餐廳食品安全獎懲制度

　　在學(xué)習、工作、生活中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的餐廳食品安全獎懲制度，希望能夠幫助到大家。

　　餐廳食品安全獎懲制度1

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管-理-員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生；負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷(xiāo)人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨者的.《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更-衣室內，不可放置在工作區內。

　　三、銷(xiāo)售管理制度

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。

　　3、食品陳列設施合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。

　　4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。

　　5、生鮮食品應銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

　　6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間，設更-衣及洗手、消毒設施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風(fēng)，保持庫房?jì)人�需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周?chē)�進(jìn)行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標識。

　　五、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

　　2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

　　餐廳食品安全獎懲制度2

　　一、食堂衛生安全管理組織機構

　　1、領(lǐng)導小組由校長(cháng)擔任組長(cháng)，負總責；

　　2、分管安全工作的副校長(cháng)、總務(wù)處主任任副組長(cháng)，具體負責；

　　3、成員有：食堂工作人員、出納、會(huì )計、班主任；

　　4、領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室主任由總務(wù)處主任擔任，負責日常工作。

　　二、餐廳衛生制度

　�、�餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設施。

　�、�每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、�不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、�小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、�服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、�點(diǎn)心熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔售貨工具。

　�、�服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，禁止涂指甲油。

　　三．涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

　�、�做到專(zhuān)職、專(zhuān)人及專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、�室內做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒設施，配備腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冰箱等設施。

　�、�刀板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前打開(kāi)紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、�使用食品包裝材料符合衛生要求。

　�、�工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒

　�、�熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋徹底加熱，不出售腐壞、變質(zhì)食品。

　�、�非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

　�、�蔬菜、水果未經(jīng)清洗不得進(jìn)入涼菜間。

　　四．初（粗）加工間衛生制度

　�、�有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工。

　�、�清洗池做到動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封、帶蓋容器。

　�、�加工后食品原料要入清潔容器內（肉、禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、�工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、�防塵防蠅設施齊全，使用正常。

　　五．烹調加工衛生制度

　�、�不選用、切配、烹調、出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　�、�塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　�、�隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱；

　�、�炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

　�、�不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

　�、�刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放；

　�、�制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

　�、�工作結束，調料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

　�、�操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的.工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、�應具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　六．食品粗加工衛生制度

　�、�所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、�擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、�加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、�工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、�加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　七．食品倉庫衛生管理制度

　�、�食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施并正常運轉。

　�、�食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要即使冷藏、冷凍保存。

　�、�食品進(jìn)、出倉庫應專(zhuān)人驗收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫；

　�、�食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品等物品混放；

　�、�食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　�、�工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　八．食品銷(xiāo)售衛生制度

　�、�銷(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取衛生部門(mén)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；

　�、�銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；

　�、�出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的運裝工具，貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

　�、�從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

　�、�銷(xiāo)售間內嚴禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個(gè)人物品。

　�、�發(fā)現不符合衛生要求的食品，應及時(shí)退換。

　�、�建立出售食品24小時(shí)留樣制度。

　　九、配餐間衛生管理制度

　�、�配餐間應密封，有洗手消毒水池、空氣消毒裝置及空調設施。

　�、�傳菜口能推拉封閉。

　�、凼褂霉ぞ呤圬�。出售菜品前應檢查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現異常情況及時(shí)處理。

　　十、食品采購、驗收衛生制度和索證制度

　�、�采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　�、�采購肉類(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格。

　�、�采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳汁品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標識。

　�、�采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容。

　�、�運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁于其他物品混裝、混運。

　�、�食品采購入庫前由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　�、�采購食品必須填寫(xiě)購物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存備查。

　　十一、除害衛生制度

　�、�操作間及庫房門(mén)應設立高50厘米、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。

　�、�發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。

　�、�發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料封堵。

　　十二、衛生檢查制度

　�、�衛生管理人員應每天進(jìn)行檢查。

　�、�各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查。

　�、�各類(lèi)檢查應有檢查記錄。

　�、�發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。

　�、�檢查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具、冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設施，損壞應維修并記錄、確保正常運轉和使用。

　　十三、廚房食堂工作從業(yè)人員體檢、培訓制度

　�、�從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢，接受衛生知識培訓25學(xué)時(shí)。

　�、�發(fā)現“五病”患者即調離。未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

　�、�從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十四、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度

　�、�有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管。檔案應每年進(jìn)行一次整理

　�、�檔案內容：衛生申請基礎資料；衛生管理組織；各項制度、各種（檢查、驗收等）記錄；個(gè)人健康、衛生知識培訓；索證資料；餐具消毒自檢記錄；檢驗報告等。

　　十五、中學(xué)食堂衛生安全公約（試用稿）

　�。�1）不采購腐壞變質(zhì)及其有毒有害物質(zhì)的食品。

　�。�2）不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標示不全的食品。

　�。�3）不采購未經(jīng)衛生檢查合格的肉類(lèi)及其制品。

　�。�4）不私自采食瓜果蔬菜和野生植物。

　�。�5）不飲用不潔凈的水或未經(jīng)煮沸的自來(lái)水。

　�。�6）蔬菜瓜果必須按一洗、二浸、三燙、四炒順序操作。

　�。�7）應使用對人體安全無(wú)害的洗滌劑和消毒劑。

　�。�8）生熟食品應分開(kāi)存放。

　�。�9）餐具使用前后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　�。�10）保持地板、窗、臺、環(huán)境清潔和水渠暢通。

　　十六、食堂管理制度（學(xué)生部分）

　�。�1）學(xué)生未經(jīng)允許，不得在老師食堂吃飯。

　�。�2）按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)�逗留敲打碗筷、高聲叫喊�?/p>

　�。�3）取飯菜必須自動(dòng)排隊，不準擁擠插隊。

　�。�4）節約糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容具內。

　�。�5）不準偷吃廚房的食物和勞動(dòng)成果，不用過(guò)期飯票粥票騙取飯食，不準隨便出入廚房，不防礙工友工作。

　�。�6）尊敬工友，尊重他們的勞動(dòng)，取粥取飯、打水要服從指揮，不得無(wú)理取鬧。以上各項均列入文明班評比內容，如有違反按扣分辦法扣分。

　　十七、炊事員崗位職責（試用稿）

　�、�在總務(wù)處的領(lǐng)導下和學(xué)校飯堂管理人員的管理下，負責學(xué)校飯堂的炊事工作。

　�、�按時(shí)上班和下班，有事要請假，無(wú)故不缺勤。

　�、�樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，對師生要熱情有禮，同事之間應團結協(xié)作。

　�、�要虛心好學(xué)，不斷提高烹調水平，努力做到飯熱菜香。

　�、�注意清潔衛生。嚴格執行各項衛生防疫制度。

　�、�不準提前開(kāi)飯，未過(guò)用膳時(shí)間，不能提早關(guān)門(mén)或停止供應飯菜。

　�、�分菜分飯，數量要力求準確，對任何學(xué)生都要一視同仁。

　�、�注意做好防火、防毒、防盜、防事故工作，確保用膳安全。

　　十八、后勤人員工作守則

　�、�嚴格按照學(xué)校作息時(shí)間上班和下班。

　�、�堅守工作崗位，履行崗位職責，樹(shù)立為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的`思想，盡職盡責做好本職工作。

　�、�嚴格按照工作規程開(kāi)展工作。做到安全、準確、高效、衛生。

　�、�服從學(xué)校領(lǐng)導的工作安排，及時(shí)完成機動(dòng)性的工作任務(wù)。

　�、�積極參與學(xué)校管理，及時(shí)匯報工作情況，提出合情合理的建議。

　�、�加強學(xué)習，團結協(xié)作，發(fā)揮集體的力量，互相促進(jìn)和提高業(yè)務(wù)能力。

　　十九、食堂衛生崗位責任制（試用稿）

　�、�洗碗消毒必須有專(zhuān)人負責，食具必須有足夠周轉。

　�、�食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　�、�加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐壞變質(zhì)的禽畜不得加工。

　�、�砧板做到“三面光潔（面、底、邊保持光潔），砧板在使用后刮洗清潔并豎放。

　�、�蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類(lèi)放在蔬菜架上、不得隨地堆放，蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙雜物、昆蟲(chóng)等。

　�、�注意原料的質(zhì)量，烹調時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，（特別是急炒時(shí)檢查有無(wú)外熟內生），但不能煮焦。烹調后，盡量縮短備餐時(shí)間，防止再污染。

　�、�工作時(shí)間不準抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔、無(wú)雜物。地面、溝渠、柜內、柜面不能發(fā)現有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。

　�、�工作時(shí)不準戴戒指、手表、上衛生間要換工作衣、帽、大小便后要洗手。勤理發(fā)，洗澡，剪指甲，保持儀表整潔。

　�。�9）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放。

　　食品與非食品不能混放。洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物品不能與食品同倉存放。定型裝食品分架存放。庫存食品要要分類(lèi)，要有必要的標示，并做到先進(jìn)先出。搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。

　�。�10）對于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐壞變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

　�。�11）上班前必須檢查各自工作崗位衛生，下前搞好各自崗位衛生工作。

　�。�12）盛裝調品味的容器，用后須加蓋保管。

　　二十、廚房工作人員崗位職責及管理制度（試用稿）

　　1．廚房工作人員必須在學(xué)�？倓�(wù)處的領(lǐng)導和學(xué)校飯堂管理人員的管理下，負責學(xué)校飯堂的炊事工作，并發(fā)揚主人翁的精神，以高度的責任感做好飯堂工作。

　　2．按時(shí)上班下班，有事要請假，無(wú)故不缺勤。

　　3．樹(shù)立為師生生活服務(wù)的思想，對師生要熱情服務(wù)，同事之間應團結協(xié)作。

　　4．要虛心好學(xué)，不斷提高烹調水平，努力做到飯熱菜香。

　　5．不準提前開(kāi)飯，未過(guò)用膳時(shí)間，不能提早關(guān)門(mén)或停止供應飯菜。

　　6．分飯分菜，數量要力求準確，對任何學(xué)生都要一視同仁。

　　7．不謀私利，不多吃多占；購物執行驗收制度，并堅決做到：

　�、俨徊少徸冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物的或其它感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　�、诓徊少徫唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　�、鄄徊少彸�過(guò)保持期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　�、懿徊少徠渌�不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　8．注意清潔衛生，嚴格執行各項衛生防疫制度，并認真做好防火、防盜、防毒、防事故工作：

　�。�1）洗換衣服，穿著(zhù)應整潔干凈。

　�。�2）常剪指甲。

　�。�3）上班時(shí)間嚴禁佩戴飾物。

　�。�4）購買(mǎi)青菜應嚴格執行登記、留樣、買(mǎi)主簽名制度，煮用前必須用清水漂浸半個(gè)小時(shí)以上。

　�。�5）所有的廚具、器皿等用后必須及時(shí)清洗干凈，盛熟食前用開(kāi)水消毒。

　�。�6）每餐分完飯菜后，應及時(shí)清理、沖洗場(chǎng)地，做到分飯窗口、分菜桌面、灶臺、地板等干凈清潔，不留任何臟物（如垃圾、飯粒、殘菜等）。

　�。�7）廚房、飯堂內外的地板常打掃，保證地板清潔，溝渠暢通（無(wú)垃圾、浮石等雜物）。

　�。�8）所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，做到持證上崗。

　�。�9）堅持值班輪值制度：在正常的工作日里，廚房必須有人員留守，飯菜煮熱后，必須有人看管，并做好保暖防蠅工作：凡熱水器在燒火期間，必須專(zhuān)人看管，如燒壞熱水器，屬于責任事故的，維修費由責任人和學(xué)校各負擔50%；上班開(kāi)始工作后一般情況下不準撤離崗位，更不能去淋菜、摘菜等。

　�。�10）節約用水，節約用電，節約用柴，保管好廚具器皿；經(jīng)常收拾整理內務(wù)；常洗刷門(mén)窗及清除蛛網(wǎng)。

　　9．其它諸如養豬，供應開(kāi)水、熱水等，只要是學(xué)校布置的，均必須無(wú)條件地盡責地做好。

　　10．違規扣分處罰辦法：

　　飯堂廚房?jì)韧獾匕�、溝渠不清潔。每次�?-5分。餐臺、桌面、灶臺、窗口、地板等不清潔。每次扣1-5分。上班后擅離崗位。每次扣1-5分。飯堂，廚房無(wú)人留守。每次扣10-50分。如果學(xué)校養豬，則喂豬三餐時(shí)間：早6點(diǎn)-8點(diǎn)、午11點(diǎn)-1點(diǎn)、晚4點(diǎn)30分-6點(diǎn)30分。誤點(diǎn)或缺餐次每次扣1-10分。其它違規行為視情況扣分1—30分。每分計款1元。

【餐廳食品安全獎懲制度】相關(guān)文章：

餐廳員工獎懲制度整理05-30

餐廳員工獎懲制度整理12-16

餐廳食品安全應急預案11-26

餐廳服務(wù)員獎懲制度（通用13篇）05-22

學(xué)校食品安全獎懲制度（通用8篇）03-14

餐廳食品安全制度（精選14篇）06-01

餐廳食品安全承諾書(shū)01-20

餐廳食品安全管理制度09-17

餐廳食品安全管理制度【必備】09-17