最新食品安全知識競賽問(wèn)答

　　引導語(yǔ)：食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)學(xué)科。以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的最新食品安全知識競賽問(wèn)答，歡迎測試!

　　一、簡(jiǎn)答題(共15題)

　　1.產(chǎn)品加工過(guò)程所有器具和接觸中的設備表面在生產(chǎn)前后都要用有效的清洗劑進(jìn)行清洗，并消毒，請回答如何消毒?

　　答：每周1 次使用酒精(濃度75%)進(jìn)行消毒。

　　2.車(chē)間地風(fēng)系統，面餅冷卻系統等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網(wǎng)清洗消毒使用何種消毒液?

　　答：不得低于1 次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)

　　3.請簡(jiǎn)述車(chē)間員工應養成良好的個(gè)人衛生習慣有哪些?

　　答：勤洗澡換衣、勤理發(fā)剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進(jìn)入車(chē)間前洗手消毒。

　　4.請簡(jiǎn)述車(chē)間內手部清潔消毒方法

　　答：消毒劑噴壺的噴口對準掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3 次;同樣方法對準手背噴灑2-3 次→雙手搓動(dòng)使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個(gè)部位→自然涼干5-10秒。

　　5.請簡(jiǎn)述制面車(chē)間與食品接觸的設備潤滑點(diǎn)有哪些?

　　答：復合壓延：壓延輥支撐軸承

　　切絲：切絲刀軸承

　　引張：引張網(wǎng)鏈輪、鏈條

　　蒸箱：內外網(wǎng)兩端軸承

　　淋汁剪臺：切斷刀軸承

　　投包機：切刀

　　包裝機：端封刀

　　6.請簡(jiǎn)述調理車(chē)間與食品接觸的設備潤滑點(diǎn)有哪些?

　　答：醬包包裝機：封輥軸承/打醬泵

　　菜包包裝機：封輥軸承

　　粉包包裝機：封輥軸承

　　7.制造車(chē)間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說(shuō)出4種，標示食品級的需說(shuō)明食品級，否則判錯)

　　答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級)、氫氧化鈉(食品級)、食鹽(食品級)、碳酸鈉(食品級)、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級)

　　8.車(chē)間內排水溝除了分別由制面、調理安排每班清潔外，還應如何消毒?

　　答：每周250-300ppm 次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區域消毒記錄表》記錄。

　　9.應如何安裝捕殺器具?

　　答：1.在有裸露的產(chǎn)品或原輔料的區域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠(chǎng)內統一安裝高度;3.使用藥物的鼠類(lèi)誘餌站必須上鎖且設有明顯的警示標志。

　　10.原物料進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間之前，應如何做? 答：1.存放在恒溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規定之路徑、入口或通道進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，以減少中轉過(guò)程污染，且運輸工具必須潔凈。2.進(jìn)入車(chē)間的原料或物料均需經(jīng)過(guò)對外包裝表面進(jìn)行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進(jìn)入車(chē)間。

　　11.保全人員、現場(chǎng)作業(yè)人員洗手消毒的時(shí)機是：

　　答：a、進(jìn)入車(chē)間以前;b、上廁所以后;c、連續工作2~3小時(shí)后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。

　　12、5S是什么意思?

　　答：整理、整頓、清掃、清潔、素養

　　13、公司的化學(xué)品可分為哪三類(lèi)?

　　答：危險化學(xué)品、易制毒品、一般化學(xué)品

　　14、食品危害包括那些內容?請分別舉例說(shuō)明(每種至少兩個(gè))

　　答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物)化學(xué)性污染(殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等)

　　15.我們工廠(chǎng)的清潔區有哪些?

　　答：方便面生產(chǎn)車(chē)間，調理粉包混料室，調理醬包包裝車(chē)間，調理粉包包裝車(chē)間

　　二、問(wèn)答題(共8題)

　　1.請描述清潔區與非清潔區的隔離需注意哪些?

　　答：1.原物料、半成品、成品的碼放區域設計不得交叉，庫房中按區域規劃碼放，不得混放;2.工廠(chǎng)制面、調理、儲運應設置不合格品區，并加以標示;3.工廠(chǎng)清潔區、準清潔區、一般作業(yè)區采用硬件隔離，制面、調理、儲運單位對區域內的隔離設施進(jìn)行維護。

　　2.與食品接觸之容器、包裝箱之衛生要求有哪些?

　　答：1.與產(chǎn)品接觸之容器和包裝箱須完整無(wú)破損、潔凈無(wú)污染;2.使用潔凈無(wú)破損之食品級塑料袋包裹整個(gè)內筐體;3.生產(chǎn)現場(chǎng)不得使用臟污料筐，避免產(chǎn)品與之直接接觸造成污染;4.盛裝產(chǎn)品之面筐、料筐之內襯塑料袋須覆蓋嚴密或扎口嚴密;5.包裝箱封箱良好，無(wú)開(kāi)箱。

　　3.請回答車(chē)間入口手部清洗消毒流程

　　答：1.清水清潤雙手―→取適量洗手液―→ 搓洗手掌產(chǎn)生豐富泡沫―→搓洗雙手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→清水沖凈;

　　2.用手掌接去消毒液―→蜷曲手指―→充分清潤指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗雙手的指頭側面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→搓揉雙手

　　4.請回答化學(xué)品入庫驗收時(shí)，應對哪些項目進(jìn)行檢查?

　　答：1.入庫數量;2.產(chǎn)品包裝完好無(wú)破損;3.包裝上粘貼、栓掛或印有安全標簽;4.有生產(chǎn)批號;5.要求是食品級的化學(xué)品，確認其包裝上“食品級”(或食用級、食品工業(yè)用)字樣或相關(guān)產(chǎn)品執行標準。

　　5.請回答制造車(chē)間的化學(xué)品使用應如何管理：(關(guān)鍵詞：一覽表、專(zhuān)人負責、計量配制、配制使用并記錄、使用食品級并記錄)

　　答：1、制造車(chē)間現場(chǎng)之人員、設備及器具以及地面墻壁等環(huán)境的衛生清潔和消毒，使用的清洗劑、消毒劑詳見(jiàn)《制造車(chē)間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設備部位及器具使用食品級的清洗、消毒劑;

　　2、制造車(chē)間應由專(zhuān)人負責從工務(wù)備品領(lǐng)取、向各線(xiàn)別發(fā)放清洗劑及消毒劑工作，并做進(jìn)、耗、存記錄;

　　3、制造車(chē)間備有必要的計量、混合器具，用于清洗劑、消毒劑的計量、配制;

　　4、清洗、消毒劑每次配制、使用，由配置人做《清洗、消毒劑配制、使用記錄》;

　　5、易與食品接觸的設備潤滑點(diǎn)見(jiàn)《與食品接觸的設備潤滑點(diǎn)規范》，使用食品級潤滑劑。保全每次給與食品接觸潤滑點(diǎn)加注得潤滑劑品牌型號，在《設備保養報告》上記錄。

　　6.請回答車(chē)間廢水的排放要求

　　答：1.廢水的排放原則為清潔區到非清潔區流向，且水管管道應無(wú)死水區及無(wú)水倒流現象，另通向外界之管口須有蟲(chóng)蠅鼠防護措施;

　　2.保持排水溝通暢，污水、廢水須有防虹吸裝置，地溝與外界接口有水封防蟲(chóng)裝置;

　　3.工廠(chǎng)廢水排放相關(guān)記錄由工務(wù)處依據工廠(chǎng)供水網(wǎng)絡(luò )圖和污水排放網(wǎng)絡(luò )圖作巡檢、記錄。

　　7.與外環(huán)境相通的門(mén)、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什么?

　　答：1.與外環(huán)境相通的門(mén)、窗、排氣扇、傳料口等，在無(wú)人員或物料通過(guò)時(shí)應保持關(guān)閉狀態(tài);關(guān)閉狀態(tài)下，空隙的寬度在6mm以下;

　　2.在蟲(chóng)鼠害活躍季節，因工作需要開(kāi)啟的門(mén)、傳料口等，應安裝有膠簾或風(fēng)幕等;窗、排氣扇應安裝有防蟲(chóng)紗網(wǎng);

　　3.下水道出口應使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設施密封;

　　4.穿過(guò)墻壁的設備走線(xiàn)管道應使用套管、或水泥等密封。

　　8.車(chē)間著(zhù)裝標準是什么?

　　答：戴工作帽、白色發(fā)網(wǎng)和口罩、不戴項鏈、耳墜、耳環(huán)、不留長(cháng)發(fā)和胡須，車(chē)間內不吃零食、吸煙、隨地吐痰;不準化濃妝、留長(cháng)指甲、涂指甲油。

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