食品廠(chǎng)實(shí)習工作總結

　　實(shí)習是大學(xué)生走向社會(huì )的作用非凡的一道檻，其中充滿(mǎn)著(zhù)磨礪與再學(xué)習的機會(huì )。下面帶來(lái)食品廠(chǎng)實(shí)習工作總結，歡迎閱讀!

　　食品廠(chǎng)實(shí)習工作總結1

　　一、實(shí)習目的

　　通過(guò)到工廠(chǎng)參觀(guān)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節，了解和掌握各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內容，培養我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題和觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，為后續畢業(yè)設計以及畢業(yè)論文打下堅實(shí)的基礎。在實(shí)習過(guò)程中讓我們了解企業(yè)廠(chǎng)史、生產(chǎn)現狀及發(fā)展遠景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結構及在市場(chǎng)的地位;掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節操作注意事項;了解車(chē)間布局，掌握設備操作流程并分析車(chē)間的質(zhì)量控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議，以及企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)理念及科研開(kāi)發(fā)狀況等。

　　二、實(shí)習內容

　　在實(shí)習的這段時(shí)間里,我們參觀(guān)了三家在生產(chǎn)不同產(chǎn)品的食品企業(yè)，有乳品、飲料、焙烤食品等。以下是實(shí)習期間查閱的相關(guān)企業(yè)概況以及在實(shí)習中學(xué)習到的。

　　1、 哈爾濱龍丹乳業(yè)

　　(1)哈爾濱龍丹乳業(yè)簡(jiǎn)介

　　龍丹乳業(yè)是我國唯一一家由科技成果轉化而來(lái)的研發(fā)型大型乳品企業(yè);是國內乳品行業(yè)唯一通過(guò)國家科技部和中科院“雙高”認證的高新技術(shù)企業(yè);黑龍江省政府重點(diǎn)扶持的國家級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，全國十大乳品企業(yè)之一。作為國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心的產(chǎn)業(yè)基地，龍丹乳業(yè)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配方乳粉及其它乳制品的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家，東三省最大的液體奶生產(chǎn)商之一。依托黑龍江綠色的原生態(tài)牧場(chǎng)奶源，先進(jìn)的設備技術(shù)、精湛的'科學(xué)管理、專(zhuān)業(yè)的人才隊伍，龍丹乳業(yè)精心打造出“龍丹”這一享譽(yù)全國的中國名牌乳制品。龍丹液態(tài)奶、龍丹奶粉的幾十個(gè)系列，逾百種乳制品憑借豐富的營(yíng)養，卓越的品質(zhì)，暢銷(xiāo)全國28個(gè)省市自治區，倍受消費者青睞。

　　(2)產(chǎn)品工藝

　　1閃蒸工作原理：

　　閃蒸是指在不改變牛乳各種有益成分的前提下，通過(guò)降低液體沸點(diǎn)的原理，蒸發(fā)牛乳中的部分水份，從而提高了牛乳中的干物質(zhì)含量、去除不良氣味，達到高品質(zhì)牛奶的標準要求。

　　2均質(zhì)工藝：

　　均質(zhì)是指對牛奶中的脂肪球進(jìn)行機械處理，使它們呈較微小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶，脂肪直徑課控制在2微米左右，營(yíng)養成份更均勻一致，不易形成脂肪層，更有益于人體的消化吸收。

　　3巴氏殺菌奶工藝：

　　巴氏殺菌奶是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)凈乳、標準化、高壓均質(zhì)、低溫短時(shí)(85℃/15s)殺菌、冷卻、低溫灌裝而成。巴氏殺菌的主要目的是殺死牛奶中的致病菌，最大程度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成份，同時(shí)確保牛乳口感新鮮純正。 4超高溫滅菌工藝：

　　超高溫滅菌是指在封閉系統中將牛乳在連續流動(dòng)的狀態(tài)下，通過(guò)脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱到137℃保持4秒，以達到商業(yè)無(wú)菌，最后經(jīng)無(wú)菌灌裝設備加工制成。按不同包裝形式，保質(zhì)期分別為1~6個(gè)月。

　　5酸奶工藝：

　　酸牛奶是選自自營(yíng)牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料，經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、巴氏殺菌(95℃/300s)等工藝處理后，用進(jìn)口直投菌種進(jìn)行接種發(fā)酵，約經(jīng)保溫4~6小時(shí)再進(jìn)行冷卻、灌裝。因酸奶具有多種保健功能，營(yíng)養成份更易于人體吸收，所以深受廣大消費者歡迎。

　　2、哈爾濱米旗食品有限公司

　　(1)哈爾濱米旗食品有限公司簡(jiǎn)介

　　哈爾濱米旗食品有限責任公司成立于一九九六年六月，米旗公司位于哈爾濱的開(kāi)發(fā)區，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一體的全國性食品連鎖企業(yè)，是米旗集團的子公司。公司生產(chǎn)的蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、月餅等產(chǎn)品輻射東北、西北數十個(gè)城市，享有盛譽(yù)。為了追求品質(zhì)的精益求精和獨具特色的米旗食品，米旗公司不惜重金引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和和進(jìn)口的生產(chǎn)設備用于生產(chǎn)和研發(fā)。在原料的配給上，采用美國的先進(jìn)的植物性鮮奶油、面粉及高檔原輔料，引進(jìn)臺灣先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出高標準的米旗系列食品。在經(jīng)營(yíng)上，采取了產(chǎn)銷(xiāo)服務(wù)一條龍的經(jīng)營(yíng)模式，在食品行業(yè)首家推出連鎖經(jīng)營(yíng)，首家采用開(kāi)架自選的購物方式，公司重視產(chǎn)品品牌和企業(yè)形象的宣傳，短短幾年米旗系列食品就以其過(guò)硬的質(zhì)量贏(yíng)得了廣大消費者的信賴(lài)和肯定。

　　(2)米旗的生產(chǎn)工藝流程：

　　油 餡 酥 料 (中點(diǎn))

　　分 分 割 割 割

　　(面包)

　　↑

　　種面配料 →中種面攪拌→中種面團攪拌

　　1)生產(chǎn)車(chē)間分成幾個(gè)區域，原料處理間包括配料區、攪拌區、成型區，然后接著(zhù)的是烘烤區、冷卻車(chē)間、包裝車(chē)間。采用自動(dòng)化機械大生產(chǎn)，操作員工人數很少。

　�、倥淞蠀^：將預處理間挑選過(guò)的安全、優(yōu)質(zhì)的原料按照工藝標準發(fā)放到各個(gè)組，嚴把質(zhì)量、安全關(guān)，在最初的環(huán)節避免食品污染。設備名稱(chēng)：篩份機、糖粉機

　�、跀嚢鑵^：衛生安全的原料通過(guò)最初的加工，攪拌成香氣四溢的面團。設備名稱(chēng)：打蛋機、攪拌機

　�、鄢尚蛥^：整快的面團，通過(guò)成型員工的精心制作變成各色各樣的面包雛形。簡(jiǎn)單的形狀可以通過(guò)機械自動(dòng)完成，而具有復雜花形的面包需人工制作。設備名稱(chēng)：分塊機、滾圓機、壓面機

　　接著(zhù)是烘烤、冷卻及包裝等。烘烤采用連續隧道式烤爐，溫度為200℃，連續化生產(chǎn)，人工卸產(chǎn)品，轉移到冷卻室冷卻。把烘烤后的面包，送入冷卻室，由經(jīng)凈化的冷風(fēng)冷卻，時(shí)間為1.5小時(shí)，冷卻后的溫度，冬天22℃，夏天28℃。經(jīng)冷卻后的面包在包裝室自動(dòng)包裝，經(jīng)檢驗合格后出廠(chǎng)銷(xiāo)售。車(chē)間內有一套德國進(jìn)口的全自動(dòng)化的面包生產(chǎn)機械WP(WERAER&PFLEIDERER)，此生產(chǎn)線(xiàn)日產(chǎn)量為12500個(gè)面包，每個(gè)面包重380g。

　　2)在快餐生產(chǎn)車(chē)間內有是一套全自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)，其設備都是不銹鋼的，一個(gè)和面機的容量可一次裝進(jìn)8袋面粉(50斤/袋)，生產(chǎn)能力很大。車(chē)間上方有排風(fēng)管道，凈化車(chē)間空氣，保證空氣新鮮暢通。

　　4、哈爾濱可口可樂(lè )飲料公司

　　(1)哈爾濱可口可樂(lè )飲料公司簡(jiǎn)介

　　哈爾濱可口可樂(lè )飲料公司簡(jiǎn)介坐落在開(kāi)發(fā)區，成立于1993年，總投資2200萬(wàn)美元，生產(chǎn)、銷(xiāo)售國際品牌可口可樂(lè )、雪碧、芬達、醒目、冰露水、酷兒、雀巢冰爽茶等系列飲料。隨著(zhù)品牌知名度和市場(chǎng)占有率的不斷提升，逐步成為了市場(chǎng)的領(lǐng)導者�？煽诳蓸�(lè )飲料的主劑由國外進(jìn)口，然后利用當地的糖、酸、水進(jìn)行調配而成的。不同國家和不同地區所生產(chǎn)的可口可樂(lè )的配方不完全相同，以適應各地顧客的口味。

　　(2)生產(chǎn)工藝要求及流程

　　該可樂(lè )飲料采用的是一次灌裝法，其優(yōu)點(diǎn)有：糖漿與水的比例準確度高，容器容量變化是無(wú)須改變加注量的比例，產(chǎn)品質(zhì)量穩定;糖漿與水的溫度一致，氣泡小;混合后的液體均勻溶入二氧化碳，產(chǎn)品剎口感強;生產(chǎn)規模大，適合大型連續化工廠(chǎng)。

　　在可口可樂(lè )飲料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水，其中占極小比例的物質(zhì)是一種香料混合劑，正是它奠定了可口可樂(lè )的獨特口味，這種香料混合劑包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子樹(shù)皮、古柯葉、桂樹(shù)和香子蘭的皮等的提煉物、過(guò)濾物和染料。

　　(3)玻璃瓶裝可口可樂(lè )的生產(chǎn)過(guò)程

　　人工清洗→傳送到洗瓶機→電子空瓶檢查機→罐裝機→混比冷卻系統→加蓋密封→質(zhì)量檢測→加溫。

　　可口可樂(lè )的注入間 注入機評定注入速度：

　　拉罐355mL： 30000罐/小時(shí)

　　RB250mL： 36000瓶/小時(shí)

　　PET1.25L： 15000瓶/小時(shí)

　　PET2.0L： 800瓶/小時(shí)

　　PET500mL： 18000瓶/小時(shí)

　　設置不同容量，不同的灌裝要求。以滿(mǎn)足消費者的不同需求。

　　三、實(shí)習體會(huì )

　　通過(guò)這幾天的參觀(guān)實(shí)習，我置身于實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節，了解了各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，有助于我鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內容。在廠(chǎng)方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過(guò)程中，使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與以前單純從書(shū)本上學(xué)習、做實(shí)驗相比，真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐，感覺(jué)很有收獲。

　　最后，感謝學(xué)院為我們提供這個(gè)寶貴的實(shí)習機會(huì )，感謝各位老師在這幾天陪我們走過(guò)，感謝各個(gè)廠(chǎng)區給我們提供實(shí)習的場(chǎng)所以及其技術(shù)講解員的細心講解!

 

　　食品廠(chǎng)實(shí)習工作總結2

　　這次生產(chǎn)實(shí)習，通過(guò)各種不同工序的學(xué)習與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。

　　一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎。我深切體會(huì )到，在工作崗位上，有著(zhù)良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎能力，而理論學(xué)習是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質(zhì)量及效率，還應具備創(chuàng )新精神。

　　二、進(jìn)一步接近社會(huì )，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的.運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會(huì )、與他人競爭的本錢(qián)。要創(chuàng )造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂(lè )家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見(jiàn)一斑。

　　三、掌握了一定的管理營(yíng)運理念。無(wú)歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進(jìn)行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂(lè )家食品廠(chǎng)方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門(mén)下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

　　四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現狀與食品質(zhì)量安全狀況�，F在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說(shuō)更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來(lái)加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

　　食品廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習順利完成了，但是實(shí)習中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx歡樂(lè )家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺�？偠�言之，這次實(shí)習不但增強了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來(lái)更加充滿(mǎn)了信心與勇氣。

 

　　食品廠(chǎng)實(shí)習工作總結3

　　實(shí)習是在完成全部基礎課程和專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節。通過(guò)到工廠(chǎng)參觀(guān)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內容，培養我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題和觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，為后續畢業(yè)設計以及畢業(yè)論文打下堅實(shí)的基矗在實(shí)習過(guò)程中讓我們了解企業(yè)廠(chǎng)史、生產(chǎn)現狀及發(fā)展遠景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結構及在市場(chǎng)的地位;掌握產(chǎn)品的.工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節操作注意事項;了解車(chē)間布局，掌握設備操作流程并分析車(chē)間的質(zhì)量控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議，以及企業(yè)的科研開(kāi)發(fā)狀況等。

　　今麥郎食品有限公司是一家集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研開(kāi)發(fā)于一體的現代化綜合食品企業(yè)，公司憑借一流的方便食品生產(chǎn)水平和“今麥郎”、“華龍”等知名品牌而享譽(yù)華夏。

　　公司現員工總數3萬(wàn)人，總資產(chǎn)達50億元，分設制面、面粉、餐飲、飲品、綜合五大事業(yè)部，下設28個(gè)分公司。在全國建有河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島、黑龍江哈爾濱、吉林長(cháng)春、遼寧沈陽(yáng)、山東兗州、河南許昌、湯陰、湖南平江、安徽天長(cháng)、陜西扶風(fēng)、浙江嘉興、廣東東莞、四川成都、北京密云等18個(gè)生產(chǎn)基地，形成方便面年產(chǎn)能120億份，年轉化小麥180萬(wàn)噸的 龐大生產(chǎn)規模，這樣的轉化量相當于60多個(gè)縣的農民的商品糧，制面、制粉規模躍居世界前列。

　　營(yíng)銷(xiāo)公司分設華北部、華中部、華東部、華南部、東南部、四川部、西北部、東北部、江安部(江西、安徽)、西南部和直營(yíng)部(直轄市)等11個(gè)營(yíng)業(yè)部，下轄47個(gè)辦事處60萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。

　　公司旗下的今麥郎系列、東三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全國各地消費者的廣泛好評，尤其是以今麥郎為代表的產(chǎn)品更是以“勁道爽滑，營(yíng)養可口”的優(yōu)勢受到消費者的追捧。XX年華龍日清公司實(shí)現銷(xiāo)售收入63億元。

　　今麥郎食品有限公司的前身河北華龍面業(yè)集團是1994年3月創(chuàng )建成立的一家股份制企業(yè)。以公司董事長(cháng)兼總裁范現國為首的決策者，始終將"產(chǎn)業(yè)報國，造福社會(huì )"作為企業(yè)的崇高理念，憑借得天獨厚的資源優(yōu)勢、領(lǐng)先水平的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢、門(mén)類(lèi)齊全的配套優(yōu)勢、優(yōu)越的產(chǎn)品性?xún)r(jià)比優(yōu)勢、國內高覆蓋率的市場(chǎng)優(yōu)勢，實(shí)現了企業(yè)的超常規發(fā)展，創(chuàng )造了中國食品界企業(yè)超速成長(cháng)的"奇跡"。短短十年，企業(yè)規模與綜合實(shí)力擴張了1000多倍,品牌價(jià)值飆升至82.8999億元，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國31個(gè)盛市、自治區，并遠銷(xiāo)美國、加拿大、德國、捷克、南非、澳大利亞、新西蘭等30多個(gè)國家和地區，被業(yè)界譽(yù)為是國內方便面行業(yè)最具活力和發(fā)展潛力的企業(yè)之一。

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