每學(xué)期開(kāi)展一次資質(zhì)復審。
第三章 進(jìn)貨查驗細則
第五條 原料送達后，查驗組按分工開(kāi)展聯(lián)合查驗：后勤主任核查資質(zhì)憑證，廚師長(cháng)檢驗感官質(zhì)量，教師代表核對數量及規格。查驗全程留存影像記錄。
第六條 對畜禽肉、水產(chǎn)品等高危原料，實(shí)行 “批批查驗”，必須提供當批次檢疫合格證明或檢測報告；蔬菜類(lèi)每日檢測農殘，不合格的立即退貨并上報教育部門(mén)。
第四章 記錄與溯源管理
第七條 建立電子與紙質(zhì)雙重臺賬，記錄內容除法定要素外，額外增加 “驗收人”“用途（早餐 / 午餐）” 等字段。臺賬定期上傳至校園食品安全監管平臺。
第八條 所有憑證按 “供應商 - 品類(lèi) - 月份” 分類(lèi)存檔，保存期限不少于二年。建立原料溯源檔案，確保任一原料可追溯至供貨源頭。
第五章 應急處置
第九條 發(fā)現疑似問(wèn)題原料，立即啟動(dòng)應急預案：封存原料、隔離區域、報告監管部門(mén)，配合開(kāi)展溯源調查及應急檢測。
第十條 每季度組織一次查驗制度培訓及應急演練，提升查驗人員專(zhuān)業(yè)能力。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 7
第一章 總則
第一條 為統一連鎖門(mén)店采購管理標準，依據《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》第十三條，結合總部統一配送要求，制定本制度。
第二條 門(mén)店進(jìn)貨分為總部統一配送和零星采購兩類(lèi)，統一配送占比不低于 90%，零星采購僅限應急補充的低值易耗品。
第二章 統一配送查驗
第三條 總部配送的原料到貨后，門(mén)店查驗員核對《配送單》與實(shí)物，重點(diǎn)查驗外包裝是否完好、溫度是否符合冷鏈要求（冷藏食品≤4℃，冷凍食品≤-18℃）。
第四條 留存總部提供的統一供應商資質(zhì)文件及批次合格證明復印件，配送單需注明生產(chǎn)批號及保質(zhì)期，由查驗員簽字確認后歸檔。
第三章 零星采購管理
第五條 零星采購須從總部備案的本地合格供應商處采購，采購前通過(guò)連鎖管理系統提交申請，獲批后方可實(shí)施。
第六條 采購時(shí)索取加蓋供貨方公章的購物憑證，查驗原料感官性狀及保質(zhì)期，當日內將憑證及查驗結果錄入管理系統，由總部食品安全部門(mén)復核。
第四章 記錄與監督
第七條 采用總部統一的電子記錄系統，自動(dòng)同步配送數據及零星采購信息，實(shí)現 “總部 - 門(mén)店” 數據互聯(lián)互通。
第八條 總部每月通過(guò)系統抽查門(mén)店記錄，每季度開(kāi)展現場(chǎng)核查，對未按規定查驗的.門(mén)店處以通報批評并限期整改，整改不到位的暫停營(yíng)業(yè)。
第九條 記錄及憑證由門(mén)店保存至規定期限后，上傳至總部云端檔案庫永久備份。
餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度 8
第一章 總則
第一條 為保障生鮮食材安全，突出鮮活原料查驗特色，依據《食品安全法》及餐飲服務(wù)管理規范，制定本制度。設立專(zhuān)職查驗員及兼職質(zhì)檢員，負責食材全流程查驗。
第二條 覆蓋畜禽鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜、菌菇、火鍋底料及一次性餐具等所有采購品類(lèi)，重點(diǎn)強化鮮活原料及冷鏈原料查驗管理。
第二章 鮮活原料查驗
第三條 畜禽鮮品須提供當日動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，查驗肌肉色澤、彈性及氣味，杜絕采購病死或死因不明的肉類(lèi)。
第四條 水產(chǎn)品實(shí)行 “活物驗收”：淡水魚(yú)檢查游動(dòng)狀態(tài)，海鮮查看殼體閉合度及鮮活度，暫養前需經(jīng)鹽水浸泡檢測，確認無(wú)異常后方可入池。
第三章 冷鏈及輔料查驗
第五條 冷鏈原料到貨時(shí)，立即檢測中心溫度，牛羊肉卷≤-18℃、速凍丸子≤-15℃，溫度超標或包裝破損的.一律拒收。
第六條 火鍋底料、蘸料等預包裝食品，查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及配料表，留存生產(chǎn)廠(chǎng)家的食品生產(chǎn)許可證及批次合格證明復印件。
第七條 采購集中消毒餐飲具時(shí)，索取并留存消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照及批次出廠(chǎng)檢驗報告。
第四章 記錄與存儲銜接
第八條 建立《生鮮食材查驗專(zhuān)用臺賬》，增加 “鮮活度評分”“暫養起止時(shí)間”“冷鏈溫度” 等專(zhuān)項字段，每日由查驗員、質(zhì)檢員共同簽字。
第九條 查驗合格的食材按存儲要求分區存放，在存儲區張貼對應批次的查驗記錄摘要，實(shí)現 “查驗 - 存儲 - 使用” 全程關(guān)聯(lián)。
第十條 每月委托第三方檢測機構對生鮮食材進(jìn)行抽樣檢測，檢測報告與查驗記錄一并存檔，保存期限不少于二年。
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