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廚房安全生產(chǎn)管理制度（精選10篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的廚房安全生產(chǎn)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇1
一、廚房的常規衛生環(huán)境要求
1、保持地面及墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
2、廚房?jì)缺仨毝沤^“四害”
3、廚房?jì)鹊母鞣N用電設備必須定期檢修保養不能發(fā)出噪音
4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準
6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛生標準”以及必須持有政府規定的衛生合格證及培訓合格證
二、廚房各作業(yè)區的'衛生管理制度
1、熱廚區域：
�。�1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常
�。�2）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢
�。�3）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換
�。�4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理
�。�5）定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料
2、切配區域：
�。�1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)
�。�2）雪柜必須定期清洗及檢修保養
�。�3）生熟食品必須嚴格分開(kāi)儲存
3、冷菜區域：
�。�1）所以汁水必須定期清理及制作
�。�2）生熟食品必須嚴格分開(kāi)儲存
�。�3）操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套
�。�4）所有涼菜必須當日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細菌
4、餅房區域：
�。�1）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角及無(wú)雜物堆放
�。�2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養
�。�3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存
�。�4）必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量
�。�5）制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴格遵守制作制作手則執行
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇2
一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性
廚房?jì)葒澜寂�、繁忙時(shí)要保持鎮定、嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧。
使用機械設備時(shí)要檢查是否運作正常
A.外觀(guān)
B.聲音
C.試機
機器只能由一人操作，嚴禁多人同時(shí)操作;
機器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。
清潔機器時(shí)應斷掉電源
機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養
廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點(diǎn)存放專(zhuān)人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦刀口時(shí)必須向外。
使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。
正確使用電器。嚴禁違規操作。
出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修，未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴禁單人搬動(dòng)重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。
嚴禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。
嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。
嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。
嚴禁使用包裝有破損的`食品，以免客人誤食。
統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。
二、廚房生產(chǎn)安全
使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認提高責任心。
各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
冷動(dòng)、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。
三、消防安全
1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物
2.嚴禁在廚房抽煙
3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢
4.嚴禁用火時(shí)人員離崗
5.嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對松動(dòng)的電路和泄露的爐具要及時(shí)報修
8.對使用過(guò)的滅火具應及報告保安部
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)
10.參加安全消防知識培訓落實(shí)“三句話(huà)”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)
11.加強“三知”教育：
知本崗位火災隱患
知預防火災的措施
知撲救火災的方法
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇3
1、廚房每一個(gè)員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧、奔跑；使用機械設備時(shí)必須按照標準的操作進(jìn)行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點(diǎn)存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過(guò)熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的安全保護，以免發(fā)生意外事故使用天然氣時(shí)必須先檢查氣閥開(kāi)關(guān)，然后開(kāi)始點(diǎn)火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習慣；下班時(shí)必須關(guān)閉火爐的開(kāi)關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認關(guān)閉氣閥的'制度；
2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時(shí)進(jìn)行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時(shí)人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進(jìn)行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過(guò)的滅火設備必須報告保安部并對其進(jìn)行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇4
1、組織廚房安全管理小組，部門(mén)經(jīng)理負責各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設備或線(xiàn)路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進(jìn)行檢修及保養。
3、下班時(shí)各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉；所有的用電設備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)；
4、定期檢查廚房的'運水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。
6、嚴格執行'食品衛生法'以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時(shí)必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進(jìn)行操作使用。
8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有'兩證'方可上班。
9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現象。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇5
1、廚房?jì)扔信c規模相適應的'消防設備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。
2、'安全第一，預防為主'。廚房工作間隙期間，應有專(zhuān)人值班；廚房?jì)葒澜鼰�，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管部專(zhuān)人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng)。
3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣，下班時(shí)要關(guān)緊氣閥，熄滅火種。
4、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，、防止油鍋著(zhù)火，保證安全。
5、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時(shí)，嚴防將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電線(xiàn)短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。
6、發(fā)現事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實(shí)消除隱患，防患于未燃。
7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)，并上門(mén)窗。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇6
1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時(shí)解決各類(lèi)不安全問(wèn)題的發(fā)生，特制定本操作規定。
2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設備應進(jìn)行嚴格的培訓，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。
3、各種機械設備使用時(shí)，要嚴格按機械掛牌的操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程，嚴禁違章
4、機械設備開(kāi)啟操作時(shí)，操作人員不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備，隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和變化情況，發(fā)現故障及時(shí)停止操作立即報修，排除故障后再進(jìn)行操作。
5、各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
6、嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設備的電源。
7、廚師使用的`各種刀具應標有自己專(zhuān)用的記號，嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時(shí)應放置固定位置，放在刀箱內，不準隨意借給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。
8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時(shí)應掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，各種設備閥門(mén)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，嚴禁私自處理。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇7
1.廚房操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習，掌握安全操作氣灶的基本知識。
2.每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現漏氣不準進(jìn)行操作，不準開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應及時(shí)報修。
3.員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的天然氣。
4.點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃火柴，再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
5.各種灶具開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準用其他器具敲擊開(kāi)閉。
6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查各供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)，再關(guān)閉各灶具閥門(mén)。
7.經(jīng)常做好灶具的清潔保養工作及時(shí)清除煙罩內的油污，以便確保安全使用灶具。
8.無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告主管領(lǐng)導和安全部門(mén)，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
9.掌握必要的'防火滅火知識和消防器材的使用方法。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇8
1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時(shí)應保持室內通風(fēng)。
2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時(shí)更換，嚴禁使用過(guò)期膠管。
3、烹調時(shí)，廚房?jì)软氹S時(shí)有專(zhuān)人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。
4、外出和下班前，牢記關(guān)閉氣源灶前閥，長(cháng)期不用燃氣，一定要關(guān)閉表前閥。
5、不準在安裝燃氣表、閥門(mén)等設施的.房間堆放雜物、住人。
6、不準在燃氣管道上纏繞電線(xiàn)或用繩索懸掛雜物。
7、應進(jìn)行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃氣管各接口處，如有氣泡出現，即說(shuō)明漏氣，切不可用明火檢查。發(fā)現漏氣，應及時(shí)采取有效措施，通知燃氣公司進(jìn)行處理。
8、發(fā)現室內燃氣設施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：
1)迅速關(guān)閉燃氣總開(kāi)關(guān)或閥門(mén)，阻止氣體泄漏。
2)打開(kāi)門(mén)窗，流通空氣，使泄漏的燃氣濃度降低，防止發(fā)生爆炸。
3)嚴禁開(kāi)、關(guān)任何電器或使用電話(huà)，切斷戶(hù)外總電源。
4)迅速打開(kāi)門(mén)窗，讓天然氣自然散發(fā)到室外。
5)在室外安全地點(diǎn)，撥打燃氣公司24小時(shí)報修搶險電話(huà)。
6)迅速疏散附近人員，防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。
7)常閉式防火門(mén)不得處于常開(kāi)狀態(tài)，必須保證完好有效;設有通風(fēng)排煙設施的建筑要保證排風(fēng)系統能正常啟用，以防發(fā)生火災時(shí)煙氣進(jìn)入安全通道，影響安全疏散。
8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇9
一、廚房管理與要求
1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規范，不計量。
2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。
3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點(diǎn)管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的`經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達到每個(gè)員工和管理人員。
4、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。
5、把握原料進(jìn)貨，采購直接影響經(jīng)營(yíng)利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調撥。
6、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長(cháng)考試。
7、加強與餐廳前臺的營(yíng)銷(xiāo)，定期利用不同的主題活動(dòng)促銷(xiāo)。
8、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。
二、廚房管理規章制度
1、菜品出品大廚責任制度。
2、廚師長(cháng)日常工作責任制度。
3、違規、違章事故處罰制度。
4、廚房設備報修制度。
5、清洗衛生用品的領(lǐng)取和使用。
6、冰箱、冰柜管理與原料盤(pán)存。
7、廚師工裝穿著(zhù)規范。
8、廚房衛生操作規章制度。
9、常用主料與配料的切割配用。
10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。
廚房安全生產(chǎn)管理制度 篇10
1、上班前后應檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，是否開(kāi)關(guān)靈活(如水開(kāi)關(guān)、油開(kāi)關(guān)、風(fēng)門(mén)開(kāi)關(guān)、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現象，若發(fā)現故障應立即停止使用并上報維修；
2、爐灶鼓風(fēng)機、排風(fēng)扇等，在開(kāi)機時(shí)應緦聆聽(tīng)是否運轉正常，如發(fā)現不能轉動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí)，應立即斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，以免有燒壞電機現象或是著(zhù)火現象發(fā)生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；
3、蒸柜灶的使用保養到責任人，定期清洗。一般時(shí)間為每10天用草酸浸泡5個(gè)鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內結垢。每天檢查自動(dòng)補水系統、蒸汽通汽管開(kāi)關(guān)等，是否完好，若有開(kāi)關(guān)堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；
4、爐灶開(kāi)始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時(shí)，不能用水淋進(jìn)爐芯，否則會(huì )引起爐芯爆破和損壞；
5、爐頭外表周?chē)舭l(fā)現有燒黑或漏火現象時(shí)，應及時(shí)報修，防止爐灶嚴重燒壞；
6、清潔衛生進(jìn)行時(shí)，嚴禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機、供電系統，以免造成不必要損失及事故；
7、廚房?jì)人惺褂玫拈_(kāi)關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門(mén)蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；
8、面點(diǎn)房設備、鹵水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；
9、廚房用煤氣的.爐灶、高壓鍋等設備要專(zhuān)人管理，定期檢查，使用時(shí)絕對不能離開(kāi)崗位，小心使用；
10、清潔衛生時(shí)嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會(huì )沖壞有關(guān)用電設備或毀壞消防設備。
以上管理條例請各操作人員嚴格執行！
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