員工食堂考核管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的員工食堂考核管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
員工食堂考核管理制度1
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所，在操作區不得吸煙。1分
2、準時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長(cháng)安排，認真積極地做好本職工作,不做與工作無(wú)關(guān)的事。2分
3、履行請假制度、所有工作人員請假一天以?xún)纫宦傻娇倓?wù)處，一天以上一律到校長(cháng)室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過(guò)1小時(shí)者作曠工論處。
4、個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環(huán)境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現一次辭退，正式工發(fā)現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學(xué)生食堂購菜。
7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價(jià)不正確、發(fā)配不按標準、服務(wù)態(tài)度差等。1分
8、每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當頓按質(zhì)量標準完成。2-5分
9、按規范操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線(xiàn)殺菌燈由班長(cháng)負責，按規定開(kāi)啟，每天不少于半小時(shí)。2分
11、班長(cháng)想辦法調劑好學(xué)生的菜肴，對供應的菜肴準確估價(jià)，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過(guò)夜。2分
13、節約水電，門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。2分
員工食堂考核管理制度2
食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。
1、定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2、定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年的各項工作任�?wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>
五、考核結果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
員工食堂考核管理制度3
1、食堂管理員或班長(cháng)每天早晨要清點(diǎn)人數，安排好當天的工作，并對昨天的工作進(jìn)行小結。
2、遵守工作制度，按時(shí)上下班，遲到早退扣1分/次。遇事請假，凡請假一天扣當天的工資。無(wú)故曠工追加罰款50元。
3、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，佩戴上崗證，違者每項扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。個(gè)人衛生不合格扣1分/次。
4、切菜、炒菜、做飯前及上廁所后要洗手，不準隨地吐痰，不準對著(zhù)食物打噴嚏、撓頭、拍打灰塵等。發(fā)現扣1分/次。
5、肉菜食品、清洗、消毒餐廚具要符合衛生要求，違反規定的視情節輕重罰款1至5分/次。
6、刷餐具必須在8點(diǎn)前洗刷完，進(jìn)行清理工作；改刀必須在8點(diǎn)前把菜挑出來(lái)；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水；10：20分放餐具，廚師在10:40分前將色、香、味俱佳的飯菜做出來(lái)；10：40進(jìn)行分餐工作。洗菜、切菜、蒸飯炒菜每道程序沒(méi)有按時(shí)完成而導致食堂不能正常開(kāi)飯的扣1至3分/次。飯夾生、過(guò)爛，面食蒸的質(zhì)量很差；肉菜烹調失當、怪味，視情節輕扣1至5分/次。
7、必須堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對師生熱情，面帶笑容，禮貌用語(yǔ)。服務(wù)態(tài)度不好，說(shuō)臟話(huà)扣1分/次。師生員工反應強烈又屢教不改者辭退。
8、工作要吃苦耐勞，閑言少敘，密切配合，搞好團結，吵架每次扣1分/次。
9、注意自身和他人安全，誰(shuí)碰、燙壞學(xué)生，誰(shuí)負責。造成安全事故1分/次。發(fā)現疑情險情不報的`扣2分/次。
10、愛(ài)護公物，因操作失誤或工作疏忽大意造成餐廚具、衛生用具等損壞，原材料極大浪費或重大損失的照價(jià)賠償。
11、不得將食堂飯菜及其他物品等帶出食堂，一經(jīng)發(fā)現扣5分/次。
12、每餐后必須進(jìn)行衛生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完畢。清理衛生馬虎或不徹底，設備、餐廚具搽洗不干凈的；沒(méi)有擺放到規定的位置或擺放不規整的；各間各室、餐廳衛生等打掃后留有死角、漬污、飯菜、積水、灰塵的扣1分/次。
13、節約水電，不用時(shí)隨時(shí)關(guān)閉水電開(kāi)關(guān)，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查水電開(kāi)關(guān)和設備等。發(fā)現扣1分/次。
14、按時(shí)參加體檢，得傳染病的立即辭退，每學(xué)期參加兩次衛生知識和技能培訓，缺席扣1分/次。不及格的補考，再不及格的解聘。
15、班長(cháng)、組長(cháng)要配合好管理員工作，沒(méi)有組織帶領(lǐng)好員工使食堂工作不能正常進(jìn)行的扣2分/次。
16、無(wú)正當理由不聽(tīng)從管理員的安排調配的扣1分/次。
月底累計所扣分數，每分按5元計算，錢(qián)從當月工資扣除。依據扣分的多少和總體表現考慮留用或者辭退。
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