餐飲安全預案實(shí)用

餐飲安全預案實(shí)用1

　　為了落實(shí)堯都區教育局學(xué)校(幼兒園)食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將幼兒園食品安全工作落實(shí)到實(shí)處，加大對幼兒園食堂的監管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：

　　一、建立組織機構

　　幼兒園食堂食品安全監管領(lǐng)導小組：

　　組長(cháng)：xx

　　成員：xx

　　二、建立幼兒園食堂衛生管理制度：

　　(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度：

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。

　　2、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果。

　　3、本制度執行責任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現未持證，追究本制度執行人及責任人。

　　(二)幼兒園食堂衛生檢查制度：

　　1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環(huán)境衛生清潔“四定”(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)制度。

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周二到三次)

　　3、食堂負責人自查(每天)

　　4、衛生領(lǐng)導組成員抽查(不定期)

　　5、按標準要求，不留死角。

　　6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人。

　　(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

　　1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。

　　2、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，專(zhuān)用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用。

　　3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工程序：

　　(1)葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專(zhuān)用切菜板、專(zhuān)用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。

　　(2)根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的'，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。

　　4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

　　5、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　(四)幼兒園食品原料采購索證制度：

　　1、原料采購必須有專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。

　　2、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類(lèi)禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

　　3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進(jìn)行后無(wú)異常。

　　4、食品采購員必須有安全證。

　　(四)從業(yè)人員衛生知識培訓制度：

　　1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律法規和衛生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生培訓和教育。

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。

　　(五)食品添加劑管理制度：

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

　　2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊或來(lái)源不明的添加劑不得使用。

　　3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。

　　(六)餐具用餐清洗消毒制度：

　　1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。

　　三、幼兒園食品安全應急處理預案：

　　為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

　　1、幼兒園食品中毒：

　　組長(cháng)：張文萍總指揮負責向上級報告

　　組員：許巧巧副總指揮協(xié)助總指揮

　　沈文霞——后勤保障封存可疑食品待查

　　曹艷華——聯(lián)系并安撫家長(cháng)

　　2、食品安全緊急預案啟動(dòng)

　　當共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發(fā)現人應立即向學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組長(cháng)報告，并通知領(lǐng)導小組成員到崗，安全事故緊急預案馬上啟動(dòng)。

餐飲安全預案實(shí)用2

　　為規范食品安全事故應急處理工作，及時(shí)高效有序的食品安全事故，把損失減到最低，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全應急預案》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定本預案。

　　一、 應急小組

　　成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　二、 應急處置程序

　�。ㄒ唬� 及時(shí)報告

　　發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立刻向食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組報告：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)。 自事故發(fā)生之時(shí)起兩小時(shí)內向區食藥監管理部門(mén)報告。報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。

　�。ǘ�） 立即搶救

　　在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫院搶救。

　�。ㄈ�） 保護現場(chǎng)

　　發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報告的'同時(shí)要保護好現場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

　�。ㄋ模┴熑稳思跋嚓P(guān)工作人員，要配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃食物、進(jìn)餐總人數、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向相關(guān)部門(mén)反映。

　　三、責任食物追究

　　對事故的延保、謊報、瞞報或處置不當的，要追究當事人的責任；食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究法律責任。

餐飲安全預案實(shí)用3

　　為了有效應急處置學(xué)校內可能發(fā)生的食品安全衛生事故，確保事故處理工作高效，有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護學(xué)校社會(huì )穩定促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制定本應急預案。

　　一、領(lǐng)導機構與職責

　　1、成立學(xué)校食品安全衛生工作領(lǐng)導小組：

　　組 長(cháng)：(校長(cháng))

　　副組長(cháng)：支部書(shū)記)

　　組 員：年級組長(cháng)

　　下設辦公室 (設在餐廳)

　　辦公室主任：李宏(兼)

　　2、機構職責

　　領(lǐng)導小組負責學(xué)校食品安全衛生工作，根據上級文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制定工作意見(jiàn)，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見(jiàn)。

　　統一指揮食品安全衛生事故處理，協(xié)調各方力量進(jìn)行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。

　　統一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛生工作總結、研討。

　　3、辦公室職責

　　下發(fā)上級有關(guān)文件和本處制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關(guān)部門(mén)或人員實(shí)施應急處理預案，接到事故報告，立即向領(lǐng)導小組(組長(cháng))報告，隨時(shí)掌握應急處理進(jìn)展情況，協(xié)調各方關(guān)系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作有序進(jìn)行。根據工作計劃和領(lǐng)導小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織的開(kāi)展食品安全衛生的宣傳預防工作，并組織有關(guān)人員對開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

　　二、日常工作開(kāi)展：

　　1、完善制度。對本校食品安全衛生制度進(jìn)行全面修訂完善。

　　2、強化督查。在領(lǐng)導小組的 具體指導下，以各項食品衛生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結合學(xué)校其他安全工作進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結果以通報的`形式反饋到學(xué)校。

　　3、落實(shí)職責。校長(cháng)為學(xué)校食品衛生安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責，校長(cháng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責任追究制。

　　4、加強教育。加強對廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛生知識宣傳教育，通過(guò)舉辦專(zhuān)題知識培訓班來(lái)豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺(jué)性和責任感。

　　5、添置設備。學(xué)校要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。

　　三、事故應急處理。

　　1、報告制度。食品衛生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)上報。具體為師生發(fā)現少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報電話(huà)向學(xué)校監督小組報告，再由監督小組逐級報告;發(fā)現較嚴重食品衛生事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況)應立即向領(lǐng)導小組(組長(cháng))報告。由領(lǐng)導小組向上級教育部門(mén)及當地政府報告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全衛生安全應急預。在事故處理中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。

　　2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重的學(xué)校食品衛生安全事故，由校長(cháng)負責援救指揮，校長(cháng)應當機立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。

　　3、醫療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門(mén)發(fā)出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

　　4、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長(cháng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設立家長(cháng)聯(lián)絡(luò )處，及時(shí)解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(cháng)做好服務(wù)工作。

　　5、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長(cháng)統一調度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛生防疫部門(mén)抽調人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責，聽(tīng)從指揮，確保到位。

　　7、信息公開(kāi)。保證廣大師生和家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)、準確的做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究。

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

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