二十四節氣教案：大寒是什么意思

　　大寒是二十四節氣之一最后一個(gè)節氣。每年1月20日前后太陽(yáng)到達黃經(jīng)300°時(shí)為大寒�！对铝钇呤�二候集解》：“十二月中，解見(jiàn)前(小寒)。”《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時(shí)寒潮南下頻繁，是中國大部分地區一年中的最冷時(shí)期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。這個(gè)時(shí)期，鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門(mén)要特別注意及早采取預防大風(fēng)降溫、大雪等災害性天氣的措施。農業(yè)上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

　　俗話(huà)說(shuō)：“花木管時(shí)令，鳥(niǎo)鳴報農時(shí)”�；ú輼�(shù)木、鳥(niǎo)獸飛禽均按照季節活動(dòng)，因此它們規律性的行動(dòng)，被看作區分時(shí)令節氣的重要標志。中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥(niǎo)厲疾;三候水澤腹堅。”就是說(shuō)到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)，卻正處于捕食能力極強的狀態(tài)中，盤(pán)旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒;在一年的最后五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實(shí)、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣溫連續多日出現-5℃以下天氣方可進(jìn)行，這種活動(dòng)一般出現在黃河以北地區)。此外，大寒出現的花信風(fēng)候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬(生于江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標志。

　　大寒時(shí)節，中國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺話(huà)，說(shuō)明大寒節氣也是一年中的寒冷時(shí)期。

　　這又是二十四節氣中的最后一個(gè)節氣——是一年“運”、“氣”循環(huán)變化的開(kāi)始。大寒后十五日，壯陽(yáng)就會(huì )出地驅逐陰寒，這就是立春。

　　除舊飾新，準備年貨

　　大寒雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會(huì )像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節，人們開(kāi)始忙著(zhù)除舊飾新、腌制年肴、準備年貨、準備各種祭祀供品、掃塵潔物，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。

　　臘八

　　其間，還有一個(gè)非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。

　　尾牙祭

　　尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此，有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩年。

　　買(mǎi)芝麻秸

　　舊時(shí)，大寒時(shí)節的街上還常有人爭相購買(mǎi)芝麻秸，因為“芝麻開(kāi)花節節高”。除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

　　蒸煮糯米飯

　　因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也會(huì )順應季節的變化。大寒進(jìn)補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應春天萬(wàn)物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶則有大寒炸春卷的做法。

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