大學(xué)生寒假食品廠(chǎng)實(shí)習報告范文
食品廠(chǎng)是制作食品的工廠(chǎng)。下面是YJBYS小編為大家整理的關(guān)于“寒假食品廠(chǎng)實(shí)習報告”，歡迎大家參考借鑒。
范文一
作為一名大學(xué)生，實(shí)習是必不可少的重要一課，它可以考驗一個(gè)人理論聯(lián)系實(shí)際的能力，也可以為以后走上工作崗位打下堅實(shí)的基礎。
xx年的寒假，大一的我在湖南岳陽(yáng)的一家名叫xx食品有限公司的企業(yè)開(kāi)始了我為期兩個(gè)月的實(shí)習生活，雖然短暫，卻給我留下了畢生難忘的回憶。
我所在的公司坐落在洞庭湖畔，與洞庭湖相望，交通極為方便，往左是君山區，往右是市區步行街，環(huán)境也甚為優(yōu)美。它是一家以榨菜、海帶、酸豆角等方便面調料包為主營(yíng)業(yè)務(wù)的中型企業(yè)，主要接收康師傅，統一，中糧等大型公司的單子，在當地食品行業(yè)也占有一席之地。公司設有生產(chǎn)部和研發(fā)部?jì)蓚�(gè)大部門(mén)，在市場(chǎng)、財務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、物流等部門(mén)及董事會(huì )和總經(jīng)理的領(lǐng)導下開(kāi)展日常工作。由于我那時(shí)是大一，涉及的專(zhuān)業(yè)知識不深，總經(jīng)理將我安排在研發(fā)部門(mén)實(shí)習。對這個(gè)安排我欣然接受，因為作為第一次，且認為以后還有的是時(shí)間去實(shí)習，無(wú)論哪個(gè)部門(mén)對我而言都是充滿(mǎn)新鮮和挑戰的。
來(lái)的第一天，我就是認識同事、熟悉公司的環(huán)境和運作。先去宿舍收拾行李什么的，我住的是單人間，還是老員工讓出來(lái)給我這個(gè)降落傘的，現在看來(lái)真覺(jué)得不好意思呢。宿舍條件很好，一張席夢(mèng)思雙人床，我一個(gè)人占了，還有桌椅，衣柜兼遙控彩電一部。整理好行李便是被領(lǐng)到了研發(fā)部門(mén)，研發(fā)部門(mén)的經(jīng)理叫蘇昕，大家都叫蘇姐，88年的，本科，畢業(yè)于西南大學(xué)，是總公司調過(guò)來(lái)任職的，她個(gè)子和我差不多，卻遠比我成熟穩重，因為我那是幼稚的娃娃臉在公司的每個(gè)員工看來(lái)都是個(gè)十五六歲的小姑娘。研發(fā)部還有另三位經(jīng)常出入質(zhì)檢室的同事，一個(gè)叫楊靜，我就叫她楊靜姐，負責化學(xué)檢測，其他兩位是負責車(chē)間里的品控員。還有一位高高的帥哥，嘿嘿，是xx公司派過(guò)來(lái)進(jìn)行監督的。待一一認識及自我介紹后，蘇姐就帶我去熟悉公司環(huán)境，去車(chē)間看看，一切都是那么陌生又很好奇，又因為自己是個(gè)路癡，怕自己會(huì )走丟，便得打起十二分精神留心觀(guān)察了——少說(shuō)多觀(guān)察，這便是我第一天學(xué)到的。
進(jìn)車(chē)間，首先身上不能有任何首飾等，可惜我剛打的耳洞了，連消毒棒都得拿出來(lái)。只要進(jìn)車(chē)間必須穿上白大褂，戴口罩，帽子，一律不準穿高跟鞋、拖鞋，不準披頭散發(fā)，看來(lái)以后去食品企業(yè)工作的得忍受這一規定了! 上班的頭幾天，看到大家都忙忙碌碌，而我卻坐在空調辦公室里無(wú)所事事，我總想著(zhù)蘇姐給我安排事情做，有時(shí)就看著(zhù)楊靜姐做化驗，我想幫忙來(lái)著(zhù)，就是不知道從何處下手;有時(shí)就趁著(zhù)蘇姐去車(chē)間偷偷玩她得電腦，想著(zhù)沒(méi)什么大問(wèn)題，不料被逮個(gè)正著(zhù)，結果就是嚴肅的被教訓了一下;有時(shí)還竟然在辦公室睡著(zhù)了。說(shuō)到底就是不會(huì )利用者機會(huì )好好學(xué)習!
開(kāi)始的那幾天，我每天幾乎都是看著(zhù)時(shí)鐘過(guò)日子，孤單，膽怯，一切都很陌生，下班后就把自己關(guān)在宿舍里看電視，有時(shí)想哭，覺(jué)得真的堅持不下去了!但現在都知道了，實(shí)習最難過(guò)的就是剛開(kāi)始那幾天，幸好我咬咬牙堅持過(guò)來(lái)了，自我調節后，決定好好干：笑一笑，加油!
后來(lái)的幾天，我主動(dòng)出擊，不懂就問(wèn)，問(wèn)經(jīng)理有什么事情可以讓我做，問(wèn)楊靜姐，我可不可以也來(lái)動(dòng)手做做化驗，閑的時(shí)候和康師傅的葉大帥哥聊天……慢慢地大家都熟悉起來(lái)了，在化驗方面我由開(kāi)始的洗洗瓶子到后來(lái)的獨立操作，甚至頂替了質(zhì)檢員的一天工作，承擔起整個(gè)公司一天的化驗工作，很緊張，不過(guò)還好能學(xué)以致用;我由開(kāi)始的無(wú)聊到每天去各車(chē)間找事情做，留意每個(gè)車(chē)間的運作，比如巴氏殺菌的溫度，真空包裝機設計的時(shí)間溫度，如何金檢等等，還會(huì )去練習如何真空包裝，去倉庫將產(chǎn)品裝袋，去切洗間幫忙處理剛運過(guò)來(lái)的榨菜等等。留心后，我知道了整個(gè)流程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，就是兩年后的現在正在學(xué)的haccp。留意車(chē)間里墻壁上的操作規范，現在知道了，是我們如今學(xué)習的gmp。在車(chē)間的生活，雖然又累又熱，但都值得!有時(shí)對倉庫里的成品進(jìn)行抽檢或全檢，便把倉庫里一箱箱的成品翻出來(lái)，一包包的檢查，一次不是所謂的幾萬(wàn)，而是幾十萬(wàn)，甚至更多�？吹疆敃r(shí)的蘇姐，個(gè)子不高，干起活來(lái)從不叫苦叫累，肩負起食品安全的重大責任，每天比別人早半個(gè)小時(shí)上班，晚半個(gè)小時(shí)下班，晚上經(jīng)常加班，能很好的處理好與生產(chǎn)部的關(guān)系。
范文二
尊敬的***老師：
今年寒假，我來(lái)到了哈爾濱市***食品廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)習工作，這家食品廠(chǎng)是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠(chǎng)里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗。通過(guò)在***食品廠(chǎng)的實(shí)習工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。
一、生產(chǎn)流程
我發(fā)現在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。
1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)一定要嚴格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱(chēng)量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。
2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)一定要嚴格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì )影響冰淇淋的質(zhì)量。
3、老化：經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的'時(shí)間也有其一定的標準。
4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很?chē)栏�，其中就感官�?lái)說(shuō)，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，滋味協(xié)調具有該品種應有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內容物無(wú)裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業(yè)標準。
二、實(shí)習體會(huì )
**食品廠(chǎng)在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部和生產(chǎn)車(chē)間。連鎖事業(yè)部由董事長(cháng)領(lǐng)導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠(chǎng)長(cháng)負責。各個(gè)部門(mén)又分設部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷(xiāo)售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠(chǎng)長(cháng)負責。
我來(lái)到這里實(shí)習已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習的這段日子里，***食品廠(chǎng)讓我體會(huì )到了很多，最大的滿(mǎn)足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線(xiàn)，大部分時(shí)間都是在車(chē)間度過(guò)的，我的工作主要是通過(guò)感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì )到并非如此。
這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(cháng)了就沒(méi)有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著(zhù)我看著(zhù)，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時(shí)候才真正體會(huì )到了自己肩上的擔子有多么的重，體會(huì )到了作為一名品控所承擔的責任。
公司里的領(lǐng)導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì )更加熱愛(ài)自己的崗位和工作。
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