2017年公共營(yíng)養師二級考點(diǎn)：維生素A生理功能

　　導語(yǔ)：當食物中無(wú)維生素A攝入時(shí)，每天肝中損失約為其總量0.5%。維生素A與正常視覺(jué)有密切關(guān)系，為骨骼正常生長(cháng)所必需，有助于細胞的增生與生長(cháng)。我們一起來(lái)看看相關(guān)的考試知識點(diǎn)。

　　維生素A是復雜機體必需的一種營(yíng)養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。盡管是一種最早發(fā)現的維生素，但有關(guān)它的生理功能至今尚末完全揭開(kāi)。

　　維生素A(包括胡蘿卜素)最主要是生理功能包括：

　　1.維持視覺(jué)

　　維生素A可促進(jìn)視覺(jué)細胞內感光色素的形成。全反式視黃醇可以被視黃醇異構酶催化為11-順-視黃醇，進(jìn)而氧化成11-順-視黃醛，11-順-視黃醛可以和視蛋白結合成為視紫紅質(zhì)(rhodopsin)。視紫紅質(zhì)遇光后其中的11-順-視黃醛變?yōu)槿�反視黃醛，因為構像的變化，視紫紅質(zhì)是一種G蛋白偶聯(lián)受體，通過(guò)信號轉導機制，引起對視神經(jīng)的刺激作用，引發(fā)視覺(jué)。而遇光后的視紫紅質(zhì)不穩定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，并在還原酶的作用下還原為全反式視黃醇，重新開(kāi)始整個(gè)循環(huán)過(guò)程。維生素A可調試眼睛適應外界光線(xiàn)的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺(jué)反應，有助于對多種眼疾 (如眼球干燥與結膜炎等的治療)。維生素A對視力的作用是被最早發(fā)現的、也是被了解最多的功能。

　　2.促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育

　　與視黃醇對基因的調控有關(guān)。視黃醇也具有相當于類(lèi)固醇激素的作用，可促進(jìn)糖蛋白的合成。促進(jìn)生長(cháng)、發(fā)育，強壯骨骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。

　　3.維持上皮結構的完整與健全

　　視黃醇和視黃酸可以調控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長(cháng)因子受體的數量。因此，維生素A可以調節上皮組織細胞的生長(cháng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化，不易受細菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療;有助于祛除老年斑;能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會(huì )使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。

　　4.加強免疫能力

　　維生素A有助于維持免疫系統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲(chóng)感染的身體抵抗力;有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進(jìn)癥的治療。

　　5.清除自由基

　　維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。

　　另外，許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌　　每天的需求量和食道癌都跟維生素A的攝取量有關(guān);不過(guò)這些研究仍待臨床更進(jìn)一步的證實(shí)其可靠性。

　　正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位(0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當于1個(gè)國際單位)，兒童約為 2000～2500國際單位，不能攝入過(guò)多。近年來(lái)有關(guān)研究表明，它還有抗癌作用。動(dòng)物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。

　　婦女需要0.8毫克。即80克鰻魚(yú)65克雞肝，75克胡蘿卜，125克皺葉甘藍或200克金槍魚(yú)。

　　功效：增強免疫系統，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。

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