公共營(yíng)養師三級考試真題論述題

　　現如今，我們都離不開(kāi)考試真題，考試真題是命題者根據一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。相信很多朋友都需要一份能切實(shí)有效地幫助到自己的考試真題吧？以下是小編整理的公共營(yíng)養師三級考試真題論述題，歡迎閱讀與收藏。

　　四、論述題：15分

　　論述：老年人的運動(dòng)原則。

　　答題內容

　　一 運動(dòng)四要素：運動(dòng)類(lèi)型、運動(dòng)強度、運動(dòng)持續時(shí)間和運動(dòng)頻率.

　　二 安全運動(dòng)的條件：1遵守自己的步調;2一開(kāi)始不要做劇烈的運動(dòng);3超過(guò)負荷身體會(huì )崩潰;4炎熱或酷寒氣候要避免運動(dòng);5水分的補給要充足;6注意體重負荷;7營(yíng)養與睡眠充足.8身體不適時(shí)要休息;

　　三 注意事項：1運動(dòng)能量消耗即運動(dòng)目標的制定一定考慮性別差異、體重差異、個(gè)人身體活動(dòng)水平差異。2運動(dòng)方案制定要特別考慮可行性。運動(dòng)開(kāi)始立足個(gè)人目前活動(dòng)水平和能力。3重視運動(dòng)前的準備活動(dòng)和運動(dòng)后的恢復活動(dòng)。缺乏日常鍛煉的人，運動(dòng)時(shí)應從小到大，循序漸進(jìn)，逐漸增加運動(dòng)量;4對于患有可能影響運動(dòng)能力疾病的人，應在醫生指導下進(jìn)行運動(dòng)，或通過(guò)運動(dòng)實(shí)驗對身體工作能力進(jìn)行評價(jià)后，確定適宜的身體活動(dòng)量;5注意穿著(zhù)合適的衣服和鞋襪。6運動(dòng)調節能量平衡，必須同時(shí)對飲食進(jìn)行調整。7停止運動(dòng)的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運動(dòng)：1)不正常的心跳;2)運動(dòng)中或運動(dòng)后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)。3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區疼痛或“燒心”。

　　四 老年人運動(dòng)指南：適量的運動(dòng)可以顯著(zhù)改善老年人的健康狀況和生活質(zhì)量，但是，由于老年人體力活動(dòng)能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此，他們的運動(dòng)量和強度不同于成年人。

　　WHO制定的老年人體力活動(dòng)指南為：

　　首先老年人每天都應該達到一定量的體力活動(dòng)，可以通過(guò)一定強度的有氧鍛煉，也可以通過(guò)購物、做飯、打掃衛生等日�；顒�(dòng)來(lái)達到適度的體力活動(dòng)水平。

　　根據個(gè)人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運動(dòng)和力量練習，兼顧有氧、肌肉力量、關(guān)節柔韌性和平衡能力。

　　運動(dòng)方式：強調形式簡(jiǎn)單、溫和的體力活動(dòng)，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車(chē)、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂(lè )的運動(dòng)鍛煉。

　　老年人的運動(dòng)鍛煉應是規律的，最好每天都安排一定量的活

　　設計三口之家一天帶量食譜15分

　　(已知男主人為出租車(chē)司機，女主人幼兒園教師，一個(gè)五歲男孩，符合三人營(yíng)養特點(diǎn)，主副食不重樣，25種原料)

　　(一)男童：

　　1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營(yíng)養素需要量

　　2.配出早點(diǎn)和午點(diǎn)

　　3.余下的營(yíng)養素需要量和成人合在一起配制一日三餐。

　　(二)算出成人三大供能營(yíng)養素的需要量

　　(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%)

　　(三)配出符合題意要求的食譜

　　男童：

　　1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營(yíng)養素需要量

　　蛋白質(zhì)供能比 55×4÷1600=13.7%

　　脂肪 1600×35%÷9=62g

　　碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g

　　2.配出早點(diǎn)和午點(diǎn)

　　早點(diǎn) 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅干(面粉)

　　能量 200×226kJ%×0.239=108kcal

　　午點(diǎn)10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)

　　面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g

　　3.余下的營(yíng)養素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal

　　1280×13.7%÷4= 44g

　　1280×35%÷9=50g

　　1280×51.3%÷4=164g

　　(二)算出成人三大供能營(yíng)養素的需要量0

　　供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%

　　男主人 2700kcal 女主人 2100kcal

　　碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g

　　蛋白質(zhì)=(2700+2100)×15%÷4= 180g

　　脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g

　　(三)配出符合題意要求的食譜

　　蛋白質(zhì) 180+44=224g

　　脂肪 133+50=183g

　　碳水化合物 720+164=884g

　　(1)確定主食(根據碳水化合物)

　　(2)確定副食(根據蛋白質(zhì)的量)、安排蔬菜水果

　　副食中的蛋白質(zhì)=蛋白質(zhì)的目標需要量-主食中蛋白質(zhì)的量

　　副食中的蛋白質(zhì)=2/3為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/3豆制品

　　或3/4為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4豆制品

　　(3)蔬菜

　　(4)烹調用油

　　烹調用油=脂肪的目標需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量

　　寫(xiě)出一份4歲男兒童午餐一周食譜15分

　　(要求：符合年齡特點(diǎn)、色彩搭配、食物種類(lèi)、營(yíng)養標準)

　　答題要點(diǎn)：食物選擇要點(diǎn)：

　�、攀澄锓N類(lèi)齊全(谷薯類(lèi)，蔬菜水果，禽畜肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)，奶類(lèi)及奶制品、豆類(lèi)及堅果類(lèi)，植物油)

　　注意到補鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC

　�、剖卟祟伾�鮮艷，綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3

　�、鞘澄矬w積小、易于消化吸收。

　�、茸⒁庋a充含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物

　�、蓻](méi)有辛辣、油煎炸食物，沒(méi)有刺多的魚(yú)，沒(méi)有質(zhì)硬、快大的食物。

　�、蕸](méi)有精糖，口味清淡。

　�、擞懈捎邢�，湯水不能過(guò)多。

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