精選酒類(lèi)實(shí)習報告范文錦集8篇
在人們素養不斷提高的今天，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，以下是小編收集整理的酒類(lèi)實(shí)習報告8篇，歡迎閱讀與收藏。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇1
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習結束了，回想這次在x實(shí)習的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識。
之前在x訓了理論知識，及各部門(mén)的工作職責，對于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒(méi)做過(guò),一切都只是想象,可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái).對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.
來(lái)到x,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排.這使我更加想好好的.了解一下浩海,了解一個(gè)四酒店到底是怎么服務(wù)的,這個(gè)團隊是怎樣帶起浩海的這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì )在大同市眾多五酒店都很出眾
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區、宴會(huì )廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個(gè)部門(mén),我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén),兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺(jué)到團隊的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開(kāi)始的時(shí)候很難應用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問(wèn)必答,傾囊相授。
對于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會(huì )觀(guān)察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對�？鸵龊脗�(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿(mǎn)足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在x店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門(mén)相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛(ài)一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導下至員工就是最親愛(ài)的一家人。感謝x店給我這樣的實(shí)習機會(huì )，讓我在實(shí)習中增長(cháng)了見(jiàn)識，體驗了生活，我衷心希望x際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿x明天會(huì )更好。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇2
走進(jìn)華住大家庭已經(jīng)快半年了，從對華住企業(yè)一無(wú)所知，對從未接觸過(guò)的酒店客房業(yè)務(wù)、前臺業(yè)務(wù)的懵懂，通過(guò)這段時(shí)間對華住企業(yè)文化不斷地深入了解和酒店客房與前臺的業(yè)務(wù)不斷學(xué)習中，使我情不自禁的愛(ài)上了這個(gè)充滿(mǎn)愛(ài)與激情的工作環(huán)境。作為學(xué)生的我，從未有過(guò)與同事卻不是同學(xué)朝夕相處的日子，這些個(gè)日子我懷念與感激。
實(shí)習工作中
記得剛來(lái)的時(shí)候，什么都不會(huì )還凈給師傅添亂，正趕上是酒店的旺季，雖然每天都是疲憊的，但是想到有這么多并肩作戰的同事和可以得到客人的滿(mǎn)意的笑臉，就覺(jué)得一切都是滿(mǎn)足和值得的。對于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，難免會(huì )遇到一些讓我們措手不及的突發(fā)狀況，而我們的宗旨就是以顧客的利益為最高點(diǎn)，當然酒店的利益同樣重要，從酒店的利益出發(fā)，盡量滿(mǎn)足客人的需要，避免沖突的發(fā)生，將損失降到最低，有效的解決問(wèn)題。
現在雖然不是酒店的旺季，客源也沒(méi)有那么多，但是我們的工作依然那么謹慎與忙碌，即使只有一個(gè)客人，也要讓客人住最好最干凈的房間。我很喜歡這種企業(yè)文化，整個(gè)團隊的'上下一心，不斷地揮灑每一個(gè)人的汗水，只為了得到顧客的一個(gè)滿(mǎn)意的笑容，這才是一個(gè)服務(wù)行業(yè)應有的姿態(tài)。
現在的我，經(jīng)過(guò)不斷地鍛煉和練習，對前臺的工作已經(jīng)很熟練了，不僅學(xué)會(huì )了面對工作如何做，更加懂得了怎樣去做，用最快的速度取得最好的效果。并且充分理解整體合作的重要性，任何一個(gè)行業(yè)都離不開(kāi)這些個(gè)兢兢業(yè)業(yè)的工作人員，更加離不開(kāi)他們的熱情與汗水，只有大家團結起來(lái)沒(méi)有克服不了的困難，沒(méi)有闖不過(guò)去的難關(guān)。
下班生活中
同事之間互相幫助和理解，大家都很照顧年齡最小的我。因為每天都不斷地忙碌著(zhù)，所以店里偶爾會(huì )組織我們集體出去游玩，在放松的同時(shí)增進(jìn)同事間的感情與默契。通過(guò)集體活動(dòng)促進(jìn)我們的團結，這種勞逸結合的方式我很喜歡。領(lǐng)導還經(jīng)常與我談話(huà)，了解我對工作和生活的適應程度，他語(yǔ)重心長(cháng)的話(huà)語(yǔ)經(jīng)常會(huì )使我受益匪淺。這種精神食糧使我不斷地自我更新和自我調節。
通過(guò)在酒店這段時(shí)間的學(xué)習，我深深地體會(huì )到了賺錢(qián)的不容易;父母的不容易;每個(gè)人的不容易;企業(yè)在社會(huì )立足的不容易。
付出與回報不一定成正比，但不付出一定不會(huì )有回報，這種回報不僅是物質(zhì)上的給予更是精神上的升華。同時(shí)也使我更加沉著(zhù)與冷靜，懂得為人處事的藝術(shù);懂得如何化干戈為玉帛;懂得如何做一個(gè)優(yōu)秀的職員。我相信不管以后遭遇多么酸甜苦辣的人生，我都會(huì )努力堅持下去，當回想這段刻骨銘心的實(shí)習經(jīng)歷時(shí)，會(huì )笑著(zhù)對自己說(shuō)：看，還有一群可愛(ài)的人在努力堅持著(zhù)，你有理由放棄嗎?相信自己會(huì )克服不管是心里還是身體上的困難，勇敢執著(zhù)的走下去。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇3
一、實(shí)習目的
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性較強的專(zhuān)業(yè)，實(shí)習是本科教學(xué)計劃中的重要教育環(huán)節，是我們食品專(zhuān)業(yè)知識結構中不可缺少的組成部分。對于加強學(xué)生實(shí)踐觀(guān)念、專(zhuān)業(yè)運用觀(guān)念和就業(yè)觀(guān)念都具有重要指導意義。通過(guò)實(shí)習學(xué)生能增長(cháng)實(shí)踐知識,以方便學(xué)生將理論知識同生產(chǎn)實(shí)踐相結合同時(shí)還可以部分的了解本專(zhuān)業(yè)發(fā)展，為以后進(jìn)入社會(huì )工作打下一定基礎。
二、實(shí)習時(shí)間
20xx年X月X日——20xx年X月X日
三、實(shí)習地點(diǎn)
寧夏XXX酒莊
寧夏XXX葡萄酒貿易有限公司
四、實(shí)習公司簡(jiǎn)介
巴格斯酒莊(Chateau Bacchus)
酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經(jīng)營(yíng)葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬(wàn)元人民幣興建。酒莊主體工程于20xx年5月31日奠基動(dòng)工，按照國內一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”、“人文”原則獨資興建，經(jīng)過(guò)8年的精心打造，最后于20xx年7月30竣工。，。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車(chē)間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區域——寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營(yíng)理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實(shí)在本地區表現優(yōu)良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進(jìn)行莊園酒的釀造，并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時(shí)，酒莊將每年從法國進(jìn)口橡木桶來(lái)補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
西夏王葡萄酒貿易有限公司
[ 西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農墾集團西夏王實(shí)業(yè)(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠(chǎng)。酒莊擁有者：寧夏農墾集團西夏王實(shí)業(yè)(集團)有限公司所在產(chǎn)區：中國酒莊等級：無(wú)年產(chǎn)量：3萬(wàn)噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹(shù)樹(shù)齡：(各園區的葡萄樹(shù)樹(shù)齡各不相同)
土壤類(lèi)型：(各園區的土壤類(lèi)型各不相同)葡萄園面積：13.2萬(wàn)畝。
酒莊始建于1984年，是西北地區發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠(chǎng)區建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區域內已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬(wàn)畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬(wàn)噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司被農業(yè)部等國家八部委確定為“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
五、實(shí)習內容
一、工藝規程
原料選擇→分選→去�！扑椤咸褲{(SO2)→成分調整(酒母)→浸提與蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵→橡木桶陳釀→調整酒度→后發(fā)酵→貯藏→沉清過(guò)濾→無(wú)菌裝瓶、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠(chǎng)
二、工藝說(shuō)明
紅葡萄酒
紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
1.梗破碎：
葡萄-振動(dòng)篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎機除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 。
2.裝罐：
在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過(guò)程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加20-40mg/l。
3.添加酵母：
將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻
4.發(fā)酵過(guò)程：
對發(fā)酵溫度進(jìn)行監控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。(28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長(cháng)陳
釀時(shí)間的葡萄酒， 如果原料的質(zhì)量不好，要達到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定于很多因素，如葡萄酒的種類(lèi)、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過(guò)程一般持續約1周左右的時(shí)間。
5.皮渣分離及壓榨：
測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時(shí)，開(kāi)始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿(mǎn)罐。
6.蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵：
蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵結束后并進(jìn)行恰當的SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過(guò)程必須保證滿(mǎn)罐、密封。結束后添加SO2至50mg/l。
白葡萄原酒
白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。。
1.除梗破碎：
葡萄-振動(dòng)篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎(或僅除梗) 除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐
2.壓榨取汁：
壓榨時(shí)氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。
3.低溫澄清及清汁的分離：
果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。
4.酒精發(fā)酵：
分離出的.清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專(zhuān)用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗各項理化指標。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問(wèn)題：1裝罐應滿(mǎn)罐 2溫度：18-20℃ 3填寫(xiě)發(fā)酵記錄表
5.澄清及分離：
發(fā)酵結束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導進(jìn)行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過(guò)高，可考慮進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結束后添加SO2，密封儲藏。
灌裝生產(chǎn)工藝
葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現有的質(zhì)量，便于推薦和銷(xiāo)售。在灌裝前必須對葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛生標準。為了保持質(zhì)量的穩定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調配。
1.調配：
顏色：增加和降低葡萄酒的顏色; 香氣：通過(guò)勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應的調配經(jīng)過(guò)陳釀的酒則可以增加陳釀香氣; 口感：使口感更加的平衡協(xié)調。理化指標：使之符合相關(guān)的標準。符合特定范圍人群的消費也是非常重要的。
2.穩定性試驗：
裝到到瓶子里再出現渾濁，顯然是非常糟糕的。這個(gè)過(guò)程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過(guò)穩定性試驗后，才可能進(jìn)行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩定性、色素穩定性(紅色)、蛋白穩定性(白色)、金屬離子穩定性、生物穩定性等。其中生物穩定性檢驗可以延續到除菌過(guò)濾后進(jìn)行。
3.除菌過(guò)濾和灌裝：
除菌過(guò)濾一般為二次過(guò)濾，先進(jìn)行澄清過(guò)濾，再進(jìn)行除菌過(guò)濾，過(guò)濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。采用膜慮或者除菌板過(guò)濾。主要有以下幾個(gè)部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標、噴碼、裝箱、碼垛。
六、實(shí)習收獲
1.發(fā)酵
發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時(shí)多采用需氧型發(fā)酵，但是有氧發(fā)酵不好會(huì )對眼睛有害;因在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右，不超過(guò)30℃。
2.葡萄酒副產(chǎn)物利用
葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用;籽可以提取油，也可做肥料
3.葡萄酒制作工藝
浸提與蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，皮渣分離及壓榨，除菌過(guò)濾和灌裝，瓶?jì)Φ鹊取?/p>
如瓶?jì)Γ?/p>
�、� 躺著(zhù)(頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進(jìn)入很少，故老化速度慢)。
�、� 黑暗(避光，避免造成酒的變質(zhì))。
�、� 通風(fēng)(酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重)。
�、� 恒溫狀態(tài)(遠離暖氣、冰箱;最理想的溫度約在11℃左右)。 ⑤ 有灰勿動(dòng)(振動(dòng)會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì))。
�、� 濕度(70℃左右的濕度對酒的儲存最佳)標準化系統：
4.自身發(fā)展
了解到企業(yè)人才應具備的素質(zhì):
1.良好的敬業(yè)和工作素質(zhì)
2.較高的專(zhuān)業(yè)能力和學(xué)習潛力
3.良好道德品行素質(zhì)
4.較強的反應能力
5.良好的接受新事物能力
6.良好的溝通交流能力
7.良好的適應能力
七、實(shí)習感悟
學(xué)海無(wú)涯，通過(guò)在企業(yè)的實(shí)習我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝,我認識了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設備,學(xué)習了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時(shí)也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開(kāi)拓創(chuàng )新的精神，然我知道了作為一個(gè)以食品為專(zhuān)業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見(jiàn)所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來(lái)的自我發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇4
“一份耕耘，一分收獲；一份付出，一份回報”。
廣元信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院至綿陽(yáng)王子酒店實(shí)習歷時(shí)半載。從20xx年1月4日踏進(jìn)王子，20xx年6月10日走出王子。僅僅了解到開(kāi)篇引用的一句話(huà)：“一份耕耘，一分收獲；一份付出，一份回報”。太多的流水賬不值得我在電腦前逐一的述說(shuō)，只想把我在這半年的時(shí)間學(xué)習的到值得大家學(xué)習借鑒的與大家分享。
從學(xué)校到酒店的路上我就對社會(huì )充滿(mǎn)無(wú)限的期待和渴望，社會(huì )對于我來(lái)出還是比較復雜的。到如今我還只是和社會(huì )上的部分社會(huì )人接觸。每一個(gè)社會(huì )都將裸面面對我們一手造就的社會(huì )。在有的人看來(lái)社會(huì )是美好的，能帶給他們想要的生活；有的人認為社會(huì )是丑陋的，帶給他們的只有痛苦和無(wú)奈；有的人覺(jué)得社會(huì )只是一個(gè)代名詞，可有可無(wú)。當然除了這些人還有很多很多，就不一一列舉了。對于象我這樣即將步入社會(huì )的人來(lái)說(shuō)，對社會(huì )充滿(mǎn)期待和渴望是有一定好處的。因為這樣一來(lái)我們還會(huì )覺(jué)得社會(huì )是美好的。
人步入社會(huì )就象男孩愛(ài)上女孩，女孩只有給男孩一種不可猜透的謎，那個(gè)男孩才會(huì )對你有無(wú)限的期待和渴望。當女孩對男孩來(lái)說(shuō)已經(jīng)沒(méi)有任何的謎，那么他們就已經(jīng)走到的緣分的`盡頭。社會(huì )太大，我們還太小。讓我們先來(lái)看看身邊被“解決”過(guò)的謎吧！
酒店的實(shí)習工作讓我受益匪淺。
首先來(lái)說(shuō)，我學(xué)會(huì )了接受。我需要懂的很少，只要知道客人對我的服務(wù)是否滿(mǎn)意就可以了�？腿擞袝r(shí)候給你一張淺淺的微笑；有時(shí)候給你一個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)頭；有時(shí)候給你一聲輕輕地“謝謝”。這些我都懂，他們都還滿(mǎn)意我的服務(wù)。然而有的時(shí)候客人會(huì )說(shuō)“你怎么搞的，小心點(diǎn)��！”；有的時(shí)候會(huì )和他們的客人低聲的議論一下酒店的服務(wù)員“怎么四星級的服務(wù)員這樣的”；有時(shí)候客人會(huì )抱怨“來(lái)你們這里吃飯還不如街邊的小攤點(diǎn)”；有的客人表情也能讓你知道，你的服務(wù)不怎么樣，客人不滿(mǎn)意！客人的滿(mǎn)意與否就代表了我們自己上班的價(jià)值是否體現。同事之間也難免出現下面的情況，最直白的就是他是否愿意和你一起搭檔服務(wù)。這里的搭檔不僅僅指他是否在和你一起工作，總不會(huì )因為不想和你在一個(gè)地方工作就辭職吧！我的意思是說(shuō)，同事和你工作的時(shí)候是不是感覺(jué)到快樂(lè )（輕松）。當然也不是要你把所有的事情都包在自己身上，可能這個(gè)也只有自己親身體會(huì )過(guò)的才知道吧。
其次，我學(xué)會(huì )了“逃避”。在工作的時(shí)候不是要你逃避重活累活；不是要你逃避面對客人；不是要你逃避上級領(lǐng)導審核；不是要你逃避真實(shí)的自己。我會(huì )在工作的時(shí)候選擇逃避，以自己最好的狀態(tài)面對自己的服務(wù)對象，從而“逃避”他們的指責；以自己做多的服務(wù)手段來(lái)服務(wù)自己的服務(wù)對象，從而“逃避”他們的不滿(mǎn)或投訴；以自己分內的勤勞面對自己的工作，從而“逃避”同事的排斥；以自己踏實(shí)的工作態(tài)度對待自己的工作，從而“逃避”上級領(lǐng)導的批評；以自己實(shí)事求是的人生態(tài)度來(lái)面對自己，從而“逃避”內心的愧疚。我相信象這樣逃避的人社會(huì )也能接受。
再次，我學(xué)會(huì )了忘記。人的一生回經(jīng)歷許許多多的事情，我們全部都記錄在腦海里的話(huà)，我們得長(cháng)一個(gè)多大的腦袋呀！工作的時(shí)候不可能每一個(gè)服務(wù)對象都讓你樂(lè )意為他們服務(wù)，不用說(shuō)也知道，有些服務(wù)對象是那種素質(zhì)不怎么高，性格脾氣不怎么好，享受要求不怎么少，正當理由不是那么多的。他們會(huì )讓你感覺(jué)到壓力，來(lái)自自尊、生活、等級……，你可能會(huì )很不安、傷心、自卑、無(wú)奈、憤怒、難過(guò)等等，躲避他們不是很好的方法，因為你還在上班必須得把你服務(wù)的“戲”演到劇終。就暫時(shí)的不開(kāi)心一下吧，事后我們好好的想想那些讓你不開(kāi)心的笨蛋，他們教會(huì )了你什么東西？讓我們選擇性的去忘記吧。這些不值得自己記憶的東西讓它遠離你的大腦，我們的大腦是拿來(lái)裝載快樂(lè )和開(kāi)心的。當我們日后回想曾經(jīng)的時(shí)候就會(huì )有一種幸福的微笑掛在自己的臉上。無(wú)論我們怎樣的不開(kāi)心不高興，時(shí)間依然在走。開(kāi)心是一天，不開(kāi)心也是一天。
最后，我學(xué)會(huì )了放棄。當然我放棄的不是自己的權利，不是自己的名利，不是自己的良心。我放棄了瀟灑奔放的時(shí)間，放棄了無(wú)聊的上網(wǎng)時(shí)間，放棄了在別人身上生氣的時(shí)間，放棄了為一毛錢(qián)和別人吵鬧的時(shí)間，放棄了……。生活在這個(gè)社會(huì )里面，我們有太多的事情要做不要因為別人浪費自己太多的時(shí)間。我們要學(xué)會(huì )充分合理的利用自己的生命！放棄那些虛化的東西，社會(huì )就是現實(shí)。只有實(shí)實(shí)在在的做人才會(huì )對得起自己，我們有的時(shí)候不用太在意我們在別人眼中的自己，走自己的路讓別人說(shuō)去吧。（當然走的是正當的道路）我們的放棄只為了得到。具體要得到什么，自己在黑屋子捉么去吧！
實(shí)習的目的達到了：讓我們初步了解了社會(huì )，學(xué)會(huì )了關(guān)于酒店的相關(guān)技能。（酒店停車(chē)場(chǎng)的相關(guān)安全保護；中餐宴會(huì )擺臺、看臺、收餐；會(huì )議擺臺，主持流程；客房收拾等）。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇5
又到了上學(xué)的季節，很多小伙伴都背著(zhù)書(shū)包，拿著(zhù)行李，高高興興的回學(xué)校了，但還有一部分人在煩惱，因為該做的作業(yè)都還沒(méi)有做完，比如說(shuō)實(shí)習報告；相信很多同學(xué)都寫(xiě)過(guò)，并且都覺(jué)得很難寫(xiě)，不妨看看相關(guān)內容！
一、實(shí)習的主要內容。
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習充分認識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到xx酒店實(shí)習，學(xué)習東北菜加強理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀(guān)與衛生。
二、實(shí)習中的工作表現。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀(guān)，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂(lè )觀(guān)向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì )下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì )到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(cháng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團，不是暴力性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì )一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(cháng)對我要求也不是很?chē)栏�，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話(huà)，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病�？偟膩�(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!
三、實(shí)習中的體會(huì )、收獲，實(shí)習工作的認知、感想。
(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì )到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì )令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有的`營(yíng)養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時(shí)尚。熱菜應該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問(wèn)題。
我在對待學(xué)習和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問(wèn)題。我會(huì )繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計劃做奠基。
最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇6
在實(shí)習以前總是有一種“被學(xué)校賣(mài)了的”感覺(jué)，因為從已經(jīng)實(shí)習回來(lái)的師兄師姐嘴里我們知道我們將變成一幫“待遇差”“工資低”的“廉價(jià)勞動(dòng)力”；每天會(huì )有做不完的客房，上不完的菜或者遇到各種喜歡刁難服務(wù)生的野蠻客人和奇葩上司······就這樣，“實(shí)習”在我們大部分人心中被定義成為“一個(gè)出賣(mài)勞動(dòng)力的地獄”。但是親身經(jīng)歷過(guò)實(shí)習之后，我不再這樣想了。其實(shí)只要將自己的心態(tài)調整好，便會(huì )發(fā)現實(shí)習也會(huì )有好多好多開(kāi)心和值得回憶的事情；當然也會(huì )遇到一些不開(kāi)心的事，不過(guò)這些都是成長(cháng)所必須經(jīng)歷的，我們還年輕，何必畏懼！
總的來(lái)說(shuō)，實(shí)習是個(gè)“痛并著(zhù)快樂(lè )”的過(guò)程，有酸甜有苦辣，有得有失；相比已經(jīng)失去的，我們更看重的`是收獲和成長(cháng)！這就是我對實(shí)習的理解。
我的工作
本次實(shí)習崗位是前臺收銀員，主要工作是準確熟練地收點(diǎn)客人現金、支票，打印客人各項收費帳單，快速準確地為客人結帳并根據客人的合理要求開(kāi)具發(fā)票；制作、呈報各種報表報告；授理信用卡、掛賬和支票結帳業(yè)務(wù)；為客人開(kāi)通注冊成為會(huì )員等。
經(jīng)歷與教訓
于我來(lái)說(shuō)收銀員不算個(gè)很難的工作，因為有足夠的耐心和細心。但，這也成為了我的一個(gè)弱點(diǎn)，過(guò)于文靜的人通常是不善于跟別人溝通交流的特別是遇到突發(fā)情況時(shí)。而在工作中我們難免要和上司打交道，只有跟上司打好交道我們的工作才會(huì )順利展開(kāi)。記得有一次一位客人來(lái)開(kāi)通會(huì )員卡，當所有手續都辦好正在刷卡付款確認密碼時(shí)pos機突然出現故障打印不了交易賬單。這樣一來(lái)，我既不知道銀行卡是否有扣款成功，又沒(méi)有賬單讓客人簽單而且客人還催著(zhù)快點(diǎn)結賬（因為客人急著(zhù)辦離店手續）······當時(shí)的我就想熱鍋上的螞蟻一樣，急得手忙腳亂。唯一想到的就是給正在放長(cháng)假的主管打電話(huà)，撥第一個(gè)電話(huà)沒(méi)人接聽(tīng)（手抖得很厲害），撥第二個(gè)時(shí)手抖得更加厲害了，臉和耳朵都紅了，感覺(jué)很緊張和十分不知所措。電話(huà)接通那一刻我還沒(méi)有先報名字和問(wèn)好就急急忙忙地說(shuō)我這邊發(fā)生的狀況，然后我的主管告訴我要先確認是否有成功扣款，接著(zhù)教我怎么查交易記錄，掛了電話(huà)后我立刻按照我所聽(tīng)到的操作，可是還是查不到任何交易記錄。我只好硬著(zhù)頭皮再打電話(huà)給主管，可是這一次響了好久才接···本以為只要主管肯接我電話(huà)事情肯定能解決的，沒(méi)想到主管劈頭就罵：“不是告訴過(guò)你嗎？不知道我正在放假嗎？別煩我�！弊詈蠛莺莸貟炝宋译娫�(huà)，只聽(tīng)見(jiàn)電話(huà)的另一邊傳來(lái)幾聲嘟、嘟、嘟······主管不肯接電話(huà)，客人又在催，我那時(shí)候可急死了，沒(méi)有辦法的情況下我撥了其他同事的電話(huà)，這一次同事先安慰我叫我不要緊張然后清楚地告訴我該怎么做，一步一步指導我操作，最后終于查到刷卡記錄，客人的賬單才順利結了。
經(jīng)過(guò)這一次我終于悟出一個(gè)道理：與上司打交道是一門(mén)藝術(shù)，需要誠懇、包容和心思還要有技巧，既不能目無(wú)尊長(cháng)，沒(méi)大沒(méi)小地跟他稱(chēng)兄道弟又不能過(guò)分自卑和盲目言聽(tīng)計從；不要無(wú)論遇到什么事情都只想著(zhù)打電話(huà)問(wèn)他，特別是一些能夠自己做主的小事。剛開(kāi)始獨立上班的時(shí)候難免會(huì )遇到很多不知道該怎么辦的突發(fā)狀況，這時(shí)保持理智和冷靜是最重要的。告訴自己要保持冷靜然后先問(wèn)問(wèn)其他的同事或領(lǐng)班遇到這種情況該怎么解決，悄悄地把問(wèn)題解決好處理好再匯報給上司，能不麻煩到你的上司就盡量避免麻煩到他。
還有一次，酒店由于更新升級系統不合理導致系統總是出現故障，需要收銀在結賬時(shí)密切留意系統一旦發(fā)現異常立即上報。記得那時(shí)候的主管是最友好的，因為這些問(wèn)題她也從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)，所以跟我討論的時(shí)候總是有商有量，很客氣，沒(méi)有了平時(shí)的架子。每一次發(fā)現新問(wèn)題的時(shí)候，我都是先打電話(huà)到負責酒店電腦系統的it部告訴他們出現了這樣一個(gè)新問(wèn)題，能不能立刻解決？如果不能及時(shí)解決我會(huì )跟他們商量一下對策，想一個(gè)我們一致認為最好的方法，然后再匯報給主管并且告訴她已經(jīng)通知過(guò)it部并且想了這樣一個(gè)解決方法，讓她看看是否行得通是否能被接納或者有沒(méi)有需要完善的地方。當時(shí)我的主管微笑地看了我一下，我從她的眼神中讀到她對我這種做法感到很滿(mǎn)意。在工作中我們在做好自己的本職工作的基礎上要學(xué)會(huì )為上級分憂(yōu)解難，這樣的你會(huì )更容易得到上級的肯定和重用。
還有一點(diǎn)很重要，我們不是做上司告訴我們要做的事而是做我們應該要做的事。上司通常只會(huì )告訴我們大概怎么做或者布置一個(gè)任務(wù)下來(lái)，其余的都要自己去琢磨該怎么做，怎么做才能達到要求才能完成任務(wù)？這些都是要靠去自己發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題，當遇到不懂的就主動(dòng)去請教別人。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇7
一、實(shí)習時(shí)間：
XX年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
酒廠(chǎng)
三、指導教師：
xx
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的.進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇8
一、實(shí)習概況
20xx年1月9日，我正式以一個(gè)新人的面孔朝氣蓬勃的到北京亞太花園酒店財務(wù)總監的面前，開(kāi)始了我為期一個(gè)月的實(shí)習�？偙O順利的同意了我的實(shí)習要求，并對我說(shuō)：“在我們公司，你一定能夠學(xué)到不少東西，好好干！”簡(jiǎn)短的一句話(huà)，給了原本對實(shí)際的工作還有些茫然的我很大鼓勵。
二、實(shí)習內容
收入核數工作是在收銀夜審的工作基礎上，再次進(jìn)行審核、分類(lèi)、匯總，最終反映到財務(wù)賬戶(hù)中。它要求收入核數員掌握餐廳收銀、前廳收銀的工作內容及工作程序，以正確的方法考核營(yíng)業(yè)收入情況，并將應收款及時(shí)收回，使資金得到正常使用。其工作內容主要包括：
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班前必須了解日審工作有關(guān)交班事宜,檢查打印機和電腦是否正常,從審箱中將各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的繳款憑證和賬單分類(lèi),主要有三部分:
1、前臺客房結賬單及收銀日報表。
2、餐廳繳款憑證及賬單包括：東園餐廳、西園餐廳。
3、其它部門(mén)繳款憑證及附件單：游泳館、游泳保艦保齡球館、咖啡廳、臺球廳、乒乓球廳、桑拿房、康樂(lè )商品、游藝廳、商務(wù)中心。
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1、查看收銀員的繳款憑證，同電腦報表核對：審計員要查看繳款憑證的各類(lèi)明細填寫(xiě)同電腦報表是否一致，如果數據有修改，收銀員應說(shuō)明原因。沒(méi)有收銀機的繳款憑證，要統計附件單的數據與收銀員填寫(xiě)的繳款憑證是否相符。
2、打印出“今日入住客人報告”，根據入住報告，審核今日入住的每一間房房?jì)r(jià)輸入與開(kāi)房單上的價(jià)格是否一致，折扣房手續是否完整。如有錯誤應立即通知接待員調整，并將情況寫(xiě)入夜審報告交日審處理。
3、打印出“今日非平賬離店報表”，審核非平賬離店的原因，確認責任人。
4、打印出“今日調整賬目表”審核調整賬目的原因，調整賬目單需負責人簽字。
5、查詢(xún)各收費點(diǎn)轉賬是否正確：將每一筆轉賬(未結賬部分)賬單上的客人簽名同開(kāi)房單上客人的簽名及電腦記錄進(jìn)行核對，查看是否相同、是否轉錯房間，如果是簽名不同，要提醒收銀員結賬時(shí)注意;如果是轉錯房間，則要立刻調整。
6、打印出“今日離店客人報告”(交日審查半天房費用)。
7、夜審審計資料維護：將當日數據復制到“c”盤(pán)或“d”盤(pán)，為夜審順利進(jìn)行做好準備。
8、進(jìn)入夜審數據統計：營(yíng)業(yè)組審核(打印出營(yíng)業(yè)點(diǎn)總班結賬表)，完成預審報告，完成自動(dòng)過(guò)費，審核賬務(wù)報告兩遍，終審。
9、數據整理。
10、出具夜審報表：
A、編制“××賓館營(yíng)業(yè)日報表”。
B、編制“今日非平賬離店報表”、“今日調整報表”各一份。
C、填寫(xiě)“夜間審計報告表”：將夜審過(guò)程中發(fā)生的每件事記錄下來(lái)，需日審協(xié)助處理的要注明清楚，填寫(xiě)時(shí)要認真。
11、當班結束：各項工作完成后，將資料進(jìn)行整理分類(lèi)后，交到日審辦公室。
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1、處理夜間遺留問(wèn)題，負責落實(shí)通知書(shū)內容
每天接到“夜間審計報告表”后，對遺留問(wèn)題要及時(shí)處理;及時(shí)填寫(xiě)審計通知書(shū)，通知責任人所在的部門(mén)主管，并負責落實(shí)解決，然后將解決的情況寫(xiě)在通知書(shū)的第一聯(lián)上，最后將通知書(shū)編號存檔，月底統計后，注上處理意見(jiàn)報財務(wù)送經(jīng)理處理。
2、賬單核銷(xiāo)：接到收銀員的結賬單后，檢查所付的'賬單是否齊全，然后按照賬單的號碼，在票證核對表上按號劃銷(xiāo)。如有缺號，調整作廢單據手續不齊，要寫(xiě)入夜審報告交日審處理。
3、核對前臺結賬處的結賬單及收銀員個(gè)人報表
客房結賬單是由前臺收銀員為住店客人結賬所打印的賬單，反映向客人收取的房租、餐費及其它等費用。收銀員收銀明細表是反映當天所結房客賬(包括向客人收取的現金、信用卡、支票、外匯、轉會(huì )議賬)的匯總表。
4、核對餐廳結賬單：
1)核對餐廳結賬單時(shí)應注意;賬單與附件單的核對，點(diǎn)菜單中每一項都要同電腦結賬單相核對，如果不符，要找收銀員查明原因，并進(jìn)行處理。附件單如有修改，應由修改人在單上說(shuō)明修改原因，并由廳面管理人員簽名證實(shí)，收銀員應起監督作用。
2)核對營(yíng)業(yè)對賬表：要查看表中填寫(xiě)的數據與收銀員上繳的附件單據中的數據是否一致，核對表中的收銀員填寫(xiě)的數據與廳面其它相關(guān)人員填寫(xiě)的數據是否一致，如有不符，應立即向收銀員查明原因并及時(shí)做出處理，確保營(yíng)業(yè)收入的正確反映。
3)打折手續應完整：用賓館優(yōu)惠卡打折的，要在賬單上注明卡號及客人簽名;如果是賓館管理人員為客人打折的，要有管理人員簽名并注明所打折扣。審計員在核對時(shí)，要注意收銀員所打的折扣是否正確，如果不正確，要找收銀員查明情況，及時(shí)做出處理。
4)免費接待是否符合標準：各級管理人員在賓館免費接待，簽單的權限應對照各級管理人員權限表。查看各級管理人員是否在權限范圍內簽單接待，如果發(fā)現接待超標，應立即找其補辦手續，否則上報財務(wù)經(jīng)理處理。
5、核對其他部門(mén)的繳款憑證及收費單：
其他部門(mén)(包括康樂(lè )中心的游泳館、保齡球館、棋牌室、臺球廳，商務(wù)中心，咖啡廳等)的收銀員在營(yíng)業(yè)結束后，根據收銀單匯總填制繳款憑證，繳款憑證各項金額與所附收費單金額合計應相符。
1)收費單的核銷(xiāo)及管理：收費單必須按號順序使用，審計員對各部門(mén)每日交來(lái)的收費單按號在“票證使用單”上逐張劃銷(xiāo)，發(fā)現不聯(lián)碼使用的，應向收費單使用人查詢(xún)原因，及時(shí)催交。作廢單必須有領(lǐng)班以上人員簽字方可。
2)核對商務(wù)中心繳款憑證：要查清收費單中各項收費項目金額的正確性，定期到商務(wù)中心采集機器上的數據，做到賬實(shí)相符。
6、檢查夜間審計人員制作的各項營(yíng)業(yè)報表：
負責檢查夜間審計人員所做的各項報表的正確性，如數據計算有誤，應立即修改，并追究夜間審計員責任。
7、審計主管同日審人員要經(jīng)常到各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行檢查：
檢查收銀員及廳面其他操作人員是否按規范程序操作，營(yíng)業(yè)款是否如實(shí)反映，現金是否如實(shí)上繳。如果發(fā)現收銀員或其他操作人員不按規范操作的，應立即糾正，并將情況及處理意見(jiàn)及時(shí)反映到部門(mén)經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理及質(zhì)檢部門(mén)，以防止情況再發(fā)生，確保賓館不受損失。
8、報表裝訂：
按日期順序將“收銀員操作記錄”、“各收費點(diǎn)繳款憑證”以及各收費點(diǎn)原始賬單裝訂成冊，封面上注明起止日期存檔。
�。ㄋ模┵~務(wù)處理工作流程
1、每日營(yíng)業(yè)收入傳票的編制
編制收入傳票的依據是每日銷(xiāo)售總結報告表和試算平衡表。收入憑證的編制方法是：借：應收賬款客賬應收賬款街賬明細應收賬款團隊銀行存款貸：營(yíng)業(yè)收入應付賬款電話(huà)費。
2、街賬、客賬分配表統計街賬、客賬包含外單位宴會(huì )掛賬、員工私人賬、優(yōu)惠卡及應回而未回賬單等內容，收入核數員每天要填寫(xiě)街賬、客賬統計表，進(jìn)行分配。及時(shí)準備將費用記錄到每一賬戶(hù)中。作到日清月結，為月末填寫(xiě)街賬、客賬匯總表做準備。
3、客人清算應收款后賬務(wù)處理
客人接到賓館催款通知后，規定在30天之內向賓館結算應收賬款。當客人付款時(shí)，賓館應開(kāi)正式收據呈交客人，作為結算憑證。收入核數員便根據客人付款內容及金額，每天進(jìn)行賬務(wù)處理：在編制記賬憑證前，首先查明該公司賬號、賬項參考號碼及付款內容，并填寫(xiě)在每日現金收入記錄表中。
4、超60天應收款掛賬催款
根據月結應收款對賬單記錄及賬項，分析報告內容。對凡是超60天以上應收款掛賬客戶(hù)，進(jìn)行再次催款，催款前首先了解尚未付款的賬項具體內容，并將情況向財務(wù)經(jīng)理匯報。由財務(wù)經(jīng)理簽發(fā)催款信，連同繳款通知副本寄給客人;對客人提出的問(wèn)題要及時(shí)給予答復，協(xié)商解決辦法，為盡快清算應收賬款排除障礙。
三、總結
我從個(gè)人實(shí)習意義及對會(huì )計工作的認識作以下總結:
一，作為一個(gè)會(huì )計人員，工作中一定要就具有良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會(huì )計部門(mén)作為現代企業(yè)管理的核心機構，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。
二、作為一個(gè)會(huì )計人員要有嚴謹的工作態(tài)度。會(huì )計工作是一門(mén)很精準的工作，要求會(huì )計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個(gè)公式。會(huì )計不是一件具有創(chuàng )新意識的工作，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準的數字來(lái)反映問(wèn)題的。所以我們一定要加強自己對數字的敏感度，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題彌補漏洞。三、作為一名會(huì )計人員要具備良好的人際交往能力。會(huì )計部門(mén)是企業(yè)管理的核心部門(mén)，對下要收集會(huì )計信息，對上要匯報會(huì )計信息，對內要相互配合整理會(huì )計信息，對外要與社會(huì )公眾和政府部門(mén)搞好關(guān)系。在于各個(gè)部門(mén)各種人員打交道時(shí)一定要注意溝通方法，協(xié)調好相互間的工作關(guān)系。
這二個(gè)月的實(shí)習給我的感觸太深了，仿佛一下子長(cháng)大成人，懂得了更多地做人與做事的道理，真正懂得學(xué)習的意義，時(shí)間的寶貴，和人生的真諦。讓我更清楚地感到了自己肩上的重任，看到了自己的位置，看清了自己的人生方向。這次的實(shí)習經(jīng)歷讓我終生受益匪淺。走向社會(huì )，人際關(guān)系有時(shí)真的比工作能力還要重要，良好的人際能給我們的工作帶來(lái)順利，帶來(lái)成功，帶來(lái)機遇。在工作中把每個(gè)人都當作良師益友，那么才有可能在工作中收獲的更多。
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