扯面像褲帶散文
幾個(gè)光著(zhù)膀子剛從田地里回來(lái)的漢子，滿(mǎn)頭大汗端著(zhù)大老碗在村頭的老槐樹(shù)下吃面條，碗里的面條又長(cháng)又寬，像褲帶一樣。他們旁若無(wú)人蹲在地上西里呼嚕的吃著(zhù)面條，一口吸進(jìn)去一根，好像連嚼都不嚼，生怕別人搶走了他碗里的飯一樣。碗里紅彤彤的油潑辣子，綠瑩瑩的蔥花讓人看起來(lái)垂涎三尺。
面條對關(guān)中人來(lái)說(shuō)，可謂第一主食，癡愛(ài)面條達到了難以割舍的程度。有“一天不吃面，對不起老祖先”之戲說(shuō)。
他們不但喜歡吃面條，而且善于做面條，做出的面條多達上百種，不少面條的品種也只有在關(guān)中才能見(jiàn)到。一種非常寬非常長(cháng)非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表，這里的“冰”關(guān)中西部發(fā)音為biang，關(guān)中東部則發(fā)音為bia。字典里沒(méi)有這個(gè)字，也拼不出這個(gè)字的發(fā)音，我們只好用“冰”來(lái)代替了。由于這種面形似褲袋，所以關(guān)中人又稱(chēng)其為“褲帶面”。
這種冰冰面的淵源還得從秦朝說(shuō)起。傳說(shuō)秦時(shí)咸陽(yáng)街頭有一個(gè)老人推著(zhù)小木車(chē)沿街叫賣(mài)。如遇食客，他現場(chǎng)表演，把和好的面拉的又長(cháng)又寬，在案板上甩的“biangbiang”的，拉扯得又長(cháng)又寬，然后拋向空中，再落入鍋里，煮熟端出不爛不斷，又長(cháng)又寬形似褲帶，配上佐料，吃的人都贊不絕口。
有一日，秦始皇在宮中百無(wú)聊賴(lài)，煩悶無(wú)比。山珍海味他不屑一顧，各種聲色娛樂(lè )煩上添亂。一個(gè)宦官靈機一動(dòng)跑到街頭端回來(lái)一碗褲帶面，秦始皇一見(jiàn)頓時(shí)提神，西里呼嚕把一碗面就吃完了。并大聲贊嘆“此乃美物也”御賜“冰冰面”。據說(shuō)這個(gè)字也是秦始皇親自創(chuàng )造的。
這種冰冰面后來(lái)發(fā)展到城市，被揪成一節一節的，成了“揪面片”，雖然還叫冰冰面，但已經(jīng)不是正宗的冰冰面了。還有兩個(gè)品種的面條，蘸水面和擺湯面，雖然保留了冰冰面的長(cháng)、寬、厚的外形，但增加了大碗的面湯，也不是正宗的冰冰面。而只有一種在農村才能見(jiàn)到的用用又寬又長(cháng)又厚的面條調成的粘（關(guān)中人讀ran）面，據說(shuō)才是最正宗的冰冰面。
正宗的冰冰面，一根面條寬度3寸，厚度與硬幣差不多，長(cháng)度則在1米左右，極似褲帶。薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面所用去的面粉通�？蛇_到2兩。因而對于飯量小的外地人來(lái)說(shuō)，一根面條足夠一頓飯，而對于飯量大的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。面條盡管很長(cháng)很寬，但在正宗關(guān)中人口里卻很少咀嚼，脖子一伸一縮，呼嘍嘍吞進(jìn)嘴里。吃飽喝足，飽嗝一打，頓時(shí)渾身都是力氣，拉架子車(chē)上山，扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。
后來(lái)人們又對這種又長(cháng)又寬又厚的“褲帶面”賦予了更美好的意義，長(cháng)代表長(cháng)壽，寬代表心寬，厚代表厚道。意思是說(shuō)這種面吃了以后，不僅會(huì )變得心寬體胖，做人也會(huì )變得厚道起來(lái)。
另外，這種面是拉扯而成的，寓意牽牽連連、拉拉扯扯、長(cháng)長(cháng)久久的意思。因此新女婿、新媳婦上門(mén)一般都吃扯面。男女雙方說(shuō)對象，對方如果同意吃扯面就表示沒(méi)意見(jiàn)愿意建立戀愛(ài)關(guān)系。
那么流傳千年，久負盛名的褲帶面又是如何做的呢？其實(shí)褲帶面的制作工藝并不復雜，我們到一家面館去看看吧。
�。骛^內外場(chǎng)景）、（面館師傅現場(chǎng)表演）
面館師傅：“褲帶面的做法主要有二道工序”
第一道工序和面、揉面：師傅先加鹽水后和面，面水比例為1:6再把和好的面揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳，反復多次，最后將餳好的面團揪成小劑子，并搓成長(cháng)圓柱狀。
第二道工序就是扯面：只見(jiàn)師傅把圓柱形的面劑子一根一根地整整齊齊地碼放好，拿搟面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲帶那么寬，然后像拉面一樣拉開(kāi)，但不像拉面那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然后用手隨意地扯開(kāi)；想吃薄些，在案板上多甩打幾下，自然就薄了。拉好的面扔到鍋里，煮后撈起，又長(cháng)又寬的褲帶面就出鍋了。上面蓋上一些色彩鮮艷的時(shí)令蔬菜，調料、干辣子面，再用滾燙的熱油一潑，調上醬油、醋等，口重的再加上一些艷紅艷紅的油潑辣子，吃起來(lái)更為帶勁。
面館師傅扯面時(shí)還能手舞足蹈，手中的面條酷似彩綢翻飛輕盈自如。在他們手里扯面已經(jīng)成為一種絕活，一種藝術(shù)。
其實(shí)這種褲帶面是關(guān)中農家的便飯，農家婦女各個(gè)都是做面食的能手。如果，在家端不出一碗拿手的褲帶面，讓出力如牛馬辛苦莊稼的丈夫挨餓，被人知道了是要笑話(huà)的，很不光彩的。一般在關(guān)中農村，女孩子長(cháng)大成人，首先要學(xué)會(huì )的就是搟上一案板像樣的面條，這樣才能得到左鄰右舍的夸獎，才能找到婆家。
【扯面像褲帶散文】相關(guān)文章：
一碗扯面經(jīng)典散文08-29
像雨像霧又像風(fēng)散文09-30
面圣的散文10-11
面味散文11-29
快樂(lè )像玫瑰散文09-10
人生像蝶散文12-10
手搟面經(jīng)典散文09-14
康縣豆花面散文08-27
散文賞析：風(fēng)像人07-01