要想踏足餐飲行業(yè)，除了擁有扎實(shí)的基本功之外，為自己制定一個(gè)職業(yè)規劃也是很重要的，以下是關(guān)于餐飲職業(yè)規劃范文，歡迎閱讀!
餐飲職業(yè)規劃范文一
一、創(chuàng )業(yè)目標
根據市場(chǎng)需求，針對現代年輕人的消費心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規模逐步走向大規�；那閭H主題餐廳連鎖公司。
二、市場(chǎng)分析
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。
我們認為，情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達到雙贏(yíng)的目的，使情侶高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴大。據調查，現在的情侶較對理想的就餐環(huán)境的要求是：有情調、舒適、價(jià)格合理、物有所值。而當今市面上的此類(lèi)餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權衡"價(jià)位"與"品位"，真正意義上達到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價(jià)位與品味，還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù)，這也是我們的高明之處。
調查表明，在北京、上海、深圳等較發(fā)達地區已經(jīng)有"情侶餐廳"這一創(chuàng )意，并已投入市場(chǎng)運營(yíng)，且發(fā)展效果較好。但在內陸的地區，尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中
型城市(如西安)，此類(lèi)以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒發(fā)達地區的情侶餐廳的成功經(jīng)驗，在一級城市，并最終以二級城市為主打，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時(shí)尚另類(lèi)，發(fā)展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。
三、實(shí)施方案
1、經(jīng)營(yíng)模式：
融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。
2、目標市場(chǎng)的定位
(1)消費群體：
較為年輕化的顧客群，不只針對情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。
(2)店面選址及裝修：
店面選址一般為經(jīng)濟發(fā)展已形成一定規模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時(shí)尚，富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。
店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光線(xiàn)為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周?chē)牢煌ㄟ^(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立;二層為沙發(fā)區及DIY包間，沙發(fā)區適合聊天休息等活動(dòng)，DIY包間內提供炊具等設施讓情侶間自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可以免費提供必要指導。餐廳內特設一面"LoveWall"，顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀念及美好的回憶(同時(shí)減少了裝修成本并提高對顧客的吸引力)。
(3)經(jīng)營(yíng)餐品：
以日式料理類(lèi)與西餐類(lèi)為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類(lèi)食品為甜品，同時(shí)供應各類(lèi)飲品、酒類(lèi)、冰激淋甜品等，根據季節性的變化可靈活調整食物種類(lèi)(如冬季可加入小型迷你火鍋等)。外賣(mài)窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品。
3、市場(chǎng)策略
(1)人性化服務(wù)：
抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節日(如情人節、圣誕節等)
舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方希望女方過(guò)生日時(shí)給女方驚喜等)，在一定范圍內提供免費外賣(mài)服務(wù)，送食物上門(mén)。在餐前根據顧客要求提供免費小吃(如爆米花等)。
針對單身青年，定期(如每月)進(jìn)行一次單身派對，擴大市場(chǎng)影響力，增加受眾面。
(2)科學(xué)化管理：
采購經(jīng)理，行政經(jīng)理，財務(wù)經(jīng)理，領(lǐng)班，保安，廚師長(cháng)，服務(wù)員，廚師，大堂經(jīng)理，總經(jīng)理，董事會(huì )，分店經(jīng)理，外賣(mài)窗口經(jīng)理
為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分，服務(wù)員的得分直接與獎金額度掛鉤。
(3)營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、宣傳策略：
以常規宣傳(如各類(lèi)媒體、街頭、公交車(chē)車(chē)體等)為主體，同時(shí)在店面周?chē)M(jìn)行贈品發(fā)放擴大宣傳。與社會(huì )中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳(如與KTV等娛樂(lè )行業(yè)相互宣傳等)，達到市場(chǎng)雙贏(yíng)的目的，同時(shí)減少宣傳經(jīng)費。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費者眼球，出奇制勝。通過(guò)眾多的外賣(mài)窗口也可提升本店人氣及知名度，達到一舉雙得的效果。
優(yōu)惠措施：
施行積分制，凡就餐顧客均可免費辦理積分卡，每一元積一分，滿(mǎn)521(我愛(ài)你)分可免費獲得VIp銀卡，可享受就餐九折優(yōu)惠，滿(mǎn)1314(一生一世)分可免費獲得VIp金卡，可享受就餐八折優(yōu)惠。
(4)發(fā)展潛力：
1、經(jīng)營(yíng)連鎖化：
"由點(diǎn)做起，輻而為面"初步先穩抓主店立足于某以地區，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間形成一定的固定消費群體。再根據發(fā)展狀況，形成連鎖化經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本保持一致，整體內部風(fēng)格統一，但可根據具體不同環(huán)境對內部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應的適當調整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣(mài)窗口(經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品)。
2、周邊產(chǎn)業(yè)：
在店面的外部設立專(zhuān)柜開(kāi)發(fā)并經(jīng)營(yíng)周邊產(chǎn)品，如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用品牌"Lovers'Land"中的雙"L"logo設計)、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品，形成新的產(chǎn)業(yè)，以獲得更多的附加值。
(5)情侶餐廳形象策略：
在商業(yè)區顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn)，并請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中出個(gè)性。
四、投資與收益預算：
本公司堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏(yíng)局面，從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。
1、前期預算：
場(chǎng)地租金30000元/月(首付三個(gè)月)90000元
日常必需品(碗、叉、杯等)4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅200000元
宣傳公關(guān)費30000-50000元
電器及廚房大型設備100000元
人員服裝
初期流水資金30000元
其他費用15000元
總計472650元
2、人員雇用
經(jīng)理*4人1800元/月(1800元/人)
廚師*4人1200元/月(1200元/人)
服務(wù)員*15人800元/月(800元/人)
清潔工*2600元/月(600元/人)
清洗員*2800元/月(800元/人)
采購員*1800元/月(800元/人)
合計37600/月
3、后期費用：
電費夏天3500～4000元/月
電費冬天2800～3200元/月
其他費用3000元/月
第一個(gè)月總開(kāi)支最大預算64000元
最小預算58000元
以后每月開(kāi)支
最大預算夏天44600元
冬天43400元
最小預算夏天43400元
冬天42200元
流動(dòng)資金10000元/月
五、 每月支出與收入分析：
計算，如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費35元，營(yíng)業(yè)額保守估計為每月210000元，每月凈利潤最多可達150000元;如果在淡季，每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費30元，營(yíng)業(yè)額保守估計為135000元，每月凈利潤至少為60000元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營(yíng)業(yè)額減去每月最大的預算所得。由此可見(jiàn)，即使在淡季，餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個(gè)月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤也可作填補。
六、風(fēng)險估計及應對策略：
1、風(fēng)險估計：
1由于對本店的經(jīng)營(yíng)主體沒(méi)有相應概念或者宣傳力度不夠，導致開(kāi)業(yè)初期市場(chǎng)反應冷淡
2相關(guān)餐廳之間的競爭
3政策性風(fēng)險
4其他非人為自然因素
2、應對策略：
1加強前期宣傳力度，尤其在經(jīng)營(yíng)理念的闡述上投入時(shí)間與精力
2針對競爭改變策略，形成優(yōu)勢互補，變被動(dòng)為主動(dòng)
3開(kāi)業(yè)前期進(jìn)行充分的市場(chǎng)與政策調查，將此風(fēng)險降為最低
堅持人性化的服務(wù)及優(yōu)質(zhì)、健康的餐品品質(zhì)是我們的宗旨�？傊�，只有以服務(wù)占優(yōu)，以品質(zhì)取勝才能在市場(chǎng)競爭中做大做強，立于不敗之地。
餐飲職業(yè)規劃范文二
偶然間聽(tīng)到五月天組合的一首歌《咸魚(yú)》，“……我沒(méi)有任何天分 我只有夢(mèng)的天真/我是傻 不是蠢 我將會(huì )證明 用我的一生/我 如果有夢(mèng) 有沒(méi)有錯 錯過(guò)才會(huì )更加明白 明白堅持是什么/我 如果有夢(mèng) 夢(mèng)要夠瘋 夠瘋才能變成英雄 總會(huì )有一篇 我的傳說(shuō)/有一天有我的天空……”這首歌傳達了這樣的心聲：咸魚(yú)翻身還是咸魚(yú)，但咸魚(yú)仍有自己的夢(mèng)想，它相信有一天它會(huì )有屬于自己的一片天空。我是一名普通的中職生，我也相信只要我心中有夢(mèng)，追逐夢(mèng)想，有一天我也會(huì )有我的一片天。“凡事預則立，不預則廢”，為此，我對我未來(lái)的職業(yè)生涯進(jìn)行了規劃。
自我認識
我性格開(kāi)朗，膽大心細，有股認真勁兒，喜歡挑戰，自我創(chuàng )新，適應力強，有很好的組織協(xié)調能力;缺點(diǎn)就是有點(diǎn)情緒化、脾氣有些急躁，今后要學(xué)會(huì )控制自己。
生活環(huán)境
我生活在一個(gè)普通的城鎮家庭，我的爸爸燒得一手好菜，另外，在爸爸做菜的時(shí)候我也做個(gè)小助手，受爸爸的感染，我對烹飪有了特殊的感情，另外，我自己在做菜方面也一點(diǎn)點(diǎn)的小成績(jì)。同時(shí)，我也覺(jué)得“民以食為天”， 這個(gè)行業(yè)也永不過(guò)時(shí)，會(huì )永遠熱門(mén)，而且大家對 1
飲食會(huì )更加關(guān)注，廚師這個(gè)職業(yè)的就業(yè)前景也很好。所以在我初中畢業(yè)時(shí)選擇中職學(xué)校的烹飪專(zhuān)業(yè)�？戳恕渡嗉馍系闹袊泛�，我感受到了中國飲食文化的博大精深、多姿多彩，我更為我的選擇而感到自豪。
現在的我和將來(lái)我的差距
我的理想是在35歲的時(shí)候擁有一家有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。但是，我現在我對烹飪的了解還是很膚淺，我的烹飪技能還處于最初級階段，而對于餐廳管理我更是一無(wú)所知，所以需要通過(guò)不斷的學(xué)習和實(shí)踐來(lái)提高我烹飪技能和管理能力。我深深的明白我還會(huì )有很長(cháng)的打工路要走，在打工中磨練自己，積累經(jīng)驗。我相信，憑著(zhù)對這一職業(yè)的執著(zhù)和我不懈的努力，我一定能勝任我的職業(yè)，最終實(shí)現自己的理想。
階段規劃
在校期間打好專(zhuān)業(yè)基礎(1619歲)→打工階段(2034歲)→開(kāi)一間自己的餐廳(35歲)。
具體措施
1、 在校期間打好專(zhuān)業(yè)基礎(1619歲)
中專(zhuān)一、二年級通過(guò)系統學(xué)習，掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調技法，了解專(zhuān)業(yè)理論知識;同時(shí)多練習刀工、食品雕刻、裝盤(pán)等技巧。積極參加全區技能大賽，通過(guò)比賽提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。
中專(zhuān)三年級進(jìn)行頂崗實(shí)習，我們這個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)習的合作單位是三亞 2
珠江花園酒店，是一家五星級酒店，各方面要求都比較高，我想我可以好好利用實(shí)習的機會(huì )進(jìn)一步了解廚房的工作流程，更加熟練地運用各項技能，提高自己的烹飪技術(shù);另外，還培養吃苦耐勞的精神，為今后的工作和創(chuàng )業(yè)打下基礎。在這三年期間考取初級廚師證。在校期間，我還要加強鍛煉身體，因為廚師這個(gè)行業(yè)不僅需要良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)，好的身體素質(zhì)同樣也是必不可少的。
2、 打工階段(2034歲)
第一步(2023歲)在實(shí)習酒店工作。
繼續留在實(shí)習酒店，從一個(gè)最普通的廚房員工做起，在后廚勤勤懇懇工作和學(xué)習，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，進(jìn)一步熟悉和掌握烹調技術(shù)，跟著(zhù)師傅要勤學(xué)好問(wèn)多思考、多做事、多練習，針對每一項工作都要做到細致認真。在三年的時(shí)間里從師傅那里學(xué)到更多的知識、技法和經(jīng)驗。為今后從事的廚師工作打下更堅實(shí)的基礎。 第二步(2427歲)重新選擇飯店繼續工作。
在積累了一定的經(jīng)驗后，根據自身條件重新應聘到一家飯店從事廚師工作。在這期間，除了繼續提高自己的烹飪技能外，還要展現自己的專(zhuān)業(yè)能力，贏(yíng)得同事的認可;另外，在為人處事方面，要友善待人，多與同事溝通，與同事和睦相處。在此期間要取得中級廚師資格證。
第三步(2834歲)從廚房工作到管理工作。
在具備了良好的烹飪技術(shù)后和積累了一定的管理經(jīng)驗后，我的目標是從廚師的工作崗位轉移到管理崗位上。首先競聘主管崗位，在主 3
管崗位上要盡心盡責，做好本職工作，同時(shí)要不斷地增強自己的管理能力，溝通協(xié)調能力、組織能力，在工作中展現實(shí)力，獲得同事和領(lǐng)導的認可，為今后向更高層次管理崗位發(fā)展打下基礎。其次，在經(jīng)歷了主管崗位的錘煉后，我要競聘餐飲部經(jīng)理的崗位。這個(gè)崗位的素質(zhì)要求比較高，在這個(gè)崗位上我除了要不斷的完善外，工作上還要有創(chuàng )新，要逐漸形成自己的一套管理方式，這既是能力的展現，也為我今后管理自己的餐廳積累經(jīng)驗。
知識是不斷發(fā)展的，學(xué)習在任何時(shí)候都是必須的，這是提升自己的能力的一個(gè)有效途徑。在這一階段中，我要充分利用業(yè)余時(shí)間通過(guò)網(wǎng)絡(luò )和參加培訓班，學(xué)習營(yíng)養知識、餐飲管理知識、廚政管理知識以及烹飪的一些新知識、新工藝，通過(guò)學(xué)習要考取中國公共營(yíng)養師資格證和廚政管理師資格證。
3、 開(kāi)一間自己的餐廳(35歲)
經(jīng)過(guò)十幾年的打工，我積累了一定的創(chuàng )業(yè)資金和豐富的管理經(jīng)驗，我可以實(shí)現自己的夢(mèng)想了。找準定位，開(kāi)一間中等規模的餐廳，利用自身的條件，為我的餐廳量身定制菜品，把我的餐廳打造成有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。
評價(jià)和調整
我經(jīng)常對自己說(shuō)一句話(huà)：計劃沒(méi)有變化快。我的目標和計劃雖然是依據自身實(shí)際情況進(jìn)行規劃，但如今社會(huì )瞬息萬(wàn)變，每天都會(huì )有新的挑戰和機遇，今后我會(huì )不斷的修正和調整。我相信美好的事物不會(huì )降臨在傻傻等待的人身上，它只會(huì )降臨在那些追逐目標和夢(mèng)想的人身上。我相信。只要我努力去追逐夢(mèng)想，有一天我也會(huì )擁有一片屬于自己的天空。
結束語(yǔ)
在我天空,做我的英雄!