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食堂員工管理規章制度
在當下社會(huì )，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的食堂員工管理規章制度，希望能夠幫助到大家。
食堂員工管理規章制度1
第一條總則
為了加強食堂的日常管理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，確保環(huán)境衛生和食品安全，更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責劃分
1、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理；
2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環(huán)境衛生。
第三條食堂人員的基本規范
食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。
2、嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據公司用餐人數等實(shí)際情況，按時(shí)保量開(kāi)膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
3、不得與其他員工發(fā)生爭吵，有意見(jiàn)或建議應在第一時(shí)間上報食堂管理員。
4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的`采購規范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領(lǐng)導。職責要求如下：
1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄，及時(shí)糾正不合規范的行為，并提出處理意見(jiàn)。
2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
4、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
5、發(fā)現廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛生的操作時(shí)，應當立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)，必要時(shí)將情況報告公司領(lǐng)導。
6、根據食堂人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領(lǐng)導提出獎勵和懲處建議。
第五條采購管理
1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
�。�1）、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
�。�2）、保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�。�4）、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會(huì )衛生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復稱(chēng)，并檢查質(zhì)量。對物品的數量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。
�。�6）、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�7）、采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據等相關(guān)憑證。
2、采購及貨款支付流程
�。�1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。
�。�2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購，采購單據兩人共同簽字。
�。�3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進(jìn)行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點(diǎn)前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
�。�4）、財務(wù)部給采購備用金時(shí)，憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整潔，食品分類(lèi)、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無(wú)油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，要照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
第八條、獎罰條款
食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。
如在采購過(guò)程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開(kāi)除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
本規定自公布之日起執行。
食堂員工管理規章制度2
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類(lèi)推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開(kāi)后）。
四、食堂食物衛生要求
1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3.食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛生標準：
1.食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6.食堂工作人員應做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛生標準
(一)廚房：
a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e)保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f)餐具、工具按規定擺放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳：
a)餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b)做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。
c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四)個(gè)人衛生：
a)個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b)開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的`環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。
4、檢查內容：
1)食堂操作間內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)不良衛生習慣等；
3)工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
4)庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲：
1、獎勵：
食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。
2、考核：考核實(shí)行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
n食堂工作人員不按規定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；
n操作間、餐廳桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n工作時(shí)不注重人個(gè)衛生，一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執一次扣1分，
n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n不按規定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監督小組檢查，發(fā)現一次不合格的，扣5分。
n食堂民意測驗滿(mǎn)意度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動(dòng)合同。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：食堂幫工，食堂管理員；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
食堂員工管理規章制度3
1. 工地食堂有條件的話(huà)應聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jì)效由項目部后勤主管負責管理、考核；
2. 嚴格遵守本規章制度,要按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位；
3. 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作；文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠；
4. 堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督；
5. 愛(ài)護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜；
6. 食堂員工的個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作；
7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況；
8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序；
9. 提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類(lèi)、調料等，防止食物中毒；
10. 按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食;對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預約或通知；
11. 做到安全工作；使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等,檢查，做好防盜工作；
12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進(jìn)行考核、監督，加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。
食堂員工管理規章制度4
1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應經(jīng)過(guò)組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、留意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。
5、愛(ài)惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應準時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡準時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂員工管理規章制度5
一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。
二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。
三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤(pán)，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。
四、外來(lái)人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。
五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應予以關(guān)注和愛(ài)護。
六、員工應按公司規定的時(shí)間順序排隊就餐，提倡文明禮讓?zhuān)瑢Σ蛔袷毓揪筒鸵幎〝_亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽(tīng)勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰。
七、就餐員工對食堂膳食的意見(jiàn)建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。
八、就餐人員應厲行節約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的`衛生習慣，保持食堂環(huán)境衛生。
九、愛(ài)護食堂一切設施，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。
第一條、 公司為員工定時(shí)供應午餐，就餐時(shí)間統一規定為：
午餐時(shí)間：12：00—13：00 (就餐時(shí)間隨季節調整再行通知)
第二條、 嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就
餐完畢，超過(guò)規定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現。
第三條、 自覺(jué)維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。
第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個(gè))，自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。
第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，(董事長(cháng)、總裁除外)，違者罰款50元/次。
第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第七條、 用餐提倡節約，支持光盤(pán)行動(dòng)，反對浪費。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現，第一次口頭。
第八條、 用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實(shí)現輪班清點(diǎn)衛生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。
第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。
第十條、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。
第十一條、 就餐登記和外來(lái)人員就餐規定。
一、 員工憑工作證用餐，外來(lái)人員就餐憑臨時(shí)就餐卡；
二、 公司各部門(mén)每天上午10點(diǎn)前，必須將本部門(mén)當日就餐人數報至前臺；
三、 與公司有業(yè)務(wù)往來(lái)的外來(lái)人員就餐，一律實(shí)行登記報批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)申請報辦公室批準后，方可安排就餐；
四、 公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費用從該員工工資中扣除。
第十二條、 食堂物品采購由食堂負責人提出申請，辦公室安排人員進(jìn)行定期不定期市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，安排采購人員進(jìn)行采購，食堂負責人進(jìn)行質(zhì)量和數量的驗收，做到相互配合，相互監督。
食堂員工管理規章制度6
1.為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。
2.由倉管部根據餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
3.當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。
4.采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不要采購快到期或超期食品。
6.采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
7.采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9.禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
10.采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的'資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受片區檢查。
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
4、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。 5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本;前臺負責核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，統計差異并知會(huì )食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
食堂員工管理規章制度7
一、總則：
為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、綜合辦負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
�。�1）員工餐的餐食規格 ：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制：
�。�1）魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)等由食堂專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點(diǎn)采購，專(zhuān)人驗收，入庫后由專(zhuān)人保管。
�。�2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票；
驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。
�。�3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場(chǎng)行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格和質(zhì)量。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的`食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
六、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票（如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
八、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
食堂員工管理規章制度8
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不得提前；
2、因公不能按時(shí)就餐者，應提前通知餐廳留飯；
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐；
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐；
5、就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理；
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩；
7、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳；
8、講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的.容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈；
9、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要；
10、餐廳內嚴禁酗酒；
11、用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。
食堂員工管理規章制度9
一、嚴格遵守公司的一切規章制度；堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排；
二、嚴格做好員工碗筷衛生的'消毒工作，做到一洗二涮三消毒；
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽；搞好個(gè)人衛生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服；
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作；
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；計劃采購，防止浪費；
六、做好各種電器的安全工作；使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等；
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分；不得提前，如有發(fā)現按違紀處理；食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
食堂員工管理規章制度10
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定：
1、員工餐的'標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間：
a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00
晚餐時(shí)間：17：30，
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）就餐方式
a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
食堂員工管理規章制度11
為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生檢查制度：
一、學(xué)校要成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
四、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的`工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
食堂員工管理規章制度12
制度內容
一、留樣有專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
食堂人員衛生知識培訓制度
一、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的'實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
冰箱化霜、消毒制度
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；
二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
�、� 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
�、� 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；
�、� 再用清水擦洗干凈；
�、� 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂員工管理規章制度13
第一條 嚴格遵守公司就餐時(shí)間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。
第二條 公司行政部負責每餐的報餐，由前臺人員統計后，在用餐前一個(gè)小時(shí)告訴食堂就餐人數。因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，應事前預約和通知。
第三條 員工就餐一律在就餐簿上登記。外來(lái)客人需憑《客飯通知單》就餐《客飯通知單》由接待人填寫(xiě)、簽字。
第四條 星期天食堂休息，需要加班的員工，由本人填寫(xiě)加班單，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后發(fā)給用餐補貼。
第五條 食堂炊事員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的.思想，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛生。
第六條 做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
第七條 食堂嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第八條 食堂要按時(shí)開(kāi)飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。
第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
食堂員工管理規章制度14
1、食堂應按時(shí)、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的`基本要求準備員工餐；
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛生；
3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛生；
4、選擇正規超市或質(zhì)量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；
5、本著(zhù)節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養結構，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；
6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生；
7、員工應文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時(shí)間）；員工食堂必須準時(shí)提供食品，員工不得提前用餐；
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現問(wèn)題查明原因并追究責任；
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂員工管理規章制度15
1、嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
10、廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
食堂員工管理規章制度16
一、一月之內出全勤、出滿(mǎn)勤，無(wú)病假、曠工、遲到、早退等現象發(fā)生。
二、認真完成本職工作，且效率高，學(xué)生反映好，老師及值日行政人員滿(mǎn)意，無(wú)任何責任、事故發(fā)生，后勤檢查，受到有關(guān)表彰的。
三、搞好有關(guān)工作密切配合群體團結、主動(dòng)幫忙學(xué)校未涉及到的'事務(wù)能見(jiàn)事做事，并有個(gè)人的主見(jiàn)，并提出合理化的建議一經(jīng)采用并起到很好的作用。
四、能服從安排，做事不講借口，不計較個(gè)人得失，甘當無(wú)名英雄，樂(lè )于吃苦，樂(lè )于奉獻，態(tài)度和藹。
五、參加補課加班，認真履行職責，輪流值日，能作好交接班工作，做到整潔衛生，物品擺放有序。
六、愛(ài)護公共財物，并能將每天用完后的有關(guān)用具收集整理保管好，不浪費食物，不損公肥私，對不良行為敢于抵制。
七、對各自劃分的情節區能保持清潔衛生。
八、能節儉辦事，綜合利用，一心為師生服務(wù)，一心為學(xué)校制度著(zhù)想。
九、被評為月度優(yōu)秀員工者，當月獎勵50元。
食堂員工管理規章制度17
第一條總則
為了加強食堂的日常管理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，確保環(huán)境衛生和食品安全，更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責劃分
1、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理；
2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環(huán)境衛生。
第三條食堂人員的基本規范
食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。
2、嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據公司用餐人數等實(shí)際情況，按時(shí)保量開(kāi)膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
3、不得與其他員工發(fā)生爭吵，有意見(jiàn)或建議應在第一時(shí)間上報食堂管理員。
4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的`發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領(lǐng)導。職責要求如下：
1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄，及時(shí)糾正不合規范的行為，并提出處理意見(jiàn)。
2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
4、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
5、發(fā)現廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛生的操作時(shí)，應當立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)，必要時(shí)將情況報告公司領(lǐng)導。
6、根據食堂人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領(lǐng)導提出獎勵和懲處建議。
第五條采購管理
1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
�。�1）、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
�。�2）、保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�。�4）、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會(huì )衛生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復稱(chēng)，并檢查質(zhì)量。對物品的數量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。
�。�6）、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�7）、采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據等相關(guān)憑證。
2、采購及貨款支付流程
�。�1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。
�。�2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購，采購單據兩人共同簽字。
�。�3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進(jìn)行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點(diǎn)前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
�。�4）、財務(wù)部給采購備用金時(shí)，憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整潔，食品分類(lèi)、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無(wú)油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，要照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
第八條、獎罰條款
食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。
如在采購過(guò)程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開(kāi)除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
食堂員工管理規章制度18
為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個(gè)人衛生，定期去防疫部門(mén)體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時(shí)音要著(zhù)裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。
三、不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時(shí)間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。
五、如沒(méi)有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠(chǎng)長(cháng)批準。
七、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂。
八、不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的`廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。
九、團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。
十一、愛(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
十三、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
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