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食品從業(yè)人員衛生知識培訓考核試卷及答案
一、選擇題：
1下列食品應該冷藏貯存的是-----
A食用油脂 b水生貝類(lèi)事物 c海產(chǎn)類(lèi)食物
2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?
A40 B50 C60
3容器工具首選的消毒方式?
A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒
4下列食品不屬于禁止銷(xiāo)售的食品是?
A鮮河豚魚(yú) B死后及時(shí)加工的對蝦，青蝦 C未經(jīng)獸醫衛生驗證的肉類(lèi)
5每批消毒奶須在----內銷(xiāo)售完畢，未售完的，不得繼續銷(xiāo)售?
A36小時(shí) B48小時(shí) C72小時(shí)
6下列的產(chǎn)品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是?
A巧克力餅干中加入色素 B用工業(yè)冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵
7下列不屬于{食品衛生法}管轄范圍的是 ?
A加工河豚魚(yú) B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料
8食品腐`變質(zhì)起主導作用的是?
A微生物 B環(huán)境因素 C食品本身
9下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員義務(wù)的是?
A接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷(xiāo)售任意食品 C按照規定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營(yíng)食品
二、填空題：
1我國對食品實(shí)行__制度，_主管?chē)沂称沸l生監督管理工作。
2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和是偶攤販必須先取得_發(fā)放的衛生許可證方可向工商行政管理部門(mén)申請登記。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得_、_、_衛生許可證。
3常溫貯存食品最基本的要求是_、_、_、
4食品加工用水必須符合_____________。
5食品污染分為_(kāi)、_、_。
6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法行為的事實(shí)、限制、情節以及社會(huì )危害程度，追究的法律責任有_、_、_。
7反患有_、_、_等消化道傳染病(包括病原攜帶者)和_、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。
三、判斷題：
1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 ()
2在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品不一定都有中文標示。 ()
3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不安規定調離的，應吊銷(xiāo)衛生許可證。 ()
4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用 ()
5有毒動(dòng)植物事物中毒在我省常見(jiàn)的有：都將中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚(yú)中毒、織紋螺中毒。 ()
6裝卸、押運食品的從業(yè)人員無(wú)需健康體驗 ()
7冷菜在冰箱冷藏時(shí)間不應超過(guò)2天， ()
8事物中毒發(fā)生后，發(fā)生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告并保護好中毒現場(chǎng)，對屬于的可以中毒事物應立即銷(xiāo)毀。 ()
9為了防止食品污染，采取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。()
10控制食品腐`變質(zhì)的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等辦法 ()
最佳答案
選擇題：
1下列食品應該冷藏貯存的是-----c
A食用油脂 b水生貝類(lèi)事物 c海產(chǎn)類(lèi)食物
2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?c
A40 B50 C60
不管采用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低于這個(gè)溫度，則可能加速細菌的生長(cháng)繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時(shí)間較長(cháng)，延長(cháng)了食物在適合于細菌繁殖的溫度范圍內的存放時(shí)間。一旦加熱后的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過(guò)容器使食物再次受到污染，使食物變質(zhì)甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過(guò)大容器
3容器工具首選的消毒方式?a
A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒
4下列食品不屬于禁止銷(xiāo)售的食品是?b
A鮮河豚魚(yú) B死后及時(shí)加工的對蝦，青蝦 C未經(jīng)獸醫衛生驗證的肉類(lèi)
5每批消毒奶須在----內銷(xiāo)售完畢，未售完的，不得繼續銷(xiāo)售?c
A36小時(shí) B48小時(shí) C72小時(shí)
6下列的產(chǎn)品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是?a
A巧克力餅干中加入色素 B用工業(yè)冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵
7下列不屬于{食品衛生法}管轄范圍的是 ?c
A加工河豚魚(yú) B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料
8食品腐`變質(zhì)起主導作用的是?c
A微生物 B環(huán)境因素 C食品本身
9下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員義務(wù)的是?b
A接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷(xiāo)售任意食品 C按照規定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營(yíng)食品
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填空題：
1我國對食品實(shí)行_食品衛生監督_制度，國務(wù)院衛生行政部門(mén)_主管?chē)沂称沸l生監督管理工作。
2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和是偶攤販必須先取得_衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證方可向工商行政管理部門(mén)申請登記。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得_不辦理、_不遵照、_不懸掛衛生許可證。
3常溫貯存食品最基本的要求是干燥_、避光_、透氣_、
4食品加工用水必須符合_無(wú)致病菌_無(wú)臭味異味_水質(zhì)澄清無(wú)雜質(zhì)__________。
5食品污染分為_(kāi)微生物污染、_化學(xué)污染、_生物污染(主要是昆蟲(chóng)和老鼠)。
6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法行為的事實(shí)、限制、情節以及社會(huì )危害程度，追究的法律責任有民事_、經(jīng)濟_、刑事_。
7反患有_痢疾、、病毒性肝炎、_、傷寒_等消化道傳染病(包括病原攜帶者)和_活動(dòng)性肺結核、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。
判斷題：
1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 (V)
2在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品不一定都有中文標示。 (X)
3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不安規定調離的，應吊銷(xiāo)衛生許可證。 (X)
4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用 (X)
5有毒動(dòng)植物事物中毒在我省常見(jiàn)的有：都將中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚(yú)中毒、織紋螺中毒。 (X)組胺中毒河豚魚(yú)中毒
6裝卸、押運食品的從業(yè)人員無(wú)需健康體驗 (X)
7冷菜在冰箱冷藏時(shí)間不應超過(guò)2天， (V)
8事物中毒發(fā)生后，發(fā)生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告并保護好中毒現場(chǎng)，對屬于的可以中毒事物應立即銷(xiāo)毀。 (X)調查取證怎么辦呀?
9為了防止食品污染，采取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。(X)
10控制食品腐`變質(zhì)的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等辦法 (X)
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