餐廳管理制度（精選10篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的餐廳管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳管理制度1
1、各工作崗位，統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。
2、領(lǐng)用和購買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
8、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時(shí)參加會(huì )議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別給予罰款5—50無(wú)，無(wú)薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
餐廳管理制度2
1、住宿員工應按指定的房間、床位就寢，未經(jīng)管理人員允許，不得自行調換。
2、嚴禁男女員工之間亂串宿舍;宿舍內不準留客住宿，確需留客，需經(jīng)宿舍管理人員的批準方可留宿，嚴禁留宿異性，違者辭退。
3、嚴禁在宿舍內大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球;嚴禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息;嚴禁在宿舍內打牌、打麻將，違者沒(méi)收;不準在宿舍內亂停亂放自行車(chē)。
4、保持宿舍衛生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場(chǎng)所扔果皮等雜物，燃燒廢紙;禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物;嚴禁隨地吐痰。
5、各餐廳安排住宿員工堅持輪流值日制度;保持室內衛生清潔，宿舍內每天由值日生負責清掃，整理房間并將垃圾送到指定位置;每天要整理內務(wù)，并把自己所用物品擺放整齊;保持廁所整潔、衛生、下水道通順。
6、加強宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定責，由各餐廳加強本餐廳員工的使用及管理，餐飲中心和餐廳簽訂使用手續，如出現丟失和人為的損壞，按價(jià)賠償。室內物資實(shí)行登記制，便于清點(diǎn)交換。
7、愛(ài)護宿舍內的公共物品，禁止在宿舍內外張貼、涂抹、刻畫(huà)，不準向墻上釘釘子。
8、節約用水、用電，做到人走燈滅，杜絕長(cháng)明燈、長(cháng)流水等現象。
9、不準亂接電線(xiàn)、私自安裝插座，嚴禁使用電爐子、電熱快等電器設備，違者處以100～200元罰款，對因違反規定而引起重大事故者，依法追究其刑事責任。
10、住宿員工必須服從宿舍管理人員的監督和管理，員工之間要互相關(guān)心，團結友愛(ài)，相互督促，共同創(chuàng )造良好的休息、生活環(huán)境。
11、住宿費每人每年500元。
餐廳管理制度3
一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規定者，事務(wù)部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動(dòng)工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
餐廳管理制度4
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;
二、就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
餐廳管理制度5
一、考勤時(shí)間
按門(mén)店規定的作習時(shí)間為準。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀(guān)按規定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時(shí)間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時(shí)請假無(wú)法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門(mén)主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者，限30分鐘以?xún)?分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動(dòng)離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。
四、請（休）假規定
1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。
2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。
3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。
4、全勤者享受50元的全勤獎。
五、處罰規定
1、遲到、早退、曠工;按照《績(jì)效考核制度操作細則》進(jìn)行處罰。
2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動(dòng)離職，無(wú)工薪報酬。
3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。
餐廳管理制度6
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準，客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內，閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責，其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
餐廳管理制度7
1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準國長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲，要保持良好的儀容儀表;
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈;
3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、分別存放;
4、發(fā)現蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉爛或變色等，應及時(shí)報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導的明確意見(jiàn)前不準擅自處理;
5、凡從巴廳帶出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處;
6、下班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)用通道后方可下班。
餐廳交接班制度
1、餐廳接班人員必須準點(diǎn)到崗.認真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。
2、交班人員對需交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。
3、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著(zhù)手處理有關(guān)事宜。
4、交接時(shí)應對下列事項特別注意：
(1)客人的預訂;
(2)重要客人的`情況;
(3)客人的投訴;
(4)未辦完的準備工作;
(5)客人的特別要求;
(6)餐廳工作上的變化情況;
(7)經(jīng)理交辦的其它工作。
餐廳管理制度8
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、臺椅、工用具、臺布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；
四、臺面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過(guò)當日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應予回收保潔。
五、在餐具擺臺后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應客人使用的餐具應為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類(lèi)排好。保潔柜內禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。
餐廳管理制度9
一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；
著(zhù)工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛生。
二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營(yíng)養，每星期調換口味，保證飯菜質(zhì)量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時(shí)生熟分開(kāi)，魚(yú)肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門(mén)窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類(lèi)、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤(pán)點(diǎn)一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時(shí)匯報出現的問(wèn)題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經(jīng)濟處罰，直至辭退。
餐廳管理制度10
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于250克)，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的衛生情況。
若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關(guān)人員責任。
原料采購索證登記制度
學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)院師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須在中標單位定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
六、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
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