員工手冊開(kāi)餐廳的員工守則

員工手冊開(kāi)餐廳的員工守則1

　　餐廳獎懲制度

　　一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、 上班必須按規定著(zhù)工作服，工作帽，統一發(fā)型。

　　2、 女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型

　　3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、 不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、 上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。

　　8、 不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　9、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、 大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。

　　3、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，"請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5—10元。

　　9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。

　　10、 員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。

　　12、 上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

　　14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　5、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。

　　7、 若有發(fā)現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。

　　8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。

　　9、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

　　五.員工的崗位職責與獎罰制度

　　1、做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

　　2、 完成好上級安排的一切任務(wù)。

　　3、 堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　5、 按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。

　　餐廳禮儀

　　服務(wù)是為了給顧客提供一種滿(mǎn)意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的`樹(shù)立，顧客不滿(mǎn)意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：

　　1、接送語(yǔ)

　　"您好，歡迎光臨!"

　　2、向客人提問(wèn)時(shí)

　　您好!請問(wèn)您一共幾位?

　　3、點(diǎn)餐時(shí)

　　請問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎?

　　4、復單時(shí)

　　對不起，打擾一下，請問(wèn)您點(diǎn)的是……，對嗎?

　　5、詢(xún)問(wèn)時(shí)

　　對不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請您再說(shuō)一遍好嗎?

　　對不起，能否請你說(shuō)慢一點(diǎn)兒?

　　6、點(diǎn)單結束時(shí)

　　非常感謝，請稍等。

　　7、當客人招呼時(shí)

　　打擾一下，請問(wèn)有什么需要?

　　打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎?

　　8、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)(非常重要)

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時(shí)

　　打擾一下，這是您點(diǎn)的……

　　10、當受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)

　　非常高興為您服務(wù).別客氣!

　　11、向客人致歉時(shí)

　　對不起，讓您久等了!請原諒!

　　12、當客人的要求你無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)

　　對不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復您，請稍等片刻!

　　請稍候，我跟##(廚房/吧臺)商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求。

　　您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導匯報，請稍等。

　　13、當客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應主動(dòng)上前：

　　您有什么需要/吩咐了嗎?

　　我能為您作點(diǎn)什么嗎?

　　我能為您幫上什么忙嗎?

　　14、 買(mǎi)單

　　(1)當客人提出買(mǎi)單時(shí)，應先詢(xún)問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡)。

　　(2)詢(xún)問(wèn)"請問(wèn)先生/小姐，哪位買(mǎi)單?"后報上金額，"先生/小姐，您共消費了##元。"

　　(3)應雙手接錢(qián)，確認(真/偽)無(wú)誤后，"先生/小姐，收您##元。"若需找零，"請稍候，為您找零。"

　　(4)找零時(shí)，雙手遞送，并致詞："先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。"請問(wèn)坐那里?稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

　　(5)送客 請慢走，歡迎再次光臨!

員工手冊開(kāi)餐廳的員工守則2

　　第一節、勞動(dòng)管理管理制度

　　1.工作時(shí)間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，2.休假：新員工第一個(gè)星期無(wú)休假，從第二個(gè)星期開(kāi)始每星期休假一天。

　　3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請給店長(cháng)處。店長(cháng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)給人事部處。

　　4.試用：新員工試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月店長(cháng)領(lǐng)班為3個(gè)月)根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，若有擅自離職，工作天數工資不予以發(fā)放。

　　5.遲到.早退：超過(guò)規定上班時(shí)間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

　　6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，(含3天，)予以辭退：

　　7、重大過(guò)失處罰;罰款5—100元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令;

　　8.請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當月取消全勤獎。

　　9、假權：領(lǐng)班有半天事假權，店長(cháng)有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店長(cháng)給予獎勵并替其保密。

　　第二節、會(huì )議制度

　　1.每月由副總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。

　　2.每周由副總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。

　　3.每日由店長(cháng)或領(lǐng)班以上召開(kāi)班前會(huì )，全起人員參加，下午5：00，(根據各分店營(yíng)業(yè)時(shí)間而定)

　　注：

　　A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間

　　B、領(lǐng)班及店長(cháng)負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽(tīng)從店長(cháng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

　　D、班前會(huì )的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛生情況儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習，心情情緒的調整。 E.開(kāi)會(huì )時(shí)間手機必須調成震動(dòng)或關(guān)機，開(kāi)會(huì )時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話(huà)，(特殊情況外)

　　第三節、衛生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。

　　一、個(gè)人衛生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

　　3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。

　　4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛生標準

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

　　5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

　　6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

　　8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

　　三、工作衛生

　　1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的'餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第四節、會(huì )客制度

　　1.上班時(shí)間內禁止會(huì )客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

　　2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內會(huì )客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長(cháng)。

　　第五節、餐廳管理制度

　　1、各工作崗位，統一服從店長(cháng)領(lǐng)班管理調動(dòng)。

　　2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話(huà)

　　3、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報玩手機。

　　8、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領(lǐng)班或店長(cháng)，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時(shí)參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。

　　15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)店長(cháng)同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。

　　16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長(cháng)，不得超過(guò)10分鐘。

　　17、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予罰款5-100元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

　　、第六節訂餐制度

　　一、電話(huà)訂餐

　　1.接電話(huà)人員：領(lǐng)班和店長(cháng)，若以上人員均不在餐廳由當班服務(wù)員接聽(tīng)。

　　2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)："您好，炙壽司，有什么可以幫到您"

　　3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。

　　二、來(lái)客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。

　　2.按訂餐標準適當收取訂金，開(kāi)收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。

　　第三節、電話(huà)管理制度

　　1、店里電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)店長(cháng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話(huà)。

　　2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

　　如何接聽(tīng)電話(huà)

　　1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

　　2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

　　3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。

　　4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄 。確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。

　　5.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。

　　6.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第八節、宿舍管理制度

　　為規范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

　　1、 愛(ài)護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

　　2、 節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線(xiàn)、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　3、 講究衛生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。

　　4、 服從室長(cháng)安排，做好個(gè)人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　5、 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

　　6、 團結友愛(ài)，不拉幫結派，不說(shuō)空話(huà)閑話(huà)，挑撥事非。

　　7、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。

　　8、 遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權不予開(kāi)門(mén)。

　　9、 應遵守宿舍區內物管及業(yè)主有關(guān)規定，不得違

　　10、 以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款;若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。

員工手冊開(kāi)餐廳的員工守則3

　　餐廳獎懲制度

　　一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)"先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。"

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，"請慢走，歡迎再次光臨"。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時(shí)歸還。

　　2、不能隨意亂開(kāi)電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

　　3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的.后果由本人承擔。

　　5、刀手在切肉或菜時(shí)，必須認真執行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。

　　6、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價(jià)賠償。

　　8、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

　　9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

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