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餐飲管理每日工作日志
在學(xué)習、工作乃至生活中，大家或多或少都接觸過(guò)日志吧，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一篇日志吧。你所見(jiàn)過(guò)的日志是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的餐飲管理每日工作日志，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲管理每日工作日志 1
一、例行檢查
經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。
1、檢查餐廳的內外環(huán)境衛生工作；
2、餐廳各種設備設施應該保持完好；
3、擺臺應該符合規定，餐具整齊，擺放統一，干凈，無(wú)缺口，臺布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬；
4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形；
5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規范；
6、宴會(huì )特別是預定宴會(huì )各項準備工作是否完成；
7、餐具準備充分完好清潔；
8、各種調料準備充分；
9、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準；
10、各種服務(wù)用具和布草準備齊全；
11、地面整潔衛生，做到無(wú)任何雜物紙屑；
12、環(huán)境舒適,燈光空調設備完好正常；
13、如需空調，應提前半小時(shí)開(kāi)放。
二、上午
1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì )，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令；
2、了解每天的宴會(huì )和業(yè)務(wù)狀況。
三、中午
1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì )，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應急的'知識技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓；
2、對午餐的準備工作進(jìn)行檢查，并督導主管、領(lǐng)班的工作；
3、午餐開(kāi)始后，督導服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)；
4、開(kāi)餐時(shí)間，應注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準備；
5、午餐結束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據；
6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對服務(wù)員有計劃的進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓，并對培訓結果進(jìn)行檢查。
四、晚上
晚上工作同上，晚餐結束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據。
餐飲管理每日工作日志 2
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長(cháng)溝通，協(xié)調解決存在的問(wèn)題。
2、 提前10分來(lái)整理記錄今天要培訓、解決、完成任務(wù)目標內容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對賓客意見(jiàn)本及代金券以及團購預訂情況，簽發(fā)當日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作，檢查廚房環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、設備設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生，對廚房出品存在的問(wèn)題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。
三、參加陽(yáng)光例會(huì )：
1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。
2、對餐前準備工作進(jìn)行講評，指出存在問(wèn)題并落實(shí)整改。
3、培訓當日促銷(xiāo)和菜品，解決工作中問(wèn)題。
4、運用技巧激發(fā)員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準備工作。包括：
1、環(huán)境衛生、設備設施衛生、個(gè)人衛生、餐具衛生。
2、檢查各類(lèi)物品（餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等）準備是否齊全。
3、檢查擺臺是否規范、齊全、美觀(guān)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。
五、堅守崗位，做好餐中指揮督導：
1、開(kāi)餐時(shí)首先站在店門(mén)內迎賓。
2、堅持在樓面指揮，高峰時(shí)在各檔口指揮，相互協(xié)調工作，發(fā)現問(wèn)題解決。
3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標準為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準確的服務(wù)。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設備運作情況。
7、建立良好的顧客關(guān)系，主動(dòng)征詢(xún)顧客的建議和意見(jiàn)，解決顧客的疑難問(wèn)題和投訴。
8、做好老客戶(hù)的維護與新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)工作。
9、隨時(shí)督導安全操作條例的執行，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用。
11、核對各類(lèi)贈送酒水飲料的'發(fā)送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內外相關(guān)事宜。
2、抽查各部門(mén)培訓工作或組織員工進(jìn)行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當安排休息。
5、了解當日收入情況，督導收銀交款工作。
6、抽查廚房臺帳及實(shí)際節余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設備開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，根據排班值班或下班。
餐飲管理每日工作日志 3
今日目標：
檢查廚房衛生與安全，確保符合衛生標準。
審核并調整菜單，根據季節和顧客反饋進(jìn)行優(yōu)化。
監督員工培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。
分析昨日營(yíng)業(yè)額，制定今日銷(xiāo)售策略。
協(xié)調解決顧客投訴，維護良好顧客關(guān)系。
上午工作：
08:30-09:00：到店，檢查員工到崗情況，召開(kāi)簡(jiǎn)短晨會(huì )，傳達今日重點(diǎn)任務(wù)。
09:00-09:30：巡視廚房，檢查食材準備情況，確保食材新鮮、存儲合規。
09:30-10:00：與廚師長(cháng)溝通，了解今日特色菜品準備情況，討論可能的創(chuàng )新菜品。
10:00-11:00：審核前廳布置，確保環(huán)境整潔、氛圍舒適，檢查餐具清潔度。
中午時(shí)段：
11:00-13:00：監督午餐服務(wù)，關(guān)注顧客反饋，及時(shí)調整服務(wù)流程。
13:00-13:30：快速用餐，與部分員工交流，了解他們的工作狀態(tài)和需求。
下午工作：
13:30-14:30：分析上午營(yíng)業(yè)數據，包括顧客流量、菜品銷(xiāo)售情況等，為晚餐做準備。
14:30-15:30：組織員工培訓，今日主題為“提升顧客滿(mǎn)意度”，強調服務(wù)細節。
15:30-16:30：與供應商溝通，確認明日食材供應情況，處理緊急采購需求。
16:30-17:00：檢查庫存，安排不必要的食材處理或退貨，減少浪費。
晚上時(shí)段：
17:00-19:30：監督晚餐服務(wù)，特別注意晚餐高峰期的.顧客體驗，及時(shí)解決現場(chǎng)問(wèn)題。
19:30-20:00：與團隊成員進(jìn)行簡(jiǎn)短復盤(pán)會(huì )議，總結今日工作亮點(diǎn)與不足。
20:00-20:30：處理顧客投訴或反饋，確保每位顧客的問(wèn)題都能得到妥善解決。
20:30-21:00：整理工作區域，確保閉店前環(huán)境整潔，檢查水電安全。
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