英國留學(xué)生活：啤酒的種類(lèi)五花八門(mén)。英國是“啤酒之邦”。在喝啤酒方面，英國絕對是一個(gè)“大國”。如果按人均消費計算，中國人每喝一瓶啤酒，英國人就要干掉十瓶。中國有句俗話(huà)“一方水土養一方人”，如果這句話(huà)也適用于英國，那么養育英國人的“水”就是啤酒。
因此，如果你想知道英國的脾性，那么最直接的一個(gè)方法就是去酒吧飲杯啤酒。去英國之前，我以為啤酒只有一個(gè)品種，到英國以后才知道啤酒的種類(lèi)五花八門(mén)：有清啤和醇啤，有甘啤和苦啤，有蒸啤和熏啤，還有白啤和黑啤。不同地方的人喝不同口味的啤酒。如果你和一伙朋友去酒吧，看看他們喝什么酒，就能大概知道他們是從哪里來(lái)的人，例如英格蘭人愛(ài)喝苦啤，蘇格蘭人愛(ài)喝甘醇啤，愛(ài)爾蘭人愛(ài)喝黑啤，而美國人要喝清啤。英國人的脾性之所以比美國人更含蓄和多層次，大概酒的成分也起點(diǎn)作用吧。
啤酒最誘人的是那層覆蓋在金色酒液上面的泡沫，它像雪花霜的白、像奶油的細膩，閃著(zhù)珍珠的亮光。酒保從杯架上摘下一只晶瑩的玻璃杯，不緊不慢地注入酒液，當泡沫聚集起來(lái)的時(shí)候停一下，要等待泡沫壓實(shí)后再注入酒液。這樣反復幾次，泡沫逐漸積厚，就可以在杯口上站穩了。泡沫是斟酒的一門(mén)技巧，而且很有觀(guān)賞性和詩(shī)意。一粒粒小珍珠從酒杯底不斷地冒出來(lái)，徐徐升到啤酒的表面，堆起一層清香誘人的白色云朵，像是取之不盡的靈感。據說(shuō)許多好詩(shī)、好文就是在此時(shí)醞釀出來(lái)的。在英國，啤酒和酒吧被罩上了一層文化色彩。
英國酒吧買(mǎi)啤酒不是論“杯”，而是論“品”，品是英制容量單位，所以對酒保不要說(shuō)“一杯”啤酒，而應該說(shuō)“一品”啤酒。由于啤酒的種類(lèi)很多，即使同一類(lèi)的酒也有不同的牌子，所以你也不能簡(jiǎn)單地對酒保說(shuō)“啤酒”，而要明確講出酒名，告訴他你要“老貓湯姆”還是“蘇格蘭飛毛腿”。在愛(ài)丁堡，如果想喝正宗的蘇格蘭啤酒，最好知道什么是“先令”。先令曾經(jīng)是英國的一個(gè)貨幣單位，但是在蘇格蘭，如果啤酒瓶上標著(zhù)“八十先令”，它既不是指酒的價(jià)格，也不是指酒精的度數，而是表示酒體豐厚的程度。
啤酒不像紅酒和茶葉那樣有分級制度，但是喝啤酒像品紅酒和品茶一樣，也講究色、香、味。好啤酒看上去清澈透明，色澤鮮亮;聞起來(lái)淡雅芬香;入口時(shí)，清露晨流，沁人心脾;收口時(shí)，“胡”味無(wú)窮。“胡”是啤酒花特有的苦香味，不同的“胡”味釀造成不同的“啤性”。那種能把苦味喝出香味、以苦為樂(lè )的人才有希望修成“酒仙”，否則就只能算酒鬼。
英國是個(gè)講究階層等級的社會(huì )，既然啤酒沒(méi)有分級，于是酒吧便成了“物以類(lèi)聚，人以群分”的場(chǎng)所。酒吧有社會(huì )階層之分，有行業(yè)之分，有興趣愛(ài)好之分，還有性?xún)A向之分。如果你去錯了酒吧，那就像去錯了教堂，會(huì )令你很尷尬。
剛到愛(ài)丁堡的時(shí)候，我跟著(zhù)一伙美國留學(xué)生晚上去“走吧”。我們走到一家酒吧，門(mén)口站著(zhù)幾個(gè)彪形大漢，他們是酒吧雇來(lái)維持秩序的保鏢，據說(shuō)他們能把人打得像皮球那樣“邦、邦”跳，所以俗稱(chēng)“邦爺兒”。邦爺兒看到我們當中有幾個(gè)人已經(jīng)醉醺醺的，就拒絕讓我們進(jìn)入酒吧，勸我們不要再喝了，應該回家休息。雖然他們講話(huà)的語(yǔ)氣很客氣，但是態(tài)度卻非常堅決。我們走了幾家酒吧，都有邦爺兒們出來(lái)“擋駕”，氣得美國佬嗷嗷叫，但也沒(méi)辦法。我心里卻慶幸省下了幾英鎊的伙食費。
讀書(shū)人不喝酒就像啤酒沒(méi)有泡沫，太乏味了。中國現代儒學(xué)家馮友蘭先生曾把讀書(shū)樂(lè )和飲酒樂(lè )做過(guò)比較。他說(shuō)，如果好酒之人知道讀書(shū)之樂(lè )，那么讀書(shū)就會(huì )樂(lè )過(guò)飲酒;反之，如果讀書(shū)人有飲酒之樂(lè )，則飲酒樂(lè )過(guò)讀書(shū)。在這方面，中英文化倒沒(méi)有矛盾。英國著(zhù)名法學(xué)家和作家休斯總結他在牛津大學(xué)的生活時(shí)說(shuō)：“啤酒和木球雖然不能當作生活的全部，但在英國人的教育中，它們肯定是有益的。”大學(xué)生們對此一定非常贊成。事實(shí)上英國大學(xué)生素有泡酒吧的傳統。斯蒂文森當年在愛(ài)丁堡大學(xué)法學(xué)院讀書(shū)的時(shí)候，泡酒吧的時(shí)間多過(guò)上課的時(shí)間，以致他的“好”榜樣成為學(xué)弟學(xué)妹泡酒吧的借口。
愛(ài)丁堡有一家大學(xué)生經(jīng)常光顧的酒吧，叫作“大夫吧”。這個(gè)名字一語(yǔ)雙關(guān)：一方面，“大夫”與“博士”同義，適合做大學(xué)生的酒吧;另一方面，在古時(shí)候，啤酒是一種藥水，大夫用它治腸胃病。這家酒吧很特別，它除了有酒柜和吧臺以外還有兩個(gè)大書(shū)架，上面擺滿(mǎn)了書(shū)籍，其中不乏文學(xué)名著(zhù)和學(xué)術(shù)專(zhuān)著(zhù)，使它成了一家有酒喝的“圖書(shū)館”。這些書(shū)是常來(lái)酒吧的學(xué)生畢業(yè)后捐贈的。大學(xué)新生來(lái)這兒喝酒的時(shí)候，會(huì )意想不到地在學(xué)長(cháng)們留下的財富中發(fā)現很實(shí)用的學(xué)習參考書(shū)，所以在這兒泡吧，還真能泡出幾個(gè)學(xué)分。
在英國，酒吧算半個(gè)文化場(chǎng)所。一個(gè)人可以沒(méi)上過(guò)大學(xué)，但不可以沒(méi)上過(guò)酒吧，這不是酒量的問(wèn)題，而是有沒(méi)有文化品味。所以周末的時(shí)候，我也會(huì )和同學(xué)一起去泡酒吧，試圖提高文化的“水”平。不過(guò)，盡管泡酒吧的時(shí)數多了，酒量也大了，我卻總是與“文化”隔著(zhù)那層泡沫，品不出它的滋味。這么膚淺的問(wèn)題又不好意思問(wèn)人，只好悶在心里，直到很多年以后我看到英國的一個(gè)電視節目，才“瓶塞”頓開(kāi)。
那是一個(gè)科學(xué)節目，講的是文化的起源。話(huà)說(shuō)有一群四處流浪、朝不保夕的猴子被送到動(dòng)物園，過(guò)上高枕無(wú)憂(yōu)的生活。它們從此不再奔波，不再為三餐發(fā)愁，只愁如何打發(fā)空閑出來(lái)的時(shí)間。于是這群猴子開(kāi)始找石頭玩，并逐漸地由玩石頭發(fā)展為收藏石頭，然后挑出最光滑的石頭端在胸前去開(kāi)“派對”。人類(lèi)學(xué)家指出這就是“文化”。在英國，不會(huì )喝酒不要緊，不懂當地文化也不要緊，只要去酒吧要上一杯泡沫飄香的啤酒，把它端胸前，就可以享受英國的文化了。干杯!