食堂設施設備的管理制度

　　為規范餐飲服務(wù)食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，入木門(mén)下端設今屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠今屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、設置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的'開(kāi)關(guān)。

　　五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料工

　　具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作于食品加工無(wú)關(guān)的用途。

【食堂設施設備的管理制度】相關(guān)文章：

食品設施設備的管理制度12-25

設施設備衛生管理制度12-27

特種設備設施安全管理制度11-08

民辦幼兒園設施設備的管理制度12-23

教育教學(xué)設施設備管理制度12-23

油庫設備設施安全評價(jià)方法08-15

設備設施自查報告（通用5篇）10-14

有關(guān)于設施設備采購合同范本09-19

食堂庫房的管理制度12-17

消防設施器材管理制度01-13