散文：記憶中的家鄉的清蒸魚(yú)

　　廣東地處嶺南水鄉，河網(wǎng)密布，又瀕臨大海，蟲(chóng)蛇魚(yú)蛤特別豐富，隨手可得，烹而食之，得天獨厚的地理條件讓粵菜“鮮活、生猛”的優(yōu)勢發(fā)揮到了淋漓盡致的程度。一尾清蒸魚(yú)，一碟新鮮的蔬菜，是廣東人一餐簡(jiǎn)單而美味的家常便飯。

　　粵菜里的清蒸魚(yú)是中國菜肴中的一絕，最能體現粵菜清淡及保留食材原味的烹調方法，講究的是火侯與少油少鹽，基本上就放姜蔥醬油而已，鹽與味精能免則免，醬油一般是自己調制的，務(wù)必達到味清淡而肉鮮嫩，最大限度的保留住魚(yú)的原汁原味。

　　清蒸魚(yú)做法雖然簡(jiǎn)單，但是做出味道鮮美的清蒸魚(yú)還是很有講究的。一般來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)細嫩、大小適中的魚(yú)，最適合采用清蒸的方法。首先，將鮮魚(yú)清洗干凈后在魚(yú)肚貼骨之處用刀切開(kāi)成為扇型，此動(dòng)作讓蒸出來(lái)的魚(yú)肉嫩度一致，不會(huì )吃了這一邊而另一邊因一直浸在汁里變老變柴，而且也縮短了蒸魚(yú)時(shí)間�；鸷蚴乔逭趑~(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5分鐘左右，出鍋后，將備好的醬油和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

　　清蒸魚(yú)吃過(guò)不少，印象最深的，當然是母親蒸的。幾十年過(guò)去了，那鮮美的味道，仍然記得。

　　那一次，不知從哪里，父親抓回來(lái)一條盲曹魚(yú)，就這么一條小魚(yú)，不夠下鍋。母親想了想說(shuō)，就放在飯上蒸吧。給那條小魚(yú)抹上鹽，淋點(diǎn)油，其他調料一概不給。裝在碟中，等飯差不多熟時(shí)入鍋一道蒸。

　　魚(yú)蒸好了，擺上桌子，白白的，一點(diǎn)看相也沒(méi)有，心想一定很腥，簡(jiǎn)直不想伸筷子。勉強從魚(yú)肚上挑起一小塊放入口中，出乎意料，那魚(yú)不僅絲毫不腥，而且柔嫩異常，實(shí)在好吃。于是，對那條魚(yú)的壞印象一掃而空。只聽(tīng)母親漫不經(jīng)心地說(shuō)：“這條魚(yú)還蠻鮮的咧，只有最新鮮的魚(yú)才能做這道菜!”魚(yú)鮮，魚(yú)鮮，原來(lái)這就是魚(yú)的鮮美。我這下明白了為什么媽媽從來(lái)不做紅燒魚(yú)給家人吃，因為過(guò)多的調味料和醬油往往只是為了掩飾不新鮮的魚(yú)的腥味，她還是比較喜歡原味、自然的感覺(jué)。也許，這才是真正的清蒸魚(yú)吧，最原始，最不講究的清蒸魚(yú)。自此，對蒸魚(yú)有了好感。

　　對于吃慣川菜的人來(lái)說(shuō)，粵菜可能太缺乏刺激了。我時(shí)常想象清蒸魚(yú)和水煮魚(yú)同時(shí)出現在餐桌上的情形，前者清新的外表像一個(gè)純情的淑女，引發(fā)人們對于初戀的淡淡回憶，卻不能夠像后者那樣撩撥人內心深處的欲望�？墒�，粵式蒸魚(yú)不會(huì )為你留下任何后遺癥，第二日一覺(jué)醒來(lái)，那絲淡淡的清香或許還會(huì )讓自己回味無(wú)窮。

　　愛(ài)吃，如同好好活著(zhù)一樣，是一種追求。喜歡美味的人，一定不是無(wú)趣的人。清蒸魚(yú)的做法雖然簡(jiǎn)單，可也需要用心。一兩個(gè)人吃飯的日子越來(lái)越多了，而且下班也越來(lái)越晚，做得快又好吃的菜便成了我的首選。自己動(dòng)手做個(gè)好吃的清蒸魚(yú)，解解饞！

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