小吃店食品安全自查制度（精選8篇）

　　現如今，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的小吃店食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　小吃店食品安全自查制度 1

　　一、食品安全自查制度

　　1、在儲存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式的內容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。

　　2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送驗。

　　3、配備相應設備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

　　4、不經(jīng)銷(xiāo)未取得衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

　　5、對購進(jìn)的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。

　　二、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

　　2、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

　　3、在崗員工工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場(chǎng)所。

　　4、建立從業(yè)人員衛生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

　　5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營(yíng)區內，不得在崗期間處理個(gè)人衛生。

　　三、進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、建立飾品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對，查驗的內容包括：

　�。�1）中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；

　�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

　�。�3）根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

　　3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。

　　4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的.資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規范建檔保存。

　　7、檢查經(jīng)銷(xiāo)食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

　　8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

　　9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　10、箱批發(fā)商索取的各類(lèi)證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執法部門(mén)的檢查。

　　11、進(jìn)貨時(shí)，對檢驗不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

　　2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著(zhù)“誰(shuí)銷(xiāo)售，誰(shuí)負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程序追究?jì)炔康呢熑巍?/p>

　　3、及時(shí)以書(shū)面形式向當地衛生行政部門(mén)報告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。

　　4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷(xiāo)售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。

　　6、發(fā)生食品安全事故后，總結經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。

　　小吃店食品安全自查制度 2

　　為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

　　一、職責

　　1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。

　　3、當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；

　　b）組織的`內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。

　　5、食品安全自查的準備

　　6、由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的工作。

　　8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。

　　10、食品安全自查的實(shí)施

　　11、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。

　　12、在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

　　13、尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。

　　14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。

　　15、幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。

　　16、對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。

　　小吃店食品安全自查制度 3

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

　　二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關(guān)法律法規處理。

　　九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。

　　小吃店食品安全自查制度 4

　　為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的'監管意見(jiàn)和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。　　

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　　一、目的

　　為確保小吃店提供的食品符合安全標準，保障消費者的健康和權益，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查范圍

　　1、食品原材料采購與儲存。

　　2、食品加工制作過(guò)程。

　　3、食品銷(xiāo)售與服務(wù)環(huán)節。

　　4、食品加工設備與器具的清潔和維護。

　　5、從業(yè)人員健康管理和個(gè)人衛生。

　　三、自查內容

　　1、原材料采購

　　檢查供應商的資質(zhì)是否合法有效，包括營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等。

　　查驗原材料的進(jìn)貨憑證，確保來(lái)源可追溯。

　　對原材料進(jìn)行感官檢查，如觀(guān)察色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、污染等情況。

　　檢查原材料的儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。

　　2、加工制作過(guò)程

　　檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔。

　　核實(shí)食品加工過(guò)程是否符合衛生規范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。

　　檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。

　　觀(guān)察食品加工設備和器具是否清潔衛生，是否定期進(jìn)行消毒。

　　3、銷(xiāo)售與服務(wù)環(huán)節

　　檢查食品銷(xiāo)售區域的環(huán)境衛生是否整潔，是否存在污染源。

　　確保食品陳列和儲存符合要求，如防蠅、防塵、防潮等。

　　檢查食品包裝材料是否符合食品安全標準，是否存在破損、污染等情況。

　　關(guān)注從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規范，避免食品受到二次污染。

　　4、設備與器具清潔維護

　　定期檢查食品加工設備和器具的運行狀況，確保其正常運轉。

　　制定設備和器具的清潔計劃，按照規定的程序和方法進(jìn)行清洗和消毒。

　　檢查清潔消毒用品的使用是否符合要求，是否存在過(guò)期、變質(zhì)等情況。

　　5、從業(yè)人員健康管理

　　要求從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。

　　建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和日常健康狀況。

　　加強從業(yè)人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。

　　四、自查頻率

　　1、每日進(jìn)行常規自查，重點(diǎn)檢查食品加工制作過(guò)程和銷(xiāo)售服務(wù)環(huán)節。

　　2、每周進(jìn)行全面自查，涵蓋所有自查內容。

　　3、每月對自查情況進(jìn)行總結分析，針對存在的問(wèn)題制定整改措施。

　　五、自查記錄與整改

　　1、建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時(shí)間、內容、發(fā)現的問(wèn)題及整改情況。

　　2、對自查中發(fā)現的問(wèn)題，要立即采取措施進(jìn)行整改。整改完成后，要進(jìn)行復查，確保問(wèn)題得到有效解決。

　　3、對于無(wú)法立即整改的問(wèn)題，要制定整改計劃，明確整改責任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進(jìn)度。

　　六、責任追究

　　1、小吃店負責人是食品安全自查工作的第一責任人，要確保自查制度的.有效實(shí)施。

　　2、對自查中發(fā)現的問(wèn)題故意隱瞞不報或整改不到位的，要追究相關(guān)責任人的責任。

　　3、因食品安全問(wèn)題給消費者造成損害的，要依法承擔賠償責任，并接受相關(guān)部門(mén)的處罰。

　　通過(guò)建立健全食品安全自查制度，小吃店可以及時(shí)發(fā)現和解決食品安全問(wèn)題，提高食品質(zhì)量和安全水平，為消費者提供放心、安全的食品。

　　小吃店食品安全自查制度 6

　　一、目的

　　為確保小吃店提供的食品符合安全標準，保障消費者的健康和權益，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查范圍

　　1. 食品原材料采購與儲存。

　　2. 食品加工制作過(guò)程。

　　3. 食品銷(xiāo)售與服務(wù)環(huán)節。

　　4. 食品從業(yè)人員健康管理。

　　5. 店內環(huán)境衛生狀況。

　　三、自查內容

　　1. 原材料采購

　　檢查供應商資質(zhì)是否齊全、有效。

　　核實(shí)原材料的進(jìn)貨渠道是否正規。

　　查看原材料的包裝、標識是否符合要求。

　　檢驗原材料的質(zhì)量是否合格，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、污染等情況。

　　2. 儲存管理

　　檢查食品儲存場(chǎng)所是否清潔、干燥、通風(fēng)良好。

　　確認食品分類(lèi)存放是否合理，避免交叉污染。

　　核實(shí)冷藏、冷凍設備的溫度是否符合要求。

　　查看庫存食品的.保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。

　　3. 加工制作

　　檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。

　　確認加工設備、工具是否清潔衛生，定期消毒。

　　監督食品加工過(guò)程是否符合衛生規范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。

　　檢查食品添加劑的使用是否符合規定。

　　4. 銷(xiāo)售服務(wù)

　　確保銷(xiāo)售的食品包裝完好、標識清晰。

　　檢查食品銷(xiāo)售區域的衛生狀況，有無(wú)雜物、污漬等。

　　核實(shí)食品的銷(xiāo)售價(jià)格是否合理，有無(wú)欺詐行為。

　　關(guān)注消費者的反饋意見(jiàn)，及時(shí)處理投訴和建議。

　　5. 從業(yè)人員健康管理

　　檢查食品從業(yè)人員的健康證明是否有效。

　　觀(guān)察從業(yè)人員的身體狀況，如有不適及時(shí)調整工作崗位。

　　組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。

　　6. 環(huán)境衛生

　　檢查店內地面、墻壁、天花板是否清潔，無(wú)污漬、霉斑。

　　確認餐具、飲具的清洗消毒是否符合要求。

　　查看垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理。

　　檢查店內通風(fēng)、照明設施是否正常運行。

　　四、自查頻率

　　1. 每日進(jìn)行日常自查，重點(diǎn)檢查食品加工制作和銷(xiāo)售服務(wù)環(huán)節。

　　2. 每周進(jìn)行一次全面自查，涵蓋所有自查內容。

　　3. 每月對自查情況進(jìn)行總結分析，針對存在的問(wèn)題制定整改措施。

　　五、自查記錄

　　1. 建立食品安全自查記錄臺賬，如實(shí)記錄自查情況。

　　2. 自查記錄應包括檢查時(shí)間、檢查內容、發(fā)現的問(wèn)題、整改措施及責任人等。

　　3. 自查記錄應妥善保存，以備監管部門(mén)檢查。

　　六、問(wèn)題整改

　　1. 對自查中發(fā)現的問(wèn)題，要立即采取整改措施，明確整改責任人及整改期限。

　　2. 整改完成后，要進(jìn)行復查，確保問(wèn)題得到有效解決。

　　3. 對反復出現的問(wèn)題，要深入分析原因，制定長(cháng)效管理機制。

　　七、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　2. 小吃店全體員工應嚴格遵守本制度，共同做好食品安全工作。

　　3. 本制度如有未盡事宜，可根據實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。

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　　一、目的

　　為確保小吃店提供的食品符合安全標準，保障消費者的'身體健康和生命安全，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查范圍

　　1. 店內食材采購、儲存及使用情況。

　　2. 食品加工制作過(guò)程的衛生狀況。

　　3. 餐具、廚具的清洗消毒情況。

　　4. 店內環(huán)境衛生及員工個(gè)人衛生。

　　三、自查頻率

　　1. 每日營(yíng)業(yè)前，對店內環(huán)境衛生、餐具消毒情況等進(jìn)行檢查。

　　2. 每周對食材的儲存狀況、加工過(guò)程進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

　　3. 每月進(jìn)行一次全面的食品安全自查。

　　四、自查內容

　　1. 食材采購

　　檢查供應商資質(zhì)是否齊全、有效。

　　查看食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好。

　　驗收食材時(shí)，確保其新鮮度、無(wú)變質(zhì)現象。

　　2. 食材儲存

　　不同食材分類(lèi)存放，避免交叉污染。

　　檢查冷藏、冷凍設備溫度是否符合要求。

　　定期清理過(guò)期、變質(zhì)食材。

　　3. 食品加工制作

　　員工操作時(shí)是否穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等。

　　加工過(guò)程是否符合食品衛生要求，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。

　　檢查食品添加劑的使用是否符合規定。

　　4. 餐具、廚具清洗消毒

　　餐具、廚具清洗是否干凈，無(wú)油污、殘渣。

　　消毒設備是否正常運行，消毒時(shí)間和溫度是否達標。

　　5. 店內環(huán)境衛生

　　地面、墻壁、天花板是否清潔，無(wú)污漬、積塵。

　　垃圾桶是否加蓋，垃圾及時(shí)清理。

　　通風(fēng)設施是否良好，無(wú)異味。

　　6. 員工個(gè)人衛生

　　員工是否持有有效的健康證明。

　　員工是否勤洗手，保持個(gè)人衛生。

　　五、問(wèn)題整改

　　1. 對自查中發(fā)現的問(wèn)題，立即進(jìn)行整改。

　　2. 明確整改責任人及整改期限。

　　3. 對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。

　　六、記錄與報告

　　1. 每次自查都要做好詳細記錄，包括自查時(shí)間、檢查內容、發(fā)現的問(wèn)題及整改情況等。

　　2. 如發(fā)現重大食品安全問(wèn)題，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報告。

　　通過(guò)嚴格執行本食品安全自查制度，小吃店將不斷提高食品安全管理水平，為消費者提供安全、放心的美食。

　　小吃店食品安全自查制度 8

　　一、總則

　　為了嚴格貫徹執行《食品安全法》等法律法規，切實(shí)加強小吃店食品安全管理，確保消費者飲食安全，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查組織與人員

　　1. 成立食品安全自查小組，由小吃店負責人擔任組長(cháng)，廚師長(cháng)、采購員、服務(wù)員等相關(guān)人員為成員。

　　2. 自查小組成員應具備一定的食品安全知識和責任心，熟悉小吃店的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程。

　　三、自查范圍與內容

　　1. 食品原材料采購

　　供應商資質(zhì)審查：定期檢查供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件是否齊全有效。

　　進(jìn)貨查驗：嚴格執行進(jìn)貨查驗制度，檢查每批次原材料的進(jìn)貨憑證、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保原材料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

　　儲存條件：檢查原材料儲存倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合要求，不同類(lèi)型的原材料是否分類(lèi)存放，避免交叉污染。

　　2. 食品加工制作過(guò)程

　　人員衛生：檢查食品加工人員的健康證明是否有效，是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔，是否遵守個(gè)人衛生規范。

　　加工環(huán)境：檢查食品加工區域的環(huán)境衛生是否整潔，地面、墻壁、天花板是否無(wú)積塵、無(wú)油污、無(wú)霉斑，排水設施是否暢通。

　　加工操作規范：核實(shí)食品加工過(guò)程是否符合衛生規范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透、避免交叉污染等。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。

　　設備器具清潔：觀(guān)察食品加工設備和器具是否清潔衛生，是否定期進(jìn)行清洗和消毒。檢查消毒設備是否正常運行，消毒方法和消毒劑的使用是否正確。

　　3. 食品銷(xiāo)售與服務(wù)環(huán)節

　　銷(xiāo)售區域衛生：檢查食品銷(xiāo)售區域的環(huán)境衛生是否整潔，是否存在污染源。銷(xiāo)售柜臺、貨架是否清潔無(wú)積塵，食品陳列是否整齊有序。

　　食品儲存與陳列：確保食品陳列和儲存符合要求，如防蠅、防塵、防潮、防曬等。檢查冷藏、冷凍設備的溫度是否符合規定，食品是否在保質(zhì)期內銷(xiāo)售。

　　食品包裝與標識：檢查食品包裝材料是否符合食品安全標準，是否存在破損、污染等情況。食品標簽標識是否齊全、清晰，是否符合法律法規的要求。

　　服務(wù)規范：關(guān)注從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規范，避免食品受到二次污染。如服務(wù)員在為顧客提供食品時(shí)是否使用清潔的餐具和工具，是否避免直接用手接觸食品。

　　4. 食品安全管理制度執行情況

　　培訓與考核：檢查從業(yè)人員食品安全培訓計劃的執行情況，是否定期組織培訓并進(jìn)行考核。培訓內容是否涵蓋食品安全法律法規、操作規范、衛生知識等方面。

　　臺賬記錄：檢查食品采購臺賬、銷(xiāo)售臺賬、消毒記錄、從業(yè)人員健康檔案等是否齊全、真實(shí)、準確地記錄了相關(guān)信息。

　　應急預案：檢查小吃店是否制定了食品安全應急預案，是否明確了應急處置流程和責任人員。是否定期進(jìn)行應急演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。

　　四、自查頻率

　　1. 日常自查：每天由各崗位工作人員在工作過(guò)程中進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　2. 定期自查：每周由食品安全自查小組進(jìn)行一次全面自查，對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，制定整改措施。

　　3. 專(zhuān)項自查：根據季節變化、重大節日、重大活動(dòng)等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項自查，重點(diǎn)檢查易發(fā)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節和部位。

　　五、自查記錄與整改

　　1. 自查記錄：建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時(shí)間、內容、發(fā)現的問(wèn)題、整改措施及整改結果。自查記錄應由自查小組成員簽字確認，并妥善保存。

　　2. 整改要求：對自查中發(fā)現的問(wèn)題，要立即采取措施進(jìn)行整改。整改完成后，要進(jìn)行復查，確保問(wèn)題得到有效解決。對于無(wú)法立即整改的問(wèn)題，要制定整改計劃，明確整改責任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進(jìn)度。

　　3. 信息反饋：將自查情況和整改結果及時(shí)向小吃店全體員工進(jìn)行通報，加強員工的`食品安全意識。同時(shí)，向相關(guān)監管部門(mén)報告自查情況，接受監管部門(mén)的指導和監督。

　　六、責任追究

　　1. 小吃店負責人對食品安全自查工作負總責，要確保自查制度的有效實(shí)施。

　　2. 自查小組成員要認真履行職責，對自查中發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)報告并督促整改。對隱瞞不報或整改不到位的，要追究相關(guān)人員的責任。

　　3. 對因食品安全問(wèn)題給消費者造成損害的，小吃店要依法承擔賠償責任，并接受相關(guān)部門(mén)的處罰。同時(shí)，要對相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅處理，包括警告、罰款、降職、撤職等。

　　七、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　2. 小吃店可根據實(shí)際情況對本制度進(jìn)行修訂和完善。

　　通過(guò)建立健全食品安全自查制度，小吃店可以不斷提高自身的食品安全管理水平，為消費者提供安全、放心的食品，促進(jìn)小吃店的可持續發(fā)展。

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