《湖心亭看雪》作者生平

　　張岱(1597-1679年)，字宗子、石公，號陶庵，山陰(今浙江紹興)人，僑寓杭州。張岱是明末清初的一位散文家、史學(xué)家，還是一位精于茶藝鑒賞的行家。

　　張岱出身于累代仁宦之家，早年曾漫游蘇、浙、魯、皖等省，閱歷廣泛。他家經(jīng)三代積累，聚集有大量明朝史料，讀書(shū)頗豐，他32歲那年起就得用家藏資料編寫(xiě)記傳體的明史。明亡后披發(fā)入山，安貧著(zhù)書(shū)。其著(zhù)作有《石匱書(shū)》、瑯環(huán)文集》、《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》等。

　　張岱的興趣廣泛，平時(shí)非常注意社會(huì )上的各種人物、動(dòng)態(tài)、人民生活、風(fēng)俗習慣，以至飲食、蔬果等許多方面。這些往往為舊時(shí)代正宗文人所不屑，而他卻偏有欣賞、記錄的興趣與勇氣。他寫(xiě)過(guò)一篇《自為墓志銘》，非常坦率的承認自己少為“紉子弟，極愛(ài)繁華”， 稱(chēng)自己為“茶淫桔虐”。

　　張岱品茶鑒水之精到，《陶庵夢(mèng)憶》中“閔老子茶”一節贏(yíng)余得極為生動(dòng)：余曰：“香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶!向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精賞鑒者無(wú)客比。”遂定交。張岱不愧為辨茶識水的行家。

　　張岱精于品茶，還悉心改制家鄉的日鑄茶，創(chuàng )制出一種“蘭雪茶”。“日鑄雪芽”在宋朝已列為貢品，有“越州日鑄茶，為江南第一”之譽(yù)。然而到了明代，由于安徽休寧松蘿茶，制法精妙，名噪一時(shí)，蓋過(guò)一時(shí)，美國過(guò)日鑄。張岱“遂募歙人入日鑄”，一如松蘿制法，采用法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法。進(jìn)而他又探究泉水，發(fā)現“他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃服，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。雪芽得其矣，未得其氣。余戲呼之蘭雪。”(《陶庵夢(mèng)憶·蘭雪茶》)如此四五年后，蘭雪茶風(fēng)磨茶市，紹興之飲茶者一改往日飲松蘿的習慣，反倒非蘭雪不飲。后來(lái)，連松蘿茶亦改名“蘭雪”了。蘭雪茶有此名聲，功歸張岱。

　　明時(shí)，紹興已開(kāi)出游少茶館，其中有一家煮水烹茶尤其考究：“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯，器以時(shí)滌，無(wú)穢器，其火候湯候，亦時(shí)有天合之者。”張岱對這家茶館特別喜愛(ài)，并親為其取館名“露兄”，是承米芾“茶甘露有兄”之意。還為其作《斗茶檄》：“水淫茶癖，爰有古風(fēng)，瑞草雪芽，素稱(chēng)越絕，特以烹煮非法，向來(lái)葛灶生塵，更兼賞鑒無(wú)人，致使羽經(jīng)積蠹。邇者擇有勝地，復舉湯盟，水符遞自玉泉，茗戰爭來(lái)蘭雪，瓜子炒豆，何須瑞草橋邊，桔柚查梨，出自促山圃?xún)�，八功德水，無(wú)過(guò)甘滑香潔清涼。七家常事，不管柴米油鹽醬醋，一日何可少此，子猷竹庶可齊名。七碗吃不得了，廬仝茶不算知味，一壺揮塵，用暢清談，凌晨榻焚香，共期白醉。”

　　曾聲名遠播，一時(shí)名重虎跑、惠泉的紹興名泉棗禊泉，一度掩沒(méi)，已不為人知了，是張岱重又發(fā)現的。他在《禊泉》一文中記述其經(jīng)過(guò)：

　　甲寅夏，過(guò)斑竹閹，取水啜之，磷磷有圭角。異之。走看其色，如秋月霜空， 天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。余倉卒見(jiàn)井口有字畫(huà)，用帚刷之，禊泉字出，書(shū)法大似右軍。益異之。試茶，茶香發(fā)。新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者無(wú)他法，取水入口，第撟舌舐腭，過(guò)頰即空，若無(wú)水可咽者，是為禊泉。好事者信之，汲日至，或取以釀酒，或開(kāi)禊泉茶館，或甕而賣(mài)，及饋送有司。董方伯守越，飲其水，甘之，恐不給，封鎖禊泉，禊泉名日益重。

　　茶事、茶理、茶人，在張岱的文集中記述甚多。張岱以茶公友，其茶友中有“非大風(fēng)雨，非至不得已事，必日至其家，啜茗焚香，劇談謔笑，十三年于此“的會(huì )稽魯云谷;有每與他嗓茶“輒道白門(mén)閔汶水”的周又新。他那嗜好“米顛石，子奠竹，桑茶，東坡肉”的季弟山民和與他茗戰“并驅中原，未知鹿死誰(shuí)手”的胞兄，也都是“茶癡”。

　　張岱還好玩賞茶具。他弟弟山民獲得一瓷壺，款式高古，他把玩一年，很一壺銘：“沐日浴月也其色澤，哥窯漢玉也其呼吸，青山白去也其飲食。”還有一只宣窯茶碗，張岱有銘曰：“秋月初，翠梧下。出素瓷，傳靜夜。”另有一把紫砂壺，未鐫制作者印，張岱確認出于龔春之手，特作壺銘：“古來(lái)名畫(huà)，多不落款。此壺望而各為龔春也，使大彬骨認，敢也不敢?”

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