員工食堂公開(kāi)的管理制度（通用8篇）
在當下社會(huì )，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的員工食堂公開(kāi)的管理制度（通用8篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
員工食堂公開(kāi)的管理制度1
一、本單位誤餐費管理規定
為了加強本單位誤餐費的管理，依據有限公司、本單位采油廠(chǎng)有關(guān)文件，結合目前實(shí)際工作的需要，制定本規定。
1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。
2、嚴格執行各項規章制度，互相監督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費專(zhuān)款專(zhuān)用，專(zhuān)項管理。各項資金、票據交接，要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費專(zhuān)項臺帳，準確反映誤餐費使用動(dòng)態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數額進(jìn)行統計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長(cháng)審批，嚴格執行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執行《本單位基層隊誤餐費使用管理規定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛生情況，保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員，召開(kāi)誤餐費（食堂）管理工作例會(huì )，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進(jìn)行匯報，并交主管領(lǐng)導審查。
二、本單位基層隊誤餐費使用管理規定
為體現本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現誤餐費的真實(shí)有效性，特制定本規定：
1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。
2、嚴格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。
3、每月統計、匯總，做到帳目清晰。
4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個(gè)人負擔。
5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
四、炊事班長(cháng)崗位責任制
1、負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學(xué)烹調，保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。
3、嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區的衛生，做好環(huán)保工作。
5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學(xué)習，開(kāi)展崗位練兵，提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
五、炊事員崗位責任制
1、負責落實(shí)飯菜計劃，保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用和維護。
3、嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區的衛生，做好環(huán)保工作。
5、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
六、采購員崗位責任制
1、認真履行崗位職責制定采購計劃，嚴格遵守《食品衛生法》嚴把質(zhì)量關(guān)；
2、搞好原材料的采購和供應，加強成本核算，及時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，改進(jìn)采供；
3、工作廉潔奉公，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調研，努力降低采購價(jià)格，保質(zhì)保量。
4、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
七、保管員崗位責任制
1、負責倉物品的進(jìn)出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時(shí)向領(lǐng)導提出進(jìn)出物計劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開(kāi)，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時(shí)驗收，核實(shí)貨品數量，按衛生標準和質(zhì)量標準認真進(jìn)行檢查，如實(shí)開(kāi)具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴格遵守《食品衛生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數量?jì)r(jià)格平衡。
5、嚴格遵守《職工守則》，規范個(gè)人行為，維護單位形象。
八、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
九、食堂衛生管理制度
1、食堂工作人員個(gè)人衛生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
員工食堂公開(kāi)的管理制度2
第一條總則
為了加強食堂的日常管理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，確保環(huán)境衛生和食品安全，更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責劃分
1、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理；
2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環(huán)境衛生。
第三條食堂人員的基本規范
食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。
2、嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據公司用餐人數等實(shí)際情況，按時(shí)保量開(kāi)膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
3、不得與其他員工發(fā)生爭吵，有意見(jiàn)或建議應在第一時(shí)間上報食堂管理員。
4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領(lǐng)導。職責要求如下：
1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄，及時(shí)糾正不合規范的行為，并提出處理意見(jiàn)。
2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
4、對從業(yè)人員的.健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
5、發(fā)現廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛生的操作時(shí)，應當立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)，必要時(shí)將情況報告公司領(lǐng)導。
6、根據食堂人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領(lǐng)導提出獎勵和懲處建議。
第五條采購管理
1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
�。�1）、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
�。�2）、保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�。�4）、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會(huì )衛生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復稱(chēng)，并檢查質(zhì)量。對物品的數量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。
�。�6）、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
�。�7）、采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據等相關(guān)憑證。
2、采購及貨款支付流程
�。�1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。
�。�2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購，采購單據兩人共同簽字。
�。�3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進(jìn)行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點(diǎn)前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
�。�4）、財務(wù)部給采購備用金時(shí)，憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整潔，食品分類(lèi)、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無(wú)油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，要照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
第八條、獎罰條款
食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結果對食堂進(jìn)行獎勵或處罰。
如在采購過(guò)程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開(kāi)除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
本規定自公布之日起執行。
員工食堂公開(kāi)的管理制度3
一、環(huán)境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
6、洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂內外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
2、肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
3、嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi)；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。
四、個(gè)人衛生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。
2、操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
員工食堂公開(kāi)的管理制度4
一、總則
1、為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
2、本規定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。
3、行政部負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
4、食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
5、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。
6、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
8、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
9、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
10、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
11、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
13、食堂工作人員要待領(lǐng)導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
15、公司員工免費就餐，食堂實(shí)行刷卡消費就餐。行政部根據人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費完的金額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì )總后與財務(wù)部結算。
16、本地員工（居住于五通橋區、市中區）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內本月的金額消費完后，本人在財務(wù)部交費，行政部憑收據對其就餐卡充值。
17、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門(mén)開(kāi)具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長(cháng)期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
18、外來(lái)人員就餐需由各部門(mén)于開(kāi)飯前兩小時(shí)報行政部，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購買(mǎi)餐票。
19、就餐人員統計：公司各部門(mén)于前1日下班前將次日需就餐員工人數報行政部。
20、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
員工食堂公開(kāi)的管理制度5
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品；綜合辦公室負責對食堂進(jìn)行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開(kāi)飯時(shí)間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐，需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門(mén)領(lǐng)導報備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛生環(huán)境
1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；
2、餐廳要通風(fēng)，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
3、采購員需不定期做市場(chǎng)調研，控制采購成本，采購時(shí)做到貨比三家，力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；
3、在清洗設備時(shí)，要先切斷電源再清洗；
4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；
6、廚房?jì)鹊拿簹夤艿兰案鞣N灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋；
9、在廚房?jì)却┑墓ぷ餍蟹阑阅埽?/p>
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財物安全。
員工食堂公開(kāi)的管理制度6
一、總則：
為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
�。�1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。
�。�3）食堂供餐時(shí)間：
1、早餐：08:00--08:30
2、中餐：12:00--12:30
3、晚餐：18:10--19:00
3、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
3、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、后勤專(zhuān)員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批。
2、后勤專(zhuān)員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
5、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
六、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票。
8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。
八、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票（如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
員工食堂公開(kāi)的管理制度7
第一章職工食堂管理規章制度總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條本規定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。
第三條辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作者和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第五條食堂工作者負責為xx全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條食堂要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不可以有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作者。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作者應先安排客人就餐，自己請食堂者另外解決。
第二十一條食堂內不可以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章獎懲
第二十二條食堂工作者的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇�，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
員工食堂公開(kāi)的管理制度8
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門(mén)在職在崗工作人員。
二、職責劃分
(一)餐飲部廚房負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
(二)兼任管理人員負責協(xié)調相關(guān)事宜并對食堂進(jìn)行歸口管理。
三、基本內容
(一)員工餐的標準
員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。
1.員工餐的用餐規格
根據酒店各部門(mén)用餐人數等實(shí)際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標準
員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門(mén)提出調整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導審核和批示后執行。
(二)員工餐的費用及質(zhì)量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門(mén)負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記，以隨時(shí)備核。
2.本酒店對各部門(mén)在崗員工餐費標準實(shí)行預算目標控制和據實(shí)餐費補貼報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際用餐天數進(jìn)行餐補造發(fā)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。
3.歸口管理部門(mén)和綜合部每日應進(jìn)行不定期抽查，了解并核實(shí)用餐人數和用餐的質(zhì)量。
(三)員工餐的質(zhì)量要求
1.計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
2.按時(shí)開(kāi)膳，提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
(四)用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
就餐時(shí)間及地點(diǎn)按本酒店歸口管理部門(mén)規定的執行。
(五)員工食堂的管理規范
1.來(lái)訪(fǎng)或施工人員需用員工餐，應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買(mǎi)員工餐票。
2.員工用餐時(shí)要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
6.倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7.愛(ài)護食堂公共設施，有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
8.節約用水，做到人走即斷水。
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