2017上海推行食品安全最嚴標準

　　食品安全將是上海2017年的重點(diǎn)整治項目。筆者獲悉，《上海市實(shí)施<中華人民共和國食品安全法>辦法(修訂草案)》已三審通過(guò)，許多條款比對國家法均予“頂格”處理，體現上海的“最嚴”標準。

　　2000家餐廳“明廚亮灶”

　　日前，上海市食藥監局對徐家匯商圈后廚開(kāi)展檢查。在一家點(diǎn)心店堂前，巨大的玻璃隔斷“直播”著(zhù)點(diǎn)心師制作小籠包的過(guò)程。這種打破廚房圍墻的理念，是上海“明廚亮灶”工程的一個(gè)縮影。

　　2016年，為讓市民更加明明白白地消費，上海在全市餐飲行業(yè)推進(jìn)“明廚亮灶”工程。虹口區率先探索食品安全監管“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版，在不少大中型餐飲店門(mén)口擺著(zhù)一塊顯示屏，顯示屏連接多個(gè)高清攝像頭，消費者能通過(guò)它們看到后廚情況。點(diǎn)擊屏幕上的一排按鈕，還能看到餐廳營(yíng)業(yè)執照、許可證、從業(yè)人員健康證等信息。

　　執法人員說(shuō)，高清攝像頭里還裝有溫控敏感器，并有自動(dòng)抓拍、人臉識別等功能，當熟食間溫度超標或從業(yè)者沒(méi)戴口罩等，遠程監控室都會(huì )報警，數據連通到食藥監局后臺，這是利用高科技手段實(shí)現監管。另外，消費者從這些端口還可對后廚進(jìn)行點(diǎn)評、投訴，參與監督，這也給監管者檢查提供新線(xiàn)索，體現群防群治理念。

　　據悉，虹口區試點(diǎn)的“明廚亮灶”工程已復制到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。上海計劃用兩到三年在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房。

　　地溝油變身生物燃料

　　針對廢棄油脂處理，筆者在一家餐館看到了一個(gè)寫(xiě)明“老油桶”的收納桶，餐廳負責人拿出了廢棄油脂收納數據表和一張“上海餐廚廢棄食用油脂監測管理系統”磁條卡。執法人員告訴筆者，這是上海利用信息化手段管理廢棄油脂的方法之一。

　　地溝油一直是市民談食色變的餐桌大忌。對于這個(gè)頑疾，上海利用大數據進(jìn)行縱向、橫向分析的功能予以監管。通俗地說(shuō)，即一個(gè)企業(yè)當月回收的地溝油量，超過(guò)以往每月平均量的一定比率時(shí)，系統會(huì )自動(dòng)報警，這為食品安全管理部門(mén)精確管理提供了有效信息。

　　上海市食品藥品監督管理局局長(cháng)閻祖強稱(chēng)，經(jīng)過(guò)近4年綜合整治，上海已在全國率先實(shí)現對地溝油的“產(chǎn)、收、運、處”全程閉環(huán)監管。目前，地溝油監管已覆蓋全市16個(gè)區、近3萬(wàn)家餐飲企業(yè)。上海還研究了將餐廚廢棄油脂轉化為生物柴油混合燃料，在10條公交線(xiàn)路、104輛公交車(chē)上使用。去年，公交車(chē)輛使用生物柴油技術(shù)還推廣到巴士物流和宜家物流車(chē)輛上使用。

　　公交車(chē)用生物柴油試行1年，被證明安全、有效，今年這一模式將大規模推廣。

　　“弄堂美食”或有新出路

　　閻祖強表示，在已公開(kāi)的《上海市實(shí)施<中華人民共和國食品安全法>辦法(修訂草案)》中，增加了對小型餐飲服務(wù)、網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)的相關(guān)條款，這將是今年食品安全兩大重點(diǎn)工作。

　　上海街頭藏著(zhù)不少弄堂美食，但因房屋產(chǎn)權、環(huán)境影響等，一些餐飲店辦不出證照，處境尷尬。如何既確保食品安全，又保留城市的“煙火氣息”?上�？紤]深化“放、管、服”理念，對申請證照有困難但符合一定條件的小型餐飲服務(wù)提供者，探索通過(guò)備案等方式實(shí)施分類(lèi)管理，并建立相應的退出機制。

　　“小型餐飲納入備案管理，只是一種暫時(shí)的救濟手段。”閻祖強稱(chēng)，符合條件的小型餐飲服務(wù)提供者可到所在街鎮備案，日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要納入市場(chǎng)監管、消防、環(huán)保、城管等部門(mén)的監管范圍。

　　與此同時(shí)，監管部門(mén)還面臨網(wǎng)絡(luò )訂餐這種新業(yè)態(tài)，它給消費者提供了便利，也帶來(lái)了食品安全隱患。今年，上海食藥監局將進(jìn)一步探索把政府監管信息、訂餐平臺企業(yè)掌握的實(shí)體餐飲店信息與消費者點(diǎn)評、投訴信息“三方對接”，利用“大數據+科技”手段強化監管態(tài)勢。

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