梁實(shí)秋散文《菜包》

　　華北的大白菜堪稱(chēng)一絕。山東的黃芽白銷(xiāo)行江南一帶。我有一家親戚住在哈爾濱，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢陰年倩人帶去大白菜數頭，他們如獲至寶。在北平，白菜一年四季無(wú)缺，到了冬初便有推小車(chē)子的小販，一車(chē)車(chē)的白菜沿街叫賣(mài)。普通人家都是整車(chē)的買(mǎi)，留置過(guò)冬。夏天是白菜最好的季節，吃法太多了，炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、腌白菜，怎樣吃都好。但是我最欣賞的是菜包。

　　取一頭大白菜，擇其比較肥大者，一層層的剝，剝到最后只剩一個(gè)菜心。每片葉子上一半作圓弧形，下一半白菜幫子酌量切去�；⌒尾巳~洗凈待用。準備幾樣東西：

　　一、蒜泥拌醬一小碗。

　　二、炒麻豆腐一盤(pán)。麻豆腐是綠豆制粉絲剩下來(lái)的渣子，發(fā)酵后微酸，作灰綠色。此物他處不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出來(lái)像是一攤爛稀泥。

　　三、切小肚兒丁一盤(pán)。小肚兒是豬尿泡灌豬血芡粉煮成的，作粉紅色，加大量的松子在內，有異香。醬肘子鋪有賣(mài)。

　　四、炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鴿松那個(gè)樣子，起鍋時(shí)大量加蔥花。

　　五、炒白菜絲，要炒爛。

　　取熱飯一碗，要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的里面，要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲一起拌在飯碗里，要拌勻。把這碗飯取出一部分放在菜葉里，包起來(lái)，雙手捧著(zhù)咬而食之。吃完一個(gè)再吃一個(gè)，吃得滿(mǎn)臉滿(mǎn)手都是菜汁飯粒，痛快淋漓。

　　據一位旗人說(shuō)這是滿(mǎn)洲人吃法，緣昔行軍時(shí)沿途取出菜葉包剩菜而食之。但此法一行，無(wú)不稱(chēng)妙。我曾數度以此待客，皆贊不絕口。

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