食堂管理制度（通用24篇）
在當今社會(huì )生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度 1
1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的`東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負責。
10、食堂購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后，學(xué)校才予以認可。
食堂管理制度 2
一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價(jià)格合理，帳物相符。
三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當天那位老師沒(méi)吃飯的'原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問(wèn)題者處罰金50元以上。
四、學(xué)生用餐采用飯票制，買(mǎi)票人員將糧菜折合總金額買(mǎi)給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會(huì )計處記帳，并當面銷(xiāo)毀票據。月末結算完后現金由學(xué)校統一開(kāi)支。
五、學(xué)生票據打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買(mǎi)票員和學(xué)校領(lǐng)導私后方可生效。
六、伙食結算要當月公布，結算后的賬目由學(xué)校會(huì )計或校長(cháng)簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。
食堂管理制度 3
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的`積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無(wú)私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
食堂管理制度 4
為了保證學(xué)校食堂各項工作規范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿(mǎn)意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：
一、食堂是學(xué)校特殊部門(mén)，由學(xué)校后勤副校長(cháng)主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規章、考核、安全、衛生等主要問(wèn)題，向校長(cháng)負責。
學(xué)校建立膳管會(huì )，由主管校長(cháng)任主任�？倓�(wù)處、工會(huì )、教代會(huì )代表及食堂代表為成員，負責對食堂進(jìn)行監督。（膳管會(huì )職責另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。
2、重點(diǎn)抓好廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛生與食堂安全。
4、經(jīng)常調查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn)、建議，并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時(shí)向校長(cháng)匯報。
三、食堂設主任、廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領(lǐng)導下開(kāi)展工作。
1、廚師長(cháng)負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長(cháng)負責雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛生向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門(mén)領(lǐng)導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長(cháng)牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務(wù)管理：
1、IC卡機房現金結算制度。
�、� 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話(huà)、出勤、借書(shū)），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。
�、� 凡學(xué)生購卡、充卡都統一到學(xué)校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時(shí)間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。
�、� 總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結算本周收入。
�、� 購菜的.備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學(xué)校出納領(lǐng)取，并于購菜的當天放晚學(xué)前結清。
�、� 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應由食堂主任嚴格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結算，食堂合計實(shí)行旬報、月報制度，為學(xué)校調節制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(cháng)證明，后再送校長(cháng)審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對大米可以隨吃隨買(mǎi)。
3、每天去市場(chǎng)購買(mǎi)的蔬菜，原則上買(mǎi)批發(fā)商的蔬菜（即農貿市場(chǎng)外面的車(chē)子），嚴禁在固定攤位購買(mǎi)，如在里面買(mǎi)，應寫(xiě)上攤位號。
4、對食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書(shū)面向主管校長(cháng)提出申請，獲準后方可進(jìn)行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時(shí)，嚴禁為自己（包括領(lǐng)導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗數量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實(shí)行專(zhuān)管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒(méi)有校長(cháng)、主管副校長(cháng)、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受?chē)夜ぷ魅藛T的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結算制。但因學(xué)�？陀^(guān)原因（學(xué)生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，�；锍^(guò)7天者，發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(cháng)進(jìn)出校門(mén)原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(cháng)處提出申請，批準后，加班有效。
八、安全衛生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書(shū)后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛生安全是食堂的生命線(xiàn)，不進(jìn)過(guò)陳、霉爛、變質(zhì)食品。
4、食堂內部做到生熟分開(kāi)，不向學(xué)生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。
6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛生責任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門(mén)衛生出問(wèn)題，校長(cháng)第一追究主任責任，食堂常務(wù)主任應對食堂協(xié)理員、廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長(cháng)、總務(wù)主任對食堂衛生負領(lǐng)導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學(xué)校規定標準吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現一次扣10元。
3、無(wú)特殊原因（經(jīng)校長(cháng)室批準有書(shū)面批準書(shū)除外），食堂一律不準為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長(cháng)及相關(guān)責任人承擔經(jīng)濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經(jīng)濟處罰外，情節嚴重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開(kāi)除。
�、� 在購物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。
�、� 發(fā)現教師和職工沒(méi)有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
食堂管理制度 5
為進(jìn)一步加強各個(gè)工地食堂食品安全管理，切實(shí)保障各個(gè)工地的職工身體健康，特制定此制度。
一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專(zhuān)人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時(shí)穿白色工作服，保持個(gè)人衛生。食堂內不許住人。
二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。
三、食堂應按規定安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專(zhuān)用容器集中處置，禁止采購銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛生。
四、食堂要設有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類(lèi)等其它食品應當分類(lèi)，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲備間。
五、各個(gè)工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：
1、野生鮮蘑菇。
2、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過(guò)保質(zhì)期的.食品及原料。
3、無(wú)檢驗合格證的食品（成品、半成品）、調味料。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。
七、發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，要立即向衛生和建設行政主管部門(mén)報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場(chǎng)，配合衛生部門(mén)開(kāi)展事故的調查及處理。
八、各個(gè)工地要將現場(chǎng)職工食堂食品安全管理當作工地安全生產(chǎn)建設的一項重要工作來(lái)抓，嚴格執行大連市建筑施工現場(chǎng)生活、衛生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會(huì )的食品安全知識。同時(shí)，要設置專(zhuān)人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。
食堂管理制度 6
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：
1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時(shí)刷卡計費方式。
2、由于施工人員流動(dòng)性較大，故采取定費購買(mǎi)、人員有調動(dòng)（離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng)）必須到食堂進(jìn)行登記。
3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂準備用餐數量以免造成浪費（比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來(lái)不便）充值后每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。
4、為滿(mǎn)足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個(gè)菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域，各個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的.菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時(shí)查詢(xún)餐卡中余額并及時(shí)充值，如餐卡丟失請到食堂進(jìn)行掛失并補發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉讓。
食堂管理制度 7
一、目的：
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、公司總務(wù)為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。
2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核，
3、負責食堂接待（招待）管理。
4、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)：
食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、炊事員上崗要求與工作要求
1．炊事員上崗要求
�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查；
�、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛生習慣。
�、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
2、炊事員的工作要求
�、俅妒聠T員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
�、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務(wù)反映；
�、凼程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
六、食堂周轉金及物品管理
1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
2．該提貨卡只能在公司石圳店購買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買(mǎi)必須通過(guò)請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、 對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。
七、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗。同時(shí)必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
2、對所購食物必須堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現按內盜論處。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供中、晚餐。
2、就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30；晚餐時(shí)間17：00——19：30。
3、公司員工就餐實(shí)行掛牌預約制，中餐需在當天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。
4、員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費。
5、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實(shí)行先簽名后就餐。
6、員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。
7、員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
8、就餐員工應愛(ài)惜食堂公用物品，對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。
9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。
10、員工的'飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。
11．炊事員及膳食管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立膳食管理委員會(huì )，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。
2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì )成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當月餐費。
3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤(pán)點(diǎn)結果為計算依據。
4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會(huì )成員負責結算。
5、每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費，接受員工的監督。
6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。
十、本制度由公司總務(wù)負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
食堂管理制度 8
1、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì )，認真征求就餐職工的意見(jiàn)，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢(qián)料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公布上月帳目。
4、機關(guān)食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì )”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì )”的建議與監督，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。
5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的`，“職工伙食委員會(huì )”有權提請職代會(huì )評議，調離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算，做到無(wú)利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓，學(xué)習實(shí)踐。
食堂管理制度 9
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規定：
1、餐廳內衛生：
1)空氣清新、無(wú)異味;
2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;
3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘渣;
4)桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置;
5)門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。
6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味，
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線(xiàn)消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區，或接觸不潔物品后，繼續進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內面，發(fā)現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著(zhù)使用。
5、售飯時(shí)：
1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：
3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩;
4)不得用手直接接觸熟食品;
5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：
6)掉落的食品及用具不許繼續售賣(mài)或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經(jīng)理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
為了切實(shí)使餐廳衛生安全落實(shí)到位，醫院特做以下規定：
(—)日常檢查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點(diǎn)環(huán)節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過(guò)程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長(cháng)每餐對本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監督檢查。
(二)周檢
1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)沫h(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。
3、凡不合格項及時(shí)整改，個(gè)別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現有重復性問(wèn)題，該班組長(cháng)暫停工作，進(jìn)行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經(jīng)理書(shū)面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、刮去殘渣;
2、泡入堿水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過(guò)清;
6、過(guò)清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌;
7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監督，由各崗位班組長(cháng)負責，要定員定崗，責任落實(shí)到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專(zhuān)人使用保養。工作中要精神集中，不準說(shuō)話(huà)聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。
3.注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節電、節水;發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告、及時(shí)處理，避免責任事故的發(fā)生。
4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著(zhù)火人不準離開(kāi)，以防火災事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì )滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119。
5.下班后，班組長(cháng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6.對于外來(lái)人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿(mǎn)18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶(hù)口證明;
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認無(wú)任何問(wèn)題：
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除并追究其刑事責任
六、配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營(yíng)養需求制定標準食譜;
B、根據患者來(lái)源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
C、根據醫務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜;
2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量
A、保證飯菜品種：早餐副食 種以上;午、晚餐：每餐 種以上;
B、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內部質(zhì)量評比，增加內部質(zhì)量的提升;
D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標準執行，沒(méi)有達到標準的不進(jìn)行出售。
3、按季節適時(shí)調節，充分保障病員的特殊營(yíng)養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動(dòng)和健康
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、不準非本室人員進(jìn)入，不準非半成品進(jìn)入。
1、對半成品、調料進(jìn)行嚴格的質(zhì)檢;
2、果菜類(lèi)半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留;
3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透;
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進(jìn)行清洗，保持潔凈;
7、按規定留樣，冷藏48小時(shí)
八、面食制作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有明顯標記;
3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專(zhuān)用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除;
7、每天定時(shí)紫外線(xiàn)燈消毒40分鐘;
8、個(gè)人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規定執行;
9、無(wú)關(guān)人員不準在加工區域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規定留樣，冷藏(或冷凍)48小時(shí)：
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專(zhuān)人按規定操作，不得離人，使用后注意保持清潔
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗。肉類(lèi)、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對象。
1、顏色不正常的.原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標識不清楚的調料不加工;
4、沒(méi)有徹底解凍的肉類(lèi)不加工;
5、不熟悉的魚(yú)類(lèi)和菌類(lèi)不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時(shí)，應用小湯匙取湯在專(zhuān)用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中;
11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;
12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規定放置
十、初加工管理制度
(一)初加工的分類(lèi)
初加工分為：蔬菜類(lèi)、禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類(lèi)。
(二)初加工的管理
1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;
2、加工前，對加工用具進(jìn)行檢查，確保清潔并按照標識使用;
3、待加工原料必須盛放在專(zhuān)用盛具中，不允許倒在操作臺上加工;
4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;
5、對下腳料及時(shí)收集清掃，放入專(zhuān)用的容器內：
6、加工后的原料放入專(zhuān)用的凈筐或凈盆中，不允許落地：
7、剩余肉類(lèi)，放入平盤(pán)中及時(shí)冷凍存放;
8、加工完畢后，及時(shí)對工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買(mǎi)：
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領(lǐng)取;
4、要求食品添加物的廠(chǎng)商提供食品添加物許可證正本并印留存， 供衛生機關(guān)檢查驗用
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類(lèi)存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門(mén)窗牢固，電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內領(lǐng)用。
7、庫房?jì)缺３滞L(fēng)干燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進(jìn)入庫房，不得存放個(gè)人物品。
10、離開(kāi)庫房時(shí)，關(guān)閉所有電源及門(mén)窗。
副食庫：
1、入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內容：質(zhì)量、數量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料，按類(lèi)別存放，并配掛標志牌，標明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵守先進(jìn)先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無(wú)破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。
4、庫房?jì)缺３滞L(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無(wú)異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進(jìn)入庫房，庫房不能準存放個(gè)人物品。
7、離開(kāi)庫房時(shí)，關(guān)閉所有的電源及門(mén)窗
十三、食堂規章制度
(一)應具有高尚的職業(yè)道德，為人民健康負責，做社會(huì )主義兩個(gè)文明的建設者。
(二)遵守中華人民共和國食品衛生法，學(xué)習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
(三)講究個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
(四)一切行動(dòng)按照醫院指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
(五)餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
(六)任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。
(七)組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
(八)嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
九) 注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十一) 做好環(huán)境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十二) 食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十三) 各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生《五四制》
一) 由原料到成品實(shí)行“四不制度”：
(1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)
(二)成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
(四)環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
(五)人人衛生做到“四勤”：
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發(fā);
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服
十五、食品安全承諾
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實(shí)施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個(gè)人衛生，每日實(shí)行衛生檢查制度;確�；A衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生;
三、嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持進(jìn)貨索證制度，不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購銷(xiāo)臺賬。
四、加強內部衛生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進(jìn)先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛生。
七、自覺(jué)接受社會(huì )和輿論的監督，積極接受衛生行政部門(mén)對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門(mén)抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢(xún)和投訴，保證給消費者滿(mǎn)意的答復和處理
十六、衛生管理制度
一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時(shí)檢查，及時(shí)公布。
二、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
五、餐廳工作人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，銷(xiāo)售飯菜時(shí)必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
六、餐廳定期開(kāi)展《衛生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使餐廳衛生工作有大的改觀(guān)。
七、醫院組織人員定期檢查。
食堂管理制度 10
1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現，情節稍輕的`，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
食堂管理制度 11
學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的`容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
水城縣營(yíng)盤(pán)中學(xué)
食堂管理制度 12
1、烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應人員服務(wù)期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
食堂管理制度 13
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的.健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門(mén)，必要時(shí)向保險、公安、工商部門(mén)報告。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
食堂管理制度 14
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛生、營(yíng)養、可口的膳食服務(wù)。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì )，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議，每月召開(kāi)一次會(huì )議，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛生、安全等進(jìn)行全面監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。
二、食堂管理員職責
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領(lǐng)導和食堂管理委員會(huì )的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì )成員的意見(jiàn)和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條 食堂管理員應加強烹調技術(shù)的學(xué)習，指導廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務(wù)招待餐的制作應保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
三、賬務(wù)管理、物資采購
第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結，錢(qián)賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報表，每月向技財科和主管院長(cháng)報送一次報表，公示當月開(kāi)支，對食堂成本進(jìn)行預算，保障食堂正常運行。
第十條 熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。
第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的`前提下，降低采購價(jià)格，力爭做到采購物資價(jià)廉物美。
第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。
第十三條 嚴格執行采購物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時(shí)如實(shí)上報予以核銷(xiāo)。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導下，努力學(xué)習，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛生和服務(wù)工作。
第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費。
第十八條 定期接受衛生部門(mén)的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條 加強衛生知識學(xué)習，搞好食堂衛生，愛(ài)護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。
第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì )提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應愛(ài)護食堂財物，損壞的視其情節，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責任給予紀律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領(lǐng)導或院長(cháng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費用，一律不予報銷(xiāo)。
第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待，應填寫(xiě)接待用餐申請表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。
第三十條 申請表、通知應注明或說(shuō)明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時(shí)通知食堂作用餐準備。
第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標準嚴格按財政部門(mén)及紀檢、監察機關(guān)的規定執行。
七、食堂、廚房衛生管理
第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負責任，造成重大經(jīng)濟損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
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操作間管理制度
1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的'烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
12、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
操作間衛生管理制度
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時(shí)必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進(jìn)入操作間必須用流動(dòng)水洗手。
三、不準在操作間吸煙、會(huì )客。
四、操作間必須保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)害、地面干凈，上下水通暢，無(wú)雜物、無(wú)異味，炊廚具、機械設備保持清潔。
五、嚴防交叉感染，食物存放實(shí)行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調料盒必須加蓋，并整潔。
七、主食案、面盆、機械不用時(shí)必須加罩，食品加工機械必須符合衛生要求，按規定養護定期進(jìn)行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接進(jìn)入食品制作間。
九、副食加工間下班后要用紫外線(xiàn)燈消毒半小時(shí)并每日做好記錄。
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第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的'餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇�，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
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1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節.學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任.
學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責.重點(diǎn)做好食堂的衛生,環(huán)保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.
制度執行責任人：校長(cháng)
2、食堂衛生基本要求
1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.
3. 食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.
7. 不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規定留樣.
9. 食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10. 接觸食品的容器,工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的.消毒.
11. 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執行責任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓。
制度執行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
制度執行責任人：食堂負責人
5、學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地 35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
管理員：后勤處
制度執行責任人：食堂人員
6、烹調加工管理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執行責任人：食堂主廚
7、學(xué)校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：
1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執行責任人：食堂人員
8、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。
制度執行責任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮⿲W(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執行責任人：食堂人員
10、學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
制度執行責任人：食堂人員
11、配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執行責任人：食堂人員
12、學(xué)校防投毒措施
1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān)；
3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖；
4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
制度執行責任人：后勤處
13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位；
4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
制度執行責任人：后勤處
食堂管理制度 18
一、采購工作流程
1、廚師班長(cháng)根據每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據庫存情況及時(shí)填寫(xiě)采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱(chēng)、數量、規格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長(cháng)留存。
2、采購人員根據提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購，采購過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票或收據，如不能開(kāi)具票據的，應將采購地點(diǎn)、采購數量、價(jià)格等信息予以注明。
3、物品采購完畢后，采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續。入庫完畢后，采購人員根據入庫單和相關(guān)票據予以報賬。采購發(fā)生的票據應及時(shí)報銷(xiāo)，最晚不能超過(guò)三天，因特殊原因暫時(shí)不能報銷(xiāo)的，應提前說(shuō)明情況。
二、采購原則及要求
1、食物必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
4、肉類(lèi)食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規定的.定型包裝食品。
6、禁止采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內、
8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。
食堂管理制度 19
為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責范圍:
1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(cháng)凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統一設置的實(shí)物采購單，由賣(mài)方在證明人欄內簽字，購買(mǎi)后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領(lǐng)導、黨政辦主任對憑據進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷(xiāo)單據。
2、事務(wù)長(cháng)負責食堂各種物品的購買(mǎi)和保管，嚴禁購買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
3、食堂工作人員應本著(zhù)勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(cháng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長(cháng)將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的`只限機關(guān)干部、來(lái)鎮辦事的村干部、鎮直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮辦事的上級工作人員。
5、機關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì )議就餐實(shí)行報餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報餐。
6、一般來(lái)客或會(huì )議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導簽字后交食堂。標準為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì )議每桌120元，上級部門(mén)領(lǐng)導來(lái)鎮就餐每桌160元;黨代會(huì )、人大會(huì )等重要會(huì )議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門(mén)人員來(lái)機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財政所報銷(xiāo)。
7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(cháng)出示借據，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(cháng)有權拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
食堂管理制度 20
為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng )造文明衛生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：
1、食堂必須使用清潔水源，配置開(kāi)水機箱，保證飲用水安全。
2、刀具、菜面板要生、熟分開(kāi)，餐具要用不銹鋼制品。
3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。
4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的`衛生習慣，做到衣帽整潔、不留長(cháng)指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長(cháng)發(fā)、隨時(shí)洗手消毒。
5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。
6、禁止買(mǎi)賣(mài)腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。
7、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。
8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時(shí)列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監督。
9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。
10、嚴格食堂防火安全責任制，及時(shí)滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。
11、項目部每月對食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
食堂管理制度 21
區第一初中的食堂就餐管理制度旨在為學(xué)生和教職員工營(yíng)造一個(gè)安全、有序、健康的.用餐環(huán)境，確保食品安全，提升就餐體驗，同時(shí)也培養學(xué)生的良好生活習慣和社會(huì )責任感。
內容概述：
1、食堂管理：規范食堂的日常運營(yíng)，包括食材采購、儲存、加工、烹飪和服務(wù)流程，確保食品質(zhì)量與衛生。
2、就餐秩序：規定就餐時(shí)間，實(shí)行分時(shí)段、分批就餐，避免擁擠和混亂。
3、文明就餐：倡導餐桌禮儀，禁止浪費食物，鼓勵節約用餐。
4、健康教育：定期進(jìn)行食品安全和營(yíng)養知識的宣傳教育，提高師生的健康意識。
5、應急處理：設立應急預案，應對突發(fā)狀況，如食物中毒、設備故障等。
6、監督與反饋：建立投訴機制，及時(shí)處理師生的建議和問(wèn)題，持續改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。
食堂管理制度 22
第一條為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。
第四條食堂管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。
第五條綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等進(jìn)行監督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待（招待）管理。
3、負責對食堂的費用進(jìn)行結算管理。
第六條黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等進(jìn)行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條食堂經(jīng)營(yíng)
1、食堂為零利潤經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。
2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條食堂工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必須要有良好的衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛生要求
�、偈程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷φ撸ɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守本制度及公司相關(guān)規章制度的要求，如有違反應按照公司相關(guān)規定接受處罰。
第九條食物的采購管理
1、采購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、诓少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的`肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
第十一條餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條環(huán)境衛生規定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、诰筒驼邞獝�(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。
第十四條客飯管理
1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。
第十五條本制度從二O一一年十月一日起執行。
食堂管理制度 23
1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的'工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負責。
10、食堂在__當地購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后，學(xué)校才予以認可。
食堂管理制度 24
第一章：總則
第一條：為加強和促進(jìn)集團職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章：人員安排及崗位職責
第二條：各公司綜合辦公室負責、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì )計、廚師(含一名廚師長(cháng))、服務(wù)員。
第四條：后勤管理員職責：(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每一天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;(3)及時(shí)征集就餐員工的推薦和意見(jiàn)，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營(yíng)養、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條：食堂會(huì )計職責：(1)負責在菜品采購過(guò)程中對采購數量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的'財務(wù)結算工作，編制相關(guān)報表。
第六條：食堂出納職責：(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷(xiāo)。
第七條：廚師職責：(1)講究營(yíng)養，保證飯熟菜香;(2)愛(ài)護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛生，堅持餐具消毒制度，持續環(huán)境整潔;(4)嚴格落實(shí)規章制度，按時(shí)上下班，著(zhù)裝上崗，嚴格操作程序。
第八條：服務(wù)員職責：(1)服務(wù)要規范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛生，愛(ài)護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;(3)要持續個(gè)人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷(xiāo)假;(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章：收費管理
第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執行。
第四章：?jiǎn)T工就餐規則
第十條：?jiǎn)T工在規定的時(shí)間內就餐，取餐時(shí)自覺(jué)排隊，不得插隊。
第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。
第五章：采購管理
第十二條：大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選取所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。
第十三條：由廚師長(cháng)根據菜譜擬定次日的物品(菜類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi))申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領(lǐng)導批準后到出納會(huì )計處領(lǐng)取次日采購資金：，做到當日采購當日報銷(xiāo)。
第十四條：大宗及當日物資到貨后，廚師長(cháng)協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì )計做好驗收工作。驗收程序：(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。(2)驗數量。能稱(chēng)重量的，務(wù)必過(guò)稱(chēng)，以件計的，是否貼合數量標準。(3)其它方面是否有不貼合標準或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)食堂會(huì )計要根據驗收的數量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條：驗收合格后，由廚師長(cháng)、后勤管理員和食堂會(huì )計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，務(wù)必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)職責。
第十六條：后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫(xiě)領(lǐng)取物品的名稱(chēng)、數量和時(shí)間，并簽字。
第十七條：每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。
第六章：財務(wù)管理
第十八條：遵守財務(wù)紀律，遵守會(huì )計制度，每一天的收入支出務(wù)必及時(shí)入賬、做到日清月結。
第十九條：對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開(kāi)支等單據要認真審核，各項資料要準確無(wú)誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領(lǐng)導簽字后方可報銷(xiāo)。
第二十條：嚴格審查往來(lái)票據，凡不貼合財務(wù)制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無(wú)誤。
第二十一條：每月月初及時(shí)向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧狀況。
第七章：衛生管理
第二十二條：廚師個(gè)人衛生
1、講究個(gè)人衛生，衣著(zhù)干凈整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)務(wù)必戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現自己染病須及時(shí)報告，暫停工作。
第二十三條：食品衛生
1、蔬菜一般當天購進(jìn)當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚(yú)類(lèi)等要持續鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食務(wù)必使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務(wù)必分開(kāi)存放。
5、剩食品務(wù)必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。
7、鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品務(wù)必分類(lèi)存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品務(wù)必標識清楚，貼合檢驗合格規定標準。
第二十四條：餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤(pán)托放，不能直接放在臺面。
2、用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條：廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。
2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。
第二十六條：餐廳衛生
1、地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。
3、墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
5、專(zhuān)人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運走，保證餐廳無(wú)異味。
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