關(guān)于酒廠(chǎng)的實(shí)習報告范文7篇
在日常生活和工作中，我們都不可避免地要接觸到報告，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編為大家整理的酒廠(chǎng)的實(shí)習報告7篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇1
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：
張桂康明麗
四、實(shí)習目的：
透過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習資料：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇2
1實(shí)習時(shí)間和地點(diǎn)
(1)實(shí)習時(shí)間：
20xx年1月20日--20xx年2月5日
(2)實(shí)習地點(diǎn)：
天源酒廠(chǎng)股份有限公司
2實(shí)習目的
(1)接觸社會(huì )，了解省情和國情，了解實(shí)習場(chǎng)所的發(fā)展史，個(gè)性是改革開(kāi)放以來(lái)的狀況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;
(2)學(xué)習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習，培養熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀律的良好品德;
(3)學(xué)習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步潛力;
(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟指標;
(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設備。
3實(shí)習報告
3.1公司簡(jiǎn)介
天源酒業(yè)是一個(gè)建立不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來(lái)至今一向以服務(wù)大眾為目標，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費者認可。
3.2實(shí)習過(guò)程
實(shí)習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：
(1)分光光度計，
(2)氣象色譜儀，
(3)液相色譜儀
接下來(lái)的幾天分別在包裝車(chē)間、粉碎車(chē)間、供電部、酒窖、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫進(jìn)行如下實(shí)習：
(1)包裝車(chē)間各流程的體驗，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運;
檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。
(2)粉碎車(chē)間粉碎原料的轉移;
協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。
(3)供電部電力電子方面的學(xué)習;
在師傅的帶領(lǐng)下比較系統的了解了公司的電力系統。每個(gè)單元的結構，主要的電路，以及所能實(shí)現的功能。
(4)酒窖的參觀(guān);
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。
(5)制曲車(chē)間水處理的實(shí)習(檢測水與清洗機器);
取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結果，測試時(shí)間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結束。
水呈藍色則水未失效;水呈紅色則水失效，清洗機器。
(6)包裝車(chē)間電子方面的學(xué)習;
各種邏輯門(mén)電路、集成器件的功能及其應用、邏輯門(mén)電路組合和時(shí)序電路的分析和設計、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。
(7)包裝車(chē)間自動(dòng)控制方面的學(xué)習;
由順序控制裝置、檢測元件、執行機構和被控工業(yè)對象所組成。主要應用于機械、化工、物料裝卸運輸等過(guò)程的控制以及機械手和生產(chǎn)自動(dòng)線(xiàn)。
(8)成品庫安檢的巡查;
與工人師傅一齊排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組，內外交替。
(9)最后，溝通與交流;
師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì )和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會(huì )了解人際。
3.3實(shí)習心得
兩周周的實(shí)習體會(huì )到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多，對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識，雖然時(shí)間不是很長(cháng)，但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設備管理和人事管理也有必須的了解，明白企業(yè)的各個(gè)部門(mén)的分工協(xié)作，不同的部門(mén)的職責是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn)，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對于社會(huì )更多了一些經(jīng)驗。
在兩周的實(shí)習中，更多的了解了社會(huì )，在一個(gè)社會(huì )的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì )的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會(huì )的不了解和認識不足，導致我們會(huì )不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習生活給我上了很深刻的一課。
4生產(chǎn)場(chǎng)所
主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機，制作加入酒中的糖料。
主要生產(chǎn)場(chǎng)所有：原料庫、制酒車(chē)間、酒庫、包裝車(chē)間和成品庫。
(1)原料粉碎車(chē)間
原料粉碎車(chē)間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。
(2)制酒車(chē)間
白酒車(chē)間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設施;場(chǎng)地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。
(3)酒庫
有防火、防爆、防塵設施，庫內陰涼干燥。
(4)包裝車(chē)間
包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
(5)成品庫
成品庫的容量體現了該廠(chǎng)的生產(chǎn)潛力;庫內陰涼、干燥，并有防火設施。
釀酒程序：
一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
工藝流程：
輔料→清蒸熱水潑漿
↓↓
原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲
↑↑↓
大曲→粉碎成品←灌裝←勾調←貯存←酒醅←出窖←入窖
其中關(guān)鍵控制環(huán)節為：1、配料;2、發(fā)酵;3、貯存;4、勾調。
5實(shí)習總結
透過(guò)半個(gè)月的實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的知識打下了基礎。也發(fā)現分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都能夠用所學(xué)知識解釋。我明白所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )明白我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇3
一、實(shí)習時(shí)間：20xx年x月xx日
二、實(shí)習地點(diǎn)：石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：張桂 康明麗
四、實(shí)習目的：通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的`朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：1。精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇4
1、實(shí)習時(shí)間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
2、實(shí)習地點(diǎn)
孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)
3、實(shí)習內容
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠(chǎng)的運轉狀況。
3、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。
酒花是屬于系的植物，酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。
大米作為輔料，其脂肪的含量應加以控制。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著(zhù)非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著(zhù)科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3、2啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3、2、1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化，過(guò)濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎：對于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。
糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。
過(guò)濾：糖化工序結束后，在最短的時(shí)間內，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。
沉淀：冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。
3、2、2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開(kāi)始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項非常復雜的生化變化過(guò)程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類(lèi)型的啤酒。傳統的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵（又名前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內，達到飽和；并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。
3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
3、3CIP清洗系統
啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類(lèi)發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來(lái)的清洗方法已不適用，必須采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統。所謂CIP系統，是CleanhPlace的簡(jiǎn)稱(chēng)，意即為內部清洗系統。
整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。
�、兕A沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預沖洗的時(shí)間為30s，進(jìn)行10次，是通過(guò)回轉噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間，主要排去底部的沉渣。
�、谠诠薜妆粵_干凈后，用定量的水充入CIP的供應及返回管線(xiàn)，改變系統進(jìn)行堿預洗，自動(dòng)地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在3000——3300mg／kg之間，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32℃左右。
�、壑虚g清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。
�、軓臍鈩�(dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂的固定噴頭，然后進(jìn)行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。見(jiàn)圖14。
�、葸M(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環(huán)15min。
�、抻们逅疀_洗，將殘留于罐表面及管線(xiàn)中的堿液沖洗干凈。
�、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。
3、4啤酒廠(chǎng)的污水處理系統
啤酒廠(chǎng)廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，含有大量的有機物。處理方法采用好氣性生物處理系統，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法，對環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟最為有利。好氣性生物處理方法反應所產(chǎn)生的自由能，可用于生長(cháng)細胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn)：溫度、營(yíng)養水平、pH值、細菌污泥濃度、被處理水的有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過(guò)程，大致可分為以下幾個(gè)階段：
�。�1）廢水流量的平衡；
�。�2）篩分去除固形物；
�。�3）加營(yíng)養鹽和調節pH值；
�。�4）廢水的第一次沉降；
�。�5）通風(fēng)供氧、生物氧化有機物；
�。�6）廢水第二次沉降；
�。�7）污泥的排出。
最后的處理效果必須達到：
�。�1）達到排放要求的COD值和SS值；
�。�2）運轉簡(jiǎn)單，維持方便；
�。�3）不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題；
�。�4）結構緊湊，運行無(wú)障礙；
�。�5）經(jīng)濟合理。
4、對金龍泉啤酒廠(chǎng)的一些建議
我在參觀(guān)套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)�？吹狡勘l(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費者身上的話(huà)將對消費者的生命安全構成威脅。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下建議：
�。�1）采用小瓶灌裝，現在，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上經(jīng)營(yíng)者運輸保管的不當以及消費者使用不正確的方法開(kāi)啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面可以降低生產(chǎn)的成本，另一方面也可以減少瓶爆的幾率。
�。�2）改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在生產(chǎn)線(xiàn)上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的，這樣會(huì )減少瓶爆的發(fā)生。
�。�3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來(lái)，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時(shí)節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮。為此，國內已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。
5、總結
我從5月12日開(kāi)始到孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)實(shí)習，到5月16日實(shí)習結束。在公司領(lǐng)導和同事的指導幫助下，我們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)行了參觀(guān)和考察，我們慢慢了解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程，并對整個(gè)啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)運轉過(guò)程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇5
一、實(shí)習時(shí)間：20xx年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品白酒的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒中間流出的酒品質(zhì)最佳。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇6
此次燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠(chǎng)各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習對我感觸最深的就是工廠(chǎng)用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)設備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠(chǎng)的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng )新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來(lái)已經(jīng)意識到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國戰略和建設創(chuàng )新型國家的戰略。作為大學(xué)生，我們應該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習科學(xué)文化知識，培養創(chuàng )新能力，成長(cháng)為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的管理模式和方法保證了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的高低，責任心強專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )造源源不斷的利潤。由于本次實(shí)習是以觀(guān)摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀(guān)過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認為應注意做到以下幾點(diǎn)：
一、應提前對所學(xué)理論知識有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)現問(wèn)題，學(xué)到真知。
總之，感謝在此次酒廠(chǎng)實(shí)習中對我們嚴格要求的老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實(shí)習進(jìn)行指導和幫組的工廠(chǎng)領(lǐng)導和工人，感謝我們實(shí)習小組所有成員在實(shí)習過(guò)程中對我的幫助！
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇7
一、實(shí)習目的：
1、透過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠(chǎng))進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、透過(guò)大實(shí)習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養，培養料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3、透過(guò)實(shí)習更好地了解發(fā)酵工廠(chǎng)一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際，了解現代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì )帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗。
二、實(shí)習資料：
1、
2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養、培養基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
4、根據白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節的工藝現狀，結合所學(xué)理論知識，如發(fā)現需改善之處，可提出工藝改善的推薦。
5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標，原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習結束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。
6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識。
三、實(shí)習感悟
第一天，我們進(jìn)入太白酒廠(chǎng)的大門(mén)，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠(chǎng)房，清潔的地面，員工臉上洋溢著(zhù)的笑容讓我對這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠(chǎng)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導莊世宏書(shū)記、王赟副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習歡迎儀式，讓我們體會(huì )到學(xué)院對我們的實(shí)習、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習機會(huì )的來(lái)之不易。
1中國白酒簡(jiǎn)介
中國白酒源遠流長(cháng)，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠(chǎng)正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著(zhù)高貴的氣息。
《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩(shī)仙李白飄過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長(cháng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話(huà)。
“太白山上無(wú)閑草，太白山下出美酒�！比√咨角迦�，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累，釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復合型太白酒�！耙坏翁拙�，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費者青睞，暢銷(xiāo)全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3.包裝車(chē)間實(shí)習
進(jìn)入包裝車(chē)間，
工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著(zhù)，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的好處所在。我在流水線(xiàn)的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運送到車(chē)間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進(jìn)行洗瓶。
這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預設的孔中，水會(huì )自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jì)�，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而到達清洗瓶?jì)韧獾哪康�。清洗后的瓶子�?huì )放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶?jì)扔袩o(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著(zhù)日光燈觀(guān)察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著(zhù)舒心，喝著(zhù)放心。
4.釀造車(chē)間
進(jìn)入釀酒2車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著(zhù)酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著(zhù)裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著(zhù)清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著(zhù)行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還能夠調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗能夠“看花摘酒”，即根據就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續性進(jìn)行決定酒的度數。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越好.。
摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中內含的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且內含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還內含其他有害物質(zhì)，因此也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費，
可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節約了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個(gè)月。每一天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發(fā)酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì )造成窖皮泥干裂、長(cháng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠(chǎng)每年投糧一次，糧食反復發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節約成本。我原先認為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費糧食的行業(yè)。但是此刻看來(lái)，我的想法是錯誤的。
我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識。當一上午的工作結束時(shí)，師傅就會(huì )將釀好的酒拉去過(guò)磅，檢測。
5.制曲車(chē)間
一向對制曲懷有好奇心的我來(lái)到了金渠鎮的老廠(chǎng)區，來(lái)到制曲車(chē)間，就有一種和釀酒車(chē)間完全不同的場(chǎng)景，里面很安靜，是一個(gè)小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上面幾層是曲房以及儲藏曲的房間。
制曲時(shí)，先進(jìn)行潤糧，然后經(jīng)提升機提升，去石機去石，最后經(jīng)3臺磨面機將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場(chǎng)進(jìn)行晾面。攤涼后加水攪拌，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來(lái)將曲運入曲房，進(jìn)行批曲，曲房?jì)葢掷m潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱(chēng)，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再?lài)姙⒕�，封房上霉。再�?jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調曲、收火、晾架，最后出房過(guò)磅，入庫儲存。
調曲的原則是：邊向里調，輕重互調，冷熱對調，以保證曲塊成熟統一。
制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：
上霉關(guān)：把握好溫度、時(shí)間及上霉狀況。
大火關(guān)：需到達頂溫并維持3-5天以上。
收火關(guān)：品溫下降不可過(guò)快。
翻曲調曲原則：適時(shí)翻曲，注意調曲。
培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類(lèi)原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點(diǎn)�；比狼灼け�，茬口堅硬，斷面周?chē)墅溔是嗌�，中間部位呈金黃色或淡黃色。
我們進(jìn)入曲房，地上是磚，撒著(zhù)稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng )造了良好的環(huán)境條件。曲房應注意密封，以保溫保潮，同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入，影響大曲質(zhì)量。
據工人師傅說(shuō)，老廠(chǎng)區釀造的酒要比新廠(chǎng)區好，原因主要在于窖池。老的窖池中內含的微生物種類(lèi)豐富，數量多，賦予酒獨特的味道。
6.品酒評酒
胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實(shí)際上是一門(mén)藝術(shù)，亦是一門(mén)訣竅，一個(gè)秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說(shuō)法。透過(guò)勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長(cháng)補短，變壞為好，改善和穩定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音，評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味，光線(xiàn)充足，以恒溫20℃—25℃為宜。評酒室內還應有專(zhuān)用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評酒。
白酒品評時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時(shí)，白酒要布滿(mǎn)舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細辨別其味。最后決定香型并打分。
我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類(lèi)有了更深的認識。
7.總結
這次實(shí)習，我們參觀(guān)了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節，親自參與工作，和工人師傅一齊體會(huì )勞動(dòng)的快樂(lè )，體會(huì )勞動(dòng)的價(jià)值，體會(huì )財富的來(lái)之不易。
在釀酒車(chē)間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠(chǎng)工作30年，幾乎把他的一生都奉獻給了太白酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應增加他們的福利。不僅僅是他們，廠(chǎng)里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒，全員為銷(xiāo)售”而忙碌著(zhù)，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠(chǎng)應增加員工福利，這也有利于提高員工的用心性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，因此在國內的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站，將能夠代表自己形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時(shí)透過(guò)一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴大宣傳。并且要及時(shí)更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創(chuàng )立企業(yè)內刊。在創(chuàng )立時(shí)，要有一個(gè)有點(diǎn)權威，讓人聽(tīng)了有好感的名字，同時(shí)在資料建設上有實(shí)用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶(hù)的互動(dòng)和對客戶(hù)的表彰等資料。在內刊發(fā)放時(shí)，先對客戶(hù)進(jìn)行細分，對于重點(diǎn)客戶(hù)和潛力客戶(hù)，每期都要發(fā)放。同時(shí)在每年的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì )上、專(zhuān)業(yè)展會(huì )上、專(zhuān)業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自己的企業(yè)博客，在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。
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