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酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度（精選14篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 1
目的
為確保酒店公共場(chǎng)所的衛生與安全，維護顧客的`身心健康，特制定本管理制度。
范圍
適用于酒店內所有公共場(chǎng)所，包括大堂、走廊、電梯、餐廳、會(huì )議室、洗手間等。
管理制度
一、責任分工
1. 衛生管理機構：酒店設衛生管理小組，負責日常衛生管理工作。
2. 崗位職責：
相關(guān)部門(mén)主管負責制定衛生管理計劃，定期檢查及評估。
清潔人員負責具體的衛生清潔工作，確保公共場(chǎng)所衛生達標。
二、衛生標準
1. 公共場(chǎng)所清潔標準：
大堂：每日擦拭地面、家具及玻璃，保持整潔無(wú)灰塵。
走廊：每日至少清潔一次，保持走廊無(wú)雜物、無(wú)污垢。
餐廳：餐后及時(shí)清理餐桌，每餐前進(jìn)行全面清潔。
衛生間：每小時(shí)清潔一次，確保衛生紙、洗手液的及時(shí)補充。
2. 空氣質(zhì)量控制：
定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設備，保持空氣清新。
三、衛生設施管理
1. 清潔設備：定期檢查和維護清潔設備，確保正常使用。
2. 消毒設施：按規定設置洗手液、消毒液及垃圾桶，保障顧客使用的便利性。
四、培訓與教育
1. 員工培訓：定期對員工進(jìn)行衛生知識培訓，提高衛生管理意識和操作技能。
2. 顧客宣傳：在顯眼位置設置衛生公示牌，提醒顧客保持公共場(chǎng)所衛生。
五、衛生檢查
1. 定期檢查：衛生管理小組應定期開(kāi)展衛生檢查，并記錄結果。
2. 問(wèn)題整改：對于檢查中發(fā)現的問(wèn)題，相關(guān)責任人員需在規定時(shí)間內整改，并反饋整改情況。
六、應急處理
1. 突發(fā)事件處理：如發(fā)生突發(fā)衛生事件（如傳染病暴發(fā)），應立即啟動(dòng)應急預案，迅速開(kāi)展清潔與消毒工作。
2. 報告機制：一旦發(fā)現衛生問(wèn)題或突發(fā)事件，及時(shí)向上級報告并做好記錄。
七、監督與評估
1. 內外部評估：定期進(jìn)行內部評估，邀請專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行外部評估，確保衛生管理制度的有效性。
2. 顧客反饋：積極收集顧客對公共場(chǎng)所衛生的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)衛生管理工作。
附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工須嚴格遵守。如有違反，將依據酒店相關(guān)規定予以處理。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 2
一、總則
為加強酒店公共場(chǎng)所衛生管理，創(chuàng )造整潔、舒適、文明的住宿與餐飲等消費環(huán)境，保障賓客及員工的身體健康，依據國家相關(guān)衛生法律法規及行業(yè)標準，特制定本管理制度。本制度適用于酒店內大堂、客房、餐廳、廚房、公共衛生間、健身房、游泳池等所有公共場(chǎng)所的衛生管理工作。
二、衛生管理職責分工
1. 酒店管理層：酒店總經(jīng)理對衛生管理工作全面負責，定期召開(kāi)衛生管理專(zhuān)項會(huì )議，部署衛生工作重點(diǎn)，確保衛生管理所需資源（人力、物力、財力）的.有效投入；分管副總經(jīng)理具體負責監督、檢查各項衛生管理制度的執行情況，協(xié)調處理衛生管理工作中的重大問(wèn)題。
2. 客房部：負責客房及客房樓層公共區域（走廊、電梯間、樓梯等）的日常衛生清潔、消毒與維護工作。按照規定流程整理床鋪、清潔衛生間、擦拭家具，定期更換床上用品、毛巾等客用物品，保證客房環(huán)境整潔、衛生、舒適，空氣清新無(wú)異味。
3. 餐飲部：涵蓋餐廳、宴會(huì )廳、廚房等區域。餐廳工作人員每餐前后清理桌面、地面，擦拭餐具、桌椅，定期消毒餐布、餐巾；廚房嚴格遵循食品加工衛生規范，從食材采購、儲存、加工制作到成品供應，全程把控衛生，廚具、炊具每餐清洗消毒，廚房地面、墻壁保持清潔，排水通暢，垃圾及時(shí)清運處理。
4. 前廳部：維護大堂、前臺、休息區等公共區域的衛生，定時(shí)清潔地面、擦拭臺面、整理宣傳資料，保證大堂整潔明亮、秩序井然，為賓客營(yíng)造良好第一印象，同時(shí)對公共衛生間安排專(zhuān)人定時(shí)清潔、消毒與巡查，確保設施完好、無(wú)異味。
5. 康樂(lè )部：負責健身房、游泳池、桑拿房等休閑娛樂(lè )場(chǎng)所衛生管理。健身房器材每日擦拭消毒，地面定期清潔打蠟；游泳池嚴格水質(zhì)監測、凈化與消毒處理，按規定投放消毒劑、絮凝劑等，保持水質(zhì)達標，池邊防滑設施清潔，更衣室、淋浴室定期清理消毒，桑拿房每次使用后及時(shí)打掃、消毒，確保賓客安全衛生使用。
三、衛生清潔標準
1. 客房衛生標準：床鋪平整干凈，床單、被套、枕套無(wú)污漬、毛發(fā)，按規定周期更換（一客一換或長(cháng)住客定期更換）；衛生間馬桶、浴缸、洗手盆光潔無(wú)垢，消毒達標，鏡子明亮無(wú)水漬，毛巾、浴巾潔白柔軟，分類(lèi)擺放，一客一換；房間內家具（衣柜、床頭柜、桌椅等）表面無(wú)灰塵、污漬，地面清潔無(wú)雜物，空氣經(jīng)通風(fēng)換氣或凈化處理，無(wú)異味、霉味。
2. 餐飲區域衛生標準：餐廳桌面干凈無(wú)油污、殘渣，餐具洗凈消毒后存放在專(zhuān)用保潔柜，光亮無(wú)水漬、指紋；廚房灶臺、案臺、水槽清潔干凈，無(wú)食物殘渣、油漬堆積，廚具擺放整齊有序，生熟食品加工用具嚴格區分、標識清晰，避免交叉污染；食品儲存間分類(lèi)存放食材，隔墻離地，通風(fēng)良好，防蟲(chóng)、防鼠、防潮設施完善，保持食材新鮮、衛生。
3. 大堂及公共區域衛生標準：大堂地面光潔如鏡，無(wú)腳印、紙屑、灰塵，沙發(fā)、茶幾擺放整齊，擦拭干凈；公共衛生間設施齊全，便器、洗手臺、鏡子清潔衛生，定時(shí)補充洗手液、衛生紙等用品，空氣清新，采用香薰或通風(fēng)換氣措施除臭；電梯轎廂四壁、地面干凈，按鈕定期消毒，照明通風(fēng)良好，張貼消毒記錄公示。
4. 康樂(lè )場(chǎng)所衛生標準：健身房器材無(wú)汗漬、污漬，手柄、踏板等頻繁接觸部位消毒處理，地面防滑、清潔，啞鈴、杠鈴等歸位擺放整齊；游泳池水質(zhì)清澈透明，余氯含量、pH 值等指標符合國家標準，池底無(wú)雜物、青苔，周邊防滑磚清潔干燥，更衣室衣柜清潔，更衣柜內無(wú)異味、雜物，淋浴室噴頭、閥門(mén)無(wú)堵塞、無(wú)積垢，熱水供應正常。
四、衛生消毒操作規范
1. 客房消毒：客房衛生間潔具使用專(zhuān)用消毒劑，按照先清潔后消毒順序，馬桶用含氯消毒劑浸泡或噴灑消毒，作用一定時(shí)間后沖洗干凈；浴缸、洗手盆用消毒劑擦拭，再用清水沖凈；客房?jì)入娫?huà)、遙控器、門(mén)把手等高頻接觸物品，每日用酒精棉球或消毒濕巾擦拭消毒；床上用品、毛巾、浴巾等織物送洗衣房高溫清洗消毒，烘干后整理備用。
2. 餐飲消毒：餐具清洗遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，采用煮沸消毒（水沸后煮 15 - 30 分鐘）、蒸汽消毒（蒸汽溫度達 100℃保持 15 分鐘以上）或化學(xué)消毒（使用符合國家標準消毒劑，按規定濃度、時(shí)間浸泡消毒）；廚房抹布、拖把分類(lèi)專(zhuān)用，定期煮沸或化學(xué)浸泡消毒；食品加工容器、工具每餐使用后洗凈消毒，存放在專(zhuān)用保潔區，避免二次污染。
3. 公共區域消毒：大堂地面定期用消毒水拖拭，公共衛生間每日至少進(jìn)行 2 - 3 次全面消毒，便器、洗手臺、地面噴灑消毒劑后擦拭沖洗；電梯轎廂每日消毒不少于 2 次，特別是按鈕、扶手等部位，用酒精或專(zhuān)用消毒劑擦拭；游泳池水消毒依據水質(zhì)監測結果，定時(shí)投放消毒劑，循環(huán)過(guò)濾凈化，更衣室、淋浴室每日消毒，桑拿房使用前后清理消毒，木質(zhì)結構用消毒劑擦拭后通風(fēng)晾干。
五、衛生檢查制度
1. 日常檢查：各部門(mén)內部實(shí)行每日自查，客房服務(wù)員打掃完客房后，自查房間衛生狀況；餐廳服務(wù)員每餐結束清理餐桌、廚房廚師下班前清理灶臺等工作同時(shí)，檢查衛生是否達標，部門(mén)主管或領(lǐng)班對下屬工作區域進(jìn)行抽檢復查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改，并記錄檢查情況。
2. 定期檢查：酒店衛生管理小組每周開(kāi)展一次全面衛生檢查，成員由各部門(mén)負責人、質(zhì)檢人員組成，按照衛生清潔標準與消毒操作規范，對各公共場(chǎng)所逐一檢查評分，檢查結果匯總通報，對衛生優(yōu)秀部門(mén)給予表?yè)P獎勵，不達標的部門(mén)限期整改，復查仍不合格予以相應處罰。
3. 專(zhuān)項檢查：針對傳染病高發(fā)季節、重大接待活動(dòng)或上級衛生監管部門(mén)要求，組織專(zhuān)項衛生檢查，重點(diǎn)檢查防控措施落實(shí)、衛生薄弱環(huán)節強化等情況，及時(shí)消除衛生安全隱患，確保特殊時(shí)期酒店衛生符合高標準要求。
6. 衛生設施設備維護管理
1. 定期對酒店衛生設施設備（吸塵器、洗衣機、消毒柜、洗碗機、空調系統、通風(fēng)設備、游泳池水處理設備等）進(jìn)行保養維護，制定維護計劃，安排專(zhuān)業(yè)人員按計劃實(shí)施，記錄維護情況，確保設施設備正常運行，發(fā)揮衛生保障功能。
2. 發(fā)現衛生設施設備故障損壞，及時(shí)報修，維修期間采取臨時(shí)替代措施保證衛生工作正常開(kāi)展，對老舊、損壞嚴重無(wú)法修復設施設備，評估后申請更新?lián)Q代，保證衛生設施先進(jìn)性、有效性。
七、員工衛生培訓
1. 新員工入職開(kāi)展衛生知識與操作技能培訓，涵蓋基礎衛生法規、酒店衛生管理制度、各崗位衛生清潔消毒流程等內容，培訓考核合格后方可上崗。
2. 定期組織在職員工復訓，每季度至少一次，結合衛生熱點(diǎn)問(wèn)題、行業(yè)新規范、酒店衛生管理薄弱環(huán)節強化培訓，提升員工衛生意識與操作水平，鼓勵員工提出衛生管理合理化建議，對采納建議者給予獎勵。
八、突發(fā)公共衛生事件應急預案
1. 制定突發(fā)公共衛生事件（如傳染病疫情、食物中毒等）應急預案，明確應急處置流程、責任分工與保障措施，成立應急處置小組，包括指揮協(xié)調、醫療救治、后勤保障、信息報告等成員。
2. 一旦發(fā)生突發(fā)衛生事件，迅速啟動(dòng)應急預案，隔離涉事區域、人員，及時(shí)救治病患，按規定向衛生健康、市場(chǎng)監管等部門(mén)報告，配合調查處理，做好賓客、員工安撫解釋工作，同時(shí)對酒店全面消毒，排查隱患，待評估合格后恢復正常運營(yíng)。
九、附則
1. 本管理制度依據國家現行衛生法律法規及行業(yè)標準制定，如遇法規標準修訂，適時(shí)調整完善本制度內容。
2. 對違反本衛生管理制度的員工，依據酒店獎懲制度予以批評教育、經(jīng)濟處罰或解除勞動(dòng)合同等處理；對衛生工作表現突出部門(mén)、個(gè)人給予表彰獎勵，激勵全員重視衛生管理工作。
3. 本制度自發(fā)布之日起施行，由酒店管理層負責解釋與監督執行。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 3
一、總則
1. 為加強本酒店公共場(chǎng)所衛生管理，創(chuàng )造整潔、舒適、文明的消費環(huán)境，保障賓客及員工的身體健康，依據國家相關(guān)法律法規，特制定本管理制度。
2. 本制度適用于酒店內大堂、客房、餐廳、會(huì )議室、健身房、游泳池、公共衛生間等所有對客營(yíng)業(yè)及公共活動(dòng)區域的衛生管理工作。
二、衛生管理職責分工
1. 酒店管理層職責
酒店總經(jīng)理對衛生管理工作負總責，定期組織召開(kāi)衛生管理專(zhuān)題會(huì )議，審閱衛生工作匯報，確保衛生管理所需的人、財、物資源充足供應。分管副總經(jīng)理負責具體落實(shí)各項衛生管理制度，監督各部門(mén)執行情況，協(xié)調解決衛生管理工作中的重大問(wèn)題。
2. 客房部職責
負責客房及客房樓層公共區域的日常清潔、消毒與衛生維護工作。包括按規范流程更換床單、被套、毛巾等布草，清潔客房?jì)燃揖�、電器、衛生間設施，對客房進(jìn)行定期深度清潔與消毒，保證客房空氣質(zhì)量達標，確�？腿巳胱…h(huán)境的衛生安全。
3. 餐飲部職責
承擔餐廳、宴會(huì )廳、廚房等餐飲場(chǎng)所的衛生管理。嚴格把控食品采購源頭衛生，規范食品加工操作過(guò)程，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透；及時(shí)清理餐桌、地面油污與食物殘渣，定期對餐具、廚具進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒處理，按規定做好餐飲垃圾的分類(lèi)收集與清運工作。
4. 前廳部及其他公共區域職責
前廳部負責大堂、前臺、電梯間等公共區域的清潔維護，確保地面光亮無(wú)污漬、臺面整潔無(wú)灰塵、電梯轎廂定期消毒；酒店工程部負責保障公共區域通風(fēng)、空調、照明等系統正常運行且衛生清潔，定期維護與清潔通風(fēng)管道、空調濾網(wǎng)；健身房、游泳池等休閑娛樂(lè )場(chǎng)所由專(zhuān)人負責日常衛生管理，定時(shí)消毒健身器材、泳池水，保持周邊環(huán)境干爽整潔。
三、衛生標準與操作規范
1. 客房衛生標準
�。�1）客房布草一客一換，且洗滌消毒嚴格按照行業(yè)標準執行，確保無(wú)污漬、無(wú)異味、無(wú)破損。
�。�2）客房家具表面每日擦拭清潔，無(wú)灰塵堆積，電器設備（電視、空調、臺燈等）外殼干凈，功能正常且定期進(jìn)行衛生消毒處理。
�。�3）衛生間馬桶、浴缸、洗手盆等設施使用后及時(shí)清潔消毒，馬桶消毒做到“一客一消毒”，消毒記錄完整可查；衛生間地面、墻面保持干燥、清潔，無(wú)毛發(fā)、水漬與污垢殘留，地漏定期疏通與消毒。
�。�4）客房每日通風(fēng)換氣不少于 30 分鐘，室內空氣清新無(wú)異味，可根據需要配備空氣凈化設備或香薰產(chǎn)品改善空氣質(zhì)量。
2. 餐飲場(chǎng)所衛生標準
�。�1）食品采購嚴格索證索票，確保食材來(lái)源正規、新鮮衛生，嚴禁采購“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期變質(zhì)食材。
�。�2）廚房操作間布局合理，按照“生進(jìn)熟出”流程設置，加工區域葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)，避免交叉污染；廚具、餐具每餐使用后及時(shí)清洗消毒，存放在專(zhuān)用保潔柜內。
�。�3）餐廳就餐區域桌面每餐清理擦拭，做到無(wú)油污、無(wú)殘渣；地面每餐結束后徹底清掃、拖洗，定期進(jìn)行深度清潔與消毒；餐廳垃圾及時(shí)收集轉運，垃圾桶加蓋且每日清洗消毒。
3. 公共區域衛生標準
�。�1）大堂地面隨時(shí)保持清潔光亮，如遇污漬、水漬及時(shí)清理；沙發(fā)、茶幾等休息設施定時(shí)整理清潔，擺放整齊，表面無(wú)灰塵、雜物。
�。�2）電梯轎廂每日清潔消毒不少于 2 次，轎廂壁、按鈕、扶手等重點(diǎn)部位擦拭消毒，張貼消毒公示標簽，顯示消毒日期與時(shí)間。
�。�3）公共衛生間設置專(zhuān)人定時(shí)保潔，每 2 小時(shí)至少巡查清潔一次，確保便器無(wú)污垢、洗手臺無(wú)水漬、地面干爽整潔，提供洗手液、衛生紙等衛生用品，并保證用品充足、衛生。
�。�4）健身房器材使用后及時(shí)擦拭消毒，地面每日清潔消毒，保持室內通風(fēng)良好，濕度、溫度適宜；游泳池水質(zhì)嚴格按照國家標準進(jìn)行凈化、消毒處理，每日檢測水質(zhì)并公示，池邊防滑設施完好，周邊環(huán)境整潔衛生。
四、衛生檢查與監督機制
1. 日常自查
各部門(mén)設立衛生管理員，每日對本部門(mén)負責的區域進(jìn)行衛生自查，按照衛生標準與操作規范逐一檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改，并填寫(xiě)《衛生自查記錄表》，記錄檢查情況、存在問(wèn)題及整改措施，自查表于當日下班前交部門(mén)經(jīng)理審核存檔。
2. 部門(mén)互查
由酒店質(zhì)檢部門(mén)牽頭，每周組織一次部門(mén)間交叉衛生檢查，抽調各部門(mén)骨干員工組成檢查小組，對客房、餐飲、公共區域等進(jìn)行全面細致檢查，檢查結束后形成《部門(mén)互查報告》，通報檢查結果，對優(yōu)秀部門(mén)表?yè)P獎勵，對衛生不達標的.部門(mén)下達整改通知書(shū)，限期整改復查。
3. 酒店抽查
酒店管理層不定期對各部門(mén)衛生管理工作進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛生死角、關(guān)鍵環(huán)節及顧客投訴較多的區域，抽查結果納入部門(mén)績(jì)效考核體系，與部門(mén)獎金、員工績(jì)效掛鉤，對多次衛生不合格且整改不力的部門(mén)負責人進(jìn)行約談問(wèn)責。
五、衛生培訓與宣傳
1. 衛生知識培訓
酒店人力資源部定期組織全體員工開(kāi)展衛生知識與技能培訓，培訓內容包括國家衛生法規、酒店衛生管理制度、各崗位衛生操作規范、消毒知識與技巧、傳染病防控常識等，新員工入職必須進(jìn)行崗前衛生培訓，考核合格后方可上崗，老員工每年至少接受一次復訓，確保員工衛生意識與操作水平不斷提升。
2. 衛生宣傳引導
在酒店大堂、餐廳、客房等顯著(zhù)位置張貼衛生宣傳海報、標語(yǔ)，向賓客宣傳公共衛生知識、文明就餐與住宿習慣，倡導賓客愛(ài)護酒店環(huán)境、保持衛生，共同營(yíng)造良好的衛生氛圍。
六、衛生突發(fā)事件處理
1. 如發(fā)生食物中毒、傳染病傳播等衛生突發(fā)事件，相關(guān)部門(mén)立即報告酒店總經(jīng)理及衛生管理負責人，啟動(dòng)應急預案。
2. 迅速采取隔離措施，保護現場(chǎng)，配合衛生防疫部門(mén)、食品藥品監管部門(mén)開(kāi)展調查、檢測工作，如實(shí)提供相關(guān)信息與資料。
3. 對受影響的賓客、員工及時(shí)進(jìn)行妥善安置、醫療救治，做好家屬溝通安撫工作，及時(shí)向社會(huì )公布事件處理進(jìn)展與結果，維護酒店聲譽(yù)與社會(huì )穩定。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜或國家法律法規、行業(yè)標準調整，適時(shí)修訂完善。
2. 本制度由酒店管理層負責解釋?zhuān)鞑块T(mén)及全體員工須嚴格遵照執行，違反本制度將按照酒店相關(guān)規定進(jìn)行處罰。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 4
一、總則
為加強酒店公共場(chǎng)所衛生管理，創(chuàng )造整潔、舒適、安全的顧客消費環(huán)境，保障顧客及員工身體健康，依據國家相關(guān)衛生法律法規，特制定本管理制度。本制度適用于酒店內大堂、客房、餐廳、會(huì )議室、公共衛生間、健身房、游泳池等所有對外開(kāi)放的公共場(chǎng)所。
二、衛生管理組織架構與職責
1. 衛生管理領(lǐng)導小組：由酒店總經(jīng)理?yè)谓M長(cháng)，各部門(mén)負責人為成員。負責統籌規劃酒店整體衛生工作，制定衛生管理目標、策略與年度計劃，審議重大衛生事項及整改方案，確保衛生工作所需人力、物力、財力資源的有效配置。
2. 衛生執行小組：各部門(mén)設立衛生專(zhuān)員，在部門(mén)主管領(lǐng)導下開(kāi)展工作�？头坎控撠熆头考皹菍庸矃^域衛生；餐飲部管控餐廳、廚房、宴會(huì )廳衛生；前廳部維護大堂、公共通道等區域整潔；康樂(lè )部確保健身房、游泳池等設施及周邊環(huán)境衛生達標。衛生執行小組負責日常清潔、消毒操作，執行衛生檢查標準，記錄衛生工作情況，及時(shí)向部門(mén)負責人匯報問(wèn)題。
3. 衛生監督小組：由酒店質(zhì)檢部成員組成，獨立于各業(yè)務(wù)部門(mén)，直接對總經(jīng)理負責。依據本制度及相關(guān)衛生標準，定期、不定期對各公共場(chǎng)所開(kāi)展衛生監督檢查，核實(shí)衛生執行情況，對不達標的區域或操作提出整改意見(jiàn)，跟蹤整改落實(shí)成效，有權對違規行為及責任人員按規定進(jìn)行處罰。
三、衛生要求
1. 大堂及公共區域：地面保持光潔、無(wú)污漬、無(wú)雜物，每日定時(shí)清掃、拖地，隨時(shí)清理水漬、腳印等；玻璃門(mén)窗、扶手、電梯轎廂等定期擦拭，確保無(wú)灰塵、手印，電梯按鍵每日消毒不少于xx次；公共垃圾桶合理分布，垃圾及時(shí)清理、日產(chǎn)日清，垃圾桶內外壁每日清潔消毒；沙發(fā)、茶幾等休息設施定期吸塵、擦拭，布面定期清洗更換，保持整潔無(wú)異味。
2. 客房：客房布置應符合衛生標準，床單、被套、枕套等床上用品一客一換，長(cháng)住客至少每周更換一次，更換后送專(zhuān)業(yè)洗滌機構清洗消毒，有詳細洗滌記錄；衛生間馬桶、浴缸、洗手盆使用后及時(shí)清潔、消毒，馬桶坐墊及周邊每日用專(zhuān)用消毒劑擦拭，浴缸、洗手盆每次使用后用清潔劑洗刷、清水沖凈；客房?jì)入娫?huà)、遙控器、門(mén)把手等高頻接觸物品每日消毒，使用消毒濕巾或專(zhuān)用消毒劑擦拭；房間保持通風(fēng)良好，每日開(kāi)窗通風(fēng)或開(kāi)啟新風(fēng)系統，確�？諝馇逍�。
3. 餐廳與廚房：餐廳桌面每餐使用后及時(shí)清理、擦拭，餐具嚴格執行“一洗二沖三消毒四保潔”流程，通過(guò)洗碗機高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒后存放在專(zhuān)用保潔柜；廚房布局合理，生熟食品加工區嚴格分開(kāi)，廚具、案板、刀具分類(lèi)使用并有明顯標識，使用后及時(shí)洗凈、消毒；食品原料儲存分類(lèi)、分架、隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查清理過(guò)期變質(zhì)食材；廚房地面、墻壁、天花板保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積垢、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂，定期開(kāi)展除四害工作。
4. 公共衛生間：設置明顯標識與導向牌，保持通風(fēng)良好，配備充足衛生紙、洗手液、擦手紙等用品；便器每日定時(shí)清潔、消毒不少于xx次，洗手臺、鏡子、隔板等隨時(shí)擦拭保持干凈，地面保持干爽，防滑墊定期清洗消毒；衛生間內定期噴灑空氣清新劑或采用香薰設備，消除異味。
5. 健身房與游泳池：健身房器材使用后及時(shí)擦拭消毒，尤其是把手、座椅、扶手等接觸部位，每日全面清潔消毒一次，地面定期清潔、吸塵，保持無(wú)汗水、無(wú)雜物；游泳池水質(zhì)嚴格按照國家衛生標準管理，每日檢測水溫、pH 值、余氯等指標，根據檢測結果及時(shí)投放消毒劑、凈化劑等藥劑調整水質(zhì)，池壁、池底定期洗刷，循環(huán)過(guò)濾系統持續運行，保證水質(zhì)清澈透明、無(wú)異味，浸腳消毒池余氯含量保持在規定范圍，每xx小時(shí)更換一次池水；泳池周邊防滑地磚、躺椅、更衣柜等設施每日清潔消毒，更衣室保持通風(fēng)，定期消毒。
四、清潔與消毒操作規范
1. 清潔用品管理：清潔工具（拖把、抹布、掃帚等）按區域分類(lèi)使用，有明顯標識，避免交叉污染，使用后洗凈、晾干，存放在指定位置；消毒劑嚴格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)配比使用，妥善保存，防止誤食、誤用，設立消毒劑使用登記臺賬，記錄使用日期、用途、用量等信息。
2. 消毒方法選擇：根據不同場(chǎng)所、物品性質(zhì)，合理選用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線(xiàn)照射等）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑、酒精等）方法。耐熱物品優(yōu)先采用高溫消毒，不耐熱物品使用符合衛生標準的化學(xué)消毒劑浸泡、擦拭消毒，消毒時(shí)間、濃度嚴格把控，確保消毒效果。
五、衛生檢查制度
1. 日常自查：各部門(mén)衛生專(zhuān)員每日對負責區域開(kāi)展衛生自查，對照《酒店公共場(chǎng)所衛生檢查標準》逐項檢查，填寫(xiě)《部門(mén)衛生自查表》，詳細記錄檢查情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，部門(mén)主管每日復查整改情況。
2. 定期檢查：衛生監督小組每周至少開(kāi)展一次全面衛生檢查，會(huì )同各部門(mén)負責人，按照不預先通知的方式深入各公共場(chǎng)所，依據檢查標準量化打分，檢查結束形成《酒店衛生檢查周報》，通報各部門(mén)衛生成績(jì)、問(wèn)題清單及整改要求，限期整改。
3. 專(zhuān)項檢查：在傳染病高發(fā)季、重大節假日、大型接待活動(dòng)前后等特殊時(shí)段，針對重點(diǎn)區域（如客房衛生間、餐廳廚房、游泳池等）、關(guān)鍵環(huán)節（消毒操作、食品衛生安全等）開(kāi)展專(zhuān)項檢查，提前防控衛生風(fēng)險，專(zhuān)項檢查結果納入部門(mén)績(jì)效考核。
6. 員工衛生培訓
1. 入職培訓：新員工入職時(shí)，接受不少于xx小時(shí)的衛生知識培訓，涵蓋酒店衛生管理制度、個(gè)人衛生規范、各崗位清潔消毒操作流程、傳染病防控常識等內容，培訓后考核合格方可上崗。
2. 定期復訓：在職員工每季度接受一次衛生知識復訓，及時(shí)更新衛生法規、行業(yè)標準及操作規范知識，不斷強化衛生意識，提升衛生操作技能，復訓記錄納入員工個(gè)人培訓檔案保存。
七、獎懲措施
1. 獎勵機制：對在衛生工作中表現突出，如所在區域長(cháng)期保持高標準衛生、及時(shí)發(fā)現并妥善處理重大衛生隱患、提出有效衛生改進(jìn)建議等的`部門(mén)或個(gè)人，酒店給予通報表?yè)P，并給予物質(zhì)獎勵（獎金、獎品等），優(yōu)先考慮評優(yōu)評先。
2. 懲罰規定：對違反衛生管理制度，如未按規定清潔消毒、衛生檢查多次不合格、造成衛生事故等的責任部門(mén)，予以通報批評，扣除部門(mén)績(jì)效分數；對責任人員，根據情節輕重，給予警告、罰款、降職等處罰，因失職導致嚴重衛生問(wèn)題或顧客投訴的，依法依規追究責任。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與之前相關(guān)規定抵觸之處，以本制度為準。酒店可根據實(shí)際運營(yíng)情況、衛生法規更新及顧客反饋，適時(shí)修訂完善本制度，確保酒店公共場(chǎng)所衛生管理持續合規、高效。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 5
一、目的
為確保酒店公共場(chǎng)所的衛生環(huán)境，提高顧客的入住體驗及滿(mǎn)意度，保證酒店運營(yíng)的正常秩序，特制定本衛生管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于酒店所有公共區域，包括大堂、走廊、會(huì )議室、餐廳、衛生間、健身房等場(chǎng)所。
三、衛生管理職責
1. 酒店管理層：負責整體衛生管理制度的'制定與落實(shí)，定期檢查衛生工作。
2. 衛生管理人員：具體負責公共場(chǎng)所的衛生檢查和監督，確保按規定進(jìn)行清潔消毒。
3. 清潔服務(wù)人員：嚴格按照清潔標準和頻次進(jìn)行公共區域的日常清潔與維護。
四、衛生管理要求
1. 日常清潔
大堂、走廊等公共區域需每日清掃，保持地面無(wú)灰塵、無(wú)雜物。
餐廳及會(huì )議室在營(yíng)業(yè)結束后需及時(shí)清理，保持整潔。
衛生間需定時(shí)清潔，保持無(wú)異味、無(wú)污垢，定期補充衛生紙、洗手液等物品。
2. 定期消毒
每周定期對高頻接觸的設施（如電梯按鈕、扶手、門(mén)把手等）進(jìn)行全面消毒。
餐廳和廚房區域需每日進(jìn)行消毒，確保食品安全。
3. 垃圾處理
垃圾須定時(shí)清理，不得隨意堆放，保持公共區域整潔。
垃圾分類(lèi)，確�？苫厥瘴锖筒豢苫厥瘴锓珠_(kāi)處理。
4. 空氣流通
定期開(kāi)啟窗戶(hù)通風(fēng)，保持空氣流通，每天最少通風(fēng)1小時(shí)。
酒店內需配備空氣凈化設備，改善室內空氣質(zhì)量。
5. 設施維護
定期檢查公共設施的安全與衛生，確保無(wú)損壞情況。
凡發(fā)現設施異味、損壞或污染情況，需及時(shí)上報并處理。
五、員工培訓
1. 定期對員工進(jìn)行衛生管理及食品安全知識的培訓，提高員工的衛生意識和責任感。
2. 新員工入職時(shí)須接受衛生管理相關(guān)培訓，確保其了解并遵守酒店衛生管理規定。
六、監督與反饋
1. 設立顧客意見(jiàn)反饋機制，鼓勵顧客對公共區域的衛生狀況進(jìn)行評價(jià)。
2. 定期組織衛生檢查，檢查結果記錄存檔，并根據反饋意見(jiàn)及時(shí)改進(jìn)。
七、獎懲制度
1. 在日常衛生檢查中表現優(yōu)異的部門(mén)或個(gè)人，將給予適當的獎勵。
2. 對于違反衛生管理規定的員工，將根據情節輕重給予相應的處罰。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由酒店管理層負責解釋和修訂。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 6
一、制度目的
為確保酒店公共場(chǎng)所的衛生狀況達到國家標準和顧客期望，保障顧客與員工健康，提升酒店服務(wù)質(zhì)量和品牌形象，特制定本衛生管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于酒店內所有公共區域，包括但不限于大堂、餐廳、客房、會(huì )議室、健身房、游泳池、公共浴室、走廊、電梯、停車(chē)場(chǎng)等。
三、職責分工
1. 總經(jīng)理：負責衛生管理制度的總體監督與指導，確保資源投入和制度執行。
2. 客房部經(jīng)理：負責客房及客房走廊、電梯等區域的日常衛生管理。
3. 餐飲部經(jīng)理：負責餐廳、廚房及餐廳周邊公共區域的衛生管理。
4. 康樂(lè )部經(jīng)理：負責健身房、游泳池、公共浴室等娛樂(lè )設施的衛生管理。
5. 前臺接待：負責大堂、前臺區域的日常清潔與消毒，以及顧客衛生投訴的初步處理。
6. 保潔部門(mén)：負責日常公共區域的清潔、消毒與垃圾處理。
7. 工程部門(mén)：負責設施設備的維護，確保排水系統、通風(fēng)系統等正常運行，避免衛生隱患。
四、衛生標準
1. 清潔頻次：每日至少進(jìn)行一次全面清潔，高接觸面如門(mén)把手、電梯按鈕、桌面等需每?jì)尚r(shí)消毒一次。
2. 清潔用品：使用環(huán)保、無(wú)毒的清潔劑和消毒劑，確保不對人體和環(huán)境造成傷害。
3. 垃圾分類(lèi)：實(shí)行垃圾分類(lèi)制度，確保垃圾及時(shí)清運，避免異味和污染。
4. 空氣質(zhì)量：定期檢測室內空氣質(zhì)量，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。
5. 個(gè)人衛生：?jiǎn)T工需持健康證上崗，每日進(jìn)行健康監測，工作前后洗手消毒。
五、衛生檢查與監督
1. 內部檢查：各部門(mén)經(jīng)理每周至少進(jìn)行一次衛生自查，記錄檢查結果，對不合格項立即整改。
2. 外部審核：邀請第三方衛生檢測機構每季度進(jìn)行一次全面衛生審核，確保符合國家衛生標準。
3. 顧客反饋：設立顧客意見(jiàn)箱和在線(xiàn)反饋渠道，對顧客提出的衛生問(wèn)題及時(shí)響應并處理。
六、培訓與教育
1. 入職培訓：新員工入職時(shí)進(jìn)行衛生知識培訓，了解酒店衛生管理制度和操作流程。
2. 定期培訓：每季度至少組織一次全體員工的`衛生知識與技能培訓，提高衛生意識和操作技能。
3. 健康宣傳：在酒店公共區域設置衛生知識宣傳欄，向顧客和員工普及健康知識。
七、應急預案
制定衛生突發(fā)事件應急預案，包括但不限于傳染病爆發(fā)、食物中毒等，確保在緊急情況下能夠迅速響應，有效控制事態(tài)發(fā)展，保護顧客和員工安全。
八、獎懲機制
1. 獎勵：對衛生工作表現突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎勵，激勵全員參與衛生管理。
2. 懲罰：對違反衛生管理制度的行為，視情節輕重給予警告、罰款、直至解除勞動(dòng)合同等處罰。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由酒店管理層負責解釋和修訂。所有員工需嚴格遵守，共同維護酒店良好的衛生環(huán)境。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 7
一、目的
為確保酒店公共場(chǎng)所的衛生狀況符合國家相關(guān)衛生標準及客人期望，提升酒店服務(wù)質(zhì)量與顧客滿(mǎn)意度，特制定本衛生管理制度。本制度旨在規范酒店公共區域的清潔、消毒、垃圾處理及疾病預防控制等工作，保障住客及員工的健康安全。
二、適用范圍
本制度適用于酒店大堂、餐廳、會(huì )議室、健身房、游泳池、客房走廊、電梯、停車(chē)場(chǎng)等所有公共區域的衛生管理。
三、職責分工
1. 酒店管理層：負責制定、監督執行衛生管理制度，定期組織衛生檢查，確保各項衛生標準得到有效落實(shí)。
2. 客房部：負責日�？头壳鍧�、公共區域衛生維護，包括地面清潔、墻面保潔、家具擦拭、衛生間消毒等。
3. 餐飲部：負責餐廳、廚房的衛生管理，確保食材新鮮、操作規范、餐具消毒到位。
4. 工程部：負責酒店設施設備維護，確�？照{系統、排水系統、照明設施等運行良好，無(wú)衛生隱患。
5. 安保部：負責停車(chē)場(chǎng)、外圍區域的衛生監督，以及垃圾收集、分類(lèi)處理的管理。
四、衛生管理要求
1. 日常清潔：
公共區域每日至少清掃兩次，高接觸面如門(mén)把手、電梯按鈕、桌椅表面等需每?jì)尚r(shí)消毒一次。
客房實(shí)行“一客一換”，床單、被罩、枕套等物品每日更換，毛巾、浴巾至少每?jì)商旄鼡Q一次，客人退房后立即徹底清潔消毒。
餐廳每次用餐結束后，立即清理桌面，餐具必須經(jīng)高溫蒸汽或紫外線(xiàn)消毒。
2. 消毒措施：
使用符合國家衛生標準的消毒劑，對公共區域進(jìn)行定期消毒，特別是衛生間、更衣室等易滋生細菌的地方。
游泳池水質(zhì)需每日檢測，確保余氯含量、pH值等指標符合國家標準，每周進(jìn)行一次全面換水及消毒。
3. 垃圾處理：
實(shí)行垃圾分類(lèi)收集，設置可回收物、有害垃圾、濕垃圾（廚余垃圾）、干垃圾四類(lèi)垃圾桶，定期清理，避免異味及蟲(chóng)害。
廚余垃圾應日產(chǎn)日清，避免過(guò)夜存放，減少細菌滋生。
4. 疾病預防控制：
定期為員工開(kāi)展衛生知識培訓，提高個(gè)人衛生意識，鼓勵員工接種流感疫苗等預防措施。
發(fā)現疑似傳染病患者，立即隔離并通知當地衛生部門(mén)，同時(shí)啟動(dòng)應急預案，對相關(guān)區域進(jìn)行深度消毒。
5. 衛生檢查與評估：
酒店管理層每月至少組織一次全面衛生檢查，記錄檢查結果，對不符合標準的.區域責令立即整改。
鼓勵員工及客人通過(guò)反饋渠道報告衛生問(wèn)題，對有效反饋給予獎勵。
五、監督與改進(jìn)
建立衛生管理檔案，記錄每次清潔、消毒、檢查的情況，作為持續改進(jìn)的依據。
定期邀請第三方專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行衛生檢測，確保各項指標符合國家衛生標準。
對于衛生管理中發(fā)現的問(wèn)題，及時(shí)分析原因，采取措施予以糾正，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸酒店管理層所有。
酒店全體員工應嚴格遵守本制度，共同維護酒店公共場(chǎng)所的衛生環(huán)境，為顧客提供一個(gè)安全、舒適、健康的住宿體驗。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 8
目的
為確保酒店公共場(chǎng)所的環(huán)境衛生，提升顧客的舒適度與滿(mǎn)意度，特制定本管理制度。
適用范圍
本制度適用于酒店內所有公共場(chǎng)所，包括大堂、餐廳、會(huì )議室、洗手間、走廊、電梯等。
職責
1. 衛生管理部門(mén)：負責全酒店公共場(chǎng)所衛生管理工作的組織、協(xié)調和監督。
2. 各部門(mén)負責人：負責本部門(mén)公共區域的`衛生管理落實(shí)，定期檢查并反饋衛生狀況。
3. 清潔人員：按照規定時(shí)間和要求進(jìn)行衛生清潔，并記錄清潔情況。
衛生管理制度
一、清潔衛生
1. 清潔頻率：
大堂、餐廳等高使用頻率區域每日清潔不少于3次。
走廊、電梯及其他公共區域每日清潔不少于2次。
洗手間每2小時(shí)必須清潔一次，確保潔具干凈、無(wú)異味。
2. 清潔工具：
清潔工具需定期消毒，并保持清潔；使用專(zhuān)用工具清潔不同區域，避免交叉污染。
3. 垃圾處理：
垃圾分類(lèi)投放，定期清倒，保持垃圾桶清潔、干燥，避免異味產(chǎn)生。
二、環(huán)境維護
1. 空氣流通：
定期對公共場(chǎng)所進(jìn)行通風(fēng)，保持空氣新鮮，濕度適宜。
2. 設施維護：
定期檢查公共區域的設施，如座椅、桌子、地面等，發(fā)現損壞及時(shí)維修，保持良好狀態(tài)。
三、顧客服務(wù)
1. 顧客投訴處理：
設立衛生投訴渠道，及時(shí)處理顧客提出的衛生問(wèn)題，并做好記錄。
2. 宣傳教育：
通過(guò)宣傳欄、電子屏等途徑向顧客宣傳酒店衛生管理措施，提高顧客的衛生意識。
四、衛生檢查
1. 定期檢查：
每周由衛生管理部門(mén)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，確保衛生達標。
2. 評比考核：
各部門(mén)根據衛生管理執行情況進(jìn)行評比，優(yōu)秀部門(mén)給予獎勵，落實(shí)責任機制。
附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，隨時(shí)根據實(shí)際情況進(jìn)行修訂。各部門(mén)必須遵守落實(shí)，確保酒店公共場(chǎng)所衛生管理工作的有效開(kāi)展。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 9
一、目的與范圍
為確保酒店公共場(chǎng)所的衛生環(huán)境達到國家及地方衛生行政部門(mén)規定的標準，保障賓客與員工的健康安全，提升酒店服務(wù)質(zhì)量與品牌形象，特制定本管理制度。本制度適用于酒店內所有公共區域，包括但不限于大堂、餐廳、會(huì )議室、健身房、游泳池、客房走廊及公共衛生間等。
二、衛生管理職責
1. 酒店管理層：負責衛生管理制度的制定、監督執行與持續改進(jìn)，確保資源投入，定期組織衛生檢查與評估。
2. 衛生管理部門(mén)：具體負責日常衛生管理，包括衛生標準制定、員工培訓、衛生設施維護、消毒清潔計劃及執行監督。
3. 各部門(mén)負責人：負責本部門(mén)區域內的衛生管理，確保員工遵守衛生規定，及時(shí)發(fā)現并處理衛生問(wèn)題。
4. 員工：每位員工都是衛生管理的參與者，需遵守個(gè)人衛生規范，保持工作區域整潔。
三、衛生管理要求
1. 環(huán)境清潔
公共區域每日進(jìn)行徹底清掃，包括地面、墻面、天花板、家具表面等。
使用環(huán)保、無(wú)害的清潔劑和消毒劑，確保清潔過(guò)程不對環(huán)境造成二次污染。
定期清理垃圾，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。
2. 空氣質(zhì)量
確保室內通風(fēng)良好，定期開(kāi)啟新風(fēng)系統或開(kāi)窗換氣。
避免在公共區域吸煙，設置明顯禁煙標識。
定期檢查空調系統，清洗濾網(wǎng)，防止細菌滋生。
3. 個(gè)人衛生
員工需持有有效健康證明，每日進(jìn)行個(gè)人衛生檢查。
工作期間穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套（根據需要）。
定期接受衛生知識培訓，掌握正確的`清潔消毒方法。
4. 消毒與防疫
根據疫情形勢，制定并執行嚴格的消毒計劃，特別是高頻接觸點(diǎn)（如門(mén)把手、電梯按鈕、收銀臺等）。
配備足夠的消毒用品，鼓勵賓客和員工勤洗手，使用含酒精的手消毒劑。
疫情期間，加強體溫監測，對疑似病例立即隔離并報告相關(guān)部門(mén)。
5. 衛生設施管理
公共衛生間保持清潔無(wú)異味，配備足夠的洗手設施和紙巾。
定期檢查衛生設施，如水龍頭、馬桶、洗手液分配器等，確保其完好可用。
游泳池、健身房等特定區域需按照專(zhuān)業(yè)標準進(jìn)行維護，確保水質(zhì)安全、器械清潔。
四、監督與考核
設立衛生監督小組，定期對公共區域進(jìn)行衛生檢查，記錄檢查結果。
將衛生管理納入員工績(jì)效考核，對違反衛生規定的行為進(jìn)行處罰。
定期邀請第三方衛生檢測機構進(jìn)行專(zhuān)業(yè)評估，確保衛生標準符合國家要求。
五、培訓與宣傳
定期組織員工參加衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能。
在酒店內設置衛生宣傳欄，發(fā)布衛生知識，增強賓客的自我保護意識。
六、應急處理
制定公共衛生事件應急預案，包括食物中毒等情況的應對措施。
確保應急物資充足，包括消毒劑、防護用品、急救藥品等。
一旦發(fā)生公共衛生事件，立即啟動(dòng)預案，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理。
七、持續改進(jìn)
根據衛生檢查結果、賓客反饋及外部評估，不斷調整和優(yōu)化衛生管理制度。
鼓勵員工提出改進(jìn)建議，建立有效的反饋機制，共同提升酒店衛生管理水平。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 10
1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的`清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 11
本制度適用于公共用品、用具消毒間的'衛生管理，員工均應熟知本制度并遵照執行。
一、消毒間必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用，即專(zhuān)人負責，專(zhuān)設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門(mén)應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專(zhuān)用設施內進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類(lèi)物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專(zhuān)用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專(zhuān)用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無(wú)污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時(shí)向部門(mén)負責人報告。
七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時(shí)將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 12
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
�。�2）掌握必要的衛生知識。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予0.5—2元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予2—5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的`腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1.5—2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3—5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5—10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 13
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。
5、公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的`干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；
�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
�。�4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
�。�6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境
�。�1）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�2）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
�。�4）中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>
�。�5）中央空調新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
酒店公共場(chǎng)所衛生管理制度 14
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。
2﹑物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。
3﹑桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。
7﹑玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。
8﹑墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。
9﹑早八點(diǎn)準時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著(zhù)罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線(xiàn)與枕頭中線(xiàn)同一直線(xiàn)，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀(guān)，無(wú)破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風(fēng)機按要求開(kāi)關(guān)，無(wú)客時(shí)有節約意識。
6﹑按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，除異味。
7﹑房間內擺設無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內外干凈，無(wú)污漬，衛生間內無(wú)異味。
10﹑窗戶(hù)玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。
2﹑更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門(mén)透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性?xún)妊潻p毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。
11﹑鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。
12﹑水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節約用水，沖浪床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。
14﹑地面無(wú)水漬﹑無(wú)灰塵﹑無(wú)皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水缸內無(wú)沉灰，內外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門(mén)窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)水痕。
16﹑衛生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
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