文天祥與三杯雞

　　文天祥(1236年6月6日-1283年1月9日)，初名云孫，字宋瑞，一字履善。自號文山、浮休道人。江西吉州廬陵(今江西省吉安市青原區富田鎮[1] )人，宋末政治家、文學(xué)家，愛(ài)國詩(shī)人，抗元名臣，民族英雄[2] ，與陸秀夫、張世杰并稱(chēng)為“宋末三杰”。寶祐四年(公元1256年)狀元及第，官至右丞相，封信國公。于五坡嶺兵敗被俘，寧死不降。至元十九年(公元1282年)十二月初九，在柴市從容就義。著(zhù)有《文山詩(shī)集》、《指南錄》、《指南后錄》、《正氣歌》等。

　　三杯雞是江西寧都的傳統名菜。其獨特之處在于：在烹制時(shí)，把宰殺洗凈的雞切成小塊，放入砂鍋中，不放湯水，只用一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。其以肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

　　關(guān)于三杯雞的來(lái)歷，傳說(shuō)與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位70多歲的老婆婆手拄拐杖，提著(zhù)竹籃，籃內裝著(zhù)一只雞和一壺酒，來(lái)到關(guān)押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外地見(jiàn)到文天祥后悲喜交集，原來(lái)外面傳文天祥已被殺害，她是前來(lái)祭奠文天祥的。她見(jiàn)文天祥還活著(zhù)，后悔沒(méi)帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動(dòng)。想到文天祥明天就要遇害，他心里也很難過(guò)，便決定用老婆婆帶來(lái)的雞和酒，為文天祥做一道菜以示敬仰之情。于是，他和老婆婆將雞宰殺后切成塊，找來(lái)一個(gè)瓦缽，把雞塊放入缽內，倒上米酒，加點(diǎn)鹽，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過(guò)了一個(gè)時(shí)辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著(zhù)將雞端到文天祥面前。文天祥飲酒湯、食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是農歷十二月初九。

　　后來(lái)，那獄卒從都城回到老家江西，每逢農歷十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因為此菜味美，便在江西一帶流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，廚師為使此菜更鮮美，便將三杯酒改為一杯甜米酒、一杯醬油、一杯香油。

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