要報考上海大學(xué)的考研黨們，注意了，上海大學(xué)食品科學(xué)2017年研究生招生專(zhuān)業(yè)目錄已經(jīng)公布了。下面是小編為大家整理收集的上海大學(xué)食品科學(xué)2017年研究生招生專(zhuān)業(yè)目錄，僅供大家參考。

　　上海大學(xué)食品科學(xué)2017年碩士研究生招生專(zhuān)業(yè)及考試科目

　　本專(zhuān)業(yè)以食品中的組成成分及其相互關(guān)系為中心，以數學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)以及系統學(xué)的基本理論和方法為基礎，從宏觀(guān)和微觀(guān)兩方面研究食品及其加工過(guò)程中的變化規律。根據學(xué)科特色和社會(huì )需求，主要涉及以下研究?jì)热荩杭庸み^(guò)程中食品化學(xué)成分及品質(zhì)的變化;食品的檢測與分析;天然資源的利用、有效成分的分離、提取及鑒定;食品安全信息;食品營(yíng)養與功能因子等重要內容。本專(zhuān)業(yè)以食品營(yíng)養與安全為發(fā)展目標，研究結果直接面向國家和社會(huì )需求，體現了交叉學(xué)科的內容，通過(guò)學(xué)習和研究，學(xué)生可獲得獨立從事科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)的能力。

　　食品安全與檢測主要包括食品安全檢測方法和食品安全控制與信息化研究。食品安全檢測以生物信息和生物技術(shù)為手段，研究與建立致病微生物、農殘、獸殘、過(guò)量使用的添加劑的快速、簡(jiǎn)便、靈敏、準確性高、可操作性強的技術(shù)與標準檢測方法，為進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估與食品安全管理系統建設提供支持;食品安全控制技術(shù)主要是開(kāi)展食品加工貯藏過(guò)程中有害物質(zhì)形成變化規律與控制、果蔬采后殺菌劑的研究、質(zhì)量安全控制體系的研究，同時(shí)以國內特色和大宗食品為對象，開(kāi)展食品信息數據庫開(kāi)發(fā)與集成、構建食品質(zhì)量與安全評價(jià)數學(xué)模型，進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估與預警的研究。

　　食品營(yíng)養與功能主要包括食品營(yíng)養素的定性、定量分析，營(yíng)養素的結構與功能的分析，營(yíng)養素的提取、分離與純化技術(shù)，食品中天然活性因子的生物制備技術(shù)及其生理調節功能和作用機制、以及天然多功能食品添加劑的研究與開(kāi)發(fā)。重點(diǎn)開(kāi)展功能性食品與食用油脂的研究與開(kāi)發(fā)。

　　學(xué)　　制：3年

　　研究方向：

　　01.生物活性物質(zhì)分離與分析

　　02.食品安全與檢測

　　03.食品營(yíng)養與功能

　　04.食品微生物與酶工程

　　05.食品生物技術(shù)

　　指導教師：

　　翁新楚教授、陳沁教授、高海燕副教授、劉戰民副教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授、萬(wàn)嗣寶副教授、張娟副教授、張文舉等。

　　招生人數：7

　　考試科目：

　　1.101思想政治理論

　　2.201英語(yǔ)一

　　3.302數學(xué)二

　　4.858生物化學(xué)

　　5.食品化學(xué)(復試科目)