燒烤店服務(wù)員管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的燒烤店服務(wù)員管理制度，希望能夠幫助到大家。
燒烤店服務(wù)員管理制度1
一、分析上環(huán)境
1、市場(chǎng)行情餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷(xiāo)售額過(guò)千億。
2、市場(chǎng)背景樂(lè )至燒烤發(fā)源于四川省資陽(yáng)市樂(lè )至縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類(lèi)華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費者的喜愛(ài)。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬(wàn)余人，娛樂(lè )和餐飲業(yè)尤為突出;夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地燒烤以煙熏燒烤為主，考出的東西色、香、味部俱全介于此樂(lè )至燒烤為首選。
3、消費者分析現在市場(chǎng)消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛(ài)，這類(lèi)消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。
二、目標定位
1、選擇目標市場(chǎng)并定位由于以年輕人為主的消費人群占燒烤的絕大多數，故選擇這類(lèi)人為目標客戶(hù)�，F在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛生而且看上去檔次很低。即便有在室內的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內就是一種享受。
2、店鋪選擇前期開(kāi)業(yè)根據店鋪的價(jià)格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會(huì )聞風(fēng)而去。營(yíng)銷(xiāo)戰略營(yíng)銷(xiāo)戰略選擇聚焦下的.差異化戰略，專(zhuān)攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略組合
1產(chǎn)品策略①店內裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門(mén)面房子，店內色彩要與燒烤相協(xié)調，制成統一協(xié)調的色彩效果，在選擇店內裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀(guān)性相結合，因為燒烤有許多油煙，而且太貴的材質(zhì)會(huì )過(guò)度增加顧客的消費價(jià)格。②店內人員的服裝一點(diǎn)要統一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過(guò)的培訓，對待客戶(hù)必須熱情、微笑服務(wù)。③燒烤的品類(lèi)一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛(ài)吃的口味。
2、價(jià)格策略?xún)r(jià)格相對于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過(guò)價(jià)格也不能過(guò)高，這樣會(huì )讓顧客望而止步，只需學(xué)習肯德基、麥當勞在快餐行業(yè)的適當價(jià)格皆可以。
3、銷(xiāo)售策略①在店鋪剛開(kāi)業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內的優(yōu)惠價(jià)在開(kāi)業(yè)的前一個(gè)星期內可以打折。打折模式：根據消費情況：菜類(lèi)和酒類(lèi)進(jìn)行打折(菜品上50送10元，酒類(lèi)12瓶送2瓶)，小小的優(yōu)惠會(huì )讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。②在剛開(kāi)業(yè)的前期或成熟的任何時(shí)期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。③在燒烤店內有特色燒烤推出時(shí)，要及時(shí)以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。④燒烤店的促銷(xiāo)活動(dòng)要抱我時(shí)機推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內每時(shí)每刻打著(zhù)不同的廣告。根據消費者需求，在不同的月份不同的季節推出不同的免費;如：情人節可贈送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。⑤一點(diǎn)要建立數據庫并且定期回訪(fǎng)，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請到本店消費。
四、品牌推廣
1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。
2、當一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的.好事，就可以開(kāi)連鎖店，當好幾個(gè)店在一個(gè)城市出現時(shí)品牌自然形成。
3、當只有一個(gè)店時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒(méi)有實(shí)力。但強勢的品牌必須依靠大力的廣告來(lái)塑造，故當有許多店，甚至在多個(gè)城市有店鋪連鎖時(shí)，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。
燒烤店服務(wù)員管理制度2
1、按時(shí)上下班，不得遲到早退，不得無(wú)故請假。
嚴格遵守上下班時(shí)間早班：9:30—20:45
晚班：10:45—22:00
按月為周期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款￥20，遲到早退第三次罰￥30，以此類(lèi)推。(遲到指上班時(shí)間后20分鐘內，超過(guò)30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時(shí)間自行下班。請假。
請假必須提前一天告知領(lǐng)班，否則按曠工處理(扣日工資的2倍);請假超過(guò)2天者必須提前2天通知店長(cháng);請假超過(guò)3天(含3天)的必須提前3天得到店長(cháng)同意。所有無(wú)故臨時(shí)請假者均按曠工半天處理，扣日工資的50%。
2、按要求著(zhù)裝，按要求使用、放置個(gè)人物品。
不按要求著(zhù)裝，不按要求使用擺放個(gè)人物品的每次罰款￥10。
不得使用店內供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款￥10，如找不到當事人的所有員工每人罰款￥10。
3、工作時(shí)間不允許聚眾聊天，不許嬉鬧。工作認真仔細，服務(wù)細致周到，使用禮貌用語(yǔ)。
工作時(shí)間看電視，每次罰款￥10。工作時(shí)間聊天者，每次罰款￥10。
工作時(shí)間離崗造成區域內無(wú)人服務(wù)者，每次罰款￥20。
4、責任到崗，各負其責。
退菜必須得到領(lǐng)班或值班經(jīng)理的同意，且必須填寫(xiě)退菜單。因點(diǎn)菜員失誤造成退菜的，由點(diǎn)菜員承擔菜品價(jià)格的50%。因傳菜失誤造成退菜的，由傳菜員承擔菜品價(jià)格的50%。因服務(wù)原因造成退菜的，由當事人承擔菜品價(jià)格的50%。
如出現跑單現象，該區域責任人(包括該區域內的所有服務(wù)人員)承擔全部款項。
5、堅守崗位，盡職盡責。
所有服務(wù)員不得串崗，工作時(shí)間站著(zhù)指定的服務(wù)位置。不按要求執行者每次罰款￥5。
工作時(shí)間不許使用手機，違反者每次罰款￥20。工作時(shí)間不許做與工作無(wú)關(guān)的事情，(如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機等)，違反者視情節嚴重，每次罰款￥20--￥50。堅守崗位。
11:30—14:00，17:30—21:30兩個(gè)時(shí)段門(mén)口及三個(gè)區域必須有人值守。違反者每次罰款￥5。
14:00—17:00值班員必須在店內值班。2個(gè)值班員必須保證門(mén)口和店內各一人(若店內暫無(wú)就餐的客人2人可都在門(mén)口值班)。值班員不許離崗(如睡覺(jué)、吃東西等)，違反者視情節嚴重，每次罰款￥10---￥30。
6、注意儀容儀表，必須按照店內要求執行。違反者視情節嚴重每次罰款￥5--￥10。
7、所有服務(wù)必須按照店內要求執行，不得隨意發(fā)揮、隨意改動(dòng)。違反者視情節嚴重每次罰款￥10--￥50。
職責表
1、服務(wù)員。
做好本職服務(wù)工作，做好點(diǎn)菜、菜品推介、盯臺及買(mǎi)單的工作。
2、班長(cháng)。
負責班內成員衛生安排、日常工作安排，協(xié)調解決顧客關(guān)系，輔助領(lǐng)班完成衛生檢查、考勤考核等工作。
3、領(lǐng)班。
負責整個(gè)前廳的服務(wù)工作，從衛生、服務(wù)安排，員工工作排班到新員工入職培訓，調節顧客糾紛等所有與前廳服務(wù)有關(guān)的工作。
輔助每日早會(huì )的召開(kāi)，做好每日安排及總結，做到獎罰分明。
4、值班主任。
負責每日員工紀律的監督與整頓。
所有員工必須按照店內制度約束自己。
所有懲罰條列的執行若因值班主任及領(lǐng)班失職造成，領(lǐng)班與當事人共同受罰。
前廳7不準
1、餐廳內不許使用手機
2、餐廳內不許脫鞋
3、餐廳內不許梳頭發(fā)
4、餐廳內不許剪指甲
5、餐廳內不許打鬧、摟抱
6、餐廳內不許吃零食
7、餐廳內不許聚眾聊天。
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