炊事員食堂安全責任書(shū)
在當下社會(huì )，越來(lái)越多地方需要用到責任書(shū)，責任書(shū)可以更好地明確我們應該承擔的任務(wù)，有利于我們完成應該完成的使命。責任書(shū)到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的炊事員食堂安全責任書(shū)，希望能夠幫助到大家。
炊事員食堂安全責任書(shū)1
為確保食堂安全衛生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規范操作，特制定食堂安全責任書(shū)：
1、食堂工作人員必須不斷加強政治和業(yè)務(wù)學(xué)習，樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認真貫徹落實(shí)國家有關(guān)食品安全衛生的法律法規，熱愛(ài)本職工作，各負其責，互相配合。
2、炊事員必須定期體檢。按時(shí)參加上級舉辦的各類(lèi)的`炊事員食品安全衛生知識培訓班。
3、炊事員要有食品安全意識、食堂采購員不采霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）產(chǎn)品。
4、食堂原材料要實(shí)行定點(diǎn)采購，索證齊全，要建立健全采購臺帳，嚴格執行食堂原材料入庫“雙簽字”制度。
5、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現食品不安全問(wèn)題，應及時(shí)匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開(kāi)擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。
6、蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。
7、消毒、保潔員對餐具每天按規定按時(shí)消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。
8、當周食譜和飯菜價(jià)格公開(kāi)上墻，如有變更須上報學(xué)校，經(jīng)學(xué)校食堂監督小組和教體局同意后方可實(shí)行。
9、飯菜要實(shí)行48小時(shí)留樣制度，按規定放置冰箱。按規定銷(xiāo)注。留樣要記錄。
10、配菜間要控制溫度，25度以上打空調，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。
11、倉庫保管員對進(jìn)出庫的物品要嚴格進(jìn)行登記。做到進(jìn)出帳相吻。倉庫物品要分類(lèi)擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。
12、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對刀具、砧板要及時(shí)檫洗，天天保持、清潔。
13、個(gè)人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣。
14、每天下班前，要將物品放到應放的地方，切斷電源、關(guān)好門(mén)窗，各處 檢查無(wú)誤后才能離崗。
15、 嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經(jīng)常檢查線(xiàn)路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛生。
如因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損失的，學(xué)校進(jìn)行批評教育、處以一定罰金，情節嚴重的解除聘任合同。
炊事員（簽字）：
食堂分管(簽字)
校長(cháng)(簽字)
年 月 日
炊事員食堂安全責任書(shū)2
學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門(mén)。加強食堂飲食衛生與安全是落實(shí)學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書(shū)。
1、炊事員要養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
2、炊事員要全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。
3、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
4、炊事員要按廚房特點(diǎn)分類(lèi)有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛生標準。
5、炊事員要做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
6、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。
7、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。
8、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
校長(cháng)簽字（章）： 炊事員簽字（章）：
20xx年x月xx日
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