江西省食品安全知識競賽試題

　　一、單選題

　　1.新《食品安全法》的正式實(shí)施日期是 ( )

　　A 2009年10月1日 B 2015年4月24日

　　C 2015年6月1日 D 2015年10月1日

　　2.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是? ( )

　　A 用于食品的洗滌劑 B 食品包裝袋

　　C 食品加工設備 D 以上都是

　　3.食品行業(yè)協(xié)會(huì )是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì )團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì )不應開(kāi)展的活動(dòng)是( )。

　　A 推動(dòng)行業(yè)誠信建設

　　B 宣傳、普及食品安全知識

　　C 以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

　　D 引導食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

　　4.食品安全風(fēng)險評估工作由哪個(gè)部門(mén)負責組織實(shí)施?( )

　　A 食品藥品監督管理部門(mén) B 政府

　　C 衛生行政部門(mén) D 質(zhì)量監督部門(mén)

　　5. 網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者未履行法律規定義務(wù)，使消費者的合法權益受到損害的，應當承擔( )。

　　A 主體責任 B 連帶責任

　　C 附加責任 D 不需要承擔責任

　　6.生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農業(yè)投入品，應當符合法律、行政法規的規定和國家( )標準。

　　A 任意性 B 行業(yè)性 C 專(zhuān)業(yè)性 D 強制性

　　7.國家食品藥品監督管理局規定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于 小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。( )

　　A 30 B 40 C 50 D 60

　　8. 全國統一的食品藥品監督管理部門(mén)投訴舉報電話(huà)是( )

　　A 12315 B 12365 C 12331 D 12340

　　9.人吃了含有“瘦肉精”的豬內臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì )出現心跳加速、四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”�！笆萑饩�”的學(xué)名是( )

　　A 萊克多巴胺 B 鹽酸克倫特羅

　　C 亞硝酸鈉 D 苯甲酸鈉

　　10.保健食品需要獲得下列那個(gè)特定的標志?( )

　　A 藍帽子 B QS標志 C 紅帽子 D GREENFOOD

　　11.下列關(guān)于保健食品宣傳的廣告語(yǔ)中，不涉及違法違規的是哪句?( )

　　A 藥到病除 B 可以輔助降血糖

　　C 可以治療腫瘤 D “服用1至2個(gè)療程病癥全無(wú)”

　　12. 有些材質(zhì)的容器長(cháng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì )對食品安全造成影響。下面不可以長(cháng)期作為食品容器的是( )。

　　A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器

　　C 鋁制品容器 D 以上三項

　　13. 下列食品中不能添加食品添加劑的是( )

　　A 醬油 B 純牛奶 C 人造奶油 D 火腿

　　14.食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。標簽、說(shuō)明書(shū)應當載明以下哪些事項?( )

　　A 食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規格和凈含量;生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式。

　　B 成分或配料表;生產(chǎn)日期.保質(zhì)期限;貯存條件;產(chǎn)品標準代號;在國家食品標準中的通用名稱(chēng);生產(chǎn)許可證編號。

　　C 使用范圍、用量、使用方法。

　　D 以上都是。

　　15.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個(gè)等級，即( )。

　　A 安全級和優(yōu)質(zhì)級 B A級和AA級

　　C 合格級和優(yōu)質(zhì)級 D A級和B級

　　16.在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識?( )

　　A 英文 B 中文 C 本國文字 D 其它文字

　　17.關(guān)于營(yíng)養物質(zhì)，下列敘述不正確的是( )

　　A 能夠維持機體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養物質(zhì)

　　B 能夠保證機體生長(cháng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養物質(zhì)

　　C 能夠保證機體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養物質(zhì)

　　D 氧氣是機體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養物質(zhì)

　　18.下列說(shuō)法正確的是( )

　　A 一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論。

　　B 安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度。

　　C 絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒(méi)有風(fēng)險，因此目前社會(huì )上存在著(zhù)絕對安全的食品。

　　D 過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì )中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度。

　　19.根據有關(guān)司法解釋規定，犯生產(chǎn).銷(xiāo)售不符合安全標準的食品罪，生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有毒食品罪，一般應當依法判處生產(chǎn)、銷(xiāo)售金額( )以上的罰金。

　　A 一倍 B 兩倍 C 三倍 D 四倍

　　20.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。

　　A 發(fā)霉的玉米

　　B 炸糊了的薯條

　　C 過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

　　D 海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

　　二、多選題

　　1. 下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )

　　A 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　　B 致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　C 變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　　D 未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。

　　2.食品安全工作實(shí)行怎樣的科學(xué)、嚴格的管理制度?( )

　　A 預防為主 B 風(fēng)險管理 C 全程控制 D 社會(huì )共治

　　3.縣級以上人民的政府對食品安全監管工作法定職責的正確選項有( )

　　A 縣級以上地方人民的政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責。

　　B 縣級以上地方人民的政府實(shí)行食品安全監督管理責任制。

　　C 縣級以上人民的政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃。

　　D 縣級以上人民的政府應當加強食品安全的宣傳教育。

　　4. 法律規定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全管理制度，完善食品安全保障體系，保證食品安全。具體包括下列哪些事項需制定并實(shí)施控制要求?( )

　　A 原料采購、原料驗收、投料等原料控制。

　　B 生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節控制。

　　C 原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠(chǎng)檢驗等檢驗控制。

　　D 運輸、交付控制。

　　5. 未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未依法規定注冊的保健食品的，下列哪些處理規定是正確的?( )

　　A 由食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品。

　　B 違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，由食品藥品監督管理部門(mén)并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

　　C 貨值金額一萬(wàn)元以上的，由食品藥品監督管理部門(mén)并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

　　D 明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未依照本法規定注冊的保健食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，由食品藥品監督管理部門(mén)、衛生行政部門(mén)、質(zhì)量監督部門(mén)依據各自職責分工，責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

　　6.事故單位在發(fā)生食品安全事故后沒(méi)有進(jìn)行處置及報告的，下列哪些行政處理是正確的?( )

　　A 違反本法規定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工責令改正，給予警告。

　　B 隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，并處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款。

　　C 由監管部門(mén)對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予行政處分。

　　D 造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

　　7.下列哪些屬于食品添加劑?( )

　　A 茶多酚 B 三聚氰胺 C 檸檬酸 D 磷酸三鈉

　　8.下列哪些食品容易引起食物中毒?( )

　　A 霉變的甘蔗 B 發(fā)芽的土豆

　　C 河豚魚(yú) D 未煮熟的土豆

　　9.下列哪些屬于保健食品的功能?( )

　　A 增強免疫力 B 輔助降血糖 C 降血壓 D 降血脂

　　10.保健食品發(fā)布廣告有哪些要求?( )

　　A 省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局負責本轄區內保健食品廣告審查，國家食品藥品監督管理局指導和監督審查工作�？h級以上食品藥品監督管理局對轄區內審查批準保健食品廣告進(jìn)行監測。

　　B 保健食品廣告分文、聲、視三類(lèi)，所有保健食品廣告必須經(jīng)審查批準后才能發(fā)布。

　　C 廣告必須標明保健食品產(chǎn)品名稱(chēng)、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群。

　　D 廣告中必須說(shuō)明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ)，電視廣告中保健品標識和忠告語(yǔ)必須始終出現。

　　11.食用燒烤食品時(shí)應注意以下哪幾點(diǎn)?( )

　　A 生熟食物器具要分開(kāi) B 燒烤要充分

　　C 燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰 D 燃料應充分燃燒

　　12.下列哪些食品不宜打包?( )

　　A 蔬菜 B 紅燒排骨 C 涼菜 D 色拉

　　13.冰箱貯存食物應注意以下哪幾點(diǎn)?( )

　　A 4小時(shí)以后再放入冰箱

　　B 確保食物處于安全溫度

　　C 生熟分開(kāi)

　　D 食品存放時(shí)間不宜過(guò)久

　　14.下列哪些屬于藥食同源食品?( )

　　A 丁香 B 魚(yú)腥草 C 靈芝 D 桑葉

　　15.大米中重金屬的來(lái)源有哪些?( )

　　A 產(chǎn)地環(huán)境本底過(guò)高、產(chǎn)地環(huán)境污染

　　B 農業(yè)投入品質(zhì)量不過(guò)關(guān)或施用不合理

　　C 大米對某些重金屬的高富積性

　　D 合理的農業(yè)生產(chǎn)和加工方式

　　16.科學(xué)喝奶有哪些注意事項?( )

　　A 喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝

　　B 喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類(lèi)等同食。

　　C 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等。

　　D 喝牛奶以每天早、晚為宜。

　　17.油炸小食品食用時(shí)應注意什么?( )

　　A 打開(kāi)包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應沒(méi)有刺鼻的哈喇味，外觀(guān)沒(méi)有霉變，口感應松脆。

　　B 不宜長(cháng)期過(guò)多食用。長(cháng)期大量食用此類(lèi)食品會(huì )造成油脂.熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。

　　C 對于糖類(lèi)攝入不宜過(guò)多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇此類(lèi)食品。

　　D 少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食.均衡營(yíng)養。如果在飯前大量進(jìn)食此類(lèi)食品，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。

　　18.下列哪些屬于假冒偽劣食品問(wèn)題?( )

　　A 染色饅頭 B 三聚氰胺奶粉

　　C 肉類(lèi)不當烤制中出現致病物 D 地溝油

　　19.根據國務(wù)院規定，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，強化安全性評估審查的主要范圍是( )。

　　A 新資源食品 B 食品原料

　　C 食品添加劑 D 食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

　　20.明知他人生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品，有毒、有害食品，具有下列情形之一的，以生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準的食品罪或者生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪的共犯論處：( )

　　A 提供資金、貸款、賬號、發(fā)票、證明、許可證件的。

　　B 提供生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者運輸、貯存.保管、郵寄、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售渠道等便利條件的。

　　C 提供生產(chǎn)技術(shù)或者食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的。

　　D 提供廣告等宣傳的。

　　三、判斷題

　　1.應該將食品安全納入公益性宣傳范圍，列入國民素質(zhì)教育內容和中小學(xué)相關(guān)課程，加大宣傳教育力度。( )

　　2.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品添加劑，用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑，或者用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備等，構成犯罪的，不以生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪定罪處罰。( )

　　3.保健食品聲稱(chēng)保健功能，應當具有科學(xué)依據，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。( )

　　4.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內的乳汁，營(yíng)養成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。( )

　　5.扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )

　　6.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內盡早食用。( )

　　7.《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。( )

　　8.制定有關(guān)食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準不需要遵守新修訂的《食品安全法》的規定。( )

　　9.新聞媒體應當開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，對違反本法的行為進(jìn)行輿論監督。有關(guān)食品安全的宣傳報道應當客觀(guān)、真實(shí)、公正。( )

　　10.食品安全風(fēng)險評估可以向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費用，采集樣品不需要支付費用。( )

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