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廚房洗菜間衛生制度
在學(xué)習、工作、生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的廚房洗菜間衛生制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房洗菜間衛生制度1
為了保證蔬菜原料的衛生安全，現制定如下洗菜間操作制度，請各位員工切實(shí)執行。
1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來(lái)，后用力將菜頭切去。
2、清洗好兩個(gè)洗菜池，分別裝滿(mǎn)清水，將修揀好的蔬菜先進(jìn)行粗洗。
3、洗菜時(shí)要注意把蔬菜中夾著(zhù)的草、泥土、菜蟲(chóng)等物揀出來(lái)，不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應符合廚房的規格要求，避免浪費。
4、再將清洗好的青菜放入另一個(gè)洗菜池進(jìn)行浸泡，用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。
5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進(jìn)行過(guò)水。
6、將洗好的.蔬菜用菜筐裝好，放在存放間的物架上擺放好。
7、負責洗菜間的環(huán)境衛生工作，每天沖洗地面，擦洗墻壁、水槽池等，每天都應保持無(wú)臟物、無(wú)積水、無(wú)污漬。
廚房洗菜間衛生制度2
一、 每月會(huì )同采購部，雙方各出一人（除廚師長(cháng)、采購經(jīng)理外）進(jìn)行市場(chǎng)調研，了解市場(chǎng)行情，雙方簽字。然后由廚師長(cháng)和采購經(jīng)理?yè)巳藘r(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判，確定當月的購物進(jìn)價(jià)，雙方三人共同簽字后報財務(wù)備存。
二、 菜單全部憑單發(fā)貨。餐廳人員提供客人點(diǎn)菜底聯(lián)，廚房砧墩人員憑此底聯(lián)配菜，爐灶烹飪。廚房對照底聯(lián)出菜后，留下底聯(lián)。每天供應結束，由夜班人員清點(diǎn)底聯(lián)-總數，匯總登記交財務(wù)夜審人員進(jìn)行核對無(wú)誤后雙方簽字，中廚取回登錄簿。
三、 每月按照財務(wù)要求進(jìn)行原料盤(pán)點(diǎn)，并如實(shí)登錄盤(pán)存表，交財務(wù)核算，具體操作由每月最后一天所在班的領(lǐng)班進(jìn)行。
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