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自學(xué)考試《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養基礎》備考復習題2017
一、填空題
1、常量礦物元素在魚(yú)體內的含量一般最高的兩種元素是 鈣或Ca 和 磷或P 。飼料中缺乏礦物質(zhì)，攝食這種飼料的魚(yú)容易產(chǎn)生缺乏癥，但一般需要 四或4 周才會(huì )表現出來(lái)。維生素D與鈣的吸收、代謝具有協(xié)同作用時(shí)，鐵與維生素C之間存在 協(xié)同 作用。
2、常用的α-淀粉有 α-馬鈴薯淀粉 、 α-木薯淀粉 、 α-玉米淀粉 。
3、豆類(lèi)籽實(shí)中的磷含量較高，但多為 植酸磷 ，動(dòng)物難于利用。
4、高粱、生豆餅(粕)、棉粕和菜粕中含有的主要有害物質(zhì)分是 單寧 、 抗胰蛋白酶 、和 棉酚 、 硫葡萄糖苷 。
5、國際飼料分類(lèi)法中將飼料原料分為 八或8 大類(lèi)。
6、賴(lài)氨酸的英文縮寫(xiě)是 Lys ，色氨酸的英文縮寫(xiě)是 Trp 。
7、配方設計時(shí)應遵循 科學(xué)性 、 實(shí)用性 、 經(jīng)濟性 、 安全性 等原則。
8、在實(shí)驗和生產(chǎn)實(shí)際中，常采用外源性指示劑法來(lái)測定消化率，但外源性指示劑的種類(lèi)較多，通常采用 三氧化二鉻(Cr2O3) 作外源性指示劑。
9、按形狀可將水產(chǎn)配合飼料分為粉料、 顆粒飼料 、膨化飼料(微粒飼料、團狀飼料) 等。
10、米糠和蚯蚓粉分別屬于 能量(植物性) 和 蛋白(動(dòng)物性) 飼料。生產(chǎn)中確定最適投飼量常用的方法有 投飼率表法 和 投飼量年分配法 。
11、水產(chǎn)飼養標準中能量指標現多用 消化能 。
12、國際飼料分類(lèi)法中將飼料原料分為 八(8) 大類(lèi)。
13、豆類(lèi)籽實(shí)中的磷含量較高，但多為 植酸磷 ，水產(chǎn)動(dòng)物難于利用。
14、淡水魚(yú)的必需脂肪酸有四種，分別為 亞油酸 、 亞麻酸 、 EPA(二十碳五烯酸) 和 DHA(二十二碳六烯酸) 。
15、可代謝能指的是除去 鰓排泄能 和 尿能 后剩下的那部分可消化能。
16、飼料系數又稱(chēng)增肉系數，是指 攝食量 與 增重 之比值。
17 、某些維生素缺乏會(huì )引起魚(yú)類(lèi)出現貧血癥，這些維生素包括： 維生素E 、 維生素K 、 維生素B3 、 煙酸 、 葉酸 、 維生素C 等。
18、漁用微顆粒飼料按其制備方法和性狀可分為 微膠囊 飼料、 微包膜 飼料和 微粘合 飼料。
二、判斷題
19、曬和維生素E 在魚(yú)體內具有協(xié)同作用。( √ )
20、當氮平衡值為0時(shí)，表明魚(yú)體的生長(cháng)速度為0。( √ )
21、動(dòng)物性飼料中含有淀粉，植物性飼料含有纖維素。( × )
22、維生素C是一種水溶性維生素。( √ )
23、維持需要量是指魚(yú)類(lèi)維持其生長(cháng)和繁殖所需要的最低營(yíng)養物質(zhì)含量。( × )
24、維生素E很容易被氧化，它對維生素A和脂肪的氧化具有保護作用。( √ )
25、麥芽糖和糖原都為低聚糖。( × )
26、粗脂肪中除真脂肪外，還包括脂溶性維生素，葉綠素等其他溶于乙醚的有機物質(zhì)。( )
27、飼料中蛋白質(zhì)的表觀(guān)消化率大于真實(shí)消化率。( × )
28、預混料和濃縮料均是半成品，可以單獨飼喂水產(chǎn)動(dòng)物。( × )
29、維生素含量分析屬于概略養分分析。( × )
三、請說(shuō)明以下英文專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的中文含義(每小題1分，共10分)
30、ME：代謝能
31、EAAI：必需氨基酸指數
32、PER：蛋白質(zhì)效率
33、PUFA：多不飽和脂肪酸
34、RQ：呼吸熵
35、BV：生物學(xué)效價(jià)
36、EFA：必需脂肪酸
37、GE：總能
38、SDA：特殊動(dòng)力效應
39、FCR：飼料轉化率
40、HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
41、EPA：二十碳五烯酸
42、DHA：二十二碳六烯酸
43、ANF：抗營(yíng)養因子
44：NPU：凈蛋白質(zhì)利用率
四、名詞解釋題
45、蛋白質(zhì)飼料：
指干物質(zhì)中，粗纖維小于18% ，粗蛋白大于20%的飼料。主要包括豆類(lèi)、餅柏類(lèi)、糧食深加工產(chǎn)品、動(dòng)物蛋白、微生物蛋白飼料等。
46、硬顆粒飼料：
指用壓模將粉狀飼料擠壓，并經(jīng)干燥而成的粒狀飼料。
47、餌料系數：
一定時(shí)期內動(dòng)物所攝食的飼料總量與動(dòng)物所增加體重的比值。
48、非必需氨基酸：
是指魚(yú)體內可以合成，能夠滿(mǎn)足魚(yú)體的需要，不須由飼料中供應的氨基酸。
49、凈能：
代謝能減去攝食后的體增熱量，或總能減去糞能、減去尿能和鯉能減去攝食后的體增熱量。
50、能量飼料：
答：指絕干物質(zhì)中，粗纖維小于18%，粗蛋白小于20%的飼料。如次粉等。
51、飼料系數：
答：一定時(shí)期內動(dòng)物所攝食的飼料總量與動(dòng)物所增加體重的比值。
52、必需氨基酸：
答：是指魚(yú)體內不能合成，必須由飼料中供應的氨基酸。
53、攝食率：
答：也可指攝食量，即一次投餌魚(yú)所吃的食物量;還可指攝食量占體重的百分比。
54、等級化攝餌模式：
同一養殖單位中，由于動(dòng)物種內競爭使得大的活潑的個(gè)體優(yōu)勢行為會(huì )導致弱小個(gè)體的緊張狀態(tài)而攝食不足，這種攝食活動(dòng)的等級化現象稱(chēng)為等級化攝餌模式。
55、抗營(yíng)養因子：
抗營(yíng)養因子指的是飼料原料中所含有的一些對營(yíng)養物質(zhì)消化、吸收、代謝及對動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響的物質(zhì)。
56、蛋白質(zhì)飼料：
飼料干物質(zhì)中粗纖維含量少于18%，粗蛋白含量大于20%的飼料。
57、配合飼料：
指根據動(dòng)物的營(yíng)養需要，將多種原料按一定比例均勻混合，經(jīng)加工而成一定形狀的飼料產(chǎn)品。
58、標準代謝：
一尾不受驚動(dòng)的魚(yú)、蝦于靜水中在腸胃內食物剛被吸收完時(shí)所產(chǎn)生的最低強度的熱能。
59、糞能：
飼料中的營(yíng)養物質(zhì)必需首先經(jīng)過(guò)消化和吸收，其所含的能量才能夠供機體代謝使用。沒(méi)有被動(dòng)物消化吸收的那部分物質(zhì)被以糞便的形式排出體外，其所含的能量稱(chēng)為糞能。
五、簡(jiǎn)答題
60、與人工配合餌料相比，生物餌料具有哪些優(yōu)點(diǎn)?
答：1)對養殖水體水質(zhì)的負面影響較小;2)營(yíng)養豐富，能滿(mǎn)足水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養需求，含有的未知生物活性物質(zhì);3)不同規格的生物餌料可組合成系列餌料，滿(mǎn)足養殖對象不同生長(cháng)階段的具體需求;4)有利于大多數水產(chǎn)動(dòng)物能方便地攝食，并易于被水產(chǎn)動(dòng)物消化吸收。
61、影響水產(chǎn)飼料系數的因素有哪些?生產(chǎn)中如何降低飼料系數?
答：1)養殖方式:改進(jìn)養殖方式，采用新型養殖技術(shù)2) 品種:選擇生長(cháng)速度快、飼料轉化率高的優(yōu)良品種進(jìn)行放養3) 水域環(huán)境:建立良好的水域環(huán)境條件，進(jìn)行良性生態(tài)養殖的飼料本身:飼料本身的品種、規格、質(zhì)量及加工工藝水平等因素，對餌料系數的影響5) 放養技術(shù):科學(xué)合理的放養技術(shù)，包括放養密度、放養對象質(zhì)量、放養操作方法等6) 飼養管理、投飼技術(shù):科學(xué)的飼養管理、投飼技術(shù)可降低餌料系數7) 飼料貯存:做好飼料的貯存管理，使用保質(zhì)期以?xún)鹊娘暳?) 天然餌料:注意天然餌料對降低人工飼料系數的促進(jìn)作用
62、簡(jiǎn)述影響?hù)~(yú)類(lèi)對礦物質(zhì)利用的因素有哪些?
答：礦物鹽的存在形式(化學(xué)結構);魚(yú)的品種、生理狀態(tài)等;飼料中各元素之間的配比、協(xié)同作用等;水環(huán)境因素如pH、O2、水溫等。
63、簡(jiǎn)述被魚(yú)蝦消化吸收后的氨基酸的分配去向。
答: I=Im + Ie + Ig + Ir。其中Im：維持生命所需的最低部分;Ig：用于生長(cháng)的部分;Ir：用于性腺發(fā)育的部分;Ie：分解作為能量的部分。
64、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在魚(yú)蝦體內的功能。
答：細胞原生質(zhì)的重要組成成分;組織生長(cháng)、更新、修補的物質(zhì)來(lái)源;參與構成酶、激素和部分維生素;為魚(yú)類(lèi)提供能量;參與機體免疫;運輸功能;參與血凝和維持血液酸堿平衡。
65、簡(jiǎn)述脂肪的營(yíng)養功用。
答：供能;組織、細胞的構成;某些維生素的溶劑;熱、電絕緣體;助沉浮;供EFA;作某些維生素和激素的合成原料。
66、與陸生動(dòng)物相比較，水生動(dòng)物在對蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的需求方面有何特點(diǎn)?
答：(1)能量：
魚(yú)蝦是變溫動(dòng)物，故不需要消耗能量來(lái)維持恒定的體溫;
魚(yú)蝦生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供給肌肉活動(dòng)和保持在水中的位置;
魚(yú)蝦的氮排泄廢物是氨或者三甲胺與陸生動(dòng)物的氮排泄廢物尿素或尿酸相比，其形成和分泌過(guò)程只需要很少的能量;
因此，水生動(dòng)物的能量消耗遠遠低于陸生動(dòng)物。主要表現在基礎代謝方面。
(2)蛋白質(zhì)和氨基酸：
魚(yú)蝦對飼料中的蛋白質(zhì)需求量較高，約為陸生畜禽動(dòng)物的2-3倍。通常，畜禽飼料的蛋白質(zhì)含量為14-22%，草食性魚(yú)類(lèi)為22-30%，雜食性魚(yú)類(lèi)為30-40%，肉食性魚(yú)類(lèi)為35-45%。
魚(yú)蝦類(lèi)的必需氨基酸種類(lèi)與畜禽類(lèi)相同。然而，魚(yú)蝦不能象畜禽一樣很好的利用飼料中的晶體氨基酸。
(3)碳水化合物：
魚(yú)蝦等水生動(dòng)物對碳水化合物的利用率遠遠低于陸生畜禽動(dòng)物，原因是魚(yú)蝦消化道內淀粉酶的活性較低;體內己糖激酶和葡萄糖激酶的活性較低;魚(yú)蝦體內胰島素分泌緩慢，與體內糖類(lèi)的吸收不同步;魚(yú)蝦體內胰島素受體較少，影響了胰島素的降血糖作用。
67、寫(xiě)出營(yíng)養定量需要的折線(xiàn)模型和二次曲線(xiàn)模型的數學(xué)表達式。決定使用何種數學(xué)模型的依據是什么?
答：折線(xiàn)模型的數學(xué)表達式：Y=L+U(R-XRL)
二次曲線(xiàn)模型的數學(xué)表達式：Y=a+bX+cX2
決定使用何種數學(xué)模型的依據一方面是變量與因變量之間的關(guān)系，另一方面是考察用不同模型擬合后的誤差大小。
68、假設白魚(yú)粉的粗蛋白質(zhì)含量為62.20%，粗脂肪的含量為6.30%，碳水化合物的含量為0.50%，粗灰分的含量為21.3%。請問(wèn)1克白魚(yú)粉在魚(yú)體內氧化后產(chǎn)生多少千焦的熱量?
答：0.622×23.64+0.063×39.54+0.005×17.15=14.70+2.49+0.08=17.27千焦。
69、設計人工配合飼料配方的基本原則是什么?
答：營(yíng)養性、經(jīng)濟性、穩定性、靈活性、實(shí)際性、衛生性。
六、論述題
70、試述動(dòng)物體化學(xué)組成與植物體化學(xué)組成的共性和差異。
答：動(dòng)物體體內含蛋白質(zhì)較多，且各種氨基酸較齊全，組成較合理，故營(yíng)養價(jià)值較高，而植物體中則有些缺限，且含氨化物較多;動(dòng)物體體內含有糖原，不含淀粉、不含纖錐素，碳水化合物植物體含有的是淀粉.不是糖原，且含有粗纖維;動(dòng)物體含中性脂肪酸較多，且大多是飽和脂肪酸組成的脂肪，而植物飼料所含中性脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成的，但含色素、蠟質(zhì)等脂類(lèi);動(dòng)物體內肝臟是維生素的貯存主要組織器官，但動(dòng)物體內一般合成的維生素較少，主要來(lái)源植物;植物是維生素的生產(chǎn)場(chǎng)所，許多維生素均在植物體合成。
71、水產(chǎn)全價(jià)配合飼料由哪幾大類(lèi)原料組分構成?可從哪幾方面衡量其質(zhì)量?
答：水產(chǎn)全價(jià)配合飼料由能量飼料，蛋白質(zhì)補充料，礦物質(zhì)飼料，維生素飼料，預混合飼料等原料構成。評價(jià)全價(jià)配合飼料品質(zhì)的好壞標準：(1)感官觀(guān)質(zhì)量：顏色，氣味等;(2)加工和儲存質(zhì)量：粉碎粒度、均勻度、顆粒粒度、水中穩定性等加工質(zhì)量指標;貯藏環(huán)境、氣溫、時(shí)何等;(3)營(yíng)養特性：依據飼養標準;(4)飼料的衛生標準;(5)安全性標準;(6)飼料行業(yè)標準指標衡量動(dòng)物飼料品質(zhì)。
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