汪曾祺與家鄉的食物
汪曾祺生平創(chuàng )作的大量文學(xué)作品中，以“吃”為題材的占了較大比重。汪曾祺談吃，不同于周作人的書(shū)卷氣，張愛(ài)玲的婦道相，梁實(shí)秋的饕餮貌;汪曾祺談吃，似乎是在閑聊，不經(jīng)意間卻流露出淡雅而博學(xué)的文化氣息，令人百讀不厭。汪先生談吃論食的著(zhù)名作品有小說(shuō)《金冬心》、《黃油烙餅》，散文《故鄉的食物》、《五味》，文論《吃食的文學(xué)》等。與梁實(shí)秋、周作人等前輩相似，汪曾祺對中華美食的了解、研究也十分廣泛。其最為鐘情的莫過(guò)于家鄉的淮揚菜系。
汪曾祺曾說(shuō)過(guò)：“小說(shuō)重視民族文化，并從生活的深層追尋某種民族文化的‘根’，我以為是無(wú)可厚非的。小說(shuō)要有濃郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、醬一醬，是不成的”。烹飪藝術(shù)與小說(shuō)(也即整個(gè)文學(xué))的創(chuàng )作一樣，也應該體現出濃郁的民族色彩。這種“濃郁的民族色彩”在其生花妙筆之下，更多地表現為鮮明的地方特色和濃郁的地域文化。
盡管汪曾祺的散文談美食海闊天空，什么山西人“能吃醋”、廣東人“愛(ài)吃甜食”、北京人“學(xué)會(huì )吃苦瓜了”、長(cháng)沙“火宮殿的臭豆腐還是好吃”;盡管小說(shuō)《金冬心》只描寫(xiě)了一桌“清淡”的宴席，便如數家珍地亮出了金華的竹葉腿、寧波的瓦楞明蚶、黑龍江的熏鹿脯、四川的敘府糟蛋、界首茶干拌薺菜等大江南北的諸多山珍海味、名菜小吃等。然而闊別多年，對故鄉仍然魂牽夢(mèng)繞的汪曾祺，其文學(xué)創(chuàng )作更鐘情于描述典型的淮揚地方菜肴。“高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐”。汪曾祺最推崇高郵同鄉，明代的散文家王盤(pán)(字?zhù)櫇u，號西樓)的《野菜譜》，薺菜、枸杞頭、婁蒿、馬齒莧，將“故鄉的野菜”一一敘來(lái)�！毒虏嘶ā芬黄�，更直接從五代楊凝式的一幅法帖《韭花帖》說(shuō)起。蘇軾《惠崇春江晚景》詩(shī)云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”東坡所稱(chēng)道之蔞蒿，生于水邊，與蘆芽為伴，有野趣而富雅韻，分明也為汪氏家鄉人所珍愛(ài)。于是我們便可以不時(shí)地在作家的文稿中找到它的蹤跡。“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長(cháng)的小葉，初生二寸來(lái)高，叫做‘蔞蒿芥子’，加肉炒食極清香……”。而以蔞蒿入菜，正合淮揚人的飲食口味，成為淮揚菜飲食傳統之一。有《紅樓夢(mèng)》第61回的文字為證：“大觀(guān)園的姑娘們喜愛(ài)吃蒿桿子炒肉、炒雞絲、炒面筋。”這些菜肴清香、脆嫩、爽口、開(kāi)胃，還兼有保健奇功。寫(xiě)“枸杞頭”，不啻“色香味俱全”地寫(xiě)，更是寫(xiě)出了“叫賣(mài)”的聲音：“賣(mài)枸杞頭的多是附郭近村的女孩子，聲音很脆，極能傳遠：‘賣(mài)枸杞頭來(lái)!’枸杞頭放在一個(gè)竹籃子里，一種長(cháng)圓形的竹籃，叫做元寶籃子。枸杞頭帶著(zhù)雨水，女孩子的聲音也帶著(zhù)雨水。”以散文《故鄉的食物》為代表的汪曾祺論食文學(xué)作品，幾乎寫(xiě)盡了淮揚菜系中特有的地方風(fēng)味：天上飛的(如野鴨子)、地面長(cháng)的(如薺菜)、水里游的(如虎頭鯊)等，寫(xiě)得多、寫(xiě)得妙，使人聯(lián)想到齊白石老人畫(huà)的白菜南瓜種種，散發(fā)出泥土的清香。真所謂“字里行間有書(shū)香味，有江南的泥土芳香”。
汪曾祺寫(xiě)“故鄉的食物”，與之相關(guān)聯(lián)的便常常是親情的憶念。如他寫(xiě)“干絲”便有對父親的追憶：“我父親常帶了一包五香花生米，搓去外皮，攜青蒜一把，囑堂倌切寸段，與千絲同拌，別有滋味。這大概是他的發(fā)明。千絲噴香，茶泡兩開(kāi)正好，吃一箸千絲，喝半杯茶，很美!”寫(xiě)“鱖魚(yú)”，親人名字重復述來(lái)，物理人情，深蘊滄桑感慨———“1938年，我在淮安吃過(guò)干炸鮮花魚(yú)�；�鱖魚(yú)，重三斤，加花刀，在大油鍋中炸熟，外皮酥脆，魚(yú)肉白嫩，蘸花椒鹽吃，極妙。和我一同吃的有小叔父汪蘭生，表弟董受申。汪蘭生、董受申都去世多年了。”
汪曾祺是一位深受中國傳統文化影響的儒家文人，和淮揚菜注重原汁原味，以清淡見(jiàn)長(cháng)，同時(shí)又濃而不膩、淡而不薄，講求“中和”之美一樣，其文學(xué)創(chuàng )作(包括他描寫(xiě)故鄉吃食的散文)始終追求淳樸而純凈的審美意趣。恰似初春新韭，秋末晚菘，滋味近似。
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