食品衛生管理制度（通用8篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的食品衛生管理制度（通用8篇），歡迎閱讀與收藏。

　　食品衛生管理制度1

　　1、認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。

　　2、經(jīng)常學(xué)習《食品衛生法》和食品衛生知識，每年進(jìn)行培訓和考核。

　　3、按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復核衛生許可證、健康證。

　　4、保持室內外環(huán)境整潔衛生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

　　5、采購、運輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。

　　6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開(kāi)。

　　7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。

　　8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

　　9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。

　　10、工作時(shí)穿戴整潔的`工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

　　11、嚴格檢查考核實(shí)行獎罰。

　　食品衛生管理制度2

　　一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

　　二、食堂內要保持內外環(huán)境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)的滋生條件。

　　三、食品加工儲存、銷(xiāo)售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的`工具，應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。

　　四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味的食品不能食用應及時(shí)銷(xiāo)毀。

　　五、超過(guò)保質(zhì)期及其不符合食品標簽規定的定型包裝食品不能使用。

　　六、儲存食品的場(chǎng)所設備應保持清潔、無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

　　七、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　食品衛生管理制度3

　　為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學(xué)校食品衛生安全工作，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度。

　　1、組織全體炊管人員認真學(xué)習和堅決執行《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛生、食品衛生及炊事人員的個(gè)人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經(jīng)�；�、強制化。

　　2、食堂的飲食衛生必須達到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開(kāi)，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　3、學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門(mén)的技術(shù)指導。

　　4、如發(fā)現學(xué)生患病，要及時(shí)報告上級主管部門(mén)和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時(shí)護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的.食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒。

　　5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛生部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

　　7、加強對學(xué)生食堂的管理，根據季節變化和市場(chǎng)供應情況，注意營(yíng)養搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養衛生的飯菜。

　　8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。

　　食品衛生管理制度4

　　一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關(guān)法規和本校實(shí)際情況特制定本制度。

　　二、具體要求

　　1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛生等專(zhuān)業(yè)知識的培訓，經(jīng)培訓合格后方可上崗。

　　2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛生部門(mén)的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

　　3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時(shí)向主管領(lǐng)導報告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

　　4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。

　　5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的.行為。

　　6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

　　7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放，各工用具不得混合使用用。

　　8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

　　9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。

　　10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。

　　11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

　　14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

　　食品衛生管理制度5

　　1、學(xué)校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。

　　2、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛生和安全要求。

　　3、健全學(xué)校食堂食品衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過(guò)程，加工場(chǎng)所、設備、工具等的衛生管理。

　　4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

　　5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應及時(shí)向所在地的衛生行政部門(mén)報告。

　　7、接受衛生行政部門(mén)和食品衛生監督員依法實(shí)施的監督檢查。

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。

　　9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生

　　11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生。生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。

　　12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

　　14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。

　　16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)4小時(shí)，當天加工當天食用，未食用完畢的應進(jìn)冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

　　17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場(chǎng)所。周?chē)�環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類(lèi)或昆蟲(chóng)繁殖場(chǎng)所。

　　18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

　　20、食品庫房應靠近廚房的食品進(jìn)口處，并做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好。食品庫房應安裝紗門(mén)、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

　　21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。

　　22、熟食間應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。

　　23、加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

　　24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對食品污染。

　　25．法規規定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗。

　　26、向供貨方索取該批食品的.衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

　　27、采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

　　29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來(lái)的食品

　　30、嚴格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染

　　31、保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表

　　32、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標志。

　　33、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。

　　34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　食品衛生管理制度6

　　食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。

　　第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關(guān)部門(mén)，主要有國家食品藥品監督管理局，農業(yè)部、衛生部、國家質(zhì)檢總局、國家工商總局、商務(wù)部、環(huán)境保護部等機關(guān)部門(mén)。國務(wù)院設立食品安全委員會(huì )。

　　第二，食品安全管理的客體是與食品有關(guān)的各個(gè)環(huán)節，包括食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，從而保證實(shí)現公眾生命財產(chǎn)安全和社會(huì )利益目標。其受益對象是全社會(huì )。

　　第三，食品安全管理的內容集中概括為提高生活質(zhì)量，保證社會(huì )公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展會(huì )經(jīng)常進(jìn)行調整。

　　第四，食品安全管理只能是通過(guò)對食品安全的一系列活動(dòng)的調節控制，使食品市場(chǎng)表現出有序、有效、可控制的特點(diǎn)，以確保公眾的人身財產(chǎn)安全及社會(huì )的穩定，促進(jìn)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展。

　　國家政府部門(mén)非常重視食品安全的`管理，希望食品加工企業(yè)自身嚴加管控，確保消費者利益及健康。

　　食品衛生檢查制度

　　1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；

　　2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　食品衛生管理制度7

　　一、加強幼兒園日常食品衛生安全管理

　　1、落實(shí)食品衛生安全責任制：結合本單位實(shí)際，指導分管人員指定食品衛生安全防范年度目標和措施，并認真組織實(shí)施，每月分析進(jìn)展情況，及時(shí)總結經(jīng)驗教訓，學(xué)期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報。

　　2、強化食品衛生安全意識：幼兒園食品衛生安全工作涉及全園各部門(mén)，要做到經(jīng)常教育，警鐘常鳴，強化食品衛生安全意識，加強幼兒一日生活中食品衛生安全管理，始終將食品衛生安全工作放在一切工作的首位。

　　3、食品衛生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門(mén)食品衛生安全制度；建立食品衛生安全檢查制度；食物、藥品等采購、使用、保管、管理制度；幼兒食品衛生安全工作的預警方案，堅持宣傳教育、嚴格執行，并對執行情況不定期檢查、督導。

　　4、注重食品衛生安全，避免事故隱患：幼兒園應為幼兒創(chuàng )設食品衛生安全的生活環(huán)境，避免事故的發(fā)生。一日活動(dòng)中避免開(kāi)水、一餐兩點(diǎn)的燙傷。

　　5、加強幼兒食品衛生安全管理與食品衛生安全教育，增強幼兒食品衛生安全意識，掌握食品衛生安全常規，從而提高自我保護能力。

　　二、嚴格幼兒園食品衛生安全管理

　　1、凡幼兒園購買(mǎi)的食品、食物一定要把好食品衛生安全關(guān)，與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無(wú)"食品進(jìn)園。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛生許可證、食品檢驗合格證、經(jīng)營(yíng)許可證）。

　　2、幼兒園食堂工作人員（包括臨時(shí)工）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗；3、幼兒園食堂應與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離，并保持室內外環(huán)境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)和起孳生條件的措施。

　　4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具使用后洗凈、保潔。

　　5、儲存食品的.熟事間必須安全、無(wú)毒、保潔，使用前要消毒，防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內供應給各班。

　　6、用水必須符合國家規定的城市生活飲用水衛生標準。

　　7、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全無(wú)害。

　　8、食堂工作人員必須保持個(gè)人衛生，操作前必須洗手，穿著(zhù)整潔的工作衣帽，分發(fā)食品必須使用專(zhuān)用的工具。

　　9、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等，以備檢查。留樣食品一般保存24小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。

　　食品衛生管理制度8

　　一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

　　二、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自備菜衛生等。

　　四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現的嚴重食品衛生隱患問(wèn)題，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

　　五、學(xué)校自備飲用水，開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛生部門(mén)負責檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負相關(guān)責任，衛生部門(mén)不予檢測，由衛生部門(mén)負相關(guān)責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛生要求的飲用水。

　　六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結合的`辦法，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)行專(zhuān)項管理。平時(shí)檢查由班級生活委員負責，學(xué)生相互檢查，相互監督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)�？倓�(wù)處負責，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。

　　七、學(xué)校要創(chuàng )造條件，配置冷藏設施（或專(zhuān)用柜）集中保管自備菜，為學(xué)生自備菜提供免費熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費，不得拒絕。學(xué)校應將免費熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。

　　八、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。對拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門(mén)將給予批評教育或行政處分。

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