酒樓管理制度范本

　　在現在社會(huì )，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的酒樓管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒樓管理制度1

　　一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面：基本素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。

　�。�1）管理者要有健康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)，酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(cháng)，工作壓力大的職業(yè)，沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開(kāi)放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門(mén)的管理者，應該對本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識和工作流程非常熟悉。如果一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺的操作，管客房的沒(méi)有做過(guò)房間，要想把這個(gè)部門(mén)管好是非常不容易的。

　�。�3）管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素：計劃、組織、協(xié)調、控制和激勵，需要具備質(zhì)量管理、財務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng )新、危機管理、團隊合作等技能。

　　要成為一名合格的管理干部，我認為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉：

　　1、管理能力方面

　　“兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個(gè)班組，一個(gè)部門(mén)甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞，制度本身的好壞關(guān)系不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來(lái)制約不規范的行為。要利用好制度，首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營(yíng)制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開(kāi)始率先落實(shí)制度，并時(shí)刻監督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門(mén)管理好了，作為管理人員，要能調動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景充滿(mǎn)信心，對酒店領(lǐng)導抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同發(fā)展，共進(jìn)步。平時(shí)和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導，生活上的朋友，沒(méi)有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理，現場(chǎng)管理，因為現場(chǎng)是最能發(fā)現問(wèn)題也最能解決問(wèn)題的。

　　2、個(gè)人形象方面

　　作為一個(gè)酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺(jué)，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應該留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習慣保持身體健康外，更加是為了規范管理者的自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個(gè)滿(mǎn)身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？

　　3、溝通能力方面

　　作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導，同事以及下級員工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話(huà)都要慎重，什么話(huà)在什么場(chǎng)合說(shuō)，怎么說(shuō)？說(shuō)的話(huà)有沒(méi)有影響力？這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問(wèn)題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣的控制，一句話(huà)用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái)，會(huì )收到不同的效果。而語(yǔ)言水平另外一方面是有關(guān)外語(yǔ)水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著(zhù)全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區的人們的交往越來(lái)越密切，沒(méi)有掌握一定的外語(yǔ)交際能力，在服務(wù)其他國家和地區客人的時(shí)候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果肯定會(huì )大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導的派頭，“我命令”“你必須”之類(lèi)生硬，蠻橫的話(huà)語(yǔ)在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì )，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會(huì )出人意料的順利。你的職務(wù)越高，你的態(tài)度越謙虛，你的'形象就反而越高大，聽(tīng)的人和服的人就越多。

　　4、自我垂范方面

　　5、自我反省方面

　　管理者不能重復的犯同樣的錯誤。人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)？但是犯了錯誤之后的反省非常的重要，也是一個(gè)管理者成長(cháng)的重要步驟。一個(gè)管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因為不小心，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說(shuō)是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。

　　6、解決問(wèn)題方面

　　發(fā)現問(wèn)題容易，解決問(wèn)題難。作為管理者首先要具備發(fā)現問(wèn)題的能力，要發(fā)現問(wèn)題就要有標準和規范，這個(gè)標準和規范不是個(gè)人主觀(guān)臆斷出來(lái)的，也不是閉門(mén)造車(chē)，更加不是以前的經(jīng)驗照套照搬，而是酒店的操作規范和標準流程。這個(gè)標準是發(fā)現問(wèn)題的根本參考依據。發(fā)現問(wèn)題要提出切實(shí)可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問(wèn)題解決，這是考驗一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法，不為失敗找借口。

　　對照以上各點(diǎn)，發(fā)現自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成為一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上，我還是一個(gè)小學(xué)生，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)，沒(méi)有捷徑，更來(lái)不得半點(diǎn)虛假。

　　酒樓管理制度2

　　為了加強會(huì )議管理，確保各類(lèi)會(huì )議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì )議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作，特制定如下會(huì )議管理制度:

　　總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì )(如成本采購會(huì )議，服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議和安全會(huì )議)，并通知與會(huì )人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會(huì )議組織責任人作扣罰10元處理。

　　總經(jīng)辦負責人根據每次會(huì )議內容，事先準備好會(huì )議所需的材料，做好會(huì )場(chǎng)的準備，如因準備不周而影響會(huì )議的召開(kāi)，處以會(huì )議組織責任人扣罰10元的處理。

　　例會(huì )由總經(jīng)理或授權人主持，各部門(mén)負責人或授權人參加，按順時(shí)針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報。

　　各部門(mén)例會(huì )為班前例會(huì )，每日班前例會(huì )由各部門(mén)經(jīng)理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關(guān)工作。

　　成本采購會(huì )議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報表后由財務(wù)部負責人主持，相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負責人，分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結，討論和分析，并制定相應改進(jìn)措施。

　　服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權主持，各部門(mén)負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結，分析，并對下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

　　每月召開(kāi)安全會(huì )議(具體時(shí)間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門(mén)消防責任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責人員參加，對酒樓一個(gè)月來(lái)的消防安全工作進(jìn)行總結和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。

　　各部門(mén)參加會(huì )議人員應準時(shí)出席會(huì )議，如因故無(wú)法出席需授權或委派下一級主管人員參加會(huì )議。與會(huì )人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席，有事須在會(huì )議開(kāi)始前一小時(shí)請假，否則按公司考勤制度處理。

　　各個(gè)會(huì )議應遵守嚴肅、高效的原則，在會(huì )議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì )議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會(huì )議順利進(jìn)行。否則扣罰當事人10元。

　　財務(wù)(費用)分析會(huì )議，人力資源會(huì )議和信用會(huì )議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要，在例會(huì )結束后進(jìn)行上述專(zhuān)項會(huì )議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì )議人員。

　　財務(wù)分析會(huì )議主要是：對酒樓經(jīng)營(yíng)指標和各部門(mén)的費用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會(huì )議主要是對酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會(huì )議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結和分析，對商務(wù)客戶(hù)應收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。

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