古代立春日所食之面餅。與數種生菜同食，則號為春盤(pán)。江南所制，不同于北方。清代時(shí)，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱(chēng)為“春卷”，有甜、咸等不同餡心�！额�(lèi)腋.天部.正月》引孫國敉《燕都游覽志》：“立春日，于午門(mén)賜百官春餅。”

　　清顧錄《清嘉錄.正月.春餅》：“春前一月，門(mén)上已插標供買(mǎi)春餅，居人相餽貺。賣(mài)者自署其標曰應時(shí)春餅。”又引蔣耀宗、范來(lái)宗《詠春餅聯(lián)句》：“十月瓊肌貴，吳儂制不同......勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融......”