風(fēng)味獨特的客家菜 閱讀答案

　�、�“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來(lái)到客家人聚居地，你一定會(huì )被風(fēng)味獨特的客家菜所深深吸引。

　�、诳图也伺c潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。傳統的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。

　�、�(A)與潮菜比較，客家菜的口感偏重，講究“咸、香、肥”。這與客家人以往的生活水平和習慣有關(guān)。(B)講究“咸”，是因為客家人住在山區，勞動(dòng)強度較大、流汗較多，需要補充鹽分。另外，咸的食物不容易變質(zhì)，便于保管。所謂“香”，就是煎炒的多，吃起來(lái)香噴噴的，像煎魚(yú)、煎蛋、煎豆腐等。所謂“肥”，就是放的油多。因為客家人多住山區，體力勞動(dòng)多，身體需要較多熱量，所以需要吃"肥"的食物�？图也说男纬商攸c(diǎn)反映了客家人勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德。

　�、芘c廣州菜相比，客家菜以家常菜見(jiàn)長(cháng)，講究營(yíng)養搭配。近年來(lái)，客家菜逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是選料講求野生、家養、粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”;二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味;四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調理陰陽(yáng)，清降補瀉�？图也说恼娌膶�(shí)料，毫不取巧，能讓人領(lǐng)略到客家人樸實(shí)無(wú)華的傳統文化氣質(zhì)。

　�、輹r(shí)至今日，客家菜也在不斷地博采眾長(cháng)、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是從只采用野生粗養的家禽肉類(lèi)等為原料到兼用山珍海味等高檔食品為材料;三是由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到今天的追求色、香、味、形俱佳。

　�、蘅图也说膫鹘y菜式有鹽焗雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等各色釀菜。此外，還有許多客家風(fēng)味小食：味酵粄、發(fā)粄、黃粄、蘿卜粄、芋丸、南瓜丸等，這些風(fēng)味小食用土產(chǎn)的大米、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、芋等加工制成，尤具特色。

　　1.客家菜有哪兩個(gè)傳統特點(diǎn)?(3分)

　　2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了、的說(shuō)明方法。(3分)

　　3.客家菜的特色蘊含著(zhù)客家人怎樣的精神與文化傳統?(3分)

　　4.你一定品嘗過(guò)不少客家美食，請你寫(xiě)出自己最喜愛(ài)的一種，并給它擬一條廣告詞。(廣告詞字數不超過(guò)15字)(3分)

　　美食名稱(chēng)：

　　廣告詞：

　　參考答案：

　　1.(1)口感偏重，講究“咸、香、肥”;(2)以家常菜見(jiàn)長(cháng)，講究營(yíng)養搭配。

　　2. 作比較、作詮釋

　　3. 勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德和樸實(shí)無(wú)華的傳統文化氣質(zhì)。

　　4. 示例1：釀豆腐：客家釀豆腐，鮮甜芳香，嫩滑可口。示例2：鹽焗雞：客家鹽焗雞，濃濃客鄉情。

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