學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度
在現實(shí)社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度具有合理性和合法性分配功能。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度1
1、餐廳應當保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。
2、餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。
3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、當發(fā)現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，相關(guān)人員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛生。
5、定期清理檢查吧臺銷(xiāo)售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品供給。
餐飲具清洗消毒管理制度
1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量消毒液濃度。
烹調加工管理制度
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
3、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
4、烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6、烹調出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。
8、烹調過(guò)程中應保持操作臺面清潔。
9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度2
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。
二、保持餐桌周?chē)孛媲鍧�，一日三餐飯后及時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯，嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門(mén)窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫(xiě)亂涂。餐桌落實(shí)到班，由生活委員負責管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買(mǎi)飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛(ài)護公物、節約用水。用水后及時(shí)關(guān)好水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。就餐時(shí)不準把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動(dòng)，不準與炊管人員爭吵，學(xué)生不準進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應的菜品明碼標價(jià)。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛生工作，變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負責本班學(xué)生的就餐紀律、衛生等工作，值日老師和值日學(xué)生會(huì )干部負責全校學(xué)生的就餐紀律以及衛生的監督檢查。
學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度3
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。
二、保持餐桌周?chē)孛媲鍧�，一日三餐隨時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。
三、保持餐廳門(mén)窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫(xiě)亂涂。餐具櫥落實(shí)到班，有專(zhuān)人負責。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護公共秩序，依次排隊購買(mǎi)飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買(mǎi)飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛(ài)護公物、節約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。需要搬動(dòng)餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時(shí)不準把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng)，對伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛生、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)可通過(guò)組織手續逐漸反映，不準與炊管人員爭吵，學(xué)生不準隨便進(jìn)入廚房。
七、伙房要定期公布市場(chǎng)副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù)，并設意見(jiàn)箱。
八、學(xué)生會(huì )組織學(xué)生干部負責餐廳值勤，學(xué)生處負責檢查。
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