有關(guān)酒店寒假實(shí)踐報告
根據我們酒店管理學(xué)院的寒假教學(xué)計劃，我于2013年1月17日至2013年1月31日在山東大廈進(jìn)行了為期半個(gè)月的酒店實(shí)踐。通過(guò)本次實(shí)踐，我初步了解了酒店的構成和主要服務(wù)項目并充分的體會(huì )到了工作的復雜辛苦以及學(xué)習的重要性。同時(shí)，我也認識到了這一行業(yè)競爭的激烈，面對高檔酒店美好的發(fā)展前景，酒店行業(yè)在大中城市尤其是旅游業(yè)發(fā)達的城市呈現出了百花齊放的景象，與此同時(shí)，各高檔酒店對于從業(yè)人員的要求也越來(lái)越高�？偠灾�，通過(guò)這次實(shí)踐，我更多的是認識到了自己不足，并且更加明確了今后的發(fā)展方向。
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1 、實(shí)踐單位：山東大廈
矗立在濟南南郊的山東大廈，東依千佛山、北臨泉城公園，西與南郊賓館融為一體，形成一組園林式建筑。
山東大廈以其雍容大方、古樸典雅的建筑風(fēng)格和氣勢雄偉的波特曼共享空間造型、中西合璧的建筑形式將在世界建筑界享有一席之地，這一建筑在現代國際建筑史上也將占據特有的地位。
山東大廈是由賓館樓、山東會(huì )堂、山東會(huì )議中心組合構成的建筑群，建筑構造緊密相連，設施設備整體配套，總建筑面積13。5萬(wàn)平方米，占地95000平方米，采用了半圓形高層銜接方形以反向半圓形相呼應的外形，是濟南市地標式建筑。
2、實(shí)踐部門(mén)：前廳部、餐飲部
�。�1） 前廳部
前廳部是負責招徠并接待賓客、銷(xiāo)售飯店客房及餐飲娛樂(lè )等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調飯店各部門(mén)、為客人提供各種綜合服務(wù)的對客服務(wù)部門(mén)。山東大廈前廳部由前臺、商務(wù)中心、總機、禮賓、大堂副理、行政酒廊組成。我在此學(xué)習參觀(guān)的崗位包括商務(wù)中心文員，總機話(huà)務(wù)員、大堂副理下的GRO、前臺接待員、禮賓接待員和行政酒廊的工作人員，共為期六天。
�。�2） 餐飲部
餐飲部是酒店最為復雜的部門(mén)，也是員工數量較多的部門(mén)。山東大廈擁有各式餐廳共12處，50個(gè)不同風(fēng)格的豪華包間，可舉辦各種高檔宴會(huì )、各式酒會(huì )、婚宴等�？商峁敳�、粵菜、川菜、淮揚菜、巴西燒烤、海鮮火鍋、西餐零點(diǎn)、日本料理、酒吧、茶社及自助餐等不同風(fēng)格的菜肴及服務(wù)。餐廳營(yíng)業(yè)總面積為6000余平方米，能同時(shí)容納2200余人同時(shí)就餐。我在此進(jìn)行實(shí)踐的崗位是半圓餐廳服務(wù)員，共為期九天。
�。ǘ⿲�(shí)踐內容
1、學(xué)習熟背員工手冊
主要包括酒店簡(jiǎn)介、酒店構成、企業(yè)文化、基本職業(yè)道德、職業(yè)修養、儀容儀表及行為舉止規范、勞動(dòng)紀律、員工的基本權利、手冊的時(shí)效法律約束及解釋權等構成。
2、前廳部
�。�1）整理儀容儀表，領(lǐng)取工裝（黑色西服、白襯衫、肉色絲襪、黑色皮鞋、實(shí)踐生工牌）
�。�2）學(xué)習前廳部工作流程，其中包括商務(wù)中心服務(wù)內容和服務(wù)價(jià)目，總機服務(wù)流程和常用電話(huà)，GRO工作主要內容，前臺簡(jiǎn)單操作流程，行政酒廊服務(wù)內容和禮賓部的各種單據處理。
�。�3）進(jìn)行工作
3、餐飲部
�。�1）整理儀容儀表（不可留劉海），領(lǐng)工裝
�。�2）學(xué)習半圓餐廳服務(wù)員工作流程（班前會(huì )—包間內抹塵—包間備餐站位—餐中服務(wù)—餐后送客—包間清掃（洗小件、刷杯、擺臺）
�。�3）進(jìn)行工作
�。ㄈ⿲�(shí)踐感受
1。前廳部
在前廳部的六天時(shí)間中，我分別在商務(wù)中心、總機、前臺、GRO、行政酒廊、禮賓進(jìn)行了實(shí)踐。每個(gè)崗位時(shí)間較短，但對于前廳部都有了一個(gè)詳細的了解，令我受益匪淺。前廳的工作是一個(gè)酒店的門(mén)面也是為顧客留下第一印象和最后印象的地方，因此在工作和人員挑選上要求會(huì )十分的嚴格，工作流程也會(huì )十分細致有序。山東大廈的前廳部給我留下的最深印象就是有序和活力。
有序這個(gè)詞幾乎是體現在各個(gè)方面，尤其前臺和總機最為突出。前臺的工作是十分繁忙的，并且要求工作人員能夠靈活應變，忙而不亂。前臺的每一種表格，每一份客戶(hù)資料，每一個(gè)辦公用品都有固定的存放地點(diǎn)，甚至會(huì )沿著(zhù)辦公用品的邊緣畫(huà)好區域，一厘米都不會(huì )偏差�？倷C雖然并非面客區域，但其工作區間的整潔并不亞于前臺，一進(jìn)入山東大廈的總機工作間，看到的每一個(gè)地方都是整齊的，甚至讓人賞心悅目。從工作的文件到一個(gè)水杯，一塊抹布，都有自己指定的位置，并且用標簽貼好名稱(chēng)。在這樣的環(huán)境下工作，會(huì )不由自主的讓人變得井井有條。
活力這個(gè)詞是我在行政酒廊深切體會(huì )到的。首先說(shuō)一下，山東大廈行政酒廊（名士軒）是山東大廈VIP樓層，這里集前臺、商務(wù)中心、餐飲為一體。面向大廈的貴賓展開(kāi)服務(wù)。隨著(zhù)酒店的壯大發(fā)展，對賓客進(jìn)行分層服務(wù)是必不可少的。行政酒廊給我的感覺(jué)更加的安靜高雅。其中的服務(wù)人員從接待員到廚師都具備很強的親和力，如果說(shuō)在前廳的其它部門(mén)還有一點(diǎn)拘束的話(huà)，與行政酒廊的工作人員完全沒(méi)有距離感。這里的服務(wù)人員的工作除了嫻熟以外，最打動(dòng)人的便是他們對于工作的熱愛(ài)。尤其是酒廊餐廳的廚師，一有機會(huì )就會(huì )追著(zhù)我問(wèn)我英語(yǔ)的問(wèn)題，還認認真真的做筆記。
在最后，我還有幸跟山東大廈的金鑰匙主管進(jìn)行了更加深入的學(xué)習。從金鑰匙的眼中看山東大廈，這樣井井有條的背后，依然存在著(zhù)很多不足，他說(shuō)山東大廈的管理模式是遠遠不足的，不僅是大廈，在服務(wù)管理方面，我們國內酒店都要更多的借鑒國外的管理理念，并結合中國的國情，因客置宜。
2、餐飲部
餐飲部的九天時(shí)間中，我一直在半圓餐廳做服務(wù)生，就不只停留在學(xué)習的層面上了，而是真真切切的在餐飲工作。雖然之前有過(guò)心理準備，餐飲的工作十分的繁雜，也十分的勞累。但真正開(kāi)始工作的時(shí)候還是有點(diǎn)不適應。我想這其中，心理的不適應要遠遠大過(guò)工作的勞累。不同于前廳的光鮮亮麗，這里的工作跟更多種類(lèi)的客人打交道，跟煙酒味打交道，跟餐桌打交道，跟源源不斷的需要清理的垃圾打交道。從抹塵到備餐，從上菜到撤餐，從洗碗筷到重新擺臺。每一個(gè)步驟，每一個(gè)環(huán)節都要周而復始的繼續著(zhù)，并且絲毫不能有差錯。當我第一次推著(zhù)小車(chē)去洗碗筷，車(chē)上的餐具碰碰作響，我用盡力氣才能掌握住平衡。當我第一次面對醉酒的客人，害怕的不知如何處理。當我第一次面對餐飲里其他的服務(wù)生，不知道該如何開(kāi)口跟她們交流時(shí)，我怎么也不會(huì )想到，這里竟會(huì )是我離開(kāi)大廈時(shí)最難舍的地方。這里的`服務(wù)生可能不如前廳工作人員亮麗高雅，但她們是最真實(shí)最可愛(ài)的人。她們親切的稱(chēng)山東大廈為大廈，每次說(shuō)起大廈，我都會(huì )在她們臉上看到發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)。她們中間有些年齡比我要小好多，但同樣要完成這些很累很繁重的工作，雖然也會(huì )有抱怨也會(huì )有動(dòng)搖也會(huì )有眼淚，但在他們身上永遠能看到為客人服務(wù)的熱情和對大廈的奉獻。
山東大廈對于服務(wù)有一個(gè)倡導口號就是“l(fā)ove式服務(wù)”直白點(diǎn)說(shuō)就是把客人當愛(ài)人一樣關(guān)心。在一次開(kāi)餐的過(guò)程中，我跟另外一位大廈服務(wù)員小刑一起服務(wù)一個(gè)包間。其中有一位客人來(lái)了之后就一直的咳嗽打噴嚏。小刑馬上給廚房打了電話(huà)要了一玻璃杯姜湯。姜湯送來(lái)后，小刑把玻璃杯中的姜湯倒進(jìn)了不透明的瓷杯中。端給了客人，并小聲在客人耳邊說(shuō)明這是大廈送的姜湯，趁熱喝可以治療感冒。我很奇怪的問(wèn)小刑為何要換杯子。小刑說(shuō)，一來(lái)是因為姜湯太熱，玻璃杯沒(méi)有杯抦，客人容易燙傷。二來(lái)這位客人今天這頓飯是請生意伙伴談公事，大家都喝著(zhù)酒，主陪確因生病要喝著(zhù)姜湯會(huì )讓客人尷尬。瓷杯不透明，大家都會(huì )認為只是在喝茶水而已。我聽(tīng)完不禁佩服小刑的細心和智慧。其實(shí)大廈對于客人的關(guān)懷體現在很多地方，比如會(huì )客區的杯抦都是調整好方向可以方便客人直接拿起。餐前的碗和勺子都是要提前加溫到客人舒適的溫度。每一煙灰缸內都放有花瓣等等。服務(wù)質(zhì)量恰好就是在這些細節上體現的。受到這樣的影響，我也自然而然的融入到了“l(fā)ove式服務(wù)”。有一次開(kāi)餐，副陪是一位女士，進(jìn)了包間之后，她用手抓了一下頭發(fā)，隨口說(shuō)了一句，哎呀，沒(méi)有帶頭繩來(lái)。我很快的想到，我扎頭發(fā)用了兩根頭繩，于是馬上拿下一根來(lái)遞給那位女士說(shuō)，您好，如果您不介意的話(huà)，這根頭繩給您用吧。女士聽(tīng)后驚了一下，然后特別高興的說(shuō)，你怎么知道我需要，真是太好了。于是接過(guò)的頭繩，我從心里感到十分的高興。餐后我送客人的時(shí)候，這位女士喝的有點(diǎn)多，一路抓著(zhù)我的手說(shuō)謝謝你，你們太好了。我邊扶著(zhù)她邊說(shuō)，我們應該的，您回去多喝點(diǎn)水。每一天這種對于客人關(guān)心的love式案例都會(huì )在山東大廈的每一個(gè)崗位上發(fā)生著(zhù)。實(shí)踐結束離開(kāi)餐飲時(shí)，主管和一起工作過(guò)的兄弟姐妹們都依依不舍的跟我告別，我不禁的更加留戀這里。
通過(guò)這次的實(shí)踐讓我提高了服務(wù)意識，無(wú)論是對待顧客還是同事都要克制忍耐，不卑不亢，積極處理，因為作為在酒店工作的一份子，我們就是酒店的名片。
我們對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的詮釋為：
�。�1）不拘陳規，恰到好處地提供所須服務(wù);
�。�2）致力于令賓客滿(mǎn)意的個(gè)性化細微服務(wù);
�。�3）重職責，輕分工，提供一步到位及時(shí)的服務(wù);
�。�4）主動(dòng)替客著(zhù)想，提供必須或合理的延續服務(wù);
�。�5）通過(guò)服務(wù)，自然地表達出一種令賓客感受到的真誠與關(guān)懷;
�。�6）對客人的不滿(mǎn)及時(shí)化解，補求不足。
酒店管理實(shí)踐報告小結：
實(shí)踐是每一個(gè)大學(xué)生在學(xué)習期間必須經(jīng)歷的重要過(guò)程，通過(guò)此次學(xué)習，我打開(kāi)了視野，初步深入的了解了酒店的構成，為新學(xué)期創(chuàng )造了良好的開(kāi)始。同時(shí)這次實(shí)踐我從校園走向了社會(huì )，學(xué)到了書(shū)本上無(wú)法學(xué)到的珍貴知識。
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