為了讓2017年食科專(zhuān)業(yè)的考研同學(xué)全面了解食科考研的相關(guān)信息，小編搜集整理了備考需要了解的相容，一起來(lái)看看吧。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎，研究食品的營(yíng)養健康、工藝設計與社會(huì )生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。
隨著(zhù)世界人口膨脹帶來(lái)的糧食危機不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)和人們對食品營(yíng)養與衛生的關(guān)注加深。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在食品行業(yè)內的工程設計領(lǐng)域，營(yíng)養健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監督管理領(lǐng)域發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的職責與作用。
根據院校不同，該專(zhuān)業(yè)有食品加工儲藏與運輸、食品營(yíng)養安全與檢測、食品工程設計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方向。日益受到社會(huì )各個(gè)方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。
一、專(zhuān)業(yè)方向簡(jiǎn)介
083201食品科學(xué)
本專(zhuān)業(yè)培養具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。
083202糧食、油脂及植物蛋白工
“糧食、油脂及植物蛋白工程”學(xué)科主要研究糧食、油脂與植物蛋白等大宗農產(chǎn)品的理化性質(zhì)、食用品質(zhì)、加工工藝品質(zhì)與現代加工技術(shù)，重點(diǎn)研究糧油資源的深度開(kāi)發(fā)和高效利用技術(shù)。本學(xué)科與“食品科學(xué)”、“農產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“生物工程”等學(xué)科緊密聯(lián)系，相互滲透
083203農產(chǎn)品加工及貯藏工程
農產(chǎn)品加工及貯藏工程是食品科學(xué)與工程之下的一個(gè)二級學(xué)科碩士點(diǎn)，是以農產(chǎn)品為研究對象，以生物學(xué)和工程學(xué)為基礎，研究農產(chǎn)品貯運、加工及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎科學(xué)與工程技術(shù)問(wèn)題的學(xué)科。其主要研究?jì)热菔牵焊鶕r產(chǎn)品特性，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，最大限度地保持或提高產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值，改善外部感官特性，提高產(chǎn)品耐貯性，降低成本和能耗為目的，研究農產(chǎn)品加工及貯藏的原理和理論;結合現代高新技術(shù)成果，研發(fā)各種食品;同時(shí)結合現代生物技術(shù)和營(yíng)養學(xué)進(jìn)展，研究并設計面向21世紀的新型營(yíng)養保健食品加工工藝、技術(shù)和設備，解決生產(chǎn)中迫切需要解決的實(shí)際問(wèn)題。
083204水產(chǎn)品加工及貯藏工程
水產(chǎn)品加工及貯藏工程是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下設的二級學(xué)科。本專(zhuān)業(yè)主要研究水產(chǎn)資源加工制品的化學(xué)組成、特性、相互作用關(guān)系及其在加工過(guò)程中的變化規律，利用現代保藏原理和加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)各種水產(chǎn)食品。
二、主干課程
專(zhuān)業(yè)課、基礎課、選修課 ：
《食品工藝學(xué)》、《食品分析》、《食品物料學(xué)》、《食品工程原理》、《食品機械與設備》、《食品營(yíng)養學(xué)》、《食品保鮮》、《食品包裝》等;《無(wú)機化學(xué)》、《有機化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《微生物學(xué)》等;《食品感官評定》、《食品添加劑》、《食品發(fā)酵》、《食品質(zhì)量控制與管理》、《食品加工新技術(shù)》、《食品工廠(chǎng)設計》等。
三、培養目標
培養適應經(jīng)濟建設與社會(huì )發(fā)展需要，理想遠大、品質(zhì)優(yōu)良，富有科學(xué)和創(chuàng )新精神，具有寬廣的工程基礎，熟練地掌握食品營(yíng)養、加工工藝及生產(chǎn)裝備方面的知識，從事研究、設計、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，德、智、體、美和諧發(fā)展的食品科學(xué)與工程方面的復合型高級專(zhuān)門(mén)人才。