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中學(xué)生營(yíng)養健康知識競賽試題附答案2023
居民健康素養評價(jià)指標納入到國家衛生事業(yè)發(fā)展規劃之中，作為綜合反映國家衛生事業(yè)發(fā)展的評價(jià)指標。以下是小編整理的中學(xué)生營(yíng)養健康知識競賽試題附答案，歡迎參考!
知識競賽試題及答案
1、反式脂肪酸低于0、3g/100g就可以在食品標簽上標為0。（√）
2、碳水化合物具備貯存和提供能量、節約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。（√）
3、纖維素、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。（√）
4、奶油的營(yíng)養組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（√）
5、食物成分表后的百分數代表該成分在產(chǎn)品中的占比。（×）
6、為防止營(yíng)養素缺乏，所選用的大米和面粉越白越好。（×）
7、無(wú)糖飲料可以放心飲用，不用怕長(cháng)胖。（×）
8、如果產(chǎn)品中某種香辛料或香辛料浸出物加入物超過(guò)2%，應標示其具體名稱(chēng)。（√）
9、食品添加劑的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標示。（√）
10、食品添加劑阿斯巴甜應在食物成分表中標示為阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。（√）
11、預包裝食品中的核心營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，不包括鈉。（×）
12、某款酒的功效可標示“活絡(luò )通血”。（×）
13、NRV（營(yíng)養素參考值）是食品營(yíng)養標簽上比較食品營(yíng)養素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品的一種營(yíng)養參照尺度。（√）
14、食品標簽內容包含食物名稱(chēng)、配料表、凈含量制造者、經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期。（√）
15、食品標簽中“生產(chǎn)日期”也可以表示為“包裝日期”，“罐裝日期”。（×）
16、我國規定所有預包裝食品必須要標注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。（√）
17、預包裝食品營(yíng)養標簽應在大包裝上統一進(jìn)行標示，向消費者提供的最小銷(xiāo)售單元包裝上可不標示。（√）
18、預包裝食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品被裝灌入包裝物或容器形成最終銷(xiāo)售單元的日期。（√）
19、大白兔奶糖品牌的奶糖糖果裹著(zhù)的一層糖紙屬于可食用包裝物，不需要列入配料表。（×）
20、如果在食品加工過(guò)程中可能帶入含有麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類(lèi)動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生、大豆、乳類(lèi)、堅果類(lèi)食品或其制品，則在配料表臨近位置標示。（√）
21、為研發(fā)新風(fēng)味，推出新產(chǎn)品搶占市場(chǎng)份額，酒廠(chǎng)研發(fā)部可以圍繞桃花、瑪咖果、辣木籽、石斛研究新配方，以“養生藥酒”作為宣發(fā)方向。（×）
22、下列食品標簽符合規范的是（D）
A、某瓶裝雞尾酒標注“生產(chǎn)日期見(jiàn)瓶蓋”，擰開(kāi)瓶蓋可見(jiàn)生產(chǎn)日期。
B、某藍莓酒說(shuō)明書(shū)上聲稱(chēng)富含花青素并詳細介紹花青素的營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)未見(jiàn)配料的定量標識。
C、在新加工完成的包裝食品標簽印上QS標志和編號后上架售賣(mài)。
D、某啤酒標簽額外標示“原麥汁濃度”，其他標簽內容符合標準。
23、下列食品標簽標注沒(méi)有涉嫌誘導欺騙消費者的是（D）
A、油橄欖果渣油產(chǎn)品名稱(chēng)按粗提取橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油方式標注。
B、某果味型飲料的產(chǎn)品標簽在較大的水果圖案下方用小子號字樣標示“果味飲料”。
C、某魚(yú)油食品的產(chǎn)品名稱(chēng)使用“魚(yú)肝油”詞匯并宣傳魚(yú)肝油的保健功效。
D、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等預包裝產(chǎn)品不標注保質(zhì)期。
24、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）
A 整粒大豆
B、豆腐
C、豆芽
D、豆漿
25、在耐力運動(dòng)中， 主要的供能物質(zhì)是（B）
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合素
D、維生素
26、以下飲料中， 營(yíng)養價(jià)值較高的是 (D)
A、碳酸飲料
B、果汁飲料
C、茶飲料
D、豆奶
27、加工 / 烹調蔬菜的不正確方法是 (A)
A、去莖留心
B、先洗后切
C、急火快炒
D、開(kāi)湯下菜
28、能被人體消化吸收的碳水化合物是 (D)
A、棉籽糖
B、果膠
C、纖維素
D、淀粉
29、鈣的良好食物來(lái)源是（A）
A、牛奶
B、大米
C、瘦肉
D、雞蛋
30、膳食纖維在體內的主要生理功能不包括（A）
A、促進(jìn)礦物元素吸收
B、維持腸道功能
C、可降低血糖
D、可降低血脂
31、除了動(dòng)物油脂外，還有哪種油脂的飽和脂肪酸含量較高（D）
A、茶油
B、花生油
C、椰子油
D、玉米油
32、下列有關(guān)添加劑的表述正確的是（C）
A、天然的食品添加劑比人工合成的化學(xué)添加劑毒性高。
B、添加劑對身體有害，應一概禁止。
C、三聚氰胺，蘇丹紅，“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。
D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。
33、鋅的缺乏可以引起下列哪些問(wèn)題（A）
A、生長(cháng)停滯
B、侏儒癥
C、克山病
D、貧血
34、預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，下列屬于預包裝食品的是（B）
A、現烤面包
B、袋裝方便面
C、新鮮水果
D、盒飯
35、運動(dòng)飲料中不能含有以下什么物質(zhì)（A）
A、酒精
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、糖類(lèi)
36、下列食物中包含熱量最多的是（C）
A、10g牛肉
B、10g面包
C、10克油
D、15g米飯
37、某食物標簽上標有“高鈣食物”的字樣處于（B）
A、比較聲稱(chēng)
B、含量聲稱(chēng)
C、屬性聲稱(chēng)
D、功能聲稱(chēng)。
38、食物營(yíng)養標簽營(yíng)養成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應（B）
A、保留整數
B、保留一位小數
C、保留兩位小數
D、都可以，根據蛋白質(zhì)的含量而定。
39、預包裝食品的標簽配料表中以各種配料制造或加工食品時(shí)，應按配料（ ）順序一一排列。（A）
A、加入量遞減
B、加入量遞增
C、營(yíng)養價(jià)值
D、添加順序
40、以下哪些屬于低GI食物（ABD）
A、玉米
B、火龍果
C、奶茶
D、西紅柿
E、米飯
41、含碘量豐富的食品有（ACDE）
A、海帶
B、深綠色蔬菜
C、干貝
D、紫菜
E、海魚(yú)
42、維生素 D 的較好食物來(lái)源有（BCE）
A、牛奶
B、蛋黃
C、肝臟
D、谷類(lèi)
E、海魚(yú)
43、綠色食品標志的圖形組成（BCDE）
A、綠色食品標志圖形包括三個(gè)綠色五角星。
B、綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽(yáng)、 下方的葉片和蓓蕾。
C、標志圖形為正圓形，意為保護、安全。
D、A 級綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標志， 其防偽標簽的底色為綠色。
E、AA 級綠色食品包裝上以白底印綠色標準， 防偽標簽的底色為藍色。
44、食品容器、 包裝材料的主要衛生問(wèn)題為 (ABCD)
A 聚合物單體
B、降解產(chǎn)物的毒性
C、添加助劑的使用
D、有毒重金屬
E、以上都不是
45、下列哪些是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現（ACD）
A、干眼癥，角膜潰瘍
B、色盲癥
C、生長(cháng)發(fā)育受阻
D、皮膚粗糙
46、下列能用于食品的天然色素是（ABDE）
A、焦糖
B、蟲(chóng)膠紅
C、藤黃
D、甜菜紅
E、紅曲米
47、可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品有（ACD）
A、白砂糖
B、啤酒
C、食用鹽
D、味精
E、面包
48、GB7718規定的致敏物有哪些（ABCDE）
A、魚(yú)類(lèi)及其制品
B、大豆及其制品
C、蛋類(lèi)及其制品
D、花生及其制品
E、乳及乳制品
49、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指哪些食物中所含的蛋白質(zhì)（ABC）
A、蛋及蛋制品
B、奶及奶制品
C、豆及豆制品
D、糧谷類(lèi)
E、水果
50、食物營(yíng)養標簽包括（ABC）
A、營(yíng)養成分表
B、營(yíng)養名稱(chēng)
C、營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)
D、營(yíng)養素
E、有益成分
51、具有抗氧化作用的營(yíng)養素有（BDE）
A、果糖
B、維生素E
C、蛋白質(zhì)
D、硒
E、維生素C
52、營(yíng)養成分表是標有（ ）的規范性表格（ABC）
A、食物營(yíng)養成分名稱(chēng)
B、食物營(yíng)養成分含量
C、營(yíng)養素參考值
D、成人每日推薦攝入量
E、本食品中所有營(yíng)養素
53、直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括以下幾個(gè)選項（ABCDE）
A、食品生產(chǎn)許可證編號與產(chǎn)品標準代號
B、凈含量和規格
C、貯存條件
D、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期
E、生產(chǎn)者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式
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