江蘇省好吃的特產(chǎn)是什么
江蘇轄江臨海，扼淮控湖，經(jīng)濟繁榮，教育發(fā)達，文化昌盛。地跨長(cháng)江、淮河南北，京杭大運河從中穿過(guò)。江蘇省好吃的特產(chǎn)是什么，一起來(lái)看看。
1、高郵湖大閘蟹
高郵湖大閘蟹是江蘇省揚州市高郵市的特產(chǎn)。高郵湖濕地擁有豐富的生物資源，最為突出的要數高郵湖大閘蟹，純天然，堪稱(chēng)天下一絕。來(lái)高郵游玩，必觀(guān)湖光，觀(guān)湖光，必吃大閘蟹。高郵湖水域面積760平方公里，北接淮河南連長(cháng)江，為淺水型湖泊，是江蘇省第三大湖。高郵湖水域寬闊、水質(zhì)優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境得天獨厚，水生物產(chǎn)豐富，尤以湖蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。宋代蘇軾極其推崇高郵湖蟹。他賦《揚州以土物寄少游》，其中這個(gè)“土物”就指高郵湖蟹。蘇軾到高郵看望秦觀(guān)，在文游臺上，兩人邊觀(guān)湖景邊品蟹，宋代詩(shī)人曾幾寫(xiě)詩(shī)盛贊：“憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬�！弊运未�，高郵湖蟹就成為了揚州人的嘉肴美饌。據地方食譜記載，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹線(xiàn)、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黃扒魚(yú)翅、蟹粉獅子頭、蟹黃湯包等十余種之多。
2、邵伯菱
邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個(gè)角，上下兩角稍長(cháng)，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱(chēng)“羊角青”。
與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。嫩菱是上好的水果，其特點(diǎn)是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋(píng)果相比，則別具風(fēng)味�？梢造詈セ�，生津解渴;煮熟后的老菱，乘熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是中秋佳節，親友會(huì )聚時(shí)，一道人人愛(ài)吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，制成羹湯，滋潤香甜，是解酒提神的佳品。
中秋節的晚上，家鄉有祭月的風(fēng)俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一張供桌上，放著(zhù)月餅，菱角，荷藕，石榴，點(diǎn)一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香煙裊裊，其景其情，如詩(shī)如畫(huà)，令人心馳神往。
3、揚州漆器
揚州漆器生產(chǎn)歷史悠久,早在兩千多年前的漢代，就飲譽(yù)海內。隋唐時(shí)期，揚州漆器工藝格外精致，金屬鑲嵌產(chǎn)品日益增多。明清兩代為揚州漆器的興盛時(shí)期，除了彩繪和雕漆外，平磨螺鈿、骨石鑲嵌、百寶鑲嵌等新工藝亦有所展。傳統的揚州漆器，是在精致髹漆的基礎上，選用翡翠、瑪瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金銀等八百種名貴材料制作而成。漆器裝飾紋樣大量摹刻揚州八怪等名人書(shū)畫(huà)，更提高了揚州漆器的藝術(shù)欣賞價(jià)值。漆器是揚州兩淮鹽政的重要貢品。以清宮檔案乾隆十五年(1750年)，三十六年(1771年)、五十四年(1789年)兩淮鹽政進(jìn)單所記為例，揚州向清皇朝所貢漆器，就有紫檀周制、螺鈿鑲嵌、雕漆、彩漆、填漆、洋漆、彩勾金等各種工藝漆器。品種器物大至御案、寶座、床榻、柜桌、香幾、屏風(fēng)，小至各種箱、扇、盒、碗、碟、器皿，應有盡有。其內胎材料有紫檀、梨木、紅木、黃楊等名貴木材。*戰爭以后，揚州漆器業(yè)漸趨蕭條。
4、界首茶干
界首鎮位于高郵正北，為本市古鎮之一。因該鎮位于高郵與寶應兩縣交界之處，是兩地的分界之首，故稱(chēng)界首。到界首不可不品嘗“陳西樓”五香茶干�！瓣愇鳂恰蔽逑悴韪沙时鈭A形，色澤醬紅，內部微黃，質(zhì)地細嫩，久嚼有味，清香可口。相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)界首，聞岸上香味撲鼻，叫差役查詢(xún)，原來(lái)是煮五香茶干的香味。乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。
陳西樓茶干廠(chǎng)相傳已連續生產(chǎn)茶干300年，現任茶干廠(chǎng)的當家人是王財富。2007年元月末，記者來(lái)到位于運河東岸的陳西樓茶干廠(chǎng)，被引至生產(chǎn)車(chē)間參觀(guān)，只見(jiàn)寬闊大院內排了4行數十個(gè)大醬缸，每個(gè)高度都齊成人胸部，里面盛滿(mǎn)了深褐色的醬，在冬日的暖陽(yáng)下不動(dòng)聲色地醞釀醬味芬芳。王老板介紹，他們做茶干的醬油全部采用最古老的方法手工釀制，釀出醬油后再進(jìn)行熬制，最終用來(lái)浸泡茶干入味的醬油濃度極高，10斤普通醬油才能熬出一斤老鹵。
5、揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng )新，柔合進(jìn)淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風(fēng)味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無(wú)硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時(shí)要防止焦糊。烹調時(shí)，將輔料炒成帶鹵汁的.澆頭，鹵汁中加些醬油稱(chēng)之為(牙色炒)，不加醬油稱(chēng)之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
6、高郵鴨蛋
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白鮮、細、嫩，蛋黃紅、沙、油概括，汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經(jīng)滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不起。高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破空頭用筷子挖著(zhù)吃�？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來(lái)了。
7、寶應荷藕
寶應荷藕，又名寶應蓮藕，江蘇省寶應縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀。用它加工的多種藕菜也非常著(zhù)名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國宴“國菜”之列。寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河腹地，千年古運河穿境而過(guò) 圖2 寶應荷藕生產(chǎn)環(huán)境.，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產(chǎn)十分富饒，人稱(chēng)“魚(yú)米之鄉”。.境內河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質(zhì)達到和超過(guò)國家Ⅲ類(lèi)標準。面積較大的湖蕩有寶應湖、白馬湖、范光湖、射陽(yáng)湖等，俗稱(chēng)“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬(wàn)畝，為里下河地區最多的縣份。.寶應荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土、蘆葦、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質(zhì)土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤�！按笏�，曬干當柴燒，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰�！边@首民歌。
8、儀征綠楊春茶
揚州好茶煮在“悶壺”中西湖龍井、蘇州碧螺春“頭采”茶貴比黃金，與之相比，揚州名茶綠楊春在品質(zhì)上并不遜色，但價(jià)格卻被拉下了一大截，究其原因，是市場(chǎng)推廣過(guò)于“羞答答”了———因為氣候原因，今年揚州地產(chǎn)茶“頭采”較往年提前10天，儀征最早的新茶從3月28日就開(kāi)始采摘了。這兩天，揚城大小茶莊陸續打出“綠楊春”新茶上市的招牌。但是揚州新茶上市卻極其低調，只有個(gè)別茶莊在店前支起炒鍋，沿襲“新茶現炒現賣(mài)”的老套路。反觀(guān)西湖龍井、蘇州碧螺春、安徽毛峰等名茶，無(wú)不在“頭采”茶上大做文章，極盡宣傳炒作之能事，千克新茶拍賣(mài)價(jià)貴比黃金，而且“頭采”天價(jià)一年比一年高。地產(chǎn)新茶的“羞答答”，與“早上皮包水”的揚州茶文化顯得極度不融洽。默默無(wú)聞的好茶“客觀(guān)上講，揚州名茶‘綠楊春’在品質(zhì)上并不遜于西湖龍井、蘇州碧螺春等外地名茶，可以說(shuō)各有特色�！睋P州聚春源茶葉有限公司董事長(cháng)張春，從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)十幾年，他這樣評價(jià)揚州茶。
9、寶應慈姑
寶應是著(zhù)名的“中國蓮藕之鄉”、“中國慈姑之鄉”�！皩殤裙谩痹谔拼统蔀橛秘暺�，清代被列為重要土產(chǎn)。為充分利用豐富慈姑資源，提升寶應慈姑產(chǎn)品形象，促進(jìn)寶應慈姑產(chǎn)業(yè)做大做強和申報“國家地理標志產(chǎn)品”。近日，縣農委一名工作人員到寶應縣檔案館，查閱寶應慈姑相關(guān)歷史資料。我館工作人員為其提供了珍貴館藏《道光寶應縣志》、《民國寶應縣志》及《寶應年鑒》、《寶應大事記》等7本有關(guān)寶應歷史文化的地情書(shū)籍和資料。為“寶應慈姑”成功申報“國家地理標志產(chǎn)品”提供了有力的佐證。 寶應慈姑江蘇寶應縣慈姑行業(yè)協(xié)會(huì ) 寶應東蕩地區的廣洋湖、射陽(yáng)湖、西安豐、曹甸、望直港和魯垛等6個(gè)鎮。
10、寶應核桃烏青菜
寶應核桃烏青菜，又稱(chēng)烏菜、黑菜，因顏色深綠近黑色、葉面皺褶似核桃而得名，屬寶應地域性特色農產(chǎn)品。秋冬季節我縣農民有種植核桃烏的習慣，全縣核桃烏常年種植面積5萬(wàn)畝。核桃烏青菜營(yíng)養豐富，富含大量葉綠素、維生素，其維生素C、鈣含量高，能清熱利尿、養胃解毒，具有降血脂、降血壓等保健功能，寶應有“冬天的核桃烏青菜賽羊肉”的說(shuō)法。近年核桃烏青菜受到越來(lái)越多外地消費者青睞。寶應核桃烏青菜能夠成為國家地理標志產(chǎn)品標志著(zhù)這一地方特色農產(chǎn)品將迎來(lái)新的發(fā)展契機。
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