餐飲績(jì)效考核方案
為確保事情或工作順利開(kāi)展，時(shí)常需要預先制定一份周密的方案，方案屬于計劃類(lèi)文書(shū)的一種。方案應該怎么制定呢？以下是小編整理的餐飲績(jì)效考核方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲績(jì)效考核方案1
為進(jìn)一步密切與客戶(hù)之間的關(guān)系，增強工作責任感，明確工作職責，加大餐飲市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，餐飲部特制定績(jì)效考核方案，具體如下：
一、替班期間：
替各樓面前臺主管當班時(shí)，當班期間所發(fā)生的一切事務(wù)與《管理人員績(jì)效考核方案》掛鉤，考核內容與標準與前臺管理人員相同。(如問(wèn)題發(fā)生率、工作落實(shí)情況、員工滿(mǎn)意率)
二、客戶(hù)拜訪(fǎng)：
每月30日之前制定下月外出拜訪(fǎng)客戶(hù)計劃(每月6天時(shí)間)，報餐飲部辦公室備查。拜訪(fǎng)客戶(hù)期間，用表格形式記載當天拜訪(fǎng)客戶(hù)時(shí)間、單位、姓名、反饋內容，并于次日餐飲管理人員早會(huì )時(shí)呈報餐飲總監和經(jīng)理。對未按規定時(shí)間和要求完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計。
三、分析報告：
每月28日之前上交當月市場(chǎng)調查分析報告，報餐飲總監和經(jīng)理。未按規定時(shí)間完成的，每次扣3分，每月統計一次。
四、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)：
每月完成餐飲銷(xiāo)售任務(wù)指標8萬(wàn)元(限二樓包房、婚壽宴接待、團體用餐)，部門(mén)規定的其它銷(xiāo)售任務(wù)(如自助餐票、月餅銷(xiāo)售等)不算銷(xiāo)售范圍，銷(xiāo)售任務(wù)與效益工資掛鉤，未完成銷(xiāo)售任務(wù)按未完成部分的.2%扣除，超額完成銷(xiāo)售任務(wù)按超額部分的2%進(jìn)行獎勵(按500元效益工資浮動(dòng))，餐飲部預訂處每月進(jìn)行統計，人事部進(jìn)行核發(fā)(與銷(xiāo)售代表統計相同)。
五、客戶(hù)挖掘：
除做好目前餐飲重要客戶(hù)的維護和穩定以外，每月要求挖掘2名有一定消費潛力的新客戶(hù)，并建立客戶(hù)檔案資料，進(jìn)行跟蹤服務(wù)。未按要求完成扣2分。
六、考核結果：
基礎分為100分，餐飲辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計，并將考核結果作為年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據。
餐飲績(jì)效考核方案2
一、根據排班、按時(shí)到崗，必須按崗位規定著(zhù)裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進(jìn)行，對客服務(wù)，主動(dòng)熱情，規范化操作。
三、工作時(shí)間內，不得擅離崗全，不得看書(shū)，看報，做與工作無(wú)關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓一次，時(shí)間為二小時(shí)，每月考評一次與工資掛釣。
五、準時(shí)參加餐前會(huì )，按要求做好工作。
六、不得在餐廳內吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內講臟話(huà)，不得辱罵客人，同事。
八、服務(wù)時(shí)必須講普通話(huà)，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。
九、不得使用工作電話(huà)談私事，上班時(shí)手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的'3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺(jué)維護餐廳設備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)（除錢(qián)包、化妝包外）。下班時(shí)間，工作人員不允許走后門(mén)。
十三、做好部門(mén)計劃衛生，日常衛生及個(gè)人衛生，隨時(shí)保持服務(wù)區的清潔衛生和個(gè)人衛生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門(mén)口。（以便客人招呼）
十五、公司規定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個(gè)月書(shū)面申請。如擅自離開(kāi)視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天，根據營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間。
十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì )客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長(cháng)發(fā)一定要盤(pán)起來(lái)，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭屑，無(wú)異味。
面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。
手保持清潔，不能留長(cháng)指甲，不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時(shí)要求整潔，無(wú)油污，無(wú)缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時(shí)，應穿長(cháng)筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準
1、出勤情況4分
2、儀表儀容4分
3、餐前準備4分
4、服從分配8分
5、擺臺規格2分
6、愛(ài)護餐具2分
7、餐前會(huì )4分
8、崗位要求8分
9、服務(wù)程序8分
10、微笑服務(wù)6分
11、賓客投訴10分
12、三輕工作2分
13、值臺8分
14、主動(dòng)服務(wù)2分
15、正確結帳2分
16、恢復臺面4分
17、餐后結束工作4分
18、無(wú)扎堆閑聊8分
19、計劃衛生8分
20、培訓2分
附：錯上菜或錯設訂單，按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料、食品等，按零售價(jià)五倍賠償。
餐飲績(jì)效考核方案3
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績(jì)效考核辦法》，特制定本細則。
1、顧客滿(mǎn)意度（10分）
標準：①、當月顧客滿(mǎn)意度調查滿(mǎn)意度達95%以上，②、當月顧客投訴不能超過(guò)1次；③、當月顧客投訴解決率。
考核依據：①、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查表的統計結果；②、顧客投訴統計。
評分：①、顧客滿(mǎn)意度調查未達標者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
標準：①、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴。
考核依據：①、有無(wú)客人對菜品質(zhì)量的投訴；②、客人及前廳對出品速度的'投訴記錄；③、現場(chǎng)查看。
評分：①、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現場(chǎng)檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；③、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；④、積極創(chuàng )新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng )新品種贏(yíng)得客人好評，營(yíng)業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全衛生及設備完好（30分）
標準：①。店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛生死角；②、現場(chǎng)清潔衛生達標：衛生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛生間、廚房無(wú)“四害”；③、操作符合規范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。④、餐飲設施設備完好無(wú)損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉
考核依據：現場(chǎng)考核
評分：①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；()②、清潔衛生三處以?xún)任催_標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質(zhì)輕重做出行政處罰；④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個(gè)設備，扣除5分，并按規定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無(wú)損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應在24小時(shí)內通知報修，未報修或報修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
4、部門(mén)協(xié)調（5分）
標準：①、積極參加公司組織員工的培訓 、會(huì )議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據：①、員工培訓記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。
評分：①、未參加公司組織的員工培訓、會(huì )議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
5、組織紀律（5分）
標準：①、準時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工②請假、休假不得超過(guò)公司規定；③能?chē)栏褡袷毓镜囊幷轮贫燃皣艺叻ㄒ?/p>
考核依據：①以人事考勤為準；2.請假、休假記錄；
評分：①每遲到、早退一次扣1分；②。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請假、休假超過(guò)公司規定一天扣2分。
6、服務(wù)規范（20分）
標準：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范，②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑，③、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標準。
考核依據：現場(chǎng)檢查
評分：①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分，③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標準一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標準：毛利率控制在50%以上
考核依據：財務(wù)報表
評分：①低于50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分②低于45%時(shí)，此項不得分。
餐飲績(jì)效考核方案4
會(huì )所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jì)效考核。
一.出勤情況(10分)
�、背銮谇闆r主要是根據員工的打卡考勤制度來(lái)確定，如員工有無(wú)故遲到或早退、缺崗現象，一經(jīng)發(fā)現不僅公司內會(huì )對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內部還會(huì )實(shí)行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開(kāi)過(guò)失單一次，累計過(guò)失單三次自動(dòng)離職)，以此處罰。
�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時(shí)間內，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過(guò)指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過(guò)眉，側不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長(cháng)不得短與
2公分，長(cháng)發(fā)需盤(pán)起。
出勤情況的考核主要根據以上兩點(diǎn)內容來(lái)評分
二.日常事宜(10分)
1. 6：50更換制服，開(kāi)窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開(kāi)咖啡機
2、 7：00-9：30等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐
4、 10：00-11：00打掃衛生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，畫(huà)以及地角線(xiàn)，及時(shí)擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無(wú)味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00領(lǐng)班檢查衛生
6、 11：00-11：30午餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動(dòng)
7、11：30-14：00為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)(中午好)
認真仔細地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準確無(wú)誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
8、 13：30-14：00清點(diǎn)酒水，必須認真對待。確保所點(diǎn)數目準確無(wú)誤，并核對本班次所賣(mài)
出酒水與庫存數，對單。
9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數目。
(特殊情況特殊處理)
10、領(lǐng)取布草，核對布草數，14：00準時(shí)到崗
11、 14：30-16：00打掃衛生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，及時(shí)擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無(wú)味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;
星期三：刷大包廂以及風(fēng)車(chē)、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛生
星期五：大掃除，星期天：大門(mén)西餐廳的衛生。
12、 16：00-17：00晚餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動(dòng)
13、 17：30領(lǐng)班檢查衛生
14、 17：30-21：00為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)(晚上好)
認真仔細地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準確無(wú)誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
15、 20：00輪流吃晚餐
16、 20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認真對待。確保所點(diǎn)數目準確無(wú)誤，并核對本班次賣(mài)
出酒水與庫存數，對單，打菜單。
17、待所有客人離開(kāi)后，收市
打開(kāi)咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關(guān)窗，關(guān)空調，關(guān)燈，以及衛生間的公用紙存好，倉庫的門(mén)鎖好
日常事宜主要是根據以上來(lái)考核
三.工作熱情(10分)
�、惫ぷ髦鲃�(dòng)性，規范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。
�、捕Y貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應主動(dòng)與客人打招呼(您好、早上好等)。
�、成朴趦A聽(tīng)客人的講話(huà)，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話(huà)，要使用敬語(yǔ)。
�、瓷习鄷r(shí)，在客人面前不能竊竊私語(yǔ)。
�、滴⑿�，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
四.工作責任(10分)
�、币钥腿死婧筒蛷d聲譽(yù)為重，維護公司形象。
�、参唇�(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋
�、澄赐瓿傻募皶r(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。
�、匆豁椆ぷ鹘Y束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.
�、挡荒芴搱蠹影鄷r(shí)間，一經(jīng)發(fā)現不但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。
�、毒扑畣�(wèn)題，當班的服務(wù)員要保管好每次當班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現酒水不對的，少酒水需要當班的服務(wù)員一起賠償。
�、啡绻麆e的部門(mén)在餐廳借東西，當班服務(wù)員一定要對方寫(xiě)借條，并確保在規定時(shí)間內歸還，如果沒(méi)有在規定時(shí)間內歸還的，需要當時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應追究到服務(wù)員的責任，服務(wù)員需賠償。
�、冈诓蛷d有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此懲罰。
�、共荒茉谧呃瘸�，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此處罰。
工作責任的考核主要根據以上八點(diǎn)內容來(lái)評分。
五.工作效率(15分)
�、币獙W(xué)會(huì )分工合作，在最短的時(shí)間內完成所需完成的工作。
�、沧鍪虑橐J真的一次做好，不要反復的去做。
�、持雷约涸撟鲂┦裁�，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著(zhù)工作來(lái)找你。
�、丛诠ぷ鬟^(guò)程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無(wú)力的。
�、蛋l(fā)現問(wèn)題就要解決問(wèn)題。
工作效率的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
六.節約成本(15分)
�、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現一經(jīng)發(fā)現除照價(jià)賠償外，另扣除當月工資的10%。
�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現開(kāi)過(guò)失單一次，情節嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。
�、撤⻊�(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調、窗戶(hù)、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現當班的.全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。
�、慈绻霈F上錯菜的情況，當班服務(wù)員應立刻跟客人解釋?zhuān)纯腿耸欠裨敢鉃樯襄e的那份菜買(mǎi)單，否則損失應當班服務(wù)員賠償。
�、捣⻊�(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責任損壞，個(gè)人必須責任賠償。
節約成本的考核主要根據以上四點(diǎn)內容來(lái)評分。
七.協(xié)調工作(10分)
�、惫ぷ飨嗷f(xié)作，發(fā)揚團隊精神。
�、差I(lǐng)班負責安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。
�、吃谕瓿勺约旱膮^域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內完成。
�、磳�(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調工作。
�、翟谟械姆⻊�(wù)員在工作的過(guò)程中出現什么問(wèn)題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調工作的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
八.專(zhuān)業(yè)技能(10分)
�、泵總�(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓的技能)，成為崗位的全能手。
�、踩粘Ｐl生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
�、车匕�，壁畫(huà)，窗戶(hù)工作臺，杯子，杯架要保持無(wú)灰塵，干凈透亮。
�、捶块T(mén)，地腳線(xiàn)，空調每周至少要打掃三次。
�、悼Х葯C用后要即時(shí)清洗，做到無(wú)渣滓，無(wú)水滓。
�、睹刻斓�11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會(huì )去檢查衛生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。
�、贩⻊�(wù)員應熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務(wù)員的過(guò)失導致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。
專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據以上六點(diǎn)內容來(lái)評分。
九.應變能力(10分)
應變能力主要是根據平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下，如果出現了什么突發(fā)性的問(wèn)題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來(lái)評分。
十.遭投訴情況
�、辈坏门c客人或領(lǐng)導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時(shí)，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現扣休半天以此懲罰。
�、苍谟械膯�(wèn)題上如果不是自己的錯的時(shí)候，也不應該當著(zhù)客人的面提出，與客人發(fā)生爭執，應虛心接受，等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。
十一.受表?yè)P情況
�、敝v誠信,拾金不昧者
�、补ぷ鞒錾�(jīng)常得到客人.同事表?yè)P
�、硱�(ài)崗位、愛(ài)事業(yè)、甘于奉獻。
�、醋鹬仡櫩�，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。
根據員工平常表現情況由管理層人員評分考核,實(shí)行末位淘汰制:
1.三個(gè)月內有2次考核最差者實(shí)行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
2.每月考核最差者扣除100元現金,但半年內累計2次考核不及格者實(shí)行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
3.員工遭投訴一次,在月績(jì)效考核總分中扣去5分,以此懲罰。
4.員工受到表?yè)P一次,在月績(jì)效考核總分中加5分,以此鼓勵。
5.每月評出一名微笑天使(員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理、助理意見(jiàn)50%), ,并實(shí)行100元的現金獎勵,以此鼓勵。
6.每一個(gè)季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理、助理意見(jiàn)50%),并實(shí)行200元的現金獎勵,以此鼓勵。
如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現以上違紀情況，領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現，領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。
一.廚師內容如下：
1、素質(zhì);包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。
2、能力：根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
3、績(jì)效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。
二.廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時(shí)間換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
8、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
餐飲績(jì)效考核方案5
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長(cháng)
二、考核內容與標準
1、問(wèn)題發(fā)生率（月）
�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì )上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
�。�2）計算方法：計算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統計。
計算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）X 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計，每月扣分超過(guò)8分的，當月對班組主管或廚師長(cháng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達的各項銷(xiāo)售任務(wù)指標。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營(yíng)及內部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項經(jīng)營(yíng)指標（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)加3分。
5、員工滿(mǎn)意率（季）
�。�1）員工滿(mǎn)意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績(jì)、勤等方面的.滿(mǎn)意程度。
�。�2）計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：?jiǎn)T工滿(mǎn)意項目總數%項目總數
項目總數=參與問(wèn)卷人數X項目數
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調查按班組人數的30%比例進(jìn)行
�。�3）應達指標：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%
�。�4）獎罰規則：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開(kāi)除除外）
�。�1）計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門(mén)年平均人數
注：每月取一個(gè)最高人數和一個(gè)最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過(guò)15%（不足1人按1人計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人。
�。�3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(cháng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。
餐飲績(jì)效考核方案6
一、引言
在餐飲行業(yè)中，餐飲店長(cháng)扮演著(zhù)至關(guān)重要的角色。他們不僅負責餐廳的日常運營(yíng)，還要管理員工、制定營(yíng)銷(xiāo)策略等。因此，對餐飲店長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核與是非常必要的。本文將詳細介紹如何設計一套合理的餐飲店長(cháng)績(jì)效考核與薪酬方案，以提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績(jì)和競爭力。
二、考核指標
1.營(yíng)業(yè)額：是餐廳收入的重要指標，反映了餐廳的盈利能力。
2.成本控制：對餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的'各項成本進(jìn)行考核，確保成本控制在預算內。
3.顧客滿(mǎn)意度：通過(guò)調查問(wèn)卷等方式了解顧客對餐廳的滿(mǎn)意度，作為服務(wù)質(zhì)量的重要指標。
4.員工管理：考察餐飲店長(cháng)對員工的培訓、激勵和團隊建設等方面的能力。
5.營(yíng)銷(xiāo)策略：評估餐飲店長(cháng)制定和實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)策略的能力，如推廣效果、品牌知名度等。
三、考核周期與考核方法
1.考核周期：績(jì)效考核通常以月度或季度為周期進(jìn)行。
2.考核方法：采用定性和定量相結合的方法，結合考核指標對餐飲店長(cháng)的工作表現進(jìn)行評估。
四、薪酬結構
1.基本工資：根據餐飲店長(cháng)的工作經(jīng)驗和能力確定基本工資水平。
2.績(jì)效獎金：根據績(jì)效考核結果發(fā)放績(jì)效獎金，激勵餐飲店長(cháng)更好地完成工作任務(wù)。
3.福利待遇：包括五險一金、節日福利、年假等。
4.培訓機會(huì )：為餐飲店長(cháng)提供培訓和發(fā)展機會(huì )，提高其職業(yè)素質(zhì)和管理能力。
五、薪酬調整機制
1.晉升機制：根據績(jì)效考核結果和綜合表現，對優(yōu)秀的餐飲店長(cháng)進(jìn)行晉升，提高薪資待遇。
2.績(jì)效獎金調整：根據市場(chǎng)情況和餐廳業(yè)績(jì)調整績(jì)效獎金，激勵餐飲店長(cháng)更好地完成工作任務(wù)。
3.福利待遇調整：根據餐飲企業(yè)政策調整福利待遇，如提高繳存比例等。
六、實(shí)施該方案需注意的問(wèn)題及應對措施
1.合理分配權重：在制定績(jì)效考核指標時(shí)，需合理分配各指標的權重，確�？己私Y果客觀(guān)公正。
2.溝通與反饋：在績(jì)效考核過(guò)程中，需及時(shí)與餐飲店長(cháng)溝通，反饋考核結果，提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3.公平公正：確�？�(jì)效考核和薪酬激勵制度的公平公正，避免不公現象的發(fā)生。
4.持續改進(jìn)：根據實(shí)施過(guò)程中出現的問(wèn)題和反饋，不斷優(yōu)化績(jì)效考核與薪酬方案，提高其有效性和適用性。
綜上所述，合理的餐飲店長(cháng)績(jì)效考核與薪酬方案對于提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績(jì)和競爭力具有重要意義。通過(guò)實(shí)施該方案，可以激勵餐飲店長(cháng)更好地完成工作任務(wù)，提高管理水平和工作效率，從而為企業(yè)的可持續發(fā)展奠定堅實(shí)基礎。
餐飲績(jì)效考核方案7
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司”)所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jì)效考核將經(jīng)營(yíng)計劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現;
通過(guò)績(jì)效考核加強上下級溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作;
通過(guò)績(jì)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng )造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
�、俟�、公正，統一標準;
�、诙ㄐ耘c定量相結合;
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^(guān)事實(shí)為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導小組，其組成如下：
負責人：
成員：
2、對確認考評嚴重失實(shí)的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
.月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
考核關(guān)系表
考核對象
考核關(guān)系
公司員工
直接上級
餐廳經(jīng)理
直接上級、同級、直接下級
餐廳員工
直接上級、同級考核
3、考核內容主要包括績(jì)效、態(tài)度、能力。
(1)績(jì)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jì)效：體現本職工作任務(wù)完成的結果，每個(gè)崗位都有對應崗位職責的任務(wù)績(jì)效指標。
B、管理績(jì)效：體現管理人員對崗位管理職能的`發(fā)揮。
C、周邊績(jì)效：體現相關(guān)部門(mén)(或相關(guān)人員)團隊合作精神的發(fā)揮。
(2)態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
(3)能力：指被考核人完成各項專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級(項)：A B C D
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第四章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見(jiàn)下表：
各餐廳負責人(包括副職)考核項目表
考核項目(各項占25%)
考核人
效益指標完成情況
直接上級
管理能力
安全指標
衛生指標
餐廳經(jīng)理月度考核表
(10分制)年月日
項目姓名
安全
經(jīng)營(yíng)
管理
衛生
滿(mǎn)意度測評
合計
意見(jiàn)建議
公司領(lǐng)導簽字：
年月日
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
其他員工考核項目、比例表
考核項目(各項占20%)
考核人
服務(wù)態(tài)度
直接上級率
員工團結
責任感
基礎能力/口味(廚師)
個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內容
年度考核是在對個(gè)人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個(gè)人年度綜合考核結果。
3、個(gè)人年度考核流程
�、倜磕暝隆�，由公司組織一年一度的績(jì)效考核。
�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。
�、塾晒究荚u小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績(jì)效質(zhì)詢(xún)會(huì )對其考核結果進(jìn)行質(zhì)詢(xún)。
�、芸己私Y果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢(xún)、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、輰⒖己私Y果與獎懲決定
�、迣Y果有疑問(wèn)的，在結果公布起3日內向上級里領(lǐng)導提出異議
�、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復評，并向員工反饋
�、喙甲罱K考評情況，考評結束
餐飲績(jì)效考核方案8
一、目的
1、績(jì)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績(jì)效，達到企業(yè)的管理目標。
2、考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
二、種類(lèi)和適用范圍
類(lèi)別、實(shí)施時(shí)間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個(gè)工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）、
備注：當月休假時(shí)間較長(cháng)的員工，績(jì)效工資的發(fā)放標準參見(jiàn)：4.6.2。
三、月度考核職責
1、區域經(jīng)理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。
2、餐廳經(jīng)理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標準為本餐廳員工進(jìn)行考核。
3、全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實(shí)施；負責對考核結果進(jìn)行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績(jì)效工資；負責考核資料的存檔。
4、考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
5、營(yíng)運部經(jīng)理、區域經(jīng)理/區域主管負責副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結果的審核。
6、副總裁、營(yíng)運部經(jīng)理負責餐廳經(jīng)理/主管最終考核結果的審核。
四、管理規定
1、實(shí)施原則
�。�1）客觀(guān)性：考核內容和結果要客觀(guān)地反映員工的實(shí)際情況，考核人應避免由于親近性、主觀(guān)性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。
�。�2）公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
�。�3）公開(kāi)性：考核結果在各家分店公示三日。
�。�4）對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
如圖所示：
1～34～9～904～61～2
注：每月aaa員工為1～3
aa員工為4～9；
a員工為80～90；
b員工為4～6；
c員工為1～2。
餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數內，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總人數計算比例
2、考核內容和分值
�。�1）月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來(lái)的工作態(tài)度（如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計劃性、創(chuàng )造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。
�。�2）崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程（即行為主導型），餐廳經(jīng)理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。
�。�3）分值：
副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工組：
考核內容、崗位職責、工作態(tài)度、工作能力、成本意識、總分、附加項、月度考核
10、40、30、20、100、±10
備注：“附加項”的考核內容及評分標準見(jiàn)。
餐廳經(jīng)理/主管：
考核內容、崗位職責、工作目標、工作態(tài)度、工作能力、成本意識、總分、附加項、月度考核
10、40、20、20、10、100、±10
備注：“附加項”的考核內容及評分標準見(jiàn)。
�。�4）“附加項”的考核內容及評分標準：
表彰加分：受到營(yíng)運部書(shū)面公開(kāi)表?yè)P的個(gè)人，可得5分/次；受到公司書(shū)面公開(kāi)表?yè)P的個(gè)人，可得10分/次。
處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書(shū)面警告者，得-8分/次。
3、考核權限
�。�1）各管理人員負責對直接下屬實(shí)施考核，具體見(jiàn)附表一。
�。�2）第二考核人對第一考核人的考核結果產(chǎn)生異議時(shí)，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。
�。�3）第一考核人對第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí)，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4、考核結果的計算
�。�1）各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績(jì)。
�。�2）考核成績(jì)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級:
aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續的高標準工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。
aa：工作表現經(jīng)常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。
a：工作表現符合要求及期望，能圓滿(mǎn)地完成任務(wù)。是餐廳中穩定表現的成員。
b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。
c：工作表現無(wú)法令人滿(mǎn)意，員工很大程度上不能達到工作要求。
各等級對應分值見(jiàn)評估表格。
5、考核結果的應用
�。�1）試用期員工的'月度考核結果作為其試用期滿(mǎn)能否轉正的依據。
�。�2）所有員工的月度考核成績(jì)分別與當月工資中的浮動(dòng)獎金支付比率掛鉤；詳見(jiàn)附表二。
�。�3）考核成績(jì)與公司其它獎勵的評定掛鉤。
�。�4）考核成績(jì)作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。
�。�5）月度考核成績(jì)?yōu)椤癰”時(shí)，第一次發(fā)出《工作表現警告書(shū)》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現警告書(shū)》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第三次“b”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》，立即辭退并不做任何補償。
�。�6）月度考核成績(jì)?yōu)椤癱”時(shí)，發(fā)出《離職通知書(shū)》，立即辭退并不做任何補償。
6、浮動(dòng)獎金的發(fā)放標準
�。�1）正常出勤的員工，當月的績(jì)效工資按4.5規定的標準發(fā)放。
�。�2）當月休假時(shí)間較長(cháng)的員工，按如下規定發(fā)放浮動(dòng)獎金：
l在一個(gè)月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過(guò)5天以上者，當月評估級別不得超過(guò)a。
l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執行。
7、考核結果的分析
�。�1）績(jì)效考核完畢后，人力資源部應于15個(gè)工作日內對考核結果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫(xiě)《考核統計和分析報告》，內容包括：
l各項結果占總人數的比例；各分店的考核結果是否均衡。
l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。
l是否有明顯的考評誤差出現，及采取何種措施預防。
�。�2）考核分析結果將作為制定和實(shí)施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。
8、考核結果的反饋和投訴
員工如對考核結果有意見(jiàn)，可直接找部門(mén)負責人申訴；如對部門(mén)負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。
餐飲績(jì)效考核方案9
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jì)效考核將經(jīng)營(yíng)計劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現；
通過(guò)績(jì)效考核加強上下級溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作；
通過(guò)績(jì)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng )造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
�、俟�、公正，統一標準；
�、诙ㄐ耘c定量相結合；
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^(guān)事實(shí)為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導小組，其組成如下：
負責人：xx
成員：xx
2、對確認考評嚴重失實(shí)的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
3、考核內容主要包括績(jì)效、態(tài)度、能力。
�。�1）績(jì)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jì)效：體現本職工作任務(wù)完成的結果，每個(gè)崗位都有對應崗位職責的任務(wù)績(jì)效指標。
B、管理績(jì)效：體現管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績(jì)效：體現相關(guān)部門(mén)（或相關(guān)人員）團隊合作精神的發(fā)揮。
�。�2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
�。�3）能力：指被考核人完成各項專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級（項）：A B C D
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見(jiàn)下表：
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
第四章個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內容
年度考核是在對個(gè)人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個(gè)人年度綜合考核結果。
3、個(gè)人年度考核流程
�、倜磕陎x月xx日，由公司組織一年一度的績(jì)效考核。 ②各餐廳經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。
�、塾晒究荚u小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績(jì)效質(zhì)詢(xún)會(huì )對其考核結果進(jìn)行質(zhì)詢(xún)。
�、芸己私Y果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢(xún)、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、輰⒖己私Y果與獎懲決定
�、迣Y果有疑問(wèn)的，在結果公布起3日內向上級里領(lǐng)導提出異議
�、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復評，并向員工反饋
�、喙甲罱K考評情況，考評結束
餐飲員工績(jì)效考核方案為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績(jì)效考核辦法》，特制定本細則。
1、顧客滿(mǎn)意度（10分）
標準：
�、�、當月顧客滿(mǎn)意度調查滿(mǎn)意度達95%以上。
�、�、當月顧客投訴不能超過(guò)1次；
�、�、當月顧客投訴解決率。
考核依據：
�、�、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查表的統計結果；
�、�、顧客投訴統計。
評分：①、顧客滿(mǎn)意度調查未達標者扣5分；
�、�、顧客投訴一次扣5分；
�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
標準：
�、�、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；
�、�、根據前臺及客人的'需求保證出品的速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
�、�、客人投訴。
考核依據：
�、�、有無(wú)客人對菜品質(zhì)量的投訴；
�、�、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
�、�、現場(chǎng)查看。
評分
�、�、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現場(chǎng)檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；
�、�、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；
�、�、積極創(chuàng )新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng )新品種贏(yíng)得客人好評，營(yíng)業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全衛生及設備完好（30分）
標準：
�、�、店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛生死角；
�、�、現場(chǎng)清潔衛生達標：衛生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛生間、廚房無(wú)“四害”；
�、�、操作符合規范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。
�、�、餐飲設施設備完好無(wú)損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉
考核依據：現場(chǎng)考核
評分：
�、�、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；
�、�、清潔衛生三處以?xún)任催_標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
�、�、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質(zhì)輕重做出行政處罰；
�、�、數量不符，除正常報損外，每缺少1個(gè)設備，扣除5分，并按規定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無(wú)損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`，應在24小時(shí)內通知報修，未報修或報修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
4、部門(mén)協(xié)調（5分）
標準：
�、�、積極參加公司組織員工的培訓、會(huì )議； ②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；
�、�、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據：
�、�、員工培訓記錄；
�、�、員工排班記錄；
�、�、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。
評分：
�、�、未參加公司組織的員工培訓、會(huì )議一次扣2分；
�、�、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；
�、�、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
5、組織紀律（5分）
標準：
�、�、準時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工
�、谡埣�、休假不得超過(guò)公司規定；
�、勰�?chē)栏褡袷毓镜囊幷轮贫燃皣艺叻ㄒ?/p>
考核依據：
�、僖匀耸驴记跒闇�；
2.請假、休假記錄；
評分：
�、倜窟t到、早退一次扣1分；
�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；
�、壅埣�、休假超過(guò)公司規定一天扣2分。
6、服務(wù)規范（20分）
標準：
�、�、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范
�、�、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑
�、�、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標準。
考核依據：現場(chǎng)檢查
評分：
�、�、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、�、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
�、�、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標準一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標準：毛利率控制在50%以上
考核依據：財務(wù)報表
評分：
�、俚陀�50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分
�、诘陀�45%時(shí)，此項不得分。
餐飲績(jì)效考核方案10
在餐飲行業(yè)中，店長(cháng)是企業(yè)的關(guān)鍵崗位之一。他們負責著(zhù)餐飲店的管理工作，包括了員工的招聘、培訓、調配、食品的采購、庫存管理、供應商以及顧客的接待等諸多方面。不同的店長(cháng)在績(jì)效表現上可能存在巨大的差距，因此，企業(yè)有必要制定一套績(jì)效考核方案，以提高店長(cháng)績(jì)效表現，對企業(yè)發(fā)展帶來(lái)積極的推動(dòng)作用。
一、考核要素
1.1 客流量和收入
餐廳的客流量和收入是餐飲企業(yè)重要的經(jīng)濟指標，代表著(zhù)店長(cháng)的經(jīng)營(yíng)能力和管理水平。店長(cháng)應當具備能夠吸引客戶(hù)的能力，制定好合理的推廣策略，讓餐廳客流量和收入逐年提升。
1.2 管理效益
管理效益是評價(jià)餐飲企業(yè)管理能力的重要指標。餐飲店長(cháng)應該具備優(yōu)秀的管理能力，建立管理體系和制度，提高人力資源的利用效率，使得店鋪的管理效益更高。
1.3 顧客滿(mǎn)意度
顧客滿(mǎn)意度是證明餐飲店長(cháng)服務(wù)質(zhì)量的最佳指標。店長(cháng)應當建立完善的服務(wù)售后管理制度，積極吸收顧客反饋的信息，及時(shí)地解決問(wèn)題，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理方式，提升餐廳的顧客滿(mǎn)意度。
1.4 員工管理
員工管理是評價(jià)店長(cháng)績(jì)效表現的重要指標，包括了員工招聘、培訓、激勵等方面。店長(cháng)應當根據不同員工的特點(diǎn)和職責，制定個(gè)性化的培訓方案，定期開(kāi)展員工業(yè)務(wù)能力和服務(wù)技能的培訓，提升員工的綜合素質(zhì)。
1.5 食品質(zhì)量
食品質(zhì)量是餐飲行業(yè)的核心競爭力，店長(cháng)需要把控食品的.質(zhì)量及庫存管理，從源頭嚴格控制進(jìn)貨質(zhì)量，保證食品的安全及營(yíng)養價(jià)值，嚴格遵守食品衛生法規。
二、考核方法和實(shí)施
2.1 考核周期
不同的餐飲企業(yè)根據經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)驗選擇考核周期，通常為月度考核和季度考核，每次考核周期應當不超過(guò)三個(gè)月。
2.2 考核標準及權重
在制定考核標準及權重時(shí)，企業(yè)要根據自身實(shí)際情況，選擇合適的考核標準及權重，建議從管理效益、營(yíng)收成果、服務(wù)質(zhì)量、員工管理及工作態(tài)度等方面進(jìn)行考核。
2.3 考核流程
考核流程主要包括計劃制定、指標評估、評分匯總和評估反饋。店長(cháng)應當事先知曉考核期望指標和占比，以便更好地調整工作方向和提高工作效率。評估完成之后，應當進(jìn)行數據統計和匯總，反饋給店長(cháng)，及時(shí)地糾正和改進(jìn)工作。
三、考核結果處理和獎懲制度
3.1 考核結果處理
根據考核結果，將店長(cháng)分為三個(gè)檔次：合格、良好和優(yōu)秀。不同檔次的店長(cháng)將面臨不同的績(jì)效獎金、晉升機會(huì )及培訓等機會(huì )。對于存在不合格情況，將面臨提出預警或者切實(shí)辭退的處理方式。
3.2 獎懲制度
企業(yè)應當建立完善的獎懲制度，獎勵業(yè)績(jì)突出的店長(cháng)、優(yōu)秀的員工和卓越的業(yè)績(jì)。對于違紀情況、工作不稱(chēng)職等問(wèn)題，應當采取相應的紀律處分措施，保障企業(yè)的正常運作和員工素質(zhì)不斷得到提高。
結語(yǔ)：
績(jì)效考核方案是提高餐飲店長(cháng)績(jì)效表現的必要手段。把握好考核要素和方法，與店長(cháng)充分溝通合作，提升店長(cháng)的管理能力和績(jì)效表現，可以有效帶動(dòng)店鋪的發(fā)展，達到企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的目的。
餐飲績(jì)效考核方案11
為提升賓館的管理水平，充分調動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jì)效水平，結合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績(jì)效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績(jì)效工資補充。
四、績(jì)效工資
1、績(jì)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jì)效工資與當月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jì)效工資=績(jì)效工資基數×績(jì)效工資系數×績(jì)效考核得分
2、績(jì)效工資基數
餐飲部領(lǐng)班月度績(jì)效工資基數為1300元/月，實(shí)習生月度績(jì)效工資基數為600元/月，其他服務(wù)員月度績(jì)效工資基數為1100元/月。
3、績(jì)效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應的'績(jì)效工資系數如下：
4、績(jì)效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自**年1月1日起施行。
餐飲績(jì)效考核方案12
在餐飲行業(yè)中，店長(cháng)的角色扮演著(zhù)至關(guān)重要的角色。他們是負責管理餐廳工作的人，必須確保顧客對餐廳服務(wù)和菜品的滿(mǎn)意度。為此，我們需要一個(gè)有效的績(jì)效考核方案，以確保餐飲業(yè)的成功。本文章將介紹如何制定一份完善的餐飲店長(cháng)績(jì)效考核方案。
1. 設定可量化的指標
餐飲店長(cháng)的工作涉及許多方面，如提高餐廳的收入、控制成本、管理員工、保持服務(wù)質(zhì)量等。為了能夠更好地度量店長(cháng)的表現，需要設定可以量化的指標。例如，店長(cháng)要確保菜品的口味和質(zhì)量達到標準；要考慮顧客的反饋和滿(mǎn)意度；要掌握財務(wù)數據、成本和銷(xiāo)售數據。這些指標可以幫助餐飲企業(yè)更好地衡量店長(cháng)的績(jì)效表現。
2. 根據職責和角色制定指標
不同類(lèi)型的餐飲店鋪也會(huì )有不同的要求。因此，應該為每個(gè)店長(cháng)單獨制定績(jì)效指標。為了實(shí)現這點(diǎn)，考核方案需要根據店長(cháng)的職責和角色制定指標。如果店長(cháng)的主要工作是提高銷(xiāo)售額，那么銷(xiāo)售數據和市場(chǎng)份額可能是必要的績(jì)效指標。如果店長(cháng)的角色是保持客戶(hù)滿(mǎn)意度，那么客戶(hù)反饋和服務(wù)質(zhì)量指標可能更為重要。因此，了解不同店長(cháng)的工作職責和角色是必要的'。
3. 制定清晰而實(shí)際的目標
店長(cháng)績(jì)效考核方案從定義目標開(kāi)始。明確的、可量化的目標是確�？�(jì)效考核公平有效的一部分。這些目標應該是具體且實(shí)際的。對于銷(xiāo)售目標來(lái)說(shuō)，帶領(lǐng)團隊提升收入的指標需要實(shí)際的數量有限、日期明確且有可操作的步驟。確定績(jì)效目標后，需要分析店長(cháng)能夠達成這些目標的前置條件，以便更好地指導店長(cháng)工作。
4. 考慮各種因素
制定績(jì)效考核方案是一個(gè)復雜的過(guò)程，需要考慮各種因素。店長(cháng)所在的區域、市場(chǎng)競爭、店鋪大小和規模、和其他因素都會(huì )影響績(jì)效考核方案。事先，需要評估這些因素的影響，讓考核方案更加全面完整。
5. 考慮到反饋和改進(jìn)
可能因為各種原因，存在考核制度不完善的情況。管理員工和店長(cháng)之間的溝通缺乏效率等等。需要因事制宜、實(shí)時(shí)監督和調整。需要從各個(gè)方面收集反饋信息，以改進(jìn)績(jì)效考核方案，確保其公正、公平，真正反映店長(cháng)的表現。
綜上所述，餐飲店長(cháng)績(jì)效考核方案是餐飲業(yè)成功不可缺少的一環(huán)，需要考慮各種因素并建立完善的體系。管理者可以依據餐飲店長(cháng)的職責和角色，設定可量化的指標和實(shí)際可行的目標，以確保店鋪和企業(yè)的持續成功。
餐飲績(jì)效考核方案13
1.目的
1.1績(jì)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績(jì)效，達到企業(yè)的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2.種類(lèi)和適用范圍
類(lèi)別
實(shí)施時(shí)間
適用范圍
月度考核
該月結束后三個(gè)工作日內
餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）
備注：1、當月休假時(shí)間較長(cháng)的員工，績(jì)效工資的發(fā)放標準參見(jiàn)：4.6.2。
3.月度考核職責
3.1區域經(jīng)理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。
3.2餐廳經(jīng)理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標準為本餐廳員工進(jìn)行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實(shí)施；負責對考核結果進(jìn)行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績(jì)效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營(yíng)運部經(jīng)理、區域經(jīng)理/區域主管負責副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營(yíng)運部經(jīng)理負責餐廳經(jīng)理/主管最終考核結果的審核。
4.管理規定
4.1實(shí)施原則
4.1.1客觀(guān)性：考核內容和結果要客觀(guān)地反映員工的實(shí)際情況，考核人應避免由于親近性、主觀(guān)性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開(kāi)性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
如圖所示：
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%
注：每月aaa員工為1～3%
aa員工為4～9%；
a員工為80～90%；
b員工為4～6%；
c員工為1～2%。
餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數內，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總人數計算比例
4.2考核內容和分值
4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來(lái)的工作態(tài)度（如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計劃性、創(chuàng )造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。
4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程（即行為主導型），餐廳經(jīng)理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。
4.2.3分值：
副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工組：
考核內容
崗位職責
工作態(tài)度
工作能力
成本意識
總分
附加項
月度考核
10
40
30
20
100
±10
備注：“附加項”的考核內容及評分標準見(jiàn)4.2.4。
餐廳經(jīng)理/主管:
考核內容
崗位職責
工作目標
工作態(tài)度
工作能力
成本意識
總分
附加項
月度考核
10
40
20
20
10
100
±10
備注：“附加項”的考核內容及評分標準見(jiàn)4.2.4。
4.2.4“附加項”的考核內容及評分標準：
l表彰加分：受到營(yíng)運部書(shū)面公開(kāi)表?yè)P的個(gè)人，可得5分/次；受到公司書(shū)面公開(kāi)表?yè)P的個(gè)人，可得10分/次。
l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書(shū)面警告者，得-8分/次。
4.3考核權限
4.3.1各管理人員負責對直接下屬實(shí)施考核，具體見(jiàn)附表一。
4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結果產(chǎn)生異議時(shí)，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。
4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí)，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考核結果的計算
4.4.1各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績(jì)。
4.4.2考核成績(jì)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級:
aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續的高標準工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。
aa：工作表現經(jīng)常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。
a：工作表現符合要求及期望，能圓滿(mǎn)地完成任務(wù)。是餐廳中穩定表現的成員。
b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。
c：工作表現無(wú)法令人滿(mǎn)意，員工很大程度上不能
達到工作要求。
各等級對應分值見(jiàn)評估表格。
4.1考核結果的應用
4.5.1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿(mǎn)能否轉正的依據。
4.5.2所有員工的.月度考核成績(jì)分別與當月工資中的浮動(dòng)獎金支付比率掛鉤；詳見(jiàn)附表二。
4.5.3考核成績(jì)與公司其它獎勵的評定掛鉤。
4.5.4考核成績(jì)作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。
4.5.5月度考核成績(jì)?yōu)椤癰”時(shí)，第一次發(fā)出《工作表現警告書(shū)》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現警告書(shū)》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第三次“b”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》，立即辭退并不做任何補償。
4.5.6月度考核成績(jì)?yōu)椤癱”時(shí)，發(fā)出《離職通知書(shū)》，立即辭退并不做任何補償。
4.2浮動(dòng)獎金的發(fā)放標準
4.6.1正常出勤的員工，當月的績(jì)效工資按4.5規定的標準發(fā)放。
4.6.2當月休假時(shí)間較長(cháng)的員工，按如下規定發(fā)放浮動(dòng)獎金：
l在一個(gè)月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過(guò)5天以上者，當月評估級別不得超過(guò)a。
l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執行。
4.3考核結果的分析
4.7.1績(jì)效考核完畢后，人力資源部應于15個(gè)工作日內對考核結果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫(xiě)《考核統計和分析報告》，內容包括：
l各項結果占總人數的比例；各分店的考核結果是否均衡。
l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。
l是否有明顯的考評誤差出現，及采取何種措施預防。
4.7.2考核分析結果將作為制定和實(shí)施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。
4.4考核結果的反饋和投訴
4.8.1員工如對考核結果有意見(jiàn)，可直接找部門(mén)負責人申訴；如對部門(mén)負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。
5.附表
附表一：考核權限
受評人
第一考核人（直接上司）
第二考核人
員工、資深員工
副經(jīng)理/副主管（部長(cháng)/領(lǐng)班）
餐廳經(jīng)理/主管
部長(cháng)/領(lǐng)班，副經(jīng)理/副主管
餐廳經(jīng)理/主管
區域經(jīng)理/區域主管
餐廳經(jīng)理/主管
區域經(jīng)理/區域主管
營(yíng)運部經(jīng)理（副）
附表二：考核等級所占人員比例與分值、工資、浮動(dòng)獎金關(guān)系
等級
aaa
aa
a
b
c
所占比例
1%~3%
4%~9%
80%-90%
4%~6%
1%~2%
浮動(dòng)獎金
130%
110%
100%
50%
50%
6.操作流程
6.1月度考評流程：
直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部?jì)煞搅舸?/p>
6.2副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班及員工組考評執行日期：
每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內由區域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運部，8號內由營(yíng)運部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評結果發(fā)放考評月薪金及浮動(dòng)獎金。
6.3餐廳經(jīng)理/主管考評執行日期：
每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內由區域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運部，18號內由營(yíng)運部經(jīng)理交人力資源部。15號發(fā)放考評月基本薪金，20號發(fā)放考評月浮動(dòng)獎金
餐飲績(jì)效考核方案14
一、引言
在餐飲行業(yè)中，員工是企業(yè)最重要的資產(chǎn)，他們的工作效率和創(chuàng )造力直接影響著(zhù)企業(yè)的競爭力和盈利能力。而薪酬績(jì)效考核方案作為激勵機制的重要組成部分，不僅能夠幫助企業(yè)評估員工的工作表現，還能夠通過(guò)合理的激勵措施提高員工的工作動(dòng)力和積極性。因此，優(yōu)化餐飲薪酬績(jì)效考核方案，已成為提升員工激勵和企業(yè)競爭力的關(guān)鍵問(wèn)題。
二、分析餐飲行業(yè)的特點(diǎn)
1、 勞動(dòng)力成本高：餐飲行業(yè)的勞動(dòng)力成本占總成本的較大比重，因此，合理的薪酬體系需要在控制成本的.同時(shí)，保證員工的收入水平。
2、 員工流動(dòng)性大：餐飲行業(yè)員工流動(dòng)性較高，因此薪酬績(jì)效考核方案需要具備一定的靈活性，能夠吸引和留住優(yōu)秀的員工。
3、 工作環(huán)境壓力大：餐飲行業(yè)的工作環(huán)境通常較為緊張，員工面臨著(zhù)高強度的工作壓力，因此薪酬績(jì)效考核方案需要合理反映員工的工作貢獻和辛勤付出。
三、建立科學(xué)合理的薪酬體系
1、 薪資結構合理：根據崗位職責和工作難度，制定不同崗位的薪資結構，確保員工的薪資水平與其工作價(jià)值相匹配。
2、 績(jì)效獎勵機制：將績(jì)效考核與薪資獎勵相結合，根據員工的工作表現和績(jì)效指標，進(jìn)行，給予相應的獎勵和晉升機會(huì )。
3、 彈性福利制度：提供彈性福利，如靈活的工作時(shí)間、帶薪等，以滿(mǎn)足員工的個(gè)性化需求，增強員工的歸屬感和滿(mǎn)意度。
四、制定明確的績(jì)效指標
1、 指標量化：將績(jì)效指標進(jìn)行量化，明確員工的工作目標和要求，使員工能夠清晰地了解自己的工作重點(diǎn)和績(jì)效評估標準。
2、 績(jì)效評估周期：設定合理的績(jì)效評估周期，及時(shí)評估員工的工作表現，對績(jì)效優(yōu)秀的員工予以及時(shí)激勵和獎勵。
3、 多維度評估：除了定量指標，還應考慮員工在其他方面的表現，如團隊協(xié)作能力、創(chuàng )新能力等，以全面評估員工的工作表現。
五、注重激勵機制與員工發(fā)展的結合
1、 職業(yè)發(fā)展規劃：為員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規劃，提供培訓和晉升機會(huì )，使員工能夠在工作中不斷成長(cháng)和提升。
2、 內部晉升機制：建立合理的內部晉升機制，鼓勵員工通過(guò)不斷學(xué)習和努力，提升自己的崗位和薪資水平。
3、 公平公正原則：確保薪酬績(jì)效考核方案的公平公正性，避免出現不公正的情況，以維護員工的工作積極性和團隊凝聚力。
通過(guò)優(yōu)化餐飲薪酬績(jì)效考核方案，可以更好地激發(fā)員工的工作動(dòng)力和創(chuàng )造力，提升員工激勵和企業(yè)競爭力。建立科學(xué)合理的薪酬體系、制定明確的績(jì)效指標，并注重激勵機制與員工發(fā)展的結合，將有助于餐飲企業(yè)實(shí)現持續發(fā)展。未來(lái)，隨著(zhù)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展和變化，薪酬績(jì)效考核方案也需要與時(shí)俱進(jìn)，適應新的業(yè)務(wù)模式和市場(chǎng)需求，為員工提供更好的激勵和發(fā)展機會(huì )。
餐飲績(jì)效考核方案15
一、績(jì)效考核規定
1）主管級以上（含主管級、不含分店店長(cháng)）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為xx分；第二檔（良好檔）分數為xx分；第三檔（及格檔）分數為xx分。
2）主管級以下（不含主管級）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為xx分；第二檔（良好檔）分數為xx分；第三檔（及格檔）分數為xx分。
3）累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。
4）第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。
5）領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金；未達標月績(jì)效獎金取消；若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6）基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績(jì)效獎金；若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照xx元xx分的標準進(jìn)行扣罰。
7）分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。
8）主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9）領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10）基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、公司部門(mén)、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
3、獎罰權限：
1）公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的＇管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理
2）公司、分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3）公司各部門(mén)獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；
4）分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)
5）分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：各分店店長(cháng)
6）分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店廚師長(cháng)（見(jiàn)習廚師長(cháng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習前廳經(jīng)理）
7）分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店組長(cháng)（見(jiàn)習組長(cháng)）
注：
1）各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2）如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限；見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。
4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則
�。ㄒ唬┰趫绦锌偣镜母黜椧幷轮贫戎�，有下列條件之一者當月予以xx分獎勵：
1）工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；
2）分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者；
3）戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4）分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者；
5）提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；
6）針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7）積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8）所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者；
9）其它具體情況；
�。ǘ└鞣值陠T工凡符合下列條件之一者當月予以xx分獎勵：
1）行政檢查多次受到表?yè)P者；
2）顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P；
3）在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到xx%以上；
4）努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5）愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者；
6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7）努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者；
8）控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者；
9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者；
10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；
11）拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經(jīng)查屬實(shí)者；
�。ㄈ┢渌剟睿�
1）月績(jì)效考核員匯總員工流失率控制在xx%以?xún)�，節省部分按照店長(cháng)xx分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照xx分/人獎勵。
2）年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達xx次，年度績(jì)效考核加xx分；
3）年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達xx次，無(wú)須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
�。ㄒ唬�1、其它處罰：
1）公司下店行政檢查發(fā)現問(wèn)題按照兩倍扣績(jì)效考核分數。
2）月績(jì)效考核員匯總員工流失率超出xx%，超出部分按照店長(cháng)xx分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照xx分/人處罰。
3）月匯總分店全體員工約績(jì)效考核不合格率達xx%，店長(cháng)當月崗位工資按照xx%領(lǐng)取。
4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績(jì)效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過(guò)三天（不含三天），當月績(jì)效獎金按照xx%領(lǐng)��；未按照制度請病、事假超過(guò)xx天（含七天）取消當月績(jì)效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）
5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過(guò)xx天，取消年度晉級考核資格。
6）顧客表?yè)P獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長(cháng)證實(shí)真實(shí)性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表?yè)P獎勵，該職員當月崗位工資按照xx%領(lǐng)取，取消當月所有浮動(dòng)工資和年度晉級考核資格。
7）本年度工作出現嚴重失職事件，給企業(yè)造成xx元以上（含xx元）的經(jīng)濟損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級考核資格。
8）連續兩個(gè)月績(jì)效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照xx%領(lǐng)取。
9）年度匯總績(jì)效考核不合格率達xx次，給予降級處理。
10）年度分店店長(cháng)出現本店員工或其它部門(mén)員工的重大投訴；年度晉級考核延長(cháng)一個(gè)周期。
11）年度匯總月績(jì)效考核全員不合格率達到6次，取消店長(cháng)近期年度晉級考核資格。
12）年度出現顧客到社會(huì )行政部門(mén)投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或xx元以上（含xx元）的經(jīng)濟損失，取消店長(cháng)年度晉級考核資格。
�。ǘ﹩T工有以下行為之一者給予xx分/次處罰：
1）上班無(wú)故遲到、早退xx分/次；
2）事假xx分/天；
3）曠工xx分/天；
4）病、事假未按照制度申請，即開(kāi)始休假xx分/天；
5）管理人員未按照制度，給員工批假xx分/人；
6）管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的`情況下，批準給予發(fā)放工資xx分/人；
7）財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資xx分/人；
8）上班期間儀容儀表不整；
9）當值區衛生不合格；
10）當值區擺臺標準不合格；
11）當值區備品未按要求準備；
12）未按照標準化工作流程操作；
13）上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事者；
14）工作時(shí)間吃東西；
15）上班時(shí)間打私人電話(huà)、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）交接班未詳細交接事宜就離開(kāi)；
17）在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。
18）越權擅自運用設施設備者；
19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；
20）上班時(shí)間看書(shū)報雜志，收聽(tīng)（看）廣播、錄像、電視者，
21）前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)或手機；
22）下班后無(wú)故在餐廳逗留者；
23）將閑雜人員帶入工作場(chǎng)所者；
�。ㄈ﹩T工有下列行為之一者給予xx分處罰：
1）第二次違反第一條過(guò)錯；
2）私自換班、換休者、脫崗者；
3）上班睡覺(jué)；
4）損壞制服；
5）在公共場(chǎng)所、食品制作場(chǎng)所或禁止吸煙區域吸煙；
6）上班期間在酒店內喝酒；
7）擅自使用餐廳客用餐具；
8）擅自張貼、涂改通告、文件；
9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）無(wú)正當理由不參加例會(huì )、培訓、會(huì )議者；
11）在同事中拉幫結派、惡語(yǔ)傷人者；
12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者；
14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）發(fā)現營(yíng)私舞弊行為而又不及時(shí)上報者；
16）未按規定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；
17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18）在店內聚眾賭博或觀(guān)看賭博。
19）偷吃分店或客人的食物；
20）未經(jīng)店長(cháng)允許私拿店內公物使用者；
21）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；
22）未定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對財務(wù)清算工作造成不便，情節較輕者；
23）丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；
24）違反操作規程，造成損失；
25）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者；
�。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者給予通報批評并處以xx分處罰：
1）未經(jīng)領(lǐng)導允許在店內擅自向客人販賣(mài)、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；
2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無(wú)應酬當班飲酒；
3）未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4）將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5）未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；
7）向顧客索要小費或其他報酬；
8）盤(pán)點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過(guò)期食品，造成財產(chǎn)損失者；
9）接受供貨商的宴請娛樂(lè )者；
10）店長(cháng)違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11）未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；
12）營(yíng)業(yè)時(shí)間內無(wú)正當理由拒客者；
13）擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設備、設施或改做它用；
14）管理人員對員工投拆打擊、報復；
15）遺失本店重要物品導致中度損失；
16）擅自越權打折、簽字；
17）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；
18）保安人員擅離職守、造成損失；
19）所犯錯誤與上述條款相類(lèi)似者；
�。ㄎ澹﹩T工有下列行為之一者給xx分以上處罰：
1）對客人及同事粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2）拒不執行公司對其最終處罰決定；
3）不服從或拒絕執行上級工作安排；
4）對違法行為視而不見(jiàn)甚至包庇隱瞞；
5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故；
7）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者。
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