衛生資格考試營(yíng)養與食品衛生練習試題

　　A1型題

　　1. 含有苯環(huán)的氨基酸是

　　A 賴(lài)氨酸

　　B 蛋氨酸

　　C 酪氨酸

　　D 精氨酸

　　E 組氨酸

　　2. 下列哪種氨基酸含有羥基

　　A 色氨酸

　　B 酪氨酸

　　C 蛋氨酸

　　D 組氨酸

　　E 半胱氨酸

　　3. 下列哪組氨基酸是含硫氨基酸

　　A 色氨酸、酪氨酸

　　B 絲氨酸、蘇氨酸

　　C 蛋氨酸、半胱氨酸

　　D 組氨酸、精氨酸

　　E 天冬氨酸、谷氨酸

　　4. 組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸均屬

　　A D-α-氨基酸

　　B D-β-氨基酸

　　C L-α-氨基酸

　　D L-β-氨基酸

　　E L-γ-氨基酸

　　5. 谷胱甘肽是由哪三種氨基酸組成的三肽

　　A 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸

　　B 谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸

　　C 谷氨酰胺、半胱氨酸和甘氨酸

　　D 谷氨酰胺、胱氨酸和甘氨酸

　　E 以上都不是

　　6. 下列哪個(gè)化學(xué)鍵不直接參與維持蛋白質(zhì)三級結構穩定

　　A 疏水鍵

　　B 離子鍵

　　C 肽鍵

　　D 氫鍵

　　E 二硫鍵

　　7. 參與維持蛋白質(zhì)α-螺旋結構穩定的化學(xué)鍵是

　　A 氫鍵

　　B 離子鍵

　　C 疏水鍵

　　D 肽鍵

　　E 二硫鍵

　　8. 由兩條肽鏈組成的蛋白質(zhì)其最高級空間結構是

　　A 一級結構

　　B 二級結構

　　C 三級結構

　　D 四級結構

　　E 以上都不是

　　9. 蛋白質(zhì)在280nm具有最大吸收峰是由于分子含

　　A 脯氨酸

　　B 組氨酸

　　C 賴(lài)氨酸

　　D 色氨酸

　　E 蛋氨酸

　　10. 關(guān)于蛋白質(zhì)變性后的哪一種說(shuō)法是正確

　　A 肽鍵斷裂

　　B 空間結構破壞

　　C 溶解度增高

　　D 粘度降低

　　E 不易被蛋白酶水解

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